يحب جميع الناس الأطعمة الشهية المختلفة، ويكون نقصها حادًا بشكل خاص في فصل الشتاء، عندما تكون الخضروات الطازجة باهظة الثمن. لتدليل نفسك بإضافة لطيفة إلى وجبتك، يمكنك تحضير الطماطم المخللة بنفسك خلال فصل الصيف. في هذه الحالة، نحن لا نتحدث عن التحضير الكلاسيكي للمخللات من الطماطم النقية، ولكن مع إضافة عنصر مثل البرقوق. في هذه الحالة، يجب أن نفكر بالتفصيل في كيفية تحضير الطماطم والخوخ لفصل الشتاء، بالإضافة إلى أبسط الوصفات الشعبية ولكن في نفس الوقت.
اختيار مجموعة متنوعة من الطماطم والخوخ
عند اختيار هذه المكونات، يجب أن تولي اهتماما خاصا لطعم الطماطم، لأن معظم البرقوق لديه حلاوة غنية. لا ينبغي أن تكون الطماطم هي نفسها، وإلا فإن ماء مالح سوف يتحول إلى متخم وحلو.
دعونا نلقي نظرة على النقاط الرئيسية التي يجب الانتباه إليها عند تحضير الطماطم والخوخ لفصل الشتاء:
- حجم وسمك قشر الثمرة (يوصى باختيار الطماطم ذات القشرة السميكة، وليس البرقوق ذو القشرة الكبيرة).
- صفات الذوق (هنا يختار الجميع لأنفسهم، لأن البعض يحب كل شيء أحلى، والبعض الآخر - على العكس من ذلك).
- شكل الفاكهة (خاصة أن الطماطم الكبيرة والمستديرة يصعب إخراجها من الجرة، لذلك من الأفضل إعطاء الأفضلية للأصناف الأصغر حجمًا والمستطيلة).
- كما ذكرنا سابقًا، لا ينصح باختيار أصناف كبيرة من البرقوق، وإلا فسوف تحصل في النهاية على منتج ليس طماطم مع البرقوق، بل العكس.
- الوصفة التي سيتم استخدامها لتحضير الخضار المخللة مع الإضافات.
- ما هي الأشياء الإضافية المخطط استخدامها عند تحضير الفواكه لفصل الشتاء (الخضار أو الخل أو الكوسة أو الإضافات الأخرى).
بناءً على هذه المعلمات، يختار الجميع لأنفسهم أنواع الطماطم والخوخ التي يستخدمونها لإعداد إضافة ممتعة لوجبة الشتاء.
تحضير المكونات
جميع الوصفات تستخدم مكوناتها الخاصة، ولكن تتميز كل حالة بالتصرفات التالية مع ثمار الطماطم، