يمكن أن يكون العسل سائلاً أو صلبًا أو متبلورًا. الاتساق السائل هو سمة من سمات المنتج الطازج، وبعد ذلك تتصلب معظم الأصناف. دعونا نلقي نظرة على سبب كون العسل سائلاً, مدى سرعة تكثيف المنتج الطبيعي مما يؤثر على العملية. لماذا يظل المنتج سائلاً في بعض الأحيان؟ كيفية التمييز بين منتج النحل الجيد والمزيف وكيفية تخزينه بشكل صحيح.
ما الذي يؤثر على التبلور وهل يثخن العسل الحقيقي؟
طازج، تم ضخه للتو - سائل دائمًا.وسبب تصلبها هو أن التبلور عملية طبيعية ضرورية للحفاظ على المنتج ومؤشر على جودته. ويتأثر بنسبة محتوى الجلوكوز والفركتوز وحجم الماء ووقت التخزين ودرجة الحرارة.
وبما أن هذه العوامل تختلف باختلاف أنواع العسل، فإن الوقت الذي يبدأ فيه التبلور سيكون مختلفًا. الأسرع في التصلب هو كتلة بذور اللفت وعباد الشمس والحنطة السوداء وأعشاب المروج. في ظل ظروف التخزين العادية، سيصبح المنتج قاسيًا خلال شهرين.
في المتوسط، يجب أن يصبح العسل السائل سميكًا خلال 2-6 أشهر، ولكن بالنسبة لبعض الأصناف قد تكون الفترة أطول، كل هذا يتوقف على النباتات التي يجمع منها النحل الرحيق. في غضون 2-6 أشهر، سيتصلب العسل من الزيزفون، البرسيم، زرع الشوك، حشيشة الملاك، سينفوين، والعسل. يمكن أن تظل المنتجات المصنوعة من السنط والكستناء والندوة سائلة لمدة تزيد عن ستة أشهر.
لماذا يبقى العسل سائلا؟
إذا مر الوقت ولا يزال سائلاً، فقد يكون هذا بسبب حقيقة أن الضخ تم في الوقت الخطأ، ولم يتح له الوقت حتى ينضج في الأمشاط. وقد يكون السبب هو المحتوى المائي العالي الذي يجعل الحلاوة سائلة لفترة طويلة، بالإضافة إلى الشوائب التي تمنعها أيضًا من التصلب. المحتوى المائي هو ما يميز العسل الطازج عن العسل غير الناضج. لا تحتاج إلى البدء بالضخ الأول والضخ اللاحق إلا بعد أن تغلق الحشرات جميع أقراص العسل. ولا يتبلور المنتج جيدًا إذا تم تغذية النحل بالسكر، وهو ما يمارسه النحالون أحيانًا.
للتمييز بين الطازج وغير الناضج، يمكنك إجراء اختبار: اغرفه في ملعقة خاصة وقم بالتمرير. الأول سيبقى على الملعقة، والثاني سوف يتدفق للأسفل في مجرى مائي. لا يمكن تخزين المنتج غير الناضج لفترة طويلة، فمن المحتمل أن يبدأ التخمير، وسوف يكون غير صالح للاستهلاك.يمكن ملاحظة التخمر بواسطة فقاعات ثاني أكسيد الكربون ورائحة مميزة.
الخصائص الفيزيائية للعسل وكيفية التمييز بين المزيف؟
تتأثر مدة الصلاحية بمعلمتين - الرطوبة واللزوجة. تعتمد الاسترطابية على التركيب واللزوجة وحالة التجميع. يزداد المؤشر إذا كانت التركيبة تحتوي على الكثير من عناصر الفركتوز والمعادن. الكتلة الطازجة أكثر استرطابية من الكتلة الصلبة. تتأثر القدرة على امتصاص الماء أيضًا برطوبة الهواء. يؤدي التخزين عند مستوى رطوبة أكثر من 66% إلى زيادة محتوى الرطوبة، وعند مستويات أقل من 58%، تتبخر الرطوبة من سطح الكتلة.
يمكن تمييز العسل المزيف عن العسل الطبيعي برائحته الضعيفة وطعمه غير المعلن (لن يشعر الفم بالقابض المميز، بل فقط الحلاوة). العسل الحقيقي أكثر سمكًا وسيتدفق من الملعقة بشكل أبطأ من العسل المزيف.
هل يمكن أن يبقى العسل سائلاً إذا تم تخزينه بشكل صحيح؟
الحد الأدنى لمدة الصلاحية هو سنة واحدة، ولكن يمكن تخزين المنتج الحلو لفترة أطول. تتأثر مدة الصلاحية والجودة بعاملين - الرطوبة ودرجة الحرارة. يتم تخزين العسل في مرطبانات ذات أغطية حتى لا تؤثر عليه الرطوبة. من الأفضل اختيار مرطبانات زجاجية داكنة ونظيفة، لمنع أشعة الشمس من إفساد المنتج. إذا حدث التخزين في مرطبانات شفافة، فيجب الحرص على حفظها في مكان مظلم.
من المهم جدًا اختيار درجة الحرارة المناسبة للتخزين. يتم تخزين العسل لفترة طويلة في درجات حرارة تتراوح من 6 إلى 20 درجة مئوية تحت الصفر.إذا كانت الغرفة أكثر دفئا، تنخفض مدة الصلاحية ويفقد المنتج العناصر الغذائية. يمكن أن يتجمد العسل دون ضرر (يمكنك الاحتفاظ بالبرطمانات في الثلاجة)، لكنه في الحرارة يذوب ويصبح سائلاً. التغيرات في درجات الحرارة والتصلب والذوبان بالتناوب تقلل من جودة المنتج. كما أن التسخين المتعمد الذي يستخدم في التزوير يعمل أيضًا.
ويعتمد كون العسل سائلاً أو سميكًا على "عمره"، ونوع النباتات التي يجمع منها، وظروف جمعه وتخزينه. إذا كانت طازجة، تم جمعها مؤخرا، فستكون سائلة، ولكن لزجة. بعد مرور بعض الوقت، يبدأ بشكل طبيعي في التصلب. التصلب ضروري للحفاظ على العناصر الغذائية وإطالة العمر الافتراضي.
أي عسل، إذا تم تخزينه بشكل صحيح، سوف يتبلور عاجلاً أم آجلاً. في هذا النموذج يكون مناسبًا للاستخدام لعدة سنوات.
