لماذا يكون طعم حليب البقر مريرًا وماذا تفعل لاستعادة الطعم الطبيعي؟

يحدث أن البقرة التي تبدو صحية تبدأ في إنتاج الحليب بطعم مرير ملحوظ. يعد تدهور طعم منتجات الألبان مشكلة خطيرة بالنسبة للمزارع، ولا ترتبط فقط بصعوبات بيع المنتج، ولكن أيضًا بالحاجة إلى معالجة الماشية. السبب الأكثر شيوعًا وراء مذاق حليب البقر المر في كثير من الأحيان هو استهلاك الأعلاف الفاسدة والنباتات المرة، ولكن في بعض الأحيان يكون الطعم غير السار للمنتج نتيجة لأمراض خطيرة.

لماذا يمكن أن يكون طعم حليب البقر مرًا؟

يرتبط نتانة الطعم بتدهور صحة الأبقار أو سوء التغذية أو جهل القواعد الصحية لتربية الماشية.

الديدان الطفيلية

طعم الحليب مر بسبب داء المتورقات - تلف أنسجة كبد البقر بسبب الديدان الطفيلية. لا يتسبب داء الديدان الطفيلية في تدهور جودة منتجات الألبان فحسب، بل يتسبب أيضًا في اكتئاب الحالة البدنية للبقرة. ترتفع درجة حرارة الشخص المصاب إلى 40-41 درجة مئوية، وفقدان الشهية، والقيء. يتضخم الكبد عند الجس، وتضغط عضلات الصفاق.

تظهر أعراض داء الديدان الطفيلية بشكل أكثر وضوحًا في أشهر الصيف. خلال موسم البرد، قد تكون العلامة الوحيدة هي المذاق المرير للمنتج.

إذا كانت هناك أعراض مشبوهة، فمن الضروري إرسال براز البقرة للتحليل المختبري.

يتم علاج داء المتورقات بالأدوية القابلة للحقن المعتمدة على كلوزانتيل. الحقنة تعطى مرة واحدة، الجرعة 10 مل لكل 200 كجم من وزن الجسم. الأدوية المسحوقة التي تحتوي على الفينزول والفينبندازول فعالة أيضًا. يتم إعطاؤهم مرتين بفاصل أسبوعين في الصباح أثناء الرضاعة.

التهاب الضرع

من بين جميع أمراض الماشية، يعد التهاب الضرع السبب الأكثر شيوعًا لمذاق الحليب المر. محرضو الأمراض الالتهابية هم التهابات الجهاز التناسلي والأضرار الميكانيكية للضرع والضخ غير السليم وتجاهل القواعد الصحية. لا يمكن استخدام الحليب الذي يتم الحصول عليه من بقرة مريضة للشرب أو صنع منتجات الألبان. في الماشية، يقوم الأطباء البيطريون بتشخيص التهاب الضرع المزمن أكثر من التهاب الضرع الحاد. يصاحب الشكل الحاد ما يلي:

• تورم الضرع
• تطور الغرغرينا.
• شوائب قيحية ودموية في الحليب.

الشكل المزمن بدون أعراض في كثير من الحالات. العلامة الوحيدة هي التغيير في جودة المنتج:

• عدم التجانس، وجود جلطات.
• محتوى منخفض الدهون.
• طعم مر.

يتم علاج التهاب الضرع عن طريق الحقن بالمضادات الحيوية “ماميفورت”، “مبيد الضرع”، “أنتيماست”. يتم استخدامها مرة واحدة يوميا. يجب عليك أيضًا معالجة الضرع بانتظام بمحلول مطهر: المنغنيز أو الإكثيول أو الفوراسيلين. يتم حقن السوائل الطبية في الحلمة ببطء، بحذر شديد، دون السماح بالضغط الزائد. قبل الإجراء، تأكد من التعبير عن الحليب.

مشاكل صحية أخرى

أحد الأسباب الشائعة وراء مذاق حليب البقر المر هو خلل في الكبد ناتج عن عدوى فيروسية أو بكتيرية أو طفيلية.

تتجلى أمراض الكبد الوظيفية، بالإضافة إلى نتانة المنتج:

• القيء.
• إسهال؛
• زيادة درجة الحرارة
• زيادة التنفس.
• تورم وألم في الكبد الملموس.
• انخفاض في إنتاج الحليب.
• الاتساق المائي للحليب.

يصبح الحليب مرًا ويتحول إلى اللون الأصفر بسبب انحناء المرارة وتشوهات القنوات الصفراوية. هذه الحالات المرضية شائعة في الماشية، وبسببها تفرز الصفراء بكميات صغيرة وتتراكم بكميات زائدة، مما يؤثر على جودة المنتج.

الطعم المر هو نتيجة لضعف عملية التمثيل الغذائي، مما يؤدي إلى تقلبات في نسبة السكر في الدم والتراكم المفرط لحمض الأسيتو أسيتيك.

سبب آخر لمرارة المنتج هو زيادة حموضة عصير المعدة. إذا أظهر التحليل المختبري أن الحليب غير ضار ويمكن استهلاكه، فيجب تسخين المنتج إلى 40 درجة مئوية ثم تبريده للتخلص من النتانة.

عندما تأكل البقرة التربة، أو تقضم لحاء الأشجار، أو تلعق الجدران الخرسانية والطوبية، يجب الشك في نقص العناصر المعدنية. يشير الحليب المر إلى أن العنصر الدقيق الناقص هو الكوبالت.

حار في الصيف

في الموسم الدافئ، يتم استخدام المراعي، لذلك نادرا ما يلاحظ نتانة منتجات الألبان. ولكن في الأيام الحارة، يمكن أن تصاب البقرة بمرض البريميات.

