أفضل سلالات الأبقار الرخامية وتعقيدات تربيتها وإيجابيات وسلبيات اللحوم

يحتوي لحم البقر ولحم العجل العادي على كمية صغيرة من الدهون، والتي تتشكل بشكل أساسي تحت الجلد أولاً، في منطقة الحوض، حول الكلى وقلب الحيوان. مع التقدم في السن، تظهر طبقات بين العضلات، وعندها فقط تظهر الطبقة العضلية، وهي نفس الطبقة التي تعطي التأثير الرخامي في عدد من السلالات. ولكن مع تقدم عمر الحيوان، تتدهور جودة اللحوم، ولهذا السبب تم تربية أبقار رخامية خاصة ذات لحم طري ومتوسط ​​الدهن.

قليلا من التاريخ

لحم العجل ولحم البقر صحيان، ولكن بسبب محتواهما المنخفض من الدهون في العضلات، فإنهما يتمتعان بقوام ليفي قليل الدهن لا يتمتع به الجميع. لكن بعض سلالات الماشية لديها ميل طبيعي لتكوين رخامي، وهي عبارة عن خطوط رفيعة من الدهون داخل العضلات. علاوة على ذلك، فإن هذه الجودة القيمة لا تتميز فقط بالأبقار، ولكن أيضًا لخنازير طوكيو X، وكذلك خيول ياكوت. ومع ذلك، فإن لحم البقر الرخامي هو الأكثر طلبًا نظرًا لانتشاره وشعبيته في عشرات الدول حول العالم.

يمكن للعديد من سلالات الماشية المعروفة منذ فترة طويلة، بالإضافة إلى عدد من السلالات التي تم تربيتها خصيصًا لهذا الغرض، إنتاج مثل هذه المنتجات القيمة. قام المربون بتهجين الحيوانات ذات رخامي اللحم الأكثر وضوحًا، واختيار أفضل المنتجين لمزيد من التكاثر.

بدأت تربية الأبقار الرخامية بشكل جماعي في اليابان. كان هنالك عدة أسباب لهذا:

1. الجغرافيا والجيولوجيا. يقع هذا البلد في منطقة النشاط البركاني، لذلك لا يوجد عمليا سهول مناسبة للمراعي للماشية. ومع تطور الزراعة تم تخصيص مناطق حرة لزراعة الأرز وغيره من المحاصيل، لذلك بدأ تربية الحيوانات في الأكشاك.
2. تفضيلات الذوق. بدون حركة، بدأت الماشية في المبنى في إنتاج اللحوم الدهنية، وفي اليابان اعتبرت غير مناسبة لرجل حقيقي - الساموراي. ولذلك كان على أصحاب القطيع إعادة النظر في طريقة تسمين الثيران واختيار السلالات الأنسب.
3. ظروف اقتصادية. الطلب يخلق العرض. لقد أصبح لحم البقر الرخامي رائجا ومطلوبا، مما يجعله مربحا ماليا للمنتجين.
4. جماليات.تشكل عروق الدهون الجميلة أنماطًا مذهلة تذكرنا بالرخام، وهو ما يعطي المنتج اسمه. وفي اليابان، لم يقدروا دائمًا المذاق فحسب، بل أيضًا المظهر الجمالي للطعام.

ومع انتشار الموضة لكل ما هو آسيوي، والياباني على وجه الخصوص، أصبحت اللحوم الرخامية رائجة في عشرات الدول حول العالم.

ما هي السلالات التي تأتي من لحم البقر الرخامي؟

على الرغم من إمكانية العثور على اللحوم الرخامية أيضًا في بعض سلالات الأبقار المنتجة للألبان، إلا أنه يتم تربية سلالات متخصصة للغاية على نطاق صناعي لهذا الغرض. وأفضلها ما يلي:

1. أبردين أنجوس.
2. هيريفورد.
3. الواغيو (ياباني بني، أسود، بلا قرون، قصير القرون).
4. ليموزين.

تم العثور على تأثير اللحوم الرخامية أيضًا في ممثلي سلالات الألبان التالية:

1. هولشتاين.
2. جيرسي.
3. البني السويسري.

أفضل نسخة من اللحم الرخامي لا تأتي من البقرة، بل من الثور. لديه وزن أكبر في الجسم ويوفر زيادة أسرع في الوزن.

لحم البقر الرخامي باهظ الثمن، لذلك يتم مراقبة نقاء السلالة بشكل صارم، خاصة في اليابان، حيث تكاد توجد عبادة اللحوم عالية الجودة. يتم إدخال جميع ماشية التربية في كتب خاصة، ويتم تزويد كل قطعة لحم بشهادة لا تشير فقط إلى الشركة المصنعة، بل أيضًا إلى جزء الجسم الذي أخذت منه، وحتى اسم الثور ورقمه التسلسلي.

المميزات والعيوب

لا يمكن اعتبار لحم السلالات الرخامية منتجا غذائيا، لأنه ليس في متناول الجميع، ويتم استخدامه حصريا في أجزاء صغيرة ومقطعة إلى شرائح أنحف. بل هو تكريم للأزياء إلى جانب الكافيار الأسود والأسماك المنتفخة وكبد الأوز.

