ما هو نوع السمك الموكسون - أين يوجد وكيف يبدو، فوائد اللحوم وتحضيرها

Muksun هي سمكة سلمون شمالية نبيلة، وهي صيد مرغوب فيه للعديد من الصيادين. سكان مناطق شمال روسيا وسيبيريا، حيث كان هذا النوع متاحًا تجاريًا لعدة قرون، يعرفون جيدًا نوع سمكة الموكسون. تعتبر الأسماك طعاما شهيا، لكن صيد ممثليها البرية محدود وينظم من قبل الخدمات البيئية. على نحو متزايد، يتم زراعة الموكسون للأغراض التجارية في الخزانات الاصطناعية.

وصف السمكة

Muksun هو قريب من أنواع السلمون: السمك الأبيض و omul.نوع Muksun هو الوحيد، لا توجد أنواع فرعية، أي، بغض النظر عن الموطن، جميع الأفراد يبدون متماثلين، والاختلافات في الحجم فقط، وهناك أيضًا بعض الفروق الدقيقة في اللون.

يختلف Muksun عن أقاربه - أنواع سمك السلمون في المحيط الهادئ - لأنه لا يموت بعد وضع البيض. لكن وتيرة التفريخ في الأسماك الموصوفة منخفضة: 3-4 مرات فقط طوال حياتها. يتغذى الموكسون في الفترة الرئيسية من حياته على الدهون ويسمينها، مما يجعله من الأنواع التجارية القيمة. يفرخ ممثلو الأنواع الشمالية في أواخر الخريف قبل تغطية المسطحات المائية بالجليد.

يتم تحديد وزن الشخص البالغ من خلال مكان وجوده ومدى وفرة الإمدادات الغذائية في موطن الموكسون. عادة ما يتمكن الصيادون من اصطياد صغار صغار يصل وزنهم إلى 2 كجم. تعتبر الأسماك التي يصل وزنها إلى 5 كجم أقل شيوعًا، ولكن بشكل عام يمكن أن يزيد وزن الموكسون حتى 12 كجم. يبلغ متوسط ​​طول جسم الشخص البالغ 50 سم، وتعيش السمكة البيضاء الشمالية لمدة 20 عامًا في المتوسط، ويحدث النضج الجنسي عند 10-12 عامًا. تتغذى أسماك الموكسون على الأسماك الصغيرة والعوالق الحيوانية: القشريات ويرقات الحشرات والرخويات.

انخفض عدد الأسماك البيضاء الشمالية بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة. إلى الحد الذي يقترحه علماء الأحياء لجعل الأنواع المدرجة في الكتاب الأحمر. تعتبر أسماك التفريخ غير قادرة على الدفاع بشكل خاص، ويتم اتخاذ خطوات مهمة لحمايتها اليوم. وهكذا، فإن الأسماك التي تتحرك بأعداد كبيرة إلى مناطق التكاثر يرافقها موظفو هيئة التفتيش على حماية عالم الحيوان والنبات. ولكن لا يزال من المستحيل تتبع جميع أقسام مجرى النهر، وكذلك القبض على جميع الصيادين.

يمكنك الإمساك بـ muksun بشكل قانوني، لكن يجب عليك الحصول على ترخيص للقيام بذلك.خزانات الصيد المعتمدة رسميًا هي مصطنعة حيث يتم زراعة هذا النوع. لا يمكن اصطياد السمك الأبيض الشمالي في المياه البرية إلا كجزء من حدث صيد رياضي تنافسي، لأنه في هذه الحالة يتم إطلاق الأفراد الذين تم اصطيادهم إلى البرية.

مظهر

يمتلك Muksun جسمًا ضخمًا وممدودًا ومسطحًا جانبيًا مع سنام ظهري عند الأفراد الناضجين، وهو ما يميز أنواع السلمون. الرأس والذيل أعلى قليلاً من خط الوسط الأفقي للجسم، وهناك زعنفة دهنية. المقاييس صغيرة وسهلة التنظيف من الجسم. السمة المميزة للأنواع هي طبقة كبيرة من الدهون. تصبح الأسماك دهنية بشكل خاص بعد التفريخ، خلال هذه الفترة تتغذى بنشاط لاستعادة القوة.

لون الجسم مموه مما يسمح له بالاختباء في أعماق المسطحات المائية. الجزء الأكبر من المقاييس فضية. في منطقة الظهر، تأخذ المقاييس صبغة بنية. والبطن أبيض تقريبا. هذا هو لون نهر موكسون. ولكن في عينات البحيرة، يكون للمقاييس لون ذهبي.

تتمتع أسماك السلمون الشمالي برؤية ممتازة وتوجه مكاني متطور. مثل المفترس الحقيقي، يلاحظ موكسون الفريسة المحتملة على بعد عدة عشرات من الأمتار. تجويف الفم صغير، مصمم لابتلاع الفريسة الصغيرة. يتم دفع الفك السفلي للأمام، بحيث تتمكن الأسماك من التقاط الرخويات والقشريات من قاع النهر.

يصل عدد خياشيم الخياشيم إلى 70. بفضل هذا، تتمتع خياشيم الموكسون بقدرة ترشيح عالية. هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص لأسماك السلمون الصغيرة التي تتغذى على العوالق الحيوانية.

الموئل

تم العثور على Muksun حصريًا في المياه الباردة.في روسيا، يشمل الموطن الرئيسي لأسماك السلمون أحواض لينا وينيسي وأوب، بالإضافة إلى بحيرات التندرا ياكوت ويامال. بالإضافة إلى روسيا، توجد الأسماك البيضاء الشمالية في مياه كندا والمناطق الشمالية من الولايات المتحدة.

والموكسون من أنواع المياه العذبة، ولكنه يحب مصبات الأنهار، حيث تمتزج المياه العذبة مع مياه البحر وتكتسب ملوحة طفيفة. لذلك، على الرغم من حقيقة أن الجزء الأكبر من ممثلي هذا النوع يتم ملاحظته في مياه الأنهار والبحيرات العذبة، يتم العثور على بعض الأفراد في المياه البحرية الساحلية للمحيط المتجمد الشمالي، حيث يتم إرسالهم مع المد والجزر ومياه الفيضانات الخارجة.

تبدو أسماك Muksun رائعة في الخزانات الاصطناعية وهي سمكة خالية من المشاكل للزراعة التجارية.

تعيش الأسماك البيضاء الشمالية في أعماق المسطحات المائية. تفضل المناطق التي يبلغ عمقها 5 أمتار، ويرجع هذا التفضيل إلى قدرتها على الاختباء بشكل أكثر موثوقية من الأعداء والتغذية بهدوء في المنطقة السفلية. على الرغم من أن الموكسون ليس لديه الكثير من الأعداء الطبيعيين. هذه هي في الأساس أسماك مفترسة أكبر. تكمن مثل هذه الحيوانات المفترسة في انتظار الموكسون عندما تسبح في المناطق الساحلية للبحار.

عن لحم السمك

Muksun هو طعام شهي ومن أغلى الأسماك التي يتم صيدها في شمال روسيا. مقابل 1 كجم في متاجر موسكو سيتعين عليك دفع 1000-1800 روبل. ويرجع ارتفاع الأسعار إلى حد كبير إلى انخفاض المصيد بسبب انخفاض عدد الأنواع. من الجدير بالذكر أنه منذ عام 1995، تم حظر صيد الأسماك البيضاء الشمالية في مجرى نهر موردياخا، وقد تم اختيار هذا النهر لاستعادة السكان الطبيعيين للأنواع.

يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية في Muksun من خلال مدى وفرة الإمدادات الغذائية في المكان الذي تعيش فيه، وكذلك في أي وقت من السنة يتم صيد الأسماك.ويفضل شراء السمك الأبيض الشمالي في الشتاء حيث يتراكم فيه أكبر قدر ممكن من الدهون. محتوى السعرات الحرارية في muksun المحضر بأي شكل من الأشكال هو 85-90 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يعتمد محتوى BJU في 100 جرام من المنتج على طريقة التحضير.

المظهر والعظمة

يحتوي Muksun على لحم أبيض، غالبًا مع خطوط حمراء - الشعيرات الدموية. تبدو الأسماك المملحة أكثر قتامة بسبب الأكسدة. يصبح المدخن أصفر ذهبي. ولكن عند القلي والغليان، لا يتغير لون السمك عمليا.

طعام شهي خاص هو الكافيار البني الشاحب Muksun. بعد التمليح، فإنه يأخذ اللون الأحمر الغني.

يتكون الأساس الهيكلي للأنواع من عظام كبيرة في العمود الفقري والأضلاع. لا توجد عظام صغيرة في الجزء الظهري على الإطلاق. تأتي الشرائح بعيدًا عن الهيكل العظمي جيدًا. لذلك، فإن قطع الذبيحة وتخفيفها ليس بالأمر الصعب، وعند تذوق طبق السمك، لا يتعين عليك إزالة العظام الحادة الصغيرة باستمرار من فمك. ليست هناك حاجة للتخلص من العمود الفقري والرأس، ويمكن إضافتهما إلى المرق للحصول على الثراء.

أحاسيس التذوق

يتميز لحم السمك الأبيض الشمالي اللذيذ بحنانه وعصارته. بفضل التفريخ النادر والتراكم النشط لهذه السمكة للدهون، يصبح لحمها لذيذا بشكل غير عادي، يذوب في الفم. ميزة أخرى مميزة للحوم الموكسون هي رائحتها الطازجة اللطيفة التي تذكرنا بالخيار.

ميزات مفيدة

القيمة الرئيسية للموكسون هي محتواه من الدهون. لكن هذه ليست الدهون الحيوانية التي تسبب تراكم الكولسترول الضار، بل أحماض أوميغا الدهنية المفيدة لنظام الأوعية الدموية.نظرًا لوجود أسماك السلمون النهري في الخزانات الشمالية حيث يكون تلوث المياه منخفضًا، فيمكن اعتبار هذا المنتج نظيفًا وآمنًا للصحة. بالإضافة إلى الأحماض الدهنية، فإن الموكسون غني بفيتامينات ب والتوكوفيرول والريتينول والكالسيفيرول والفوسفور والحديد.

عند تضمين هذه السمكة بانتظام في نظامك الغذائي:

• يتحسن التمثيل الغذائي.
• يتم تعزيز الحصانة.
• يتم تطبيع حالة الدورة الدموية.
• يحافظ على حالة صحية للجهاز العصبي.
• تتحسن حالة الجلد والشعر والأظافر.
• يحافظ على أداء الدماغ والنشاط الفكري؛
• تزداد مقاومة الجسم لزيادة النشاط البدني.

هل هناك أي موانع

لا يجب أن تأكل هذه السمكة إلا إذا كان لديك تعصب فردي. لا ينبغي أن تؤكل السمك الأبيض المقلي إذا كنت تعاني من الفشل الكلوي أو اضطرابات الأمعاء. يمكن أن تؤثر الأسماك المقلية الدهنية سلبًا على وظائف الكبد والجهاز الهضمي والبنكرياس.

يمكن إدخال Muksun في النظام الغذائي للطفل عندما يبلغ عمر الطفل سنة واحدة على الأقل. يجب هرس شرائح السمك. من سن الثانية يمكن للطفل أن يأكل مرق السمك والشرائح المسلوقة. يجب أن تكون جميع أطباق السمك للأطفال أقل من 3 سنوات غير مملحة.

كيفية اختيار السمك

يعتبر Muksun منتجًا باهظ الثمن، لذا يجب عليك اختياره بعناية حتى لا تتخلص من مشترياتك لاحقًا. يجب عليك شراء الأسماك فقط في المتاجر ومن البائعين الموثوقين، وليس في السوق من الأفراد المشكوك فيهم. تخضع المنتجات المشتراة من المتجر للرقابة الصحية والبيطرية ويتم تخزينها في ظروف مناسبة، لذلك يمكنك أن تكون واثقًا من جودتها وغياب العدوى والديدان الطفيلية.

لا يحتوي الموكسون المبرد أو المجمد عالي الجودة على إصابات في الجسم. الخياشيم ذات لون وردي محمر.العيون نظيفة وشفافة وغير غائمة. رائحة الذبيحة لطيفة بعض الشيء.

يجب تخزين الأسماك الطازجة والمجمدة في الثلاجة عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 3 أيام. ويمكن حفظه في الفريزر لعدة أشهر.

كيفية طهيها

يتم تحضير Muksun بطرق مختلفة. ولكن، وفقًا لسكان الشمال، لا يمكن الشعور بالطعم الحقيقي للسمك الأبيض الشمالي إلا من خلال تذوق المنتج الخام. يأكل الشماليون تقليديًا الأسماك النيئة، حيث يقومون أولاً بتجميدها عند درجة حرارة -35 درجة مئوية لقتل الطفيليات التي قد تعيش في المنتج. تعتبر ستروجانينا من السمك الأبيض النيء والساجوداي من الأطباق المألوفة لدى صيادي ياكوت وخانتي مانسيسك وتشوكشي. ساجوداي هو سمك متبل بالبهارات والصلصة.

من السهل تحضير ستروجانينا حسب الوصفة الشمالية:

1. قم بتجميد السمك. ضع أيضًا الطبق الذي سيتم تقديم الستروجانينا عليه في الثلاجة لبضع دقائق.
2. قبل 10 دقائق من الطهي، أخرجي السمك من الفريزر. دعها تذوب، سيكون من الأسهل إزالة الجلد.
3. قطع الزعانف. قطع الذبيحة بالطول على طول البطن.
4. ضع السمكة بشكل عمودي على رأسك وأمسك الذيل بيدك. لمنع ذوبان الذبيحة عند لمس الأيدي الدافئة، قم بلف منشفة الوافل حول الذيل.
5. قم بإزالة الجلد بعناية من الذبيحة بسكين.
6. نقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة بسكين حاد. سوف يتجعدون مثل النشارة.
7. ضع الستروغانينا على طبق بارد. يتبل بالملح والفلفل ويزين بحلقات البصل.

يصنع Muksun حساء السمك الممتاز، الغني والعطري. يمكن خبز هذه السمكة أو حشوها أو تدخينها أو طهيها بالخضار والبطاطس. علاوة على ذلك، عند التدخين، لا يتفكك اللحم بسبب كثافته. يتناسب Muksun جيدًا مع الأعشاب: البقدونس والشبت.لكن لا يجب عليك استخدام التوابل ذات الرائحة القوية، فهي ستفسد طعم المنتج اللذيذ.