الحصاد الجيد هو دائمًا فرحة البستاني. ولكن في الوقت نفسه، فإن عدد كبير من الخضروات المجمعة يسبب بعض المشاكل، حيث يجب معالجة كل شيء. في كثير من الأحيان، ينضج الخيار والطماطم في نفس الوقت، لذلك هناك العديد من الوصفات لأطباق متنوعة مع هذه الخضار. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى الوصفة المتنوعة التي يتم فيها حفظ الطماطم والخيار لفصل الشتاء بحمض الستريك.
ملامح تعليب الخيار والطماطم المتنوعة مع حامض الستريك لفصل الشتاء
يمكن تحضير الخيار والطماطم المتنوعة مع أو بدون تعقيم. تتيح لك عملية التعقيم تحضير المجموعة للتخزين طويل الأمد وكذلك الحفاظ على مظهرها.
ولكن بدون تعقيم، يمكنك تحضير الخضار لفصل الشتاء بشكل فعال. لمثل هذه الوصفات، من الضروري غسل الخضروات بعناية فائقة وتعقيم الأطباق بشكل منفصل.
كيفية اختيار المكونات الصحيحة
عند اختيار المكونات يجب اتباع القواعد التالية:
- عند اختيار الخيار، عليك الانتباه إلى ثلاث نقاط. اللون – أخضر داكن، وجود بثور، الطول – من 6 إلى 12 سم. بالإضافة إلى ذلك، يجدر الانتباه إلى حقيقة أن القشر رقيق وكامل الجسم ويتم الحفاظ على عدد قليل من البذور.
- يجب اختيار الطماطم للتحضير لفصل الشتاء صغيرة أو متوسطة الحجم وذات قشرة مرنة. يعتبر صنف Red Cream مثاليًا لمثل هذه الأغراض، والذي يحتفظ بمظهره الأصلي وطعمه عند حفظه.
مهم! عند اختيار الطماطم والخيار للتخليل، يجب ألا تعطي الأفضلية للعينات الناعمة أو التالفة.
تحضير الحاويات
أثناء عملية التعليب، من المهم إيلاء اهتمام خاص ليس فقط لاختيار الخضروات، ولكن أيضًا لإعداد الحاويات. ولهذه الأغراض يتم استخدام البرطمانات الزجاجية والتي يجب أولاً أن تكون:
- شطف جيدا؛
- جاف؛
- تعقيم بالبخار.
جميع الإجراءات المذكورة أعلاه ضرورية للقضاء على الميكروبات التي يمكن أن تؤثر سلبًا على مدة الصلاحية وخصائص الذوق.
أفضل الوصفات المتنوعة
يمكنك سرد وصفات الطماطم والخيار المتنوعة بلا كلل، حيث يوجد الكثير منها. تعرف على المزيد حول الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام.
طماطم متنوعة وخيار مع حامض الستريك
من أجل تحضير مجموعة متنوعة من الطماطم والخيار في وعاء سعة 3 لتر، عليك اتباع الخطوات التالية:
- اغسل 800 جرام من الخيار، وقطع السيقان. قم أيضًا بتحضير 800 جرام من الطماطم.
- ضعي في مرطبان 3 مظلات شبت، 5 أوراق كرز، 6 أوراق كشمش، 6 فصوص ثوم، 2 حلقات فلفل حار، 200 جرام جزر مقطعة إلى دوائر، 1 فلفل رومي مقطع إلى شرائح.
- ضعي الخيار والطماطم في وعاء. قم بغلي 1.5 لتر من الماء واسكب الخضار في الجرة. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة.
- يُسكب الماء ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في الجرة. اتركيه لمدة 20 دقيقة. بالُوعَة. يُغلى المزيج ويُضاف 4 ملاعق صغيرة من الملح و 8 ملاعق صغيرة من السكر ويُخلط جيدًا حتى يذوب.
- يُسكب في وعاء، ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من حامض الستريك، ويُغلق بإحكام بغطاء.
- قم بلفها على الطاولة لإذابة المكونات المضافة، واقلبها رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية دافئة.
بعد التبريد، النطاق جاهز.
الخيار مع أوراق الكرز
تظل الخضار المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مقرمشة ولها طعم غير عادي للغاية. تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- خيار - 300 جرام؛
- الطماطم - 200 جرام؛
- فلفل حلو - 200 جرام؛
- أوراق الكرز - 3 قطع؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- ورق الغار – 1 قطعة؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- السكر المحبب - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- حامض الستريك - 1/3 ملعقة صغيرة.
كيف تطبخ:
- نقطع الخيار المحضر إلى حلقات والفلفل الحلو إلى قطع صغيرة.
- ضع البهارات المحضرة في وعاء.ضع الخضار في طبقات.
- يُغلى الماء ويُسكب فوق الخضار ويُترك لمدة 10 دقائق. يُصفّى ويُغلى مرة أخرى ويُسكب ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى.
- صفي الماء وحضري التتبيلة بإذابة السكر المحبب وحامض الستريك والملح. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الخضار ويُغلق بإحكام. لفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
ملحوظة! من أجل إعطاء الخضار نكهة حارة غير عادية، تحتاج إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل إلى المحلول الملحي.
باللغة البلغارية
يتكون طهي الخيار والطماطم المتنوعة باللغة البلغارية من الخطوات التالية:
- أولاً، ضعي الفجل الحار المقشر، ومظلات الشبت، والثوم، ونصف الفلفل الحار في قاع البرطمانات.
- نقطع الخيار والطماطم ونضعها في طبقات ونرش كل طبقة بالثوم المفروم.
- ضعي نصف فلفل حار فوق الخضار وبعض حبات الشبت والقليل من فصوص الثوم.
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، صب الماء في وعاء، أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 50 غراما من الخل. يُغلى المزيج على الموقد ويُسكب الخضار في الجرة ويُعقم لمدة 15 دقيقة.
- نغلق البرطمانات بإحكام، ونغلفها ببطانية، ونتركها حتى تبرد تماماً.
قواعد وشروط تخزين الحفظ
لكي يتم تخزين الطماطم والخيار المعلب لمدة طويلة يجب مراعاة الشروط التالية:
- الحفاظ على برودة الغرفة؛
- الحماية من أشعة الشمس.
مع تكنولوجيا التحضير الصحيحة والامتثال للشروط المذكورة أعلاه، يمكن تخزين المنتجات من ستة أشهر إلى سنتين.
