بفضل تنوع التوت والخضروات والفواكه في الصيف، لا يتوقف الطهاة عن التجربة وإجراء الاستعدادات غير العادية. يتم تحضير المربيات أو الكومبوت أو المعلبات تقليديًا من توت الكشمش. ومع ذلك، هناك طرق أخرى لإعداد الفواكه الحمراء. حتى الذواقة المتمرسين سوف يفاجأون بوصفات الجرجير المصنوعة من الكشمش الأحمر لفصل الشتاء - صلصة حارة لاذعة مع ملاحظات حامضة.
الدقيقة من تحضير الجديكا من الكشمش لفصل الشتاء
لتحضير الجديكا من الكشمش الأحمر، يتم أخذ التوت الناضج والجميل فقط. إذا تم تحضير الصلصة للتعليب، فيجب تضمين الخل والسكر والملح وعصير الليمون في الوصفة. تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم غير مناسبة للطهي. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم للطحن. ستعمل المعالجة الحرارية طويلة المدى على إطالة العمر الافتراضي للجرجيرة.
تحضير المكونات والحاويات الرئيسية
يجب فرز التوت الطازج وإزالة الفواكه الفاسدة. تحتاج أيضًا إلى إزالة الأغصان والأوراق والأجزاء الأخرى غير الضرورية على طول الطريق. بعد ذلك، يتم غسل التوت ووضعه على منخل. بعد استنزاف كل السائل، يجب سحق الفواكه في الخلاط إلى كتلة سميكة. تتم إزالة العظام والجلود باستخدام منخل ناعم. عادة ما يتم طهي Adjika في أطباق المينا. للحفظ، استخدمي الجرار الزجاجية المعقمة.
وصفات الطبخ
هناك عدة طرق مختلفة لتحضير صلصة سميكة ولذيذة لحفظها لفصل الشتاء.
أدجيكا حار من الكشمش الأسود والأحمر
سيضيف التوت الأحمر رائحة رائعة ونكهة فريدة من نوعها إلى الطبق. قائمة المكونات:
- الكشمش الأسود – 500 جرام؛
- الكشمش الأحمر - 300 جرام؛
- الخل - 50 ملليلتر؛
- قليل من القرفة
- قليل من الأرض السوداء والبهارات.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 30 جرامًا؛
تحضير:
- افركي التوت المغسول واخلطي الكتلة الناتجة مع العصير.
- يُغلى التوت في الغليان ويُخفض الحرارة.
- أضف السكر ومجموعة من البهارات. يضاف الخل أخيرًا.
وأخيرا، يبقى فقط لوضع المنتج في الجرار.
الكشمش الأسود adjika مع الثوم
يتم تقديم Adjika المحضر وفقًا لهذه الوصفة مع أي طبق لحم - فالنكهات الحارة ستكمل المذاق تمامًا. ما تحتاج إلى إعداده:
- الكشمش الأسود - 400 جرام؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الفلفل الحار - 4 القرون؛
- الفلفل الحلو - 1 قطعة؛
- ملح - 0.5 كوب؛
- سكر - 1 كوب.
تحضير:
- قطع الفلفل إلى قطع، وإزالة البذور.
- اغسل الكشمش وأعد الثوم.
- يُمزج الفلفل والثوم والتوت الأحمر في وعاء. طحن جميع المكونات مع الخلاط.
- أضف الفلفل والملح والسكر إلى الخليط. ترك بين عشية وضحاها.
في الصباح، يجب نقل الكتلة الحادة إلى الجرار المعقمة.
مع الفجل
يمكن لهذه الصلصة الحارة والحارة أن تعزز طعم اللحوم المسلوقة أو المطبوخة على البخار. عناصر:
- الفجل - 2 قطعة؛
- الكشمش الأحمر - 200 جرام؛
- الفلفل الحار - 1 قطعة؛
- الثوم - 100 جرام؛
- الملح والبابريكا - حسب الرغبة.
تحضير:
- اغسل المكونات وقشر الفجل.
- تُخفق المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم تُتبل بالفلفل والبابريكا والملح.
- نقل إلى الحاويات.
يمكن تخزين Adjika لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد.
مع الحمضيات
يتم الحصول على الطعم الأصلي بإضافة نكهة الحمضيات. لتسهيل الطحن، يجب تجميده أولاً. ماذا تأخذ:
- التوت - 1 كيلوغرام؛
- نكهة البرتقال - 4 قطع؛
- الملح والسكر والفلفل حسب الرغبة.
يجب سحق التوت والقشر باستخدام الخلاط. ثم، إذا لزم الأمر، تضاف التوابل. يتم تخزين الكتلة الناتجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن سبعة أيام.
مع النعناع
أوراق النعناع تعطي الجديكا رائحة منعشة وطعمًا فريدًا. لكل كيلوغرام واحد من التوت سوف تحتاج إلى 15 ورقة على الأقل. أولا، غسل وطحن التوت. بعد ذلك، يضاف النعناع المطحون مع التوابل الأخرى. يتم تخزين الصلصة في الثلاجة.
مع معجون الطماطم المركز
يتم تحضير Adjika وفقًا لهذه الوصفة دون أي معالجة حرارية. ما سوف تحتاج:
- الكشمش الأحمر - 300 جرام؛
- معجون الطماطم – 150 جرام؛
- قليل من الفلفل الحار.
- الثوم - 3 فصوص؛
- أعشاب طازجة؛
- الملح والسكر - حسب الرغبة.
يجب طحن ثمار الكشمش في الخلاط ثم إضافة جميع البهارات والأعشاب والثوم اللازمة وتمريرها عبر الخلاط. ثم يضاف معجون الطماطم ويرسل الطبق إلى الثلاجة.
يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع.
قواعد تخزين المنتج النهائي
بغض النظر عن الوصفة المستخدمة، يتم تعليب المنتج الناتج وإرساله للتخزين في الثلاجة أو القبو. الشرط الأساسي هو مكان بارد.
ما هي المدة المسموحة للتخزين؟
بما أن نبات الجديكا يحتوي على مواد حافظة طبيعية (الثوم والفلفل الحار)، فيمكن تخزين هذا المستحضر لفترة طويلة من الزمن. إذا تم حفظه لفصل الشتاء، فسوف يقف على مدار السنة. أما الصلصات الطبيعية التي لا تحتوي على هذه المكونات فيجب استهلاكها خلال أسبوع.
