وصف سمك التيمن وأين يوجد وماذا يأكل وخصائصه المفيدة

سمك التيمن، المعروف أيضًا باسم السلمون السيبيري ونمر الماء، هو أحد أكبر أنواع أسماك السلمون. ويوجد في المياه العذبة في سيبيريا وكذلك في ألاسكا وبحر اليابان. يشتهر التايمن بمذاقه وخصائصه المفيدة، مثل محتواه العالي من البروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية وفيتامين د. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخصائص والخصائص المفيدة لأسماك التايمن، ونقدم أيضًا عدة وصفات لتحضيره.

وصف النوع

التيمن هو نوع من الأسماك ينتمي إلى جنس التيمن وعائلة السلمون، ويشتهر بأنه أكبر ممثل لهذه العائلة. يطلق السكان الأصليون المحليون على هذه السمكة ألقابًا خاصة احترامًا لها.

ميزات المظهر

جسم التيمين الشائع نحيف ولكنه قوي جدًا، والمقاييس فضية، مثل معظم الأسماك المفترسة. عند النظر إلى الرأس من الأعلى، من السهل ملاحظة وجود العديد من البقع السوداء على شكل X أو مستديرة. يشبه الرأس رأس رمح مع جزء علوي وسفلي مسطح. السمكة لها فم كبير يمتد بعرض الكمامة بالكامل ويكاد يصل إلى الخياشيم. تم تجهيز الفكين السفلي والعلوي بأسنان صغيرة حادة ومنحنية تنمو في عدة صفوف.

يمتلك التايمن زعانف واسعة تسمح له بالتحرك بسرعة وتغيير اتجاهه في الماء. الزعانف الظهرية والصدرية رمادية اللون، والزعانف الشرجية والذيلية حمراء.

عادة ما يكون للحيوانات الصغيرة خطوط عرضية على طول الجسم. عادة ما يكون الجانب السفلي من السمكة شاحبًا، وأبيض تقريبًا، وتنتشر البقع على الظهر والجوانب. يختلف لونها من الرمادي المخضر إلى الأحمر البني، اعتمادًا على موطنها. خلال موسم التكاثر يكون هناك اختلاف ملحوظ في اللون، ولكن بعد ذلك يعود اللون إلى طبيعته.

بعد ست إلى سبع سنوات، يصل التيمن إلى مرحلة النضج الجنسي، عندما يصل طوله إلى سبعين سنتيمترا ويصل وزنه إلى أربعة كيلوغرامات. مع تقدم الأسماك في السن، يمكن أن يكون حجمها مذهلاً. غالبًا ما يواجه الصيادون تيمين يبلغ طوله حوالي مترين ويصل وزنه إلى 75-90 كجم. بل إن بعض المصادر تشير إلى حالات قيام صيادين بصيد أفراد يبلغ طولها حوالي ثلاثة أمتار، على الرغم من عدم ملاحظة مثل هذه الحالات مؤخرًا.

الموئل

سمك التيمن أو السلمون السيبيري من الأنواع المتوطنة ويعيش في مياه روسيا وبعض الدول الآسيوية. إنه شائع في أنهار سيبيريا وكامشاتكا وتشوكوتكا والمناطق الشمالية الأخرى من روسيا. تم العثور على أعداد كبيرة من هذه الأسماك ذات اللحم المحمر أو الوردي في أنهار أوب وينيسي ولينا وآمور.

تم العثور على تيمين أيضًا في شبه جزيرة يامال. تاريخيا، كانوا في نهر الفولغا وروافده. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور عليها بسهولة في حوض نهر سيلينجا في منغوليا والمناطق المجاورة الأخرى. وأخيرًا، يعيش أيضًا في بعض روافد نهر أمور في الصين.

نمط الحياة

التيمين الشائع هو نوع يعيش حياته بأكملها في جسم مائي واحد. وكقاعدة عامة، توجد في الأنهار ذات المياه النظيفة والكثير من الأكسجين. تحب هذه السمكة درجات الحرارة المنخفضة وتنتقل إلى المسطحات المائية الصغيرة في أشهر الصيف وإلى المسطحات الأكبر مثل الأنهار أو البحيرات في الشتاء. على عكس الأشكال النهرية، يفضل التيمن الشائع المناطق القريبة من الساحل مع وجود حفر عميقة قريبة.

يبحث هذا الساكن المائي خلال النهار عن أماكن مظللة، وفي المساء يسهل رؤيته في المياه سريعة الحركة. في الصباح الباكر، عندما تبدأ الشمس في الشروق، تتغذى على الأسماك الصغيرة في المناطق الضحلة، مما يحدث الكثير من الضوضاء. ومع اقتراب فصل الشتاء، تنزل هذه الأسماك عادة إلى المياه العميقة، حيث تبقى حتى الربيع، وأحيانًا تطفو على السطح لتستنشق الهواء المنعش.