يؤثر المرض على الأوعية الدموية والكلى والكبد والأنسجة العضلية. البقرة المريضة تعاني من الإسهال والحمى واصفرار الجلد والبول الداكن. يتم علاج داء البريميات بمصل متعدد التكافؤ مفرط المناعة. يتم الحقن تحت الجلد، حيث يتم أخذ 0.4 مل من الدواء لكل 1 كجم من الوزن.

مشاكل في الشتاء

في فصل الشتاء، يتم ملاحظة الحالة التي يكون فيها مذاق الحليب مريرًا أكثر من فصل الصيف. في درجات الحرارة المنخفضة، تتكاثر البكتيريا التي تسبب النتانة بشكل أكثر نشاطًا من الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تحلل المنتج. ولمنع حدوث المشكلة، يتم الاحتفاظ بالماشية في حظيرة معزولة وجيدة التهوية خلال الأشهر الباردة. لا ينبغي أن تبقى الأبقار في الأكشاك طوال فصل الشتاء، ويتم إخراجها بشكل دوري إلى الهواء النقي. يجب تنظيف الحقل الشتوي بانتظام من الانجرافات الثلجية والسماد.

حمل

لأسباب طبيعية، يصبح الحليب مرًا في البقرة بعد شهر أو شهرين من الولادة. بسبب التغيرات الهرمونية في المنتج، يزيد تركيز الكريات البيض والكازين. ينخفض ​​إنتاج الحليب وتدخل البقرة في فترة الجفاف. وبعد أيام قليلة من الولادة، تعود جودة المنتج إلى وضعها الطبيعي.

انتهاك نظافة الحلب

إذا تم استخدام أطباق غير مغسولة أثناء الحلب، فإن البكتيريا وجزيئات الغبار تنتهي في الحليب. قبل كل عملية حلب، يجب غسل الحاوية جيدًا وسكب الحليب المتبقي من عملية الحلب السابقة. قبل الحلب، يرتدي العامل ملابس نظيفة، ويغسل يديه بمنتج النظافة، ويغسل ضرع البقرة جيدًا بالماء المغلي، ويمسحه بمنشفة نظيفة.

يتم حلب الجداول الأولى من الحليب في وعاء منفصل ليتم سكبها، لأنها تحتوي على نسبة عالية من إنزيم الاختزال، وهو الإنزيم الذي يجعل طعم الحليب مرًا.

أخطاء في المحتوى

إذا لم يتم اتباع التوصيات الصحية والنظافة في الحظيرة، فإن العدوى والأوساخ تخترق جسم البقرة، مما يؤثر سلبًا على جودة منتجات الألبان. وللتخلص من العوامل التي تؤدي إلى زنخ المنتج يجب على المزارع:

• تنظيف الحظيرة وتطهيرها بانتظام؛
• الحفاظ على الظروف المناخية المثالية في الحظيرة؛
• غسل المغذيات بانتظام؛
• استبدال القمامة المتسخة والفاسدة يوميا.

الأعلاف ذات الجودة الرديئة تسمم جسم البقرة وتزيد من حموضة عصير المعدة. وحتى لا يصبح الحليب مراً يجب عدم إعطاء الماشية ما يلي:

• التبن الفاسد والحبوب.
• الأعشاب السامة.
• كعكة مدللة
• وجبة بذور الكتان.
• خميرة.

الأعشاب المريرة في النظام الغذائي

تتراكم المواد العطرية الموجودة في النباتات في الغدد الثديية. المنتجات التي يتم الحصول عليها من البقرة التي أكلت:

• رماد الجبل.
• فرشاة الميرمية.
• يارو.
• المحاصيل الحارة - الشبت والثوم والبصل والكمون؛
• الخضار - البطاطس واللفت والجزر.

لكي يصبح الحليب مرًا، يجب أن تأكل البقرة النباتات المذكورة لعدة أيام. في الربيع، قد تأكل البقرة ذيل الحصان، ويصبح حليبها رغويًا وطعمًا صابونيًا. وسيلاج البنجر الزائد يعطي طعم الرنجة.

كيفية منع حدوث المشكلة

لكي لا تواجه تغيرات في طعم منتجات الألبان، يجب عليك اتباع التوصيات المدرجة في الجدول.

لماذا القشدة الحامضة مريرة عندما يكون الحليب طبيعيا؟

يمكن أن يفسد الحليب الجيد بسبب التخزين غير السليم، مما يؤدي إلى تعفن القشدة الحامضة ومنتجات الحليب المتخمرة الأخرى. في الشركات، يتم بسترة المنتجات، لذلك يتم تخزينها لفترة أطول، ولكن الحليب محلي الصنع يفسد بسرعة وتتكاثر فيه البكتيريا.

يبدأ طعم الحليب المُعد لصنع القشدة الحامضة في الطعم المر عندما يحمض إذا تم أخذه من بقرة خضعت للعلاج بالمضادات الحيوية.

يبدأ طعم القشدة الحامضة بالطعم المر عندما:

• الوقوف في ضوء الشمس المباشر.
• التخزين في درجات حرارة عالية.
• استخدام أواني الحديد أو النحاس؛
• التعامل غير السليم مع حاويات التخزين.

لا ينبغي أن تؤكل القشدة الحامضة الفاسدة بسبب خطر التسمم. لن تساعد المعالجة الحرارية في استعادة صلاحية المنتج للاستهلاك.ومن خلال مراعاة المعايير الصحية والنظافة واتباع التوصيات الوقائية، لن يحصل المزارع إلا على الحليب اللذيذ والحلو من البقرة.