ويُعتقد أن سمك الستيرليت، وهو عضو في عائلة Acipenseridae، هو أحد أنواع الأسماك التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ والتي لا تزال على قيد الحياة على الأرض. يعتقد العلماء أن أسلافه تطوروا في نهاية الفترة الثالثة من حقب الحياة القديمة. على الرغم من حجمها المتواضع، إلا أنها تتشابه كثيرًا مع "أقاربها" الآخرين، مثل البيلوغا وسمك الحفش. منذ العصور القديمة، كان لحم ستيرليت فولغا ذا قيمة عالية، وبسبب الصيد الجائر، أصبح صيد الأسماك محظورا الآن.
مظهر
ينتمي سمك الستيرليت إلى مجموعة الأسماك الغضروفية، ولذلك اكتسب الاسم العلمي gannoid. تشترك جميع أسماك الحفش في شيء واحد، وهو أنها تحتوي على حراشف تشبه الصفائح العظمية وتغطي جسمها الأسطواني.
Sterlet هو أصغر عضو في عائلة Acipenseridae، وعادةً ما يصل أقصى طول له إلى 120 سم ومتوسط حجمه نصف متر، ولا يزيد وزنه عن 2 كجم. جسمه نحيف وممدود برأس مثلث كبير، بينما الخطم له شكل ممدود، والشفة السفلية تبدو متشعبة إلى قسمين - بفضل هذه الميزة يسهل تمييزه عن الأنواع الأخرى من نفس العائلة. بالإضافة إلى ذلك، لديه هوائيات مهدبة في الجزء السفلي من خطمه، والتي توجد أيضًا في ممثلين آخرين لهذه المجموعة.
وقد لوحظ أن هناك نوعين من الأسماك الستيرليتية: الصنف ذو الخطم الحاد، والذي يصنف على أنه من الأنواع الكلاسيكية، والصنف ذو الخطم الحاد، والذي يتميز باستدارة واضحة في نهاية الخطم.
رأس الستيرليت محمي من الأعلى بدروع مترابطة، والجسم مغطى بقشور ذات درنات كثيرة منتشرة على السطح وتشبه الحبوب. تقع الزعنفة العلوية الموجودة في الجزء الخلفي من الستريت بالقرب من الذيل مقارنة بالأنواع الأخرى، وتتميز أيضًا بحقيقة أن الجزء العلوي من الذيل أطول قليلاً من الجزء السفلي.
يتميز اللون الكلاسيكي لهذا النوع من الأسماك بظلال داكنة وعادة ما يظهر باللون البني المائل للرمادي مع بعض الظلال الصفراء الباهتة.
هناك مجموعة أخرى من الستيرليت لا تحتوي على شفة سفلية متشعبة وتتميز بعدد ملحوظ (يصل إلى 50) من الدرنات. يظهر كلا النوعين لونًا مشابهًا على البطن، ولكن بظلال فاتحة مختلفة؛ في بعض الأحيان يكون لونه أبيض تقريبًا.
يكاد يكون من المستحيل التمييز بين الإناث والذكور في هذا النوع من الأسماك، حيث يتم التعبير عن الاختلافات التشريحية بينهما بشكل ضعيف للغاية. كلا الجنسين لهما نفس حجم الجسم ولون الجسم، وكلاهما مغطى بنفس الكمية تقريبًا من النمو العظمي.
نمط الحياة
Sterlet هو حيوان مفترس بنسبة 100٪ ويفضل العيش في الأنهار بمياه صافية وليست موحلة في ظل ظروف التيار المعتدل. وعلى الرغم من أنهم قد يغامرون بالدخول إلى البحر، إلا أنهم يميلون إلى البقاء بالقرب من منافذ النهر. خلال أشهر الصيف، يمكن العثور على هذه الأسماك بسهولة في المناطق الضحلة من النهر، بينما تعيش صغارها بالقرب من مصبات الجداول أو الخلجان.
وعندما يأتي الشتاء، تهاجر إلى حفر الشتاء، حيث تظل في سبات ولا تتغذى حتى يذوب الجليد. وبمجرد حلول فصل الربيع، يغادر طائر السترليت أماكنه الشتوية ويسبح في النهر للتكاثر.
يبرز سمك الحفش من بين أنواع سمك الحفش الأخرى بسبب ميله للعيش في مجموعات كبيرة، حتى خلال أشهر الشتاء عندما يبقى العديد من أقاربه بمفردهم.
عمر
تتمتع هذه السمكة ذات المظهر غير العادي، والتي لا تختلف عن غيرها من أسماك الحفش، بعمر طويل يمكن أن يصل إلى 30 عامًا. ومع ذلك، بالمقارنة مع قريبه، سمك الحفش في البحيرة، الذي يمكن أن يعيش لمدة تصل إلى ثمانية عقود، فهو قصير العمر.
تعتمد دورة حياة الأسماك، مثل العديد من الأنواع الأخرى، على الظروف المعيشية والإمدادات الغذائية وعوامل أخرى. متوسط عمر السمكة حوالي 20-25 سنة في البرية.في الوقت نفسه، إذا كانت الأسماك تعيش في ظروف مواتية أنشأها الإنسان (على سبيل المثال، في أحواض السمك)، فيمكن تمديد حياتها إلى 30 عامًا أو أكثر مع الرعاية والتغذية المناسبة.
الموئل
توجد الأسماك الستيرليتية بكثرة في الأنهار التي تصب في البحر الأسود ومياه آزوف وبحر قزوين. توجد أيضًا في المناطق الشمالية على طول نهري أوب وسيف. دفينا
يغطي موطن هذه الأسماك نهر الفولغا وروافده، بما في ذلك نهر كاما وأوكا وغيرها من الأنهار. يعد هذا النوع من الأسماك ممثلًا نموذجيًا لحيوانات أسماك الفولجا ويوجد في حوض نهر الفولجا، من منبعه إلى مصب بحر قزوين.
بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على ستيرليت الفولجا أيضًا في عدد من الخزانات والبحيرات المرتبطة بنهر الفولجا. على سبيل المثال، تم العثور عليها في Kuibyshevsky وZhigulevsky وغيرها من الخزانات التي تم إنشاؤها على نهر الفولغا وروافده.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور عليها في بحيرتي لادوجا وأونيجا. علاوة على ذلك، أحضره الناس إلى خزانات أخرى، مثل نهر نيمان، وكذلك إلى خزانات كبيرة مناسبة للمناخ المحلي للستيرليت.
ماذا يأكل الستيرليت؟
تعتبر أسماك الستيرليت من الأنواع المفترسة التي تتغذى بشكل رئيسي على القشريات والديدان الصغيرة، كما أنها صغيرة الحجم نسبياً. سوف تتغذى على كل من الكائنات التي تعيش في القاع والحيوانات التي تعيش في عمود الماء، خاصة مع متعة امتصاص بيض الأسماك الأخرى. يمكن للبالغين أيضًا اصطياد واستهلاك الأسماك الصغيرة.
إنه لأمر رائع أن نعرف أن ذكور وإناث الستريت يأكلون بشكل مختلف. وذلك لأن الإناث تميل إلى البقاء بالقرب من قاع الماء، بينما يميل الذكور إلى البقاء أعلى في عمود الماء. بالإضافة إلى ذلك، يتم صيد هذه الأسماك فقط في الليل.
تتغذى الزريعة حديثة الفقس على الأوليات.مع تقدمهم في السن، يبدأون تدريجياً في استهلاك كائنات حية أكبر.
كيف يتكاثر
تصبح الإناث ناضجة جنسيًا في عمر سبع سنوات ونصف، ويصل الذكور إلى هذه المرحلة في عمر أربع سنوات ونصف. لا تتكاثر صغار السمك سنويًا، بل تتكاثر مرة كل عامين للسماح للإناث بالتعافي من عملية التفريخ المكثفة. يحدث التفريخ عادةً في أواخر الربيع وأوائل الصيف، عندما تتراوح درجة حرارة الماء من 7 إلى 22 درجة مئوية، وتكون درجة الحرارة المثالية للتفريخ لهذه الأنواع هي 12-13 درجة.
هناك أوقات يبدأ فيها التفريخ مبكرًا أو متأخرًا، اعتمادًا على الظروف الجوية وكمية المياه الموجودة خلال الربيع.
يتمتع ستيرليت نهر الفولجا بنمط تفريخ غير عادي مقارنة بأنواع الأسماك الأخرى، حيث يميل الأفراد الذين يعيشون في الجزء العلوي من النهر إلى وضع البيض في وقت أبكر من أولئك الذين يعيشون في الروافد السفلية. يرجع هذا الاختلاف إلى حقيقة أن فيضان الربيع يبدأ أولاً في الروافد العليا لنهر الفولغا ثم يتحرك في اتجاه مجرى النهر. وعندما يحين وقت وضع البيض، تفضل هذه الأسماك الأماكن ذات التيارات السريعة والمياه الصافية ذات القاع الصلب المغطى بالحصى. بالإضافة إلى ذلك، فهي غزيرة الإنتاج، حيث يمكن للإناث أن تضع ما يصل إلى 15000 بيضة في المرة الواحدة.