في أشهر الصيف الأولى، تنشط الأسماك بشكل خاص بعد وضع البيض. عندما يبدأ الماء بالدفء، يصبح أقل نشاطًا بسبب عملية استبدال الأسنان التي تسبب عدم الراحة.في نهاية شهر أغسطس يستعيدون مستوى نشاطهم ويظلون نشطين حتى الصقيع الأول.

لم يقم علماء الأسماك بعد بإجراء دراسة شاملة لحركات التيمن في الأنهار. والمعنى الضمني هو أن الأسماك الناضجة تترك بيئتها المعتادة لتجنب المنافسة مع الأسماك الصغيرة، التي تبدأ في الدفاع عن أراضيها.

ينبغي اعتبار التايمن عضوًا طويل العمر بشكل خاص في عائلة السلمون، نظرًا لقدرته على الوصول إلى عمر يصل إلى خمسين عامًا في ظروف الموائل المثالية ومع الغذاء الكافي.

مثير للاهتمام! ومنذ وقت ليس ببعيد، تم اكتشاف عينة في نهر ينيسي، يقدر عمرها بخمسة وخمسين عامًا على الأقل.

غالبًا ما يصطاد الصيادون عينات يصل عمرها إلى ثلاثين عامًا، لكن الخبراء يعتقدون أن العمر النموذجي لهذه المخلوقات هو حوالي عشرين عامًا.

بمجرد وصول الربيع، يبدأ التايمن في التحرك أعلى النهر، ليصل إلى روافد صغيرة بتيارات سريعة لوضع البيض. عادة ما يرافق الأنثى ذكر واحد، ولكن في بعض الأحيان ينضم إليها اثنان أو ثلاثة. تجد الأنثى مكانًا يبلغ طوله حوالي 5-10 أمتار وتضع بيضها هناك قبل أن يخصبها الذكر؛ تكتمل هذه العملية عادةً خلال عشرين ثانية.

عليك أن تعلم أن الأنثى ستقوم بدفن بيضها بعناية بعد تخصيبه.

بعد وضع البيض، يبقى التيمين الشائع في مكان التفريخ لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا لحماية نسله. كقاعدة عامة، تتكاثر التيمن التي تعيش في المياه الباردة سنويًا، وبيضها كبير يصل قطره إلى 0.5-0.7 سم. وبعد حوالي شهر تظهر الزريعة رغم أن هذه الفترة تعتمد على درجة حرارة الماء. ويبقون في الحفرة لمدة أسبوعين آخرين قبل أن يبدأوا بالسباحة بحرية.

يصبح الأفراد ناضجين جنسياً عندما يصلون إلى وزن معين. تكون الإناث جاهزة للتكاثر عندما يصل وزنها إلى كيلوغرامين، والذكور - عندما يصل وزنها إلى كيلوغرام واحد، بينما يبلغ طولها عادة حوالي 50-70 سم، وفي بعض الحالات يستغرق ذلك وقتًا أطول، حسب البيئة وتوافر الغذاء. ربما يصل إلى 8 سنوات.

ماذا تأكل؟

يتغذى التيمن السيبيري بشكل مستمر طوال العام مع استراحة قصيرة لوضع البيض. بعد انتهاء فترة التفريخ، يدخل التيمين في فترة من النشاط المتزايد تسمى فترة الزهرة، والتي تتبعها بسرعة فترة من عدم النشاط مع اقتراب الصيف. ثم هناك فترة أخرى من الزهرة، عندما تستعد الأسماك لتخزين العناصر الغذائية. وهذا ضروري للبقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء بفضل طبقة سميكة من الدهون عندما تصبح مصادر الغذاء نادرة.

تختلف مصادر غذاء التايمن حسب نوع المسطح المائي. عادة، في السنوات الأولى من الحياة تتغذى على الأسماك الصغيرة مثل السمك الأبيض والكارب والرمادي، وكذلك اللافقاريات. مع تقدم التيمن في السن، يبدأ في افتراس صغار أنواع الأسماك الأخرى وبحلول السنة الثالثة من العمر يتحول تمامًا إلى نظام غذائي يتكون من الأسماك فقط.

يتكون نظامها الغذائي من مجموعة متنوعة من أنواع الأسماك، مثل السمك الأبيض، والصراصير، والفرخ، والرمادي، واللوش. بالإضافة إلى ذلك، يتغذى التايمن أيضًا على نسل أقاربه. ومن المعروف أنها تفترس الكتاكيت والضفادع والفئران والسناجب وكذلك الطيور المائية. بل كانت هناك حالات تم فيها العثور على خفافيش في معدة التيمن.

هل هناك أي أعداء؟

يصبح صغار التيمن فريسة لأنواع أخرى من الأسماك المفترسة وأقاربهم. أثناء التفريخ، عندما يتحرك بايكال تيمين لمسافات طويلة، غالبا ما يصبح ضحية الدببة.ومع ذلك، فإن التهديد الأكبر للسكان يأتي من الصيد غير المشروع للبشر، الذي يسبب أضرارًا جسيمة.

