سكان الصيف الذين يزرعون المحاصيل في أراضيهم يعرفون فوائد هذه الخضار. وأولئك الذين يخططون فقط لزراعته في الحديقة، لكنهم لم يسمعوا سوى القليل عن العناصر التي يتكون منها الباذنجان، يضيعون في الشك. سيساعدك الوصف التفصيلي في تحديد ما إذا كنت تريد زراعته أم لا.
القيمة الغذائية
من يهتم بهذا السؤال سيهتم بمعرفة أن 100 جرام من الباذنجان تحتوي على:
- 24 سعرة حرارية
- 91 جرام ماء
- 4.2 جرام كربوهيدرات
- 2.5 غرام من الألياف الغذائية؛
- 1.2 جرام بروتين؛
- 0.1 غرام من الدهون
- 0.5 غرام رماد
- 0.9 غرام نشا
- 0.2 غرام من الأحماض العضوية
- 0.2 جرام سكريات أحادية.
وجود كمية صغيرة من الدهون يجعل المنتج لا غنى عنه للتغذية الغذائية. ومحتوى الكربوهيدرات يضعه على قدم المساواة مع اللحوم والأسماك. أي أنه من خلال تناول الباذنجان يجدد الإنسان مخزونه من البروتينات والدهون والكربوهيدرات، لكنه لا يزيد وزنه. حيث أن هذه المواد من أصل نباتي.
التركيب الكيميائي للباذنجان
وثمرة الثقافة ليست أقل ثراء في هذا الصدد. يعرف الكثير من الناس عن خصائصه المفيدة. ولكن ليس الجميع يحب هذه الخضار المحددة. يتضمن تركيبه الكيميائي مجموعة من العناصر الدقيقة والفيتامينات والعناصر الكبيرة وغيرها من المواد.
يحتوي 100 جرام من الباذنجان على تركيبة الفيتامينات التالية:
- 18.5 ميكروغرام من حمض الفوليك أو فيتامين ب9;
- 3 ميكروجرام ثيامين، فيتامين ب1;
- 5 ملغ فيتامين ج.
- 0.1 ملغ من فيتامين هـ؛
- 0.2 ملغ بيريدوكسين، فيتامين ب6;
- 0.8 ملغ من النياسين المكافئ أو فيتامين PP؛
- 0.02 ملغ بيتا كاروتين.
- 0.005 ملغم ريبوفلافين، فيتامين ب2.
بالإضافة إلى هذه المواد، تحتوي الخضروات على عناصر صغرى وكبيرة:
- 135 ميكروغرام من النحاس؛
- 14 ميكروغرام من كل من الألومنيوم والفلور والكوبالت والبورون والموليبدينوم.
- 0.2 ميكروغرام من اليود؛
- 0.21 ميكروغرام منجنيز؛
- 0.29 ملغ من الزنك.
- 0.4 ملغ من الحديد؛
- 238 ملغ من البوتاسيوم.
- 47 ملغ من الكلور.
- 34 ملغ فوسفور.
- 15 ملغ كالسيوم.
- 15 ملغ من الكبريت.
- 6 ملغ صوديوم.
تحتوي أجزاء الفاكهة على كميات مختلفة من المواد المفيدة، ولكن إذا تم تناولها معًا، فسيحصل الشخص على مجموعة كاملة من الفيتامينات.
يحتوي قشر الباذنجان على:
- نحاس؛
- الزنك.
- الكبريت.
- سيرين.
- الموليبدينوم.
- يسين.
- السكروز.
- الثيامين.
- الريبوفلافين.
- السيستين.
- النياسين.
- الألياف الغذائية؛
- حمض الأسبارتيك وغيرها من المواد.
ليست هناك حاجة لاستهلاك القشر بشكل منفصل، فمع اللب والبذور سيوفر المزيد من الفوائد.
خصائص مفيدة من الباذنجان
وفي الشرق، كانت ثمار هذا المحصول تعتبر “خضروات طول العمر”.لقد أثبت العلماء الآن الآثار الإيجابية لتناول الباذنجان.
ما هي الخصائص التي يمتلكها المنتج:
- تحسين نشاط القلب والأوعية الدموية.
- تطبيع توازن الملح.
- تأثير مفيد على عمل الكبد والكلى والجهاز الهضمي.
- تخفيف الإمساك.
- ناسونين يمنع تلف الخلايا الغشائية، ويعيد مستويات الحديد في الدم إلى طبيعتها.
- الوقاية من تطور السرطان.
