من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال لماذا لا يتحول الحليب في أغلب الأحيان إلى اللبن الرائب. هناك عدة أسباب لعدم تعكر المنتج بل يتدهور ببساطة. لا يمكن صنع اللبن الرائب أو مصل اللبن من الحليب الفاسد. يجب حل المشكلة بشكل شامل. يختلف الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر اختلافًا جذريًا عما يمكنك تذوقه عند جدتك في القرية. والعمليات التي تحدث في منتجات الألبان هذه تختلف اختلافًا كبيرًا.
كم من الوقت يجب أن يتحول المنتج إلى الزبادي؟
يستغرق الحليب وقتًا طويلاً حتى يحمض إذا تم بسترته.في مثل هذا المنتج، لا يتم قتل جميع البكتيريا الضارة فحسب، بل يتم أيضًا قتل معظم الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. العمليات في هذه الحالة تسير ببطء.
في مذكرة! يمكن لمنتج الحليب المبستر في عبوة مفتوحة أن يبقى في الثلاجة لمدة أسبوع دون أن يفسد. ستتم فيه عمليات التخمير تدريجيًا، لكنها ستكون مفيدة أو ضارة - يعتمد ذلك على البكتيريا التي دخلت الكيس عن طريق الخطأ.
لماذا لا يحمض الحليب محلي الصنع؟
منتجات الألبان من المزرعة لا تتخثر بالحرارة للأسباب التالية:
- سوء تغذية البقرة. الإفراط في التغذية بالأطعمة البروتينية، وكثرة الأطعمة الحمضية في النظام الغذائي للحيوان.
- نسبة عالية من الدهون. في مثل هذا المنتج، يتم تشكيل طبقة سميكة من الكريم، ولا يوجد ما يكفي من الهواء للتخمير.
- المضادات الحيوية متضمنة. إذا قام المزارع بمعالجة الأبقار بجرعات كبيرة من المضادات الحيوية، فإن ذلك سيؤثر بالتأكيد على طعم وخصائص الحليب الخام.
- يتم تخفيف المواد الخام بالماء. هنا لا تحتوي كتلة الحليب على محتوى دهني كافٍ للتخثر أو الحامض.
لا يتم تخمير السلع الزراعية وتحويلها إلى زبادي إذا تم انتهاك المعايير الصحية أثناء إنتاجها. على سبيل المثال، كانت الحاوية الخاصة بها متسخة، أو أن الظروف التي يتم فيها حفظ الأبقار ليست مثالية.
طرق حل المشكلة
إذا لم يتحول منتج الألبان المعتاد الخاص بك إلى حمض بشكل منتظم في الهواء، فيجب عليك تغيير العلامة التجارية للحليب. من المؤكد أن الحليب الخام الذي يتم شراؤه من مزارع موثوق به سيشكل طبقة من القشدة الحامضة عندما يكون دافئًا.
سوف يساعد المبتدئ الخاص في حل مشكلة المنتج من المتجر. ومن الجدير بالذكر أن الحليب الذي يتميز بالبسترة الفائقة لا يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك على الإطلاق.
لا يستحق شرائه للاستعدادات المنزلية. يتمتع الحليب المبستر بكل فرصة للتحول إلى جبن قريش أو لبن رائب في أيدي ماهرة. تبقى بعض النباتات الدقيقة المفيدة هناك.
كما أن المواد الخام المعقمة ليست مناسبة لتحضير منتجات الحليب المخمر. إن إضافة قشرة الخبز إلى وعاء زجاجي مع الحليب سيساعد على زيادة نشاطه. حتى قبل التخمير، يجب شطف حاوية التحضير بالماء الساخن. لا ينبغي ثمل غطاء الجرة بإحكام. يمكنك حتى استبداله بشاش نظيف. الاتصال بالهواء والحرارة سيساعد على نمو بكتيريا حمض اللاكتيك.
يمكن أن يتحول الحليب الجيد من البقرة إلى حامض بين عشية وضحاها، ولكن لكي يحدث هذا، يجب أن ترعى البقرة في مرج جبال الألب، بعيدًا عن الطرق والمناطق الصناعية. وفي جميع الحالات الأخرى، يتم تخمير المواد الخام للحليب لفترة أطول.
