تشيخون هي أسماك المياه العذبة التي تعيش في المسطحات المائية في أوراسيا وأمريكا الشمالية. منذ القدم، كانت هذه السمكة مصدرًا مهمًا للغذاء للشعوب التي تعيش بالقرب من الأنهار والبحيرات. وهي تحظى اليوم بشعبية كبيرة في صيد الأسماك والطبخ بسبب مذاقها الرقيق وملمسها الناعم لحمها. وفي الطهي يتم استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق، بدءًا من شرحات السمك المقلية البسيطة إلى أطباق الذواقة المتبلة بالتوابل والصلصات العطرية.
اى نوع من الاسماك هذا
تشيخون، أحد أفراد عائلة الكارب، هو نوع شائع من أسماك المياه العذبة.ويعرف بعدة أسماء، مثل: السيف، التشيكي، المنجل. يتواجد هذا النوع في مياه آزوف وقزوين والبلطيق، كما يتواجد بكثرة في البحر الأسود.
تشيخون هو أحد سكان الأحياء المائية. وفي السنوات الأخيرة، انخفض عدد أسماك أبو سيف بشكل كبير، مما أدى إلى حظر الصيد في العديد من المناطق. على سبيل المثال، في عام 2018، أصبح صيد سمك أبو سيف في منطقة موسكو والعاصمة نفسها أمرًا غير قانوني.
كيف تبدو
السمكة لها جسم على شكل سيف، منحني قليلا مع قمة مسطحة وبطن محدب. قشورها كبيرة وحساسة، مما يجعلها عرضة للتساقط. يمتد خط جانبي على طول الجزء السفلي من الجسم، يشبه الشكل المتعرج.
Chekhon له رأس مستدير. خطمه وفكه السفلي منحنيان بشكل واضح للأعلى. يتمتع هذا النوع من الأسماك ببصر ممتاز. لديها عيون شفافة كبيرة مع لون أصفر رمادي. العمر المتوقع لا يزيد عن ثلاثة عشر عاما.
أسماك السيف لها زعانف مرتبة بشكل غير عادي. وهي مرئية بوضوح على صدر السمكة، والزعنفة الصغيرة الموجودة على الظهر قريبة من الذيل. الزعنفة الشرجية المميزة أطول من الزعنفة الظهرية، وجزءها الرفيع يصل إلى الذيل. الجزء العلوي من السيف ذو لون بني أو أزرق قزحي الألوان، والجزء السفلي شاحب وفضي، والجوانب من نفس الظل. الزعانف الشفافة على الظهر والذيل لها صبغة رمادية، والزعانف المتبقية لها صبغة صفراء.
تمتلك السمكة صفين من الأسنان البلعومية ذات مسننات صغيرة منحنية مثل الخطاف.
يصل طول شيخون إلى 150 سم، ويمكن أن يصل وزنه إلى كيلوغرامين. ولكن، كقاعدة عامة، بأحجام متوسطة، عادة ما تزن حوالي خمسمائة جرام.
الموئل
تم العثور على هذه السمكة في خليج فنلندا، وكذلك في أحواض بحر آزوف وقزوين.تتواجد منطقة تشيخون في العديد من الأنهار ومسطحات المياه العذبة الأخرى في جميع أنحاء أوروبا وآسيا.
يعيش الصابر عادة في المناطق العميقة من الأنهار والخزانات والبحيرات ذات المياه الجارية، وخاصة في مناطقها الواسعة. يجب أن تكون التضاريس السفلية غير مستوية للغاية، مع وجود عدد كبير من الشقوق.
السمكة نشطة للغاية، خاصة في الطقس الدافئ، وتظهر قلقًا مذهلاً. غالبًا ما تتحرك مجموعاتها على طول نهر أو بحيرة وتقترب فقط من الشاطئ لتتغذى.
تَغذِيَة
تنشط السمكة الفضية في الصباح والمساء، وتبحث عن فرائسها النموذجية:
- الحشرات الطائرة
- العوالق الحيوانية.
- يرقات الحشرات
- اللافقاريات، زريعة الأسماك؛
- البعوض.
- الديدان.
- اليعسوب
لا يتحمل Chekhon الانخفاضات الحادة في درجة حرارة الماء جيدًا، وخلال هذه الفترات عادة ما يأكل بشكل أسوأ أو يتوقف عن تناول الطعام تمامًا. غالبًا ما يحدث نفس رفض الطعام أثناء التفريخ. بعد انتهاء عملية التكاثر، تصبح السمكة الفضية شرهة بشكل خاص. تبدو مسالمة عند الاختلاط مع الزريعة، ولا تظهر أي عداء. لكنها بعد ذلك تكون قادرة على القيام بهجوم مفاجئ على فريستها وسحبها إلى الأعماق.
يتكون النظام الغذائي للحيوانات الصغيرة عادة من العوالق والحشرات واليرقات الموجودة في البركة. تتغذى أسماك أبو سيف البالغة على الأسماك الصغيرة والأسماك الصغيرة وكذلك الكافيار. تتميز هذه الأنواع من الأسماك التي تحظى بشعبية كبيرة في روسيا بميزة مثيرة للاهتمام: بعد أن تأكل حتى الشبع، فإنها تسبح في عمود الماء، أقرب إلى القاع.
يمتلك السيف موهبة خاصة - الإمساك بالحشرات التي تطير فوق البركة. للقيام بذلك، تقفز من الماء، وتمسك طعامها في الهواء، ثم تسقط مرة أخرى في الماء مع دفقة عالية.
الأعداء الطبيعية
يتم افتراس أسماك السابر الصغيرة من قبل الأسماك المفترسة، بما في ذلك سمك الكراكي والجثم وسمك الكراكي، مما يؤدي إلى القضاء على أعدادها. تتغذى الأسماك المفترسة أيضًا أثناء تفريخ سمكة السيف، حيث تأكل بيضها بسعادة.
طيور النورس وغيرها من الطيور المائية سريعة الطيران تلتقط سمكة السيف عندما ترتفع إلى سطح الماء لتتغذى على الحشرات.
هذه السمكة الفضية، مثل غيرها من سكان النهر، عرضة للأمراض الطفيلية الخطيرة.
ويعتبر البشر التهديد الرئيسي لهذه السمكة، حيث أنهم المسؤولون عن صيدها الصناعي المفرط بالشباك. بالإضافة إلى ذلك، فإن الصيادون الذين يصطادون سمك أبو سيف في العديد من الخزانات في جميع أنحاء وسط روسيا وخارجها يساهمون أيضًا في انخفاض عدد السكان.
يعتقد الصيادون الهواة أن الطريقة الأكثر فعالية لصيد سمك أبو سيف هي وحدة التغذية عند الصيد في الأنهار العميقة ذات التيارات السريعة، بالإضافة إلى قضيب الغزل أو قضيب الصيد العائم أو السفلي. والطُعم المستخدم هو الديدان والذباب واليعسوب والفراشات وذباب الخيل والجنادب، بالإضافة إلى الطُعم الحي.
يجب على الصياد رفع الطفو بانتظام لجذب السمكة إلى خط الصيد الخاص بقضيب الطفو. من المرجح أن تعض الأسماك عندما تشعر بتحرك الطعم، لذا فإن الصباح وبعد الظهر هما الوقت المثالي للصيد لأن هذا هو الوقت الذي تكون فيه أكثر نشاطًا وتبحث عن الطعام.
أنواع سمك السيف
تأتي الأسماك الفضية في نوعين: مستقرة وشبه هائجة.وبصرف النظر عن معدل النمو السريع للسيف شبه الكامل، لا توجد اختلافات واضحة بينهما. تبقى الأنواع المستقرة في مسطح مائي واحد طوال حياتها، وتشكل مجموعات كبيرة.
يمكن للأسماك شبه النهرية أن تتواجد في مياه البحر المالحة والمحلاة، على سبيل المثال، في مياه بحر قزوين وآرال. يغادرون مثل هذه الأماكن عندما يحين وقت التكاثر.
عشاق الصيد يقدرون بشدة سيوف آزوف وبحر قزوين. نوع الدون أكبر من النوعين الآخرين، وتحتوي شرائحه على نسبة أكبر من الدهون. من ناحية أخرى، فإن فولغا التشيكية أصغر حجما ولحومها ليست دهنية.
السيف، حتى لو كان يعيش في بيئة مائية مالحة، يتكاثر فقط في المياه العذبة. ولتحقيق ذلك، يتعين على الأسماك عادةً السفر لمسافات طويلة - وأحيانًا مئات الكيلومترات في اتجاه مجرى النهر.
كيف تتكاثر الأسماك؟
مع اقتراب فصل الربيع، تتجه مجموعات ضخمة من أسماك أبو سيف إلى مناطق وضع البيض. ويحدث ذلك بين أبريل ويونيو، اعتمادًا على مناخ المنطقة.
تصل أنثى السمكة إلى مرحلة النضج الجنسي بعد حوالي ثلاث سنوات وتزن ما لا يقل عن مائة جرام. يستطيع ذكر السيوف أن يتم الإخصاب في عمر السنتين. في المياه الدافئة، مثل مياه البحار والأنهار الجنوبية، تنضج الأسماك التشيكية بشكل أسرع بكثير - خلال سنة إلى سنتين. وفي المياه الشمالية الباردة، تمتد هذه الفترة أحيانًا إلى أربع إلى خمس سنوات.
ويتم التفريخ عادةً على مدار أربعة أيام عند درجة حرارة مياه تتراوح بين ثلاثة عشر وعشرين درجة مئوية، في المناطق ذات التيارات القوية، مثل المياه الضحلة.
تستطيع أنثى سمكة السيف أن تضع عددًا كبيرًا من البيض، يتراوح من عشرة إلى مائة وخمسين ألفًا، حسب العمر. هذه البيضات شفافة ويصل قطرها إلى 2 ملم.ليس لديهم القدرة على الالتصاق بالصخور والنباتات الموجودة تحت الماء.
يتحرك البيض باتجاه مجرى النهر في الماء الغني بالأكسجين، وهو أمر ضروري لنضجه. كما تتحرك إناث الأسماك معهم.
وتحمل المياه المتحركة صغار الأسماك، التي تفقس من البيض بعد ثلاثة أيام. ونتيجة لذلك، ينتهي بهم الأمر بعيدًا عن المكان الذي تم إيداعهم فيه في الأصل. في اليوم العاشر بدأوا بالفعل في استهلاك العوالق.
في غضون اثني عشر شهرًا، سيزداد حجم الصغار إلى عشرة سنتيمترات. يصل وزن السمكة إلى أربعمائة جرام فقط في سن السادسة. فقط أكبر العينات التي يصل طولها إلى 150 سم يمكن أن تزن حوالي كيلوغرام.
يفضل تشيخون وضع البيض عند شروق الشمس، عندما يستقر الضباب الصباحي فوق البحيرة. سلوك التفريخ الخاص بها رائع: غالبًا ما تقفز الأسماك من الماء إلى ارتفاعات مثيرة للإعجاب، وتصدر أصواتًا عالية وتنتج رذاذًا كبيرًا.
تطبيق الأسماك
يعتبر صيد سمكة تشيخون من الأسماك المربحة تجاريًا. وعادة ما يتم استخراجه في الخريف، من أواخر أغسطس إلى سبتمبر. بالإضافة إلى ذلك، هناك فترة صيد تجاري ثانية في الربيع، تستمر من أبريل إلى منتصف يونيو، عندما يتجمع التشيكيون في مجموعات ضخمة تصل إلى مئات الآلاف من الأفراد للهجرة.
يستخدم الصيادون الشباك لصيد السيوف. كلا الخيارين العائمين مع العوامات المرفقة وتلك المثبتة في قاع البحر بواسطة المراسي مناسبة. ينجح الصيادون أيضًا في استخدام الطُعم الحي مثل الديدان أو الحشرات. في بعض الأحيان تستخدم الشباك أيضًا لصيد هذا النوع من الأسماك.
منذ وقت ليس ببعيد، تم صيد أسماك السابر بكميات ضخمة، تقدر بعشرات الآلاف من السنترات، في حوض آزوف. ومع ذلك، منذ ذلك الحين انخفض إنتاجها بشكل حاد.
يستخدم تشيخون على نطاق واسع في الطبخ والطب وتربية الأحياء المائية. ويعتبر لحمها لذيذاً ومغذياً، ولذلك يستخدم غالباً في المطاعم لتحضير الأطباق. في الطب، يتم استخدام المستخلص التشيكي للوقاية والعلاج من أمراض مثل التهاب المفاصل وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وغيرها. وفي هواية حوض السمك، يشتهر سمك السابر بتربيته وحفظه في حوض السمك المنزلي، حيث يبدو لونه الفضي جذابا. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام السيف في الصناعة، ولا سيما لإنتاج الأعلاف الحيوانية.
كيف يبدو طعم تشيخون؟
يعتبر لحم الشيخون غذاءً صحياً بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. ويتميز بطعم رائع ورائحة طيبة، مع احتوائه على كمية معتدلة من الدهون. الأسماك مفيدة من الناحية الغذائية - فهي غنية بالبروتين والأحماض الأمينية.
تعتبر الأسماك مصدرًا ممتازًا للفوسفور والكالسيوم والزنك والكروم والمغنيسيوم والموليبدينوم. كما أنه يحتوي على العناصر النزرة المفيدة مثل الفلور والنيكل. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأسماك مشبعة بجميع الفيتامينات B و PP.
Chekhon هي واحدة من الإضافات الأكثر شعبية للبيرة. من بين عيوب الأسماك كتلة العظام الصغيرة. يتم تحضير الحساء واليخنات اللذيذة من الصابر، ومن الأفضل تقديمه مع أي طبق جانبي من البطاطس أو الخضار. كما يحظى الكافيار التشيكي بتقدير كبير.
يقوم الطهاة بإعداد سمك أبو سيف بطرق مختلفة، على سبيل المثال، عن طريق التدخين أو القلي أو التمليح أو الخبز أو الطبخ.
يجب تجنب الأطباق التشيكية من قبل أولئك الذين يعانون من حساسية فردية أو حساسية تجاه الأسماك. كما يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى تجنب الأسماك المجففة.
يجب طهي أي سمكة نهرية، بما في ذلك السيف، بحذر ولفترة طويلة، لأنها عرضة للأمراض الطفيلية.
