العسل الطبيعي منتج فريد يمكن تخزينه لسنوات عديدة دون أن يفقد خصائصه المفيدة. في الوقت نفسه، يهتم الكثير من الناس بما إذا كان العسل الطبيعي يمكن أن يتخمر. في الواقع، يغير رحيق النحل في بعض الأحيان هيكله ويكتسب طعمًا ورائحة كريهة من الهريس. قد يكون هناك عدة أسباب لهذه العملية. وتشمل هذه الأسباب جمع العسل في وقت مبكر جدًا، أو وجود شوائب غريبة فيه، أو انتهاك شروط التخزين.
أسباب تخمر العسل
يرتبط تخمير العسل بتأثير مجموعة متنوعة من العوامل.من الضروري أن تتعرف عليها لتجنب المشاكل في المستقبل.
الحصاد المبكر ومستويات الرطوبة العالية
غالبًا ما يتخمر عسل النحل الطبيعي إذا تم جمعه مبكرًا. ويرجع ذلك إلى زيادة محتوى الرطوبة في المادة. عندما يبدأ النحل في معالجة الرحيق، فإنه يحتوي على حوالي 60% من الماء. هذا الاتساق لا يفضي إلى التخزين على المدى الطويل. أثناء التخمير، تستخرج الحشرات الكثير من الرطوبة من الرحيق، وبذلك تصل الكتلة إلى قوام سميك. لا يحتوي على أكثر من 18-20٪ سائل.
في الوقت نفسه، لا يمكن استخدام العسل الصغير إلا في شكل معالج، لأنه يحتوي على عدد قليل من المكونات المفيدة. إذا كان محتوى الرطوبة في المنتج مرتفعًا جدًا، فمن المرجح أن يتحول إلى حامض. لذلك يجوز ضخ الكتلة في موعد لا يتجاوز الثلث قبل أن تغلق الحشرات الإطارات بالدنج بمقدار الثلث على الأقل.
ظروف تخزين غير صحيحة
أحد الأسباب المهمة لفساد رحيق النحل هو استخدام حاوية غير محكمة الغلق لتخزينه. في هذه الحالة، تدخل البكتيريا إلى الجرة، مما ينشط عملية الفساد. بالإضافة إلى ذلك، يمتص الرحيق الرطوبة من البيئة. هذا يثير عمليات التخمير.
يمكن أن يتحول العسل أيضًا إلى حامض تحت تأثير العوامل التالية:
- تعرض المادة لأشعة الشمس المباشرة.
- التخزين في غرفة ذات رطوبة عالية.
- تأثير درجات الحرارة المرتفعة.
- التخزين في حاويات معدنية.
في حالة انتهاك شروط التخزين، يمكن أن يتخمر حتى المنتج عالي الجودة. لا ينبغي أبدا أن يؤكل العسل الحامض.
بناء
بعد مرور بعض الوقت، يكتسب الرحيق الطبيعي اتساقا غائما ويتبلور. وهذا يدل على جودته العالية. وفي الوقت نفسه، لا تصبح الكتلة أقل فائدة. تعتبر هذه العملية طبيعية تماما.
إذا تم إجبار المنتج على عملية تصلب، فغالبًا ما يتغير هيكله بعد التسخين.
يحدث هذا مع العسل الذي بقي في البرد لفترة طويلة. يتغير هيكل المنتج أيضًا بعد التسخين. نتيجة لذلك، غالبا ما تتجول الكتلة والغنائم.
الشوائب
يمكن أن يتحول العسل إلى حامض نظرًا لحقيقة أن مربي النحل عديمي الضمير أضاف عمدا مكونات أجنبية إلى التركيبة لزيادة كتلة المنتج. غالبًا ما يستخدم شراب السكر أو الماء لهذا الغرض. يتم غلي التركيبة الناتجة عدة مرات. ونتيجة لذلك، فإنه يشبه العسل العادي. وفي الوقت نفسه، يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يفقد خصائصه المفيدة.
