يعد تحضير البرقوق لفصل الشتاء مع إضافة الثوم فرصة فريدة لتدليل أسرتك وعلاج ضيوفك بوجبة خفيفة لذيذة ذات مذاق أصلي لاذع. من المؤكد أن مثل هذا الحفظ، الذي جاء إلى روسيا من المطبخ المجري، سيحتل مكانة مرموقة ليس فقط على الطاولة، ولكن أيضًا في كتاب طبخ ربة المنزل. غالبًا ما يتم تقديم البرقوق المخلل كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك، أو كإضافة لذيذة عند تحضير الأطباق والصلصات الأولى.
ملامح تحضير البرقوق مع الثوم لفصل الشتاء
لكي تنجح وجبة البرقوق المتبلة بالثوم والبهارات، من المهم اتباع قواعد معينة للطهي:
- من الأفضل تحضير التتبيلة لصبها في وعاء من المينا.
- للحصول على طعم لذيذ بعد الإغلاق، يحتاج الخوخ إلى "النضج". في المتوسط، يستغرق هذا من 40 إلى 50 يومًا. خلال هذا الوقت، تكون الثمار مشبعة جيدًا برائحة البهارات.
مكونات الوصفة
بالتأكيد أي نوع من أنواع البرقوق مناسب للتخليل، لكن أصناف Vengerka وMetelka وTernovka وUgorka تحظى بشعبية خاصة بين ربات البيوت.
عند اختيار الفاكهة يجب الانتباه إلى أن اللب كثيف، بحيث يتم فصل الحجر بسهولة، دون وجود علامات واضحة للتلف أو الخدوش أو التعفن. يمكنك حتى اختيار التوت غير الناضج قليلاً مع "الخدود" الخضراء.
يجب أن يكون الثوم طازجًا ولحمًا كثيفًا وعصيرًا وخاليًا من العفن أو العفن.
كيفية تحضير المنتجات؟
قبل وضع الفاكهة في الجرار، يجب غسلها جيدًا، وإزالة الشمع من الجلد، ومسحها بمنديل ورقي، وإزالة الجذع.
إذا كانت الوصفة تنطوي على طبخ البرقوق دون إزالة النواة، فسيتم وخز كل فاكهة في عدة أماكن بشوكة أو مسواك حتى لا ينفجر الجلد أثناء عملية الطهي ويكون اللب مشبعًا جيدًا بالرائحة الحارة من التتبيلة.
تحضير الحاويات
يتم أولاً غسل الأوعية الزجاجية اللازمة للحفظ بالماء الدافئ مع إضافة صودا الخبز، ثم تشطف جيداً ثم يتم تعقيمها بالبخار، في الميكروويف أو الفرن أو بالغليان.
يتم أيضًا غلي الأغطية المعدنية لمدة 2-3 دقائق قبل الاستخدام.قبل المعالجة الحرارية، من الضروري إزالة العلكة منها.
كيف لطهي البرقوق المخلل مع الثوم؟
يتم وضع البرقوق المخلل على الطاولة كمقبلات باردة، وسيثير إعجاب أفراد الأسرة بمذاقهم الحلو والحامض ورائحتهم الحارة.
البرقوق المخلل مع الثوم
لتحضير قطعة العمل ستحتاج:
- 800 جرام من البرقوق الأخضر القوي؛
- 200 جرام من الثوم
- 150 جرام من السكر
- 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح؛
- ماء؛
- 3-4 براعم القرنفل.
- 3-4 حبات من البهارات.
طريقة طهو:
- يتم تقطيع الثمار المحضرة بالطول من جانب واحد، ويتم إزالة العظم بعناية، ويوضع مكانه فص ثوم مقشر. للحصول على نكهة أكثر كثافة، يوصى بعصر فصوص الثوم قبل حشو البرقوق.
- يتم وضع "أصداف" الفاكهة التي تحتوي على "لؤلؤة" الثوم بداخلها بإحكام في وعاء نظيف مطهو على البخار.
- لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف إليه السكر والبهارات والخل كلمسة أخيرة. لفهم مقدار السائل المطلوب، تحتاج إلى ملء البرقوق المحشو حتى حافة الجرة، ثم استنزاف الماء في وعاء لإعداد المحلول الملحي.
- تمتلئ الحاوية الزجاجية المملوءة بالتتبيلة الساخنة وتغطى بغطاء وتترك لتنقع لمدة 10 ساعات. بعد مرور الوقت المطلوب، يُصفى المحلول الملحي، ويوضع على الموقد، ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.
- تُسكب الثمار بسائل حار حار وتُلف وتُقلب وتترك تحت البطانية لمدة يوم واحد.
خوخ مخلل في صلصة العسل مع الثوم
مكونات الطبخ:
- 400 مل من خل النبيذ الأبيض؛
- 150 جرام عسل
- 75 غرام من السكر المحبب
- 3 فصوص من الثوم، مقطعة إلى نصفين؛
- 1 فلفل حار أحمر؛
- ملح؛
- البهارات.
- 4 أوراق غار؛
- 450 جرامًا من البرقوق الأحمر الناضج؛
طريقة طهو:
- يُسكب الخل في قدر مينا متوسطة الحجم ويضاف العسل والسكر و 3 نصفين من الثوم والفلفل الحار (يمكن استخدامه مع البذور - للحصول على مذاق أكثر حدة للوجبة الخفيفة أو بدونها) والملح وحبوب الفلفل و2 خليج أوراق. يُغلى المزيج الحار ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
- يتم غسل البرقوق ومسحه بمنشفة ورقية ووخزه في عدة أماكن بالشوكة.
- توضع البهارات المتبقية في قاع برطمان دافئ ومعقم سعة 750 مل، وتوضع الفاكهة بإحكام في الأعلى.
- قم بإزالة الثوم والفلفل الحار وورق الغار من الحشوة النهائية باستخدام شوكة. ثم يُسكب خليط الخل الساخن فوق البرقوق ليغطي الفاكهة بالكامل. الجرة محكمة الغلق ومقلوبة ومغطاة بمنشفة سميكة حتى يبرد المنتج بشكل طبيعي.
- يتم تخزين التحضير في الثلاجة. يمكنك تذوقه خلال اسبوعين
كيف وإلى متى يمكن تخزين المستحضرات؟
القبو هو أفضل مكان لتخزين المحميات، حيث توجد الظروف الأكثر ملاءمة للحفظ لمدة سنة إلى سنتين، ولكن، كما تبين الممارسة، يتم تناول الخوخ المخلل حتى قبل بدء موسم الحصاد الجديد.
إذا وضعت الجرار في زاوية مظلمة من المنزل، فإن العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة ينخفض إلى ستة أشهر.
بالعافية!
