لقد عرفت البشرية فوائد حليب الماعز الطازج لفترة طويلة. شرب المشروب المقترن له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والجهاز الهضمي وتقوية أنسجة العظام. لتجنب تهديد صحة الجسم، يجب غلي المنتج الذي تم شراؤه من منافذ البيع بالتجزئة التي لم يتم التحقق منها. لكننا سننظر في سبب تخثر حليب الماعز الطازج عند الغليان وكيفية تجنبه.
هل يحتاج حليب الماعز إلى الغليان؟
ويتميز حليب الماعز باحتوائه على نسبة عالية من الدهون والأحماض والفيتامينات المفيدة للجسم. لا يحتوي المنتج الطازج عمليا على أي مواد يمكن أن تسبب الحساسية.لذلك يعتبر حليب الماعز الطبيعي منتجًا غذائيًا ويُسمح بإدراجه في النظام الغذائي اليومي حتى للرضع.
كما أن مشروب الحليب يحتوي على نسبة منخفضة من بروتين الحليب الذي يصعب على الجسم هضمه. لكن المنتج يحتوي على الكازين، وهو بروتين صحي نادراً ما يوجد في الأطعمة الأخرى. يتم الحفاظ على القيمة الغذائية الكاملة فقط في شكل طازج. ولكن لا يمكن الحصول على الحليب الطازج عالي الجودة إلا من الماعز الخاصة بك أو من مزرعة موثوقة.
تخضع المنتجات المشتراة من المتاجر للمعالجة الحرارية، وبالتالي لا يمكن اعتبارها مقترنة. ويوصي الخبراء بالمعالجة الحرارية للمنتجات المشتراة من الأسواق. يمكن أن تحمل الماعز أمراضًا تشكل خطورة على الإنسان، لكنها هي نفسها لا تعاني منها.
- يدخل قراد التهاب الدماغ إلى جسم الحيوان مع العشب. لا يتعرض الحيوان للمرض، لكن الحليب الطازج الملوث يسبب ضررا لا يمكن إصلاحه لجسم الإنسان.
- من الصعب اكتشاف فيروس مرض الحمى القلاعية في المراحل المبكرة من الإصابة. لكن تناول الحليب واللحوم من الحيوانات المصابة قد يؤدي إلى الوفاة.
- وينتقل داء البكتيريا النخرية أيضًا من الماعز عن طريق الحليب الطازج.
- يصيب داء البروسيلات المعدي الإناث فقط. ولكن منهم يتم الحصول على مثل هذا المنتج القيم والمفيد.
لذلك، إذا لم تكن هناك ثقة في الأصل عالي الجودة لحليب الماعز، فمن المستحسن معالجة المشروب الطازج بالحرارة.
لماذا ينهار؟
في أي الحالات يتخثر الحليب الطازج عند غليه؟
- استخدام الأعلاف ذات الجودة المنخفضة.
- العشب لرعي الحيوانات يحتوي على نسبة عالية من الأسمدة الكيماوية والمواد الضارة.
- نسبة عالية من الحمض.
- الأضرار التي لحقت بالحيوانات بسبب الأمراض الفيروسية والبكتيرية والمعدية.
كما أن الحليب الطازج الدافئ يتخثر أيضًا عند غليه. قبل المعالجة الحرارية، يجب حفظ الحاوية التي تحتوي على المنتج في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
نصيحة! لمعرفة السبب الدقيق للتجلط، يتم إرسال الحليب للفحص المعملي.
كيفية تجنب هذا؟
التحضير غير المناسب للمعالجة الحرارية يزيد من خطر تخثر الحليب. لتجنب فقدان مشروب ثمين، اتبع القواعد التالية:
- للغليان، ستحتاج إلى حاوية غير لاصقة أو وعاء عميق من المينا؛
- صب 50-70 ملليلتر من الماء البارد في قاع المقلاة.
- ثم ضع الحاوية على النار واترك الماء حتى يغلي.
- بعد أن يغلي الماء، صب في الحليب.
- لتحقيق التطهير الكامل، لا يتم إحضار حليب الماعز إلى الغليان، ويتم تسخينه إلى درجة حرارة 75 درجة؛
- عند التسخين، يتم تحريك السائل باستمرار بملعقة خشبية أو ملعقة؛
- بعد تسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة، ارفعي الوعاء عن النار وضعيه في وعاء من الماء البارد حتى يبرد تماماً.
عند درجة الحرارة هذه، تموت جميع البكتيريا الضارة والفيروسات والالتهابات، ولا تفقد العناصر الغذائية والفيتامينات خصائصها المفيدة. يجب ألا يتجاوز وقت المعالجة الحرارية 5 دقائق. خلاف ذلك، سيتم فقدان جميع الخصائص المفيدة.
ربات البيوت من ذوي الخبرة يطهون الحليب في الفرن بنفس درجة الحرارة. بمجرد تسخين السائل إلى 75 درجة، يتم تبريده في وعاء بالماء البارد.
بعد المعالجة الحرارية، يتم سكب المنتج في عبوات زجاجية أو سيراميكية وإرسالها إلى مكان بارد لمزيد من التخزين. في الحاويات المعدنية، يتأكسد المنتج السائل بسرعة.
العمر الافتراضي للمنتج الطازج لا يتجاوز 5 أيام. يمكن تخزين المشروب المعالج بالحرارة في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. يوصى بشراء منتج قيم وصحي فقط من منافذ البيع بالتجزئة الموثوقة أو محلات السوبر ماركت الكبيرة، حيث تتم مراقبة جودة المنتج باستمرار. إن حليب الماعز الذي يتم شراؤه بشكل سلبي مجهول المصدر وبالتالي يمكن أن يسبب ضررًا صحيًا لا يمكن إصلاحه.