لسوء الحظ، يمكن أن يكون تحديد الهوية المزيفة مشكلة كبيرة. ستساعدك الرواسب البيضاء المسطحة أو الشوائب السوداء أو الطلاء الرمادي في الجزء السفلي من الحاوية على الشك في المنتجات المزيفة. العمر الافتراضي لهذه المواد لا يتجاوز أسبوعين. في هذه الحالة، لن يكون من الممكن استعادة العسل المخمر.
هل من الممكن أكله؟
في بداية التخمير، تتمتع الكتلة برائحة الفواكه اللطيفة. ومع ذلك، فإنه يختفي بسرعة. في الوقت نفسه، تتولى نكهة الخميرة الواضحة. يمكن إيقاف عملية التخمير بتسخين المادة إلى +63 درجة لمدة 20 دقيقة. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه أثناء التخمير تكون الرغوة جماعية. في هذه الحالة، من المهم التخلص من الرغوة من سطح المنتج قبل التسخين.
ولذلك، لا ينصح باستخدام مثل هذا المنتج. من المقبول في بعض الأحيان تناول العسل المعالج كجزء من المخبوزات محلية الصنع. من المهم أن تأخذ في الاعتبار طعم المنتج. إذا كان للرحيق طعم مر أو حامض فلا يجب تناوله.يمكن أن يسبب هذا المنتج إزعاجًا في المعدة وحرقة في المعدة وثقلًا. كما أنه غالبا ما يسبب الإسهال وانتفاخ البطن.
ما يجب القيام به مع العسل المخمر
إذا بدأ العسل للتو في التدهور، لكنه لم يصبح مريرا بعد ولم يكتسب رائحة كريهة واضحة، فيمكنك محاولة حفظ المنتج. من المهم أن نعتبر أن هذا سيؤدي إلى فقدان جميع الخصائص المفيدة. ومع ذلك، يمكن استخدام الكتلة الحلوة لصنع المخبوزات أو الأطباق الأخرى.
قبل استخدام العسل المخمر لأغراض الطهي، ينصح بالقيام بما يلي:
- إذا ظهرت رغوة على السطح، يجب إزالتها بالكامل بالملعقة. في هذه الحالة، من المهم التقاط جزء من الكتلة البكر. بفضل هذه الإجراءات، من الممكن إيقاف التخمير اللاحق.
- ضع الحاوية في حمام مائي وقم بتسخينها عند +60 درجة لمدة ساعة واحدة. ستؤدي هذه المعالجة المطولة إلى فقدان جميع الخصائص المفيدة للمنتج، ولكن لا توجد طريقة أخرى لحفظه.
بعد التعرض الحراري يمكن الحصول على كتلة حلوة وعطرية. يمكنك صنع خبز الزنجبيل والكعك والمشروبات منه. يمكن أيضًا استخدام المنتج كمخلل لمنتجات اللحوم. لإعطاء الكتلة طعمًا مميزًا، يمكن مزجها مع عسل عالي الجودة من مجموعة أخرى. لإثراء المنتج برائحة لطيفة، استخدم الليمون.
يمكن أيضًا استخدام رحيق النحل المخمر لصنع شراب العسل. يلاحظ العديد من النحالين المذاق الاستثنائي للمشروب النهائي.
يعتبر تخمير العسل مشكلة شائعة إلى حد ما، والتي يمكن أن ترتبط بعوامل مختلفة.في أغلب الأحيان، يكون السبب هو ظروف التخزين غير الصحيحة، والتجميع المبكر للمنتج والرطوبة العالية المرتبطة به، وإضافة الشوائب الأجنبية إلى التركيبة. أيضا، يمكن أن يكون العامل الاستفزازي هو التغيير القسري في هيكل منتج تربية النحل عن طريق التجميد أو التسخين.
