لإعداد مربى الكشمش أو استخدام التوت لأغراض الطهي الأخرى، يجب عليك أولا تنظيف المحصول. يعد ذلك ضروريًا لأنه أثناء عملية جمع الثمار يتم تمزيق الفروع والأوراق والفرش معها. هناك عدة طرق لتقشير الكشمش الأسود باستخدام المنتجات المتاحة.
تحضير الكشمش
قبل استخدام الكشمش للغرض المقصود، من الضروري إعداد التوت بشكل صحيح.لتنظيف الثمار، تحتاج إلى فرز المحصول المحصود بالكامل، والتخلص من التوت التالف والمتجعد، وغسل المحصول جيدًا، وعندها فقط تبدأ في التنظيف والمعالجة.
كيفية فرز التوت بسرعة؟
يمكنك فرز الكشمش الأسود في مرحلة الحصاد، وفحص كل التوت. ستستغرق هذه الطريقة وقتًا طويلاً جدًا، حيث أنه من الأسهل جمع التوت بالفرش ثم إجراء التحديد. يمكنك فرز الكشمش بطرق مختلفة، وذلك باستخدام أجهزة إضافية لتبسيط العملية.
باستخدام البليت
لتنظيف المحصول المحصود بسرعة، يمكنك إعداد صينية للتوت، وبجانبها وضع لوح بزاوية، والذي يستخدم عادة لتقطيع الطعام. يتم لف المحصول بأكمله في أجزاء على طول اللوح في صينية، ونتيجة لذلك يقع التوت في الحاوية، بينما تبقى الفروع والعناصر الأجنبية الأخرى على سطح اللوح. للراحة، يمكنك استخدام الأجهزة ذات السطح المضلع بدلا من اللوحة بحيث تتشبث الفروع والأوراق بشكل أكثر أمانا بالحواف.
باستخدام وعاء والماء البارد
يمكن تنظيف الكشمش الذي تم جمعه بالفرش بسهولة باستخدام أي حاوية كبيرة وماء. تُسكب الثمار في وعاء وتُملأ بالماء البارد، وبعد ذلك تطفو جميع الحطام الصغيرة على سطح السائل. ثم يبقى إزالة الأجزاء الزائدة وإزالتها من أسفل الفرشاة في أجزاء مع إزالة الفروع إذا لزم الأمر.
عند استخدام هذه الطريقة، لا ينبغي إغراق المحصول بالماء الساخن، لأن تأثيره يمكن أن يؤدي إلى تلف الهيكل والمظهر، وكذلك فقدان خصائص الطعم الأصلية.
هل من الضروري إزالة الفروع؟
تستغرق عملية إزالة السيقان من التوت الكثير من الوقت، لذلك عند تحضير المربى والمربيات، يضع الكثير من الناس التوت في حالته الأصلية.وجود ذيول على الثمار لا يؤثر على خصائص طعم المنتج النهائي. نتيجة للمعالجة، يتم طحن ذيول وأغصان صغيرة، وعند تناول المزيد من مربى الكشمش، فإنها ليست مستساغة.
إزالة مجموعات الكشمش الأسود مع شوكة
يعد قطف الكشمش الأسود بالفرش أمرًا مريحًا لأنك لن تضطر إلى إضاعة الوقت في فصل كل ثمرة عن الفروع. للتخلص من الفرش، يمكنك استخدام شوكة بسيطة عند فرز المحصول لاحقًا. للقيام بذلك، يتم سحب عناقيد التوت بين أسنان الشوكة، مما يتسبب في سقوط الثمار.
عند استخدام هذه الطريقة، من المهم أن تكون حذرا للغاية، لأن القرنفل الحاد يمكن أن يضر بسلامة التوت، مما سيؤثر سلبا على مدة صلاحيته. يجب تناول التوت التالف أو معالجته على الفور.
الطريقة اليدوية للتوت الأحمر والأبيض
هناك عدة طرق لفرز أصناف الكشمش الحمراء والبيضاء. الخيار الأكثر تكلفة هو الاختيار اليدوي للتخلص من العينات والأغصان والأوراق التالفة.
لتبسيط العملية، يمكنك نشر الكشمش المجمع على ورق رقيق، والانتظار حتى يجف تمامًا، ثم نفخه بمجفف شعر. سوف يؤدي تيار من الهواء الضعيف إلى تفجير الأوراق والأغصان الخفيفة ويترك الفاكهة وراءها. ثم كل ما تبقى هو نقل الكشمش إلى مصفاة وشطفه جيدًا واستخدامه في تحضير المستحضرات.
كم من الوقت يمكن أن تستمر الثمار المصنفة؟
يتم حصاد الكشمش مرة واحدة فقط في السنة، لذلك من المهم بالنسبة للعديد من البستانيين الحفاظ على الثمار لاستخدامها لاحقًا. يوصى بتناول الفواكه التي تم جمعها في الطقس الممطر أو إرسالها للمعالجة على الفور، لأن التعرض للرطوبة سوف يفسدها بسرعة.
إذا تم قطف التوت بشكل صحيح، فيمكن تخزينه بعدة طرق:
- طازجة أو مجمدة في الثلاجة.
- في حالة جافة
- مهروسة بالسكر
- كاستعداد لفصل الشتاء.
قبل تخزين التوت، تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح. للقيام بذلك، يتم قطف الثمار من الفروع، والتخلص من العينات الفاسدة والتجاعيد. ثم يتم غسل المحصول جيدًا تحت ضغط منخفض من الماء وينتشر في طبقة واحدة حتى يجف.
لتخزين الكشمش لعدة أشهر، من الأفضل تجميد المحصول. يعتمد التوقيت الدقيق على ظروف درجة الحرارة والتحضير الصحيح. قبل وضع الفاكهة في الفريزر، ليس من الضروري غسلها، لكن عليك تجفيفها جيدًا.
تُسكب الفواكه المجففة على أي سطح مستوٍ، وتُلف في غلاف بلاستيكي، وتُحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين. عندما يتم تجميد التوت، يتم نقلها إلى السيلوفان، وإغلاقها بإحكام وإعادتها إلى التخزين.
يجري في ظروف الفراغ، عند درجة حرارة الصفر، يمكن تخزين الكشمش لمدة 1.5 شهر تقريبا، عند درجة حرارة أقل - ما يصل إلى 3-4 أشهر. يتيح لك التجميد العميق في المجمدات الحديثة عند درجات حرارة أقل من -18 درجة تخزين المحاصيل على مدار العام دون فقدان خصائص الذوق. إذا كان من الضروري تذويب الكشمش، فمن المستحسن نقل الثمار إلى الرف العلوي من الثلاجة حتى تذوب تدريجياً ولا تفقد شكلها الكثيف.
يمكنك أيضًا استخدام طريقة التجفيف للتخزين طويل الأمد. يحتوي التوت الطازج على حوالي 85٪ ماء، وبعد التجفيف يجب أن يبقى ما يصل إلى 15٪. يمكنك تجفيف الثمار في فرن أو ميكروويف أو مجفف خاص، أو ترك المحصول في الهواء الطلق، في مكان به دوران هواء مستمر.
تُترك الفواكه المجففة لمزيد من التخزين في مكان مظلم عند درجة حرارة أقل من 20 درجة. يتم استخدام حاوية بلاستيكية أو جرار زجاجية أو صناديق من الورق المقوى كحاويات. إذا تم استيفاء جميع الشروط المذكورة أعلاه، تصل مدة صلاحية المحصول إلى سنة واحدة.