الدقيقة من النمو والرعاية والتغذية

للحصول على لحم رخامي، لا يكفي اختيار سلالة البقرة "المناسبة". من الضروري توفير الشروط التالية للحيوانات:

1. تغذية العجول بالحليب حتى عمر 6 أشهر.
2. الرعي لمدة تصل إلى 9-12 شهرًا في المروج والمراعي.
3. انتقل قبل 3-6 أشهر من الذبح إلى نظام غذائي خاص بالحبوب، يتكون من خليط تم إعداده بعناية من حبوب الذرة والشعير وقش القمح والبرسيم الحجازي.
4. أثناء التسمين، تكون قدرة الحيوانات محدودة على الحركة عن طريق تعليقها على الأحزمة.
5. لتحسين تماسك اللحوم والحفاظ على صحة الحيوانات يتم تدليكها بانتظام.
6. يتم تشغيل الموسيقى الكلاسيكية في المبنى. ويعتقد أن هذا له تأثير إيجابي على حالة الثيران.
7. وبما أن الحيوانات غير قادرة على الحركة، فقد تنخفض شهيتها، لذلك يتم إعطاؤها البيرة كمنشط.

يتم الحفاظ على نظافة المبنى، ويتم إيلاء نفس القدر من الاهتمام لنظافة الحيوانات نفسها.

الاختلافات عن لحم البقر العادي

بفضل مجموعة من العوامل مثل استخدام سلالات الأبقار ذات الميل الوراثي لتطوير الرخامي، وطريقة تغذية محددة، وخلق ظروف معيشية "دفيئة"، يختلف لحم البقر الرخامي عن اللحوم القياسية. لديها ألياف عضلية رقيقة وناعمة تفتقر إلى السلك المميز.

تحتوي دهون هذه اللحوم على اتساق ذوبان مع مؤشر ذوبان منخفض، وبالتالي فإن المعالجة الحرارية للمنتج تستغرق وقتا أقل بكثير.

في اليابان، يتم تحضير اللحم الرخامي بعدة طرق - يقدم مع مرق مسلوق، مقلي، مطهي، يقدم على شكل رز، وما إلى ذلك. في الولايات المتحدة الأمريكية وبلدان أخرى، يتم استخدام لحم البقر الرخامي في كثير من الأحيان على شكل شرائح لحم من أجزاء مختلفة من الذبيحة:

1. لحم المتن.
2. الحافة الرفيعة هي "striploin".
3. الحافة السميكة هي ريب آي.
4. على العظم على شكل حرف T - "T-bone".

تُطهى شرائح اللحم البقري الرخامي بسرعة كبيرة وتتميز بطعمها الغني ورائحتها الزاهية وملمسها الرقيق.

فوائد ومضار اللحوم الرخامية

من الناحية النظرية، فإن تناول اللحوم الدهنية يمكن أن يكون ضارًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، على سبيل المثال:

1. مع التهاب البنكرياس المزمن.
2. التهاب المرارة.
3. مرض الحصوة.
4. خلل في وظائف الكبد.
5. زيادة الوزن.
6. فرط الحساسية للبروتين وما إلى ذلك.

ومع ذلك، نظرا لحقيقة أن لحم البقر الرخامي يتم استهلاكه في أجزاء صغيرة ونادرا ما، كطعام شهي، فمن الصعب الافتراض أنه يمكن أن يسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان.

أما بالنسبة للفوائد فهي تعود إلى العوامل التالية:

1. الملمس الأكثر حساسية لا يثقل كاهل جهاز الطعام ويمكن هضمه بسهولة.
2. لا يحتوي دهن البقرة الرخامية على مواد تزيد من مستوى الكوليسترول "الضار".
3. وبما أن اللحوم يتم استهلاكها في أجزاء، فإن آكلي اللحوم لا يتعرضون لخطر السمنة.

يمكن استخدام لحم البقر الرخامي من قبل الأطفال والنساء الحوامل. ليس له تأثير سلبي على جسم الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والمشاكل العصبية وفقر الدم والاضطرابات الهرمونية. تساعد التركيبة على استعادة الجسم بعد الإصابات والأمراض الخطيرة والحمل الزائد الجسدي والنفسي والتوتر والالتهابات.

مثل أي منتج آخر، يجب استهلاك لحم البقر الرخامي باعتدال، حتى لو كان الشخص قد يشتري منتجًا باهظ الثمن في كثير من الأحيان. يجب أن نتذكر أن الدهون الزائدة والبروتينات يمكن أن تضر ليس فقط الشخص المريض، ولكن أيضًا الشخص السليم.

قواعد التخزين

بعد الذبح لا يتم بيع اللحم الرخامي مباشرة، بل يخضع لنوعين من النضج:

1. جاف. يُحفظ اللحم مع الجلد في الثلاجة لمدة 2-4 أسابيع عند درجة حرارة لا تقل عن +1 ولا تزيد عن +4 درجة مئوية. بعد ذلك، تتم إزالة الجلد والدهون تحت الجلد، وتقسيمها إلى أجزاء (قطع) وتعبئتها بالفراغ.
2. مبتل. بهذه الطريقة، يتم نزف اللحم وتقسيمه إلى قطع وتعبئته في عبوات مفرغة من الهواء، ثم يتم حفظه في الثلاجات لمدة 10 أيام إلى 3 أسابيع.

يجب عليك فقط شراء مثل هذه اللحوم باهظة الثمن من الموردين الموثوقين، وأخذها كقطعة كاملة في فيلم مفرغ لتقييم مستوى الرخامي ومحاولة استخدامها في أسرع وقت ممكن. لا ينصح بتجميد هذه اللحوم، لأن ذلك سيؤثر سلبا على خصائص طعم المنتج النهائي.