يا ربات البيوت، أمسكي أيديكم، وسأشارككم كيفية طهي الطماطم المقشرة لفصل الشتاء. بالنسبة لأولئك الذين هم كسالى للغاية لإزالة الجلد من الطماطم، أنصحك بشدة بقراءة الوصفات. من المؤكد أن أحبائك سيقدرون الفرق في طعم تلك الطماطم المخللة بالقشر والطماطم المتبلة حسب وصفاتي بدون قشر.
إزالة الجلد من الطماطم بسرعة وسهولة
أعطي النصيحة حول كيفية اختيار الطماطم المناسبة. أول شيء يهم هو التنوع. أصناف السلطة ليست مناسبة. خذ درجات التعليب فقط. يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال لبها الكثيف وجلدها القاسي.إذا قمت بتقطيع الطماطم إلى نصفين، يمكنك أن ترى أن هناك القليل من البذور فيها.
الطماطم المعلبة بدون قشر تكون دائمًا صغيرة الحجم. قد تفقد الثمار الكبيرة شكلها في التتبيلة وتفسد مظهر الطبق. نحن نأخذ ثمارًا من نفس الحجم تقريبًا، كلها صغيرة أو كلها متوسطة الحجم.
بعد تحديد خصائص الثمار للتمليح، ننتقل إلى المعالجة الأولية. لتبدأ، نأخذ حوضين كبيرين. نسكب الماء البارد في أحدهما ونضع الثمار المغسولة في الثاني. على كل حبة طماطم مغسولة، أقوم بعمل قطع عرضي في منطقة الفوهة. يجعل القطع من السهل إزالة الجلد.
بينما أقوم بإجراء القطع، أقوم بغلي الماء. أسكب الماء المغلي على الطماطم. أقوم ببخارها في الماء المغلي لفترة قصيرة جدًا، من 30 إلى 40 ثانية. ثم أرميهم بسرعة بمغرفة في حوض قريب به ماء بارد. ثم يتعلق الأمر بالتقنية وخفة اليد - وجميع الطماطم عارية. يتشقق الجلد ويتم فصله بسهولة عن الفاكهة.
أبسط وصفة للطماطم المتبلة بدون قشر
ابدأ بأبسط وصفة للطماطم منزوعة الجلد لفصل الشتاء. يتطلب الأمر 800 جرام فقط من الطماطم المقشرة ومجموعة المكونات المعتادة للمحلول الملحي:
- ملح.
- سكر.
- خل.
- ورق الغار.
- بازلاء محلاه.
من القائمة، أضف فقط الخل والملح والسكر حسب القاعدة، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. جميع التوابل الأخرى حسب ذوقك. للتذوق، أضف نصف حبة فلفل حلو، فلفل ناضج، مجموعة صغيرة من الشبت وعدد قليل من فصوص الثوم إلى هذه الوصفة للطماطم المخللة.
نأخذ الطماطم المحضرة مسبقًا بدون جلد. نضع الثمار في مرطبان بعد تعقيمها مسبقًا بالبخار. يوجد بالفعل في الجزء السفلي من الجرة ورق الغار والشبت وفصوص الثوم والتوابل الحارة الأخرى. ضعي نصف حبة فلفل مقطعة إلى قطعتين فوق الطماطم.
تم وضع الجرة بشكل جميل، يمكنك ملؤها بالماء المغلي. أقوم بغلي الماء في غلاية، ثم أسكب الفاكهة فيه، واتركها لمدة 8-10 دقائق. لتحضير التتبيلة، آخذ مقلاة وأسكب فيها الماء من الجرة. أضع المقلاة على الموقد وأسكب الملح والسكر في الماء واتركه حتى يغلي.
يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار ويُسكب فيها 1-2 ملاعق كبيرة من الخل. يمكن لف الطماطم المخللة بأمان بغطاء مسلوق لمدة 5 دقائق. تأكد من قلب الجرة ووضعها على الأرض في هذا الوضع وتغطيتها بشيء دافئ. عندما يبرد، يمكنك وضعه في المخزن.
طماطم يومية بدون قشر في ماء مالح بارد
جميع أصدقائي الذين جربوا الطماطم المخللة يطلبون هذه الوصفة الفورية، على الرغم من أن طعمها، بصراحة، يشبه طعم الطماطم المملحة. وذلك لأن التمليح يحدث في محلول ملحي بارد.
أولا أقوم بإعداد ماء مالح، يجب أن يبرد. آخذ 1 لتر من الماء المصفى. أغلي الماء في قدر وأضيف 50 جرامًا من الملح و 120 جرامًا من السكر. أخرج القدر الذي به ماء مغلي من الموقد وأضيف 100 مل من خل المائدة واتركه جانبًا ليبرد.
آخذ بالضبط 1 كجم من الطماطم. أقوم بتنظيفه بطريقتي الخاصة. أنا أيضًا آخذ بصلة واحدة وفلفل واحد وحفنة صغيرة من الشبت. أقطع البصل والفلفل إلى شرائح رفيعة. أنقع الشبت في ماءين وأقطعه بشكل عشوائي. أخلط الشبت والبصل ونصف الحلقات والفلفل المفروم. أفضّل تحضير هذه الوصفة باستخدام الثوم، وتقطيع القليل من فصوصه وإضافتها إلى خليط الشبت.
أقوم بتعقيم الجرة. أقوم بحشوها في طبقات: طبقة من الطماطم، وطبقة من خليط الشبت. صب التتبيلة المبردة في الجرة المملوءة. نحن لا نشمر الخضار أبدًا لهذه الوصفة. ضع الطماطم المملحة في الثلاجة. حرفيًا بعد يوم واحد، تأكل الأسرة بأكملها بالفعل الطماطم المملحة قليلاً.
طماطم في طماطم
أنا حقا أحب الطماطم في عصيرها الخاص.وفي أحد الأيام، وبسبب ضيق الوقت، قمت بإعدادهم بطريقتي الخاصة. الآن سأخبرك أي منها. اخترت حوالي 2 كجم من الطماطم الناضجة، وقطعتها إلى قطع، ووضعتها في قدر ووضعها على الموقد على نار خفيفة.
قمت باختيار وعاء سعة 3 لتر من الطماطم متوسطة الحجم من النوع المخلل، وقشرتها ووضعتها في وعاء مُجهز ومبروق ومعقم. قامت بغلي الماء في غلاية وسكبته في وعاء.
تغلي الطماطم المفرومة لمدة 30-40 دقيقة، أضف 1 ملعقة كبيرة. إزالة الملح والسكر من الموقد. قمت بتصريف الماء من الجرة إلى الحوض، وملأته بالتتبيلة من الطماطم المفرومة ثم قمت بربط الغطاء. أنصح من يستطيع حفظ الخضار بتجربة وصفتي. طهي الطعام بسرعة، وتناول الطعام اللذيذ.