بيض الإسترليت لزج ويستغرق عدة أيام ليتطور إلى زريعة، والتي تبقى في كيس الصفار لمدة تصل إلى عشرة أيام. بعد اختفاء كيس الصفار، لا يزيد طول الزريعة عن 1.5 سم ولا تشبه أقاربها البالغين. يحتوي فم اليرقات على مقطع عرضي به هوائيات، وتنقسم شفتها السفلية بالفعل إلى جزأين، مثل تلك الموجودة في الشخص البالغ. يعلو الرأس أشواك صغيرة ولونه أغمق قليلاً من لون البالغين، خاصة حول الذيل.
بمجرد ولادتها، تظل اليرقات في هذه المناطق لبعض الوقت قبل أن تهاجر مع مجرى النهر عندما يصل الخريف ويصل حجمها إلى 20 سم، وينمو الذكور والإناث بنفس المعدل ويبدوان متطابقين تقريبًا؛ تلوينها يعطي إشارة تذكر عن الجنس.
ومن المثير للاهتمام أن نعلم أن الستيرليت غالبًا ما يتزاوج مع أفراد آخرين من عائلته. في الماضي، أدى تزاوج الحيتان البيضاء والستيرليت إلى إنتاج هجين يُعرف باسم بيستر، وكان ذا قيمة كبيرة. ظل هذا الهجين موضع اهتمام تجاري منذ الخمسينيات.
يُظهر الهجين السمات الإيجابية لكلا النوعين. يتمتع بيستر بمعدل نمو مرتفع ويكتسب وزنًا سريعًا، وهو أمر نموذجي بالنسبة لحيتان البيلوغا. بالإضافة إلى ذلك، تصل إلى مرحلة النضج الإنجابي بسرعة أكبر، مما يسرع عملية التكاثر لدى النوع، خاصة عند تربيته في الأسر.
الأعداء الطبيعية
تعتبر أسماك الستيرليت آمنة بشكل عام من الحيوانات المفترسة لأنها تعيش عادة في أعمق أجزاء الماء. ومع ذلك، عندما تفرخ، يكون بيضها وزريعةها عرضة للخطر ويمكن أن تأكلها الأسماك الأخرى. حتى أقاربهم يمكنهم استيعابهم إذا عثروا عن طريق الخطأ على مجموعة من البيض. يتعرض صغار سمك الستريت بشكل خاص لخطر أكل سمك السلور والبيلوغا. في روسيا، كما هو الحال في جميع أنحاء العالم، العدو الرئيسي لهذه السمكة هو الإنسان.
حالة هذا النوع
قبل اثني عشر عامًا، لم تظهر على عائلة سمك الحفش أي علامات تحذيرية تشير إلى أنه سيتم تصنيفها قريبًا ضمن الأنواع المعرضة للخطر. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى حقيقة أن مصادر المياه ملوثة بمعدل ينذر بالخطر، ولا يمكن أن توجد أسماك الستيرليت وتتغذى إلا في المياه النظيفة. الصيادون غير القانونيين الذين لا يخضعون للمساءلة عن أفعالهم يضرون بشكل أكبر بمجموعات الأسماك.ونتيجة لذلك، تم تصنيف الستريت على أنه من الأنواع المهددة بالانقراض، وهو مدرج في الكتاب الأحمر.
التطبيق والقيمة
في منتصف القرن العشرين، كان يتم حصاد سمك السترليت بشكل تقليدي للاستخدام التجاري بسبب وفرته. لسوء الحظ، أدى الصيد الجائر إلى انخفاض أعداد هذه الأنواع بسرعة، مما أدى إلى حظرها من بيئتها الطبيعية. وعلى الرغم من ذلك، لا يزال من الممكن العثور عليها للبيع بجميع الأشكال المعروفة التي تناسب جميع الأذواق. وهكذا يتم تقديم الذبائح الطازجة والمجمدة والمعلبة والمملحة والمدخنة. وهذا يثير السؤال: إذا لم يعد يتم صيدهم في الظروف الطبيعية، فمن أين يأتي الستيرليت؟
خلاصة القول هي أن العالم لا يسكنه الصيادون غير القانونيين فحسب، بل يسكنه أيضًا أفراد يحاولون الحفاظ على أنواع معينة من الانقراض. وهذا ينطبق أيضًا على العديد من أنواع الأسماك الأخرى المهددة بالانقراض. ونتيجة لذلك، فقد تم تطوير المزارع السمكية حيث يمكن تربية سمك الستيرليت في ظروف مشابهة لبيئته الطبيعية. كان هذا المسعى يهدف في البداية إلى وصف هذا النوع والحفاظ عليه، ونجح في النهاية في إعادة سمك الستيرليت باعتباره سمكة صيد شائعة.
ومع ذلك، فإن هذا ليس بالأمر السهل لأن جودة الأسماك المستزرعة أقل من جودة الأسماك البرية. ومع ذلك، تم أيضًا إحياء العديد من الوصفات لأطباق الطبخ بهذا النوع من الأسماك. سمك السترليت الذي يتم تربيته في المزرعة ليس رخيصًا، ولا يتم تحضير الأطباق منه أيضًا؛ ومع ذلك، فهو يسمح لهذه الأنواع المهددة بالانقراض بالبقاء على قيد الحياة، وهو ما ينطبق أيضًا على أنواع الأسماك الأخرى المهددة بالانقراض.
يعتبر Sterlet مصدرًا غذائيًا غير متطلب، مما يجعله ممتازًا للتهجين مع، على سبيل المثال، Bester. وعلى الرغم من أن هذا النوع يواجه خطر الانقراض، إلا أن فرص بقائه على قيد الحياة كبيرة بفضل اتخاذ الأفراد خطوات لمنع حدوث ذلك.
ميزات مفيدة
ليس لحم الستيرليت صحيًا فحسب ، بل إن الكافيار الخاص به ليس أقل جودة من كافيار البيلوغا ، وحجم البيض أصغر إلى حد ما من حجم سمك الحفش. تحتوي هذه السمكة على 85 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام من اللحوم، مما يجعلها مناسبة للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. يحتوي لحمها على عدد من المعادن والفيتامينات، مثل الزنك والكروم والموليبدينوم والنيكل وفيتامينات PP.
بالإضافة إلى ذلك فهو غني بأحماض أوميجا 3 الدهنية التي لها تأثير إيجابي على نشاط الدماغ والدورة الدموية في العين. إن تناول الستيرليت مرتين على الأقل في الأسبوع سيساعد في الحفاظ على صحة نظام القلب والأوعية الدموية، وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بنوبة قلبية.
وجد الباحثون أن تناول الأسماك الزيتية مفيد للبشرة ويساعد على الرؤية ويحفز الجهاز العصبي المركزي. وجد أن الفلورايد، وهو عنصر غذائي أساسي، يقوي العظام والأسنان، ويحميها من تسوس الأسنان.
غالبًا ما تستخدم أسماك الستيرليت في صنع الجيلي والحساء وأيضًا كملء للكوليبياك والراستيجاي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن طهي الأسماك على البصق. للحصول على شرائح سمك السترليت، من الأفضل تجميد السمك بعد تقطيعه؛ هذا سيجعل من السهل إزالة الجلد والعظام.
عند تحضير أطباق الستيرليت، تذكر أن المعالجة الحرارية المطولة تقتل معظم موادها المفيدة. يعتبر الستيرليت الخام الأكثر فائدة. وهذا يعني أنه يجب عليك تناوله مملحاً أو مخللاً. ويظل مفيدًا إذا تم تناوله مسلوقًا، أما المقلي فهو أقل فائدة بل وضارًا، لأنه يعقد عملية الهضم. لذلك، يجب على الأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي تناول السترليت المقلي فقط.
الخطر المحتمل الوحيد المرتبط بتناول الأسماك هو التعصب الفردي للمأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف البنكرياس تجنب تناول الأسماك، لأن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) يمكن أن تؤدي إلى تفاقم حالتهم.
سيساعد غليان الستريت لمدة 15 دقيقة تقريبًا على الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية. وينطبق الشيء نفسه على أنواع أخرى من الأسماك. يُعتقد أن حساء الستيرليت يكون لذيذًا بشكل خاص عند غليه، لكن لا ينبغي طهيه لفترة طويلة، وإلا فقد يتم طهيه أكثر من اللازم.
في العصور القيصرية، عندما كان العمال في نهر الفولغا ينقلون الصنادل على طول النهر، كانوا يأكلون حساء السمك الستيرليت اللذيذ لاستعادة قوتهم وحيويتهم.
ولسوء الحظ، لم يعد هذا النوع من الأسماك بكثرة بسبب النشاط البشري. لا يصاب الناس به بكميات كبيرة فحسب، بل يلوثون أيضًا مصادر المياه؛ في مثل هذه الظروف يكاد يكون من المستحيل على أي سمكة البقاء على قيد الحياة. ويؤدي هذا إلى انخفاض أعداد الأسماك المتاحة للاستهلاك البشري.
وبطبيعة الحال، يبذل الناس قصارى جهدهم للحفاظ على هذا النوع، ولكن هذا قد لا يكون كافيا. يتطلب تجنب الأسوأ قدرًا كبيرًا من العمل والنفقات.
