وصف لأفضل الوصفات خطوة بخطوة للخيار الحار والمخلل لفصل الشتاء

الخيار المحفوظ لفصل الشتاء مطلوب بين كل ربة منزل تقريبًا. يتمتع المنتج بفترة صلاحية طويلة وسيكون بمثابة طبق جانبي أو مقبلات في الأعياد. لا يستغرق تحضير المخللات الحارة لفصل الشتاء الكثير من الوقت. للتعامل بنجاح مع عملية التمليح، يجب عليك التعرف على النصائح أدناه.

ملامح تخليل الخيار الحار لفصل الشتاء

قبل تخليل الخيار، يجب فرزه حسب الحجم وغسله ونقعه في الماء البارد لمدة 5 ساعات.

بفضل هذه التلاعبات، أثناء عملية التمليح، لن تتجعد، وسوف تصبح مرنة، دون ثغرات داخلية. يُنصح بتناول 6-8% من المحلول الملحي، وسوف تحتاج إلى 600-800 جرام من الملح لكل دلو من الماء. يجب أن تكون البهارات طازجة ولها خصائص مبيدة للجراثيم وتحتوي على العديد من الفيتامينات.

أثناء الحفظ، يجب إزالة العفن المتراكم من الخيار يوميًا.

المكونات المطلوبة

تتضمن وصفة الخيار المعلب مع الفلفل الحار تحضير المنتجات التالية. تحتاج إلى 2 لتر من المحلول الملحي:

• الخيار - تعتمد كميتها على عدد الجرار المتوفرة؛
• 2 لتر من الماء
• 2-3 أوراق الغار.
• 2-3 أغصان الشبت.
• 1 رأس من الثوم
• 8 البازلاء من البهارات.
• 1 ملعقة صغيرة خردل؛
• مزيج من الفلفل الأسود والأحمر – 1 ملعقة صغيرة؛
• 2 ملعقة كبيرة. الملح والسكر المحبب.
• 1 ملعقة صغيرة ليمون لكل جرة 3 لتر.

يمكنك تقليل كمية البهارات حسب البهارات المرغوبة للمخللات.

قواعد اختيار وتحضير الخضار

ليست كل الأصناف مناسبة للتعليب، ولكن تلك التي تحتوي على نقاط كبيرة على الجلد وأشواك سوداء. خيار صغير ذو بثور بيضاء صغيرة، مناسب للاستهلاك الطازج فقط.

الفواكه الصفراء أو البنية المفرطة النضج ليست مناسبة للحصاد لفصل الشتاء، لأن قشرها صعب للغاية واللحم فضفاض.

يمكنك استخدامها كقاعدة للمحلول الملحي والتقشير والبشر. يُنصح باختيار خيار متوسط ​​الحجم بطول 7-9 سم. كما تستخدم على نطاق واسع Gherkins. لجعل المربى حادة وحارة، يجب عليك إضافة أوراق الكشمش والكرز والبلوط والفجل والنعناع والخردل إلى الجرار.

تحضير الحاويات

اشطف الصودا في مرطبانات سعة 2 لتر أو حجم آخر. فهو يزيل الغبار والملوثات البسيطة بشكل فعال ولا يترك طبقة كيميائية على السطح الزجاجي. تُفرك الحاويات بكربونات الصوديوم، وتُشطف بالماء الدافئ، وتُترك حتى تجف. وبعد ذلك يتم تعقيم الحاويات.

عملية الطبخ

تتضمن الوصفة الكلاسيكية إضافة جوهر الخل أو إغلاقه بدونه. بدلا من الخل، يمكنك إضافة حامض الستريك. بعد ذلك سوف يصبح الخيار مقرمشًا ولذيذًا وصحيًا. لأسباب تتعلق بالسلامة، يمكنك ملء ماء مالح ثلاث أو مرتين.

كيفية ملح الخيار: خطوات خطوة بخطوة.

1. قم بإزالة الخيار المنقوع مسبقًا في الماء وقطع الأطراف. بعد ذلك سوف ينقعون بشكل أسرع وسوف يتوزع المحلول الملحي بالتساوي.
2. إزالة القشر من الثوم وقطع كل فص إلى نصفين.
3. ضع جميع التوابل المذكورة في القائمة في أوعية معقمة.
4. ضع الخيار عموديًا في الحاويات.

قم بتسخين 1 لتر من الماء المغلي في البرطمانات، حتى الحافة، وانتظر 15 دقيقة. صب الماء مرة أخرى في الحاوية. أضف الملح والسكر إليها واتركها حتى تغلي. لمنع تشقق الوعاء الزجاجي عند صب الماء المغلي، ضع سكينًا معدنيًا أو شوكة في وسطه. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق المعلبات ويُضاف 1 ملعقة صغيرة. ليمون لكل حاوية. المسمار على الأغطية المعقمة. ضع الجرار رأسًا على عقب واتركها تبرد لمدة يوم واحد. بعد ذلك، ضعه في مكان بارد مثل القبو أو الطابق السفلي.

الاختلاف دون التعقيم

يمكنك مخلل الخيار دون تعقيم الجرار. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• خيار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. 9٪ خل.
• 2 أوراق غار؛
• جذر الفجل أو ورقة - 1 قطعة؛
• أوراق الكشمش / الكرز – 1-2 قطعة؛
• 5 حبات فلفل؛
• 2 رأس ثوم؛
• 2 حفنة من الشبت.

نغسل الخيار وننقعه في ماء مملح لمدة 5 ساعات. اشطف الجرار والأغطية بالصودا. ضع الخيار المغسول مع الأعقاب المقطعة والأعشاب في أوعية مُجهزة. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج. تصب في الجرار، وتغطي مع الأغطية. جلب الجزء الثاني من الماء ليغلي. كرر التلاعب بالحاويات. أغلقها بالأغطية مرة أخرى ولفها.

المرة الثالثة قومي بالفعالية بالماء المغلي ثم ضعي الملح والخل والسكر في أوعية.

ضع الغطاء في السائل المغلي، وأزل البرطمانات وأغلقها. ننقله إلى مكان دافئ، مع التقليب لأعلى ولأسفل، ليذوب الملح والسكر. ضعه رأسًا على عقب حتى يبرد ثم انتقل إلى القبو.

كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح

يجب تخزين الخيار المحفوظ في غرفة مظلمة بدرجات حرارة تصل إلى +10 درجة. في درجات حرارة تحت الصفر، قد تتجمد المنتجات. يجب ألا تتلامس البرطمانات مع ضوء الشمس وإلا سيتحول الخيار إلى اللون الأصفر. متوسط ​​العمر الافتراضي للمخللات هو 1 سنة.