- خفض نسبة الكولسترول في الدم.
- إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
- تطبيع الضغط.
- انخفاض ضيق في التنفس.
- تحسين عملية التمثيل الغذائي.
- مساعدة لأولئك الذين تركوا التدخين.
موصوف للاستخدام عندما:
- تصلب الشرايين؛
- بدانة؛
- النقرس.
- الاضطرابات الأيضية والأمراض الأخرى.
من الصعب المبالغة في تقديرها فوائد أكل الباذنجان للطعام. لا يحظر استخدامها في مرض السكري. الآثار المفيدة لجسم الإنسان لا تقدر بثمن. لكن يجب ألا ننسى أنه لا يمكن للجميع استخدامه.
ما هو المهم أن نعرفه عن طبخ الباذنجان
هناك طرق عديدة لتحضير هذه الخضار. يتم استهلاك الثقافة في الاختلافات التالية:
- على البخار؛
- يقلى؛
- حساء؛
- معلبات
- اصنع عصيرًا طازجًا.
يجب استهلاك عصير هذه الخضار بحذر. يمكن أن يسبب ضررا للجسم، وخاصة الجهاز الهضمي. لذلك يمكن استخدامه بدقة تحت إشراف الطبيب.
تكمن خصوصية الثقافة في أن الباذنجان يشبه إلى حد كبير طعم الفطر. غالبًا ما تقوم ربات البيوت بطهيها معًا.
هناك أصناف من المحاصيل ثمارها مرة. هذا جزء لا يتجزأ من خصائص الذوق. هناك طرق للتخلص من هذه الميزة. ولهذا يكفي:
- قم بإزالة الجلد مسبقًا، قبل البدء في تحضير الطبق أو التحضير.
- يتم غمر الفواكه المطبوخة لفترة وجيزة في الماء البارد. بعد ذلك، قومي بعصر السائل جيدًا.
- إذا قمت بإضافة الجزر أو البطاطس إلى الطبق أثناء الطهي، فسوف تزيل المرارة من الباذنجان.
- تُقطع الخضار الطازجة وتُرش بالملح وتُترك لبعض الوقت، ثم يُعصر السائل الناتج ويُغسل المستحضر بالماء.
- نقع في الماء لمدة 2-4 ساعات.
- بلانش الشرائح لمدة 1-2 دقيقة.
لأي طريقة طهي، اختر الفواكه غير الناضجة قليلاً، فهي أقل مرارة وألذ ولا تشكل خطراً على الصحة.
لتجميد الخضار، قم بتقطيعها بشكل عشوائي، ثم اجمع السائل الزائد باستخدام منديل ورقي وضعها في الفريزر. في هذا الشكل يمكن تخزين الثمار لمدة 5-6 أشهر دون فقدان مذاقها وخصائصها المفيدة.
لا تذويب قبل الاستخدام. وهذا سوف يساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية.
قم بتجفيف الباذنجان في منطقة جيدة التهوية، ولكن ليس تحت أشعة الشمس المباشرة. هناك خيار آخر لتجفيف الخضار، للقيام بذلك، ضعها في الفرن أو مجفف فواكه خاص.
للاستخدام الغذائي، يوصى بإزالة الجلد. عند القلي، تمتص الخضار الدهون بقوة. ولذلك، فإن التبخير أو الخبز سيكون أكثر صحة.
يتم دمج ثمار المحصول مع جميع الخضروات تقريبًا وكذلك الفطر واللحوم والمكسرات.
موانع الباذنجان
تناول هذا المنتج مفيد وضار. خصوصية ثمار المحصول هي أنها تحتوي على كميات كبيرة من لحم البقر المحفوظ الذي يمكن أن يسمم الإنسان. محتواه مرتفع بشكل خاص في الفواكه الناضجة، والتي لا يمكن استخدامها كغذاء على الإطلاق.
قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج من رد فعل تحسسي.
هو بطلان الباذنجان:
- الأطفال أقل من 3 سنوات.
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء.
- الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد. تعمل الخضروات على إزالة الحديد من الجسم بشكل فعال.
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى. حيث أن تبلور حمض الأكساليك يحدث في الكلى.
يجب عليك استخدام هذه الخضار بحذر إذا لاحظت واحدة على الأقل من هذه النقاط.
تكوين الباذنجان متنوع، وفوائده لا يمكن إنكارها. من خلال تناول الفاكهة يوميًا، يتخلص الإنسان من العديد من الأمراض.