قيمة للناس

التيمن الشائع، الذي يُطلق عليه أيضًا سمكة الملك، معروف ليس فقط بمظهره المثير للإعجاب، ولكن أيضًا بطعمه اللذيذ. لحمها له طعم دقيق، كما هو الحال مع الكافيار. يختلف لون اللحم من الأبيض إلى الوردي وحتى المحمر (حسب النظام الغذائي).

على الرغم من القيود المفروضة على الصيد التجاري لهذا النوع، إلا أن الصيد الترفيهي والتجاري للتيمن لا يزال يمارس في روسيا وبلدان أخرى.

عليك أن تعلم أنه إذا حصلت على تصريح صيد (اشترِ ترخيصًا)، فسيُسمح لك بصيد التايمن بمجرد أن يصل حجمه إلى 70-80 سم تقريبًا، وتنطبق نفس القاعدة على مناطق الصيد المخصصة لذلك.

تنص القواعد على أن الصياد الذي يصطاد هذا الجمال يجب أن يطلقه مرة أخرى في الماء، على الرغم من أن التقاط الصور مع صيد الجائزة مسموح به. قد يتم الاستثناء إذا تعرضت الأسماك لأضرار جسيمة ولن تتمكن من البقاء في بيئتها الطبيعية.

خصائص مفيدة وضارة

يتمتع لحم سمك التايمن بخصائص مفيدة بسبب تركيبته الغنية. يحتوي 100 جرام من الفيليه على حوالي 120 سعرة حرارية، و20 جرامًا من البروتين، و4 جرامات من الدهون، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة. يخفض زيت السمك مستويات الكوليسترول في الدم، ويحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي والمناعة، كما أن له تأثير مضاد للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي اللحوم على فيتامينات ب (ب1، ب2، ب6، ب9، ب12)، بالإضافة إلى فيتامين أ وفيتامين د.

تعتبر شرائحها مصدرًا للعناصر الدقيقة مثل اليود والحديد والزنك والسيلينيوم الضرورية لأداء الجسم الطبيعي.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن لحم التايمن يحتوي في بعض الأحيان على الزئبق، لذلك يوصى باستهلاكه بشكل محدود للنساء الحوامل والمرضعات، وكذلك الأطفال والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى.

التيمن هو نوع معرض للخطر وتتناقص أعداده في جميع أنحاء العالم وقد تم إدراجه في كتاب البيانات الأحمر الروسي باعتباره يتطلب حماية خاصة. يفيد الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة أن العديد من أحواض الأنهار تشهد انخفاضًا كبيرًا في أعداد التيمن. تم العثور على السكان الذين لم يمسهم أحد في المناطق النائية من الكوكب.

الخطر الأكبر على سكان هذه الأسماك هو:

• رياضة صيد الأسماك، سواء كانت قانونية أو غير مصرح بها؛
• تلوث المياه؛
• بناء الهياكل الاصطناعية مثل السدود أو الطرق؛
• استخراج الموارد الطبيعية؛
• والأسمدة تنتهي في مصادر المياه؛
• التغيرات في تكوين الماء بسبب ظاهرة الاحتباس الحراري.

يقترح الاتحاد الدولي للحفاظ على الطبيعة (IUCN) استخدام طرق صيد آمنة مثل الخطافات المفردة والطعم الاصطناعي والحفاظ على الأسماك التي يتم اصطيادها في الماء.

وصفات للطبخ

عادةً ما يفضل الطهاة المحترفون لحم التيمن المملح قليلاً لإعداد مجموعة متنوعة من المقبلات الباردة والسلطات. تحتفظ اللحوم المعالجة حرارياً بجميع عناصرها المفيدة.

لتحقيق أفضل النتائج، يجب أن تكون شرائح التيمن المجمدة مقلية أو مسلوقة. بالإضافة إلى المقبلات والسلطات، يمكن استخدام هذه السمكة بنجاح كبير لإعداد أطباق أخرى - على سبيل المثال، فطيرة أو حساء متبل بأوراق الغار والتوابل والأعشاب الطازجة.

كما أن طعم الأحشاء مثل القلب والكلى والكبد والقوانص والمثانة لذيذ عند قليها حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية اللون. يتناسب التيمين المسلوق جيدًا مع البطاطس المخبوزة وسلطة الثوم البري.

شريحة لحم تيمين في القشدة الحامضة

مكونات:

1. سمك تايمن فيليه – 2 قطعة.
2. القشدة الحامضة – 200 غرام.
3. البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
4. الملح والفلفل حسب الذوق.
5. زيت نباتي – للقلي.

كيف تطبخ:

1. سخني الفرن إلى 180 درجة.
2. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. نظفي الفيليه من الجلد والعظام، مقطعة إلى أجزاء، ملح وفلفل حسب الرغبة.
4. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة وتُقلى قطع السمك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
5. انقل السمك إلى صينية الخبز ودهن كل قطعة بالكريمة الحامضة.
6. أضف البصل المقلي في الأعلى.
7. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزي شرائح سمك التيمن في القشدة الحامضة لمدة 15-20 دقيقة.

بمجرد أن تصبح جاهزة، يمكنك تقديمها مع طبق جانبي من الخضار أو سلطة طازجة.