في كثير من الأحيان، في فصل الشتاء، ترغب في تجربة بعض الخضروات أو الفواكه الصيفية. والعنب الذي يتم حصاده من أغسطس إلى أوائل الخريف ليس استثناءً. بالإضافة إلى الذوق، يرغب كل طباخ في الحفاظ على الخصائص المفيدة للتوت. معظم فواكه الصيف لا تفقد جودتها عند وضعها في الثلاجة لفصل الشتاء، ولكن هل لا يزال من الممكن تجميد العنب؟ يجدر النظر في هذه المشكلة.
هل من الممكن تجميد العنب؟
مثل العديد من الأطباق الصيفية، لا يفقد هذا المنتج مذاقه ولا صفاته المفيدة في الفريزر. والدليل المباشر على ذلك: في المناطق الباردة، عندما تنخفض درجات الحرارة بشكل حاد، يظل التوت جذابًا لأنواع مختلفة من الطيور. يعتقد بعض الناس أن تجميد العنب يمثل ضجة غير ضرورية في المطبخ، لأنه يمكنك بسهولة شراء الفواكه الدفيئة والتوت والخضروات من محلات السوبر ماركت.
ومع ذلك، فإن المنتج الطازج المجمد يحتفظ بكل فيتامين C الغني به. لا يمكن للعينات المزروعة صناعياً أن تتباهى بهذه الجودة. بالإضافة إلى حقيقة أن التوت المجمد يمكن أن يرضي عائلتك في الشتاء بمذاقها "الصيفي"، يمكنك صنع كومبوت ومشروبات فواكه ممتازة من هذا العنب.
ما هي الأصناف المناسبة؟
عند اختيار العنب للتجميد، يجب عليك الانتباه إلى الأصناف التي تحتوي على جلود سميكة ونسيج التوت نفسه كثيف للغاية. غالبًا ما تكون هذه أصناف طاولة داكنة. خصائصها تجعل من الممكن الحفاظ على الحالة الأصلية للعنب حتى بعد التجميد على المدى الطويل. أيضًا، في كثير من الأحيان، تختار ربات البيوت ذوات الخبرة السلطان. التوت من هذا الصنف كبير جدًا، وغياب البذور يجعل عملية استهلاك منتج صيفي في الشتاء أكثر متعة.
اختيار وإعداد التوت
عند شراء العنب من السوق أو من المتجر، يجب أن يعتمد اختيارك على جمال وحجم التوت. سيكون من الجيد تجربة المنتج قبل شراء كمية كبيرة من المنتج.
عليك أن تكون أكثر حذرًا عند الحصاد مباشرة من فرع في الحديقة.
من الأفضل تنفيذ هذا الإجراء في النصف الثاني من شهر سبتمبر عندما يكون الجو جافًا وواضحًا. يمكن أن تسبب الرطوبة الموجودة على الفاكهة تلفًا عند تجميدها.
من الضروري قطع الفرش بعناية فائقة، مع التأكد من أن التوت لا يتشقق أو يتجعد.يجب أن تؤكل التالفة على الفور، أو تركها لتناول النبيذ (إذا كنت ترغب في صنعها) أو التخلص منها. يتم وضع الفرش المتبقية بعناية في صندوق أو درج، ومغطاة بالورق في الأعلى لحمايتها من العوامل الخارجية السلبية.
قبل عملية التجميد مباشرة يجب القيام بعدة خطوات:
- اشطف الفرش تحت الماء الجاري، وقم بإزالة أي أوساخ وغبار قد تراكمت أثناء التخزين.
- قم بتعليقها على حبل حتى يجف الماء تمامًا.
- ضعي العنب في الثلاجة لمدة ساعتين.
يعد هذا التحضير المسبق ضروريًا لأي وصفة تجميد. إذا تخطيت هذه المرحلة، هناك خطر تلف التوت وانخفاض في شدة طعم المنتج.
خيارات لتجميد العنب لفصل الشتاء
يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من وضع المنتج في الثلاجة وتركه هناك حتى الشتاء. ولكن في الواقع، لكي يحتفظ التوت بخصائصه المفيدة وطعمه الأساسي، يجب تخزينه بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، هناك عدد كبير من الوصفات لتجميد العنب، ويجب على كل ربة منزل أن تقرر أي منها تختار. يمكنك تجربة خيارات مختلفة كل شتاء أو تحضير عدة خيارات مرة واحدة.
الحصاد في عناقيد
للتأكد من أن عناقيد العنب المجمدة التي يتم حصادها في المنزل لا تفسد أثناء التخزين، يجب عليك اتباع بعض القواعد:
- توضع عناقيد العنب المبردة على طبق أو صينية كبيرة وتترك في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
- بعد ذلك، يتم فرز العنب في أكياس لمزيد من التخزين. لا يتم وضع أكثر من 2-3 فرش (حزم) في كيس واحد.
- الآن سيحتفظ المنتج بجميع صفاته المفيدة حتى يتم استهلاكه.
تشير ربات البيوت من ذوي الخبرة إلى أن هذه الطريقة هي الأكثر ملاءمة للتوت، حيث يخططن بعد ذلك لطهي الكومبوت. سيكون بالتأكيد علاجًا لذيذًا وصحيًا في منتصف فصل الشتاء البارد.
هريس العنب
تتطلب هذه الطريقة استثمارًا خطيرًا للوقت، حيث يجب حفر كل حبة توت. ثم يوضع العنب في الخلاط مع السكر ويهرس. نسبة المنتجات هي 2:1. يتم نقل الكتلة الناتجة للتخزين وإرسالها للتجميد.
تجميد في شراب
يوصى بهذه الطريقة لأصناف العنب الخفيفة. يتم تحضير الفرش بالطريقة التقليدية. بعد ذلك، يتم فصل التوت ووضعه في وعاء لمزيد من التجميد. تحضير الشراب بشكل منفصل باستخدام 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء المذاب 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يقلب الشراب جيدًا ويسكب التوت في الوعاء.
التجميد في السكر
واحدة من أبسط الطرق ولكن ليس أقل نجاحًا لتجميد العنب. يتم غسل التوت الفردي جيدًا ثم وضعه في كيس. يسكب السكر هنا أيضًا. ثم تحتاج إلى نقل "الخليط" بعناية إلى الحاوية. بهذه الطريقة، سيتم خلط السكر بالتساوي مع التوت، ولن يتلف.
كيف وإلى متى يمكنك تخزينه؟
العنب المجمد الذي يتم تنظيفه جيدًا وإعداده بشكل صحيح سيستمر طوال فصل الشتاء. لذلك حتى في أوائل الربيع، يمكنك إرضاء أحبائك بكومبوت التوت الصيفي. ومع ذلك، إذا تم تذويب الثلاجة، فمن الأفضل استهلاك العنب على الفور.
قواعد إزالة الجليد
حتى لا يفقد التوت مذاقه، من المهم تذويبه بشكل صحيح. تتم العملية على مراحل. في البداية، يتم نقل العبوات أو الحاويات التي تحتوي على المنتج إلى الثلاجة لمدة 10-18 ساعة. طريقة تسريع إزالة الجليد: صب الماء الدافئ على العنب.صحيح، في هذه الحالة يتم استهلاك المنتج على الفور.
لا ينصح بوضع المستحضرات في الميكروويف قبل الاستخدام. ونتيجة لذلك، يتم تدمير بعض الفيتامينات، كما هو الحال مع الذوبان التدريجي في درجة حرارة الغرفة.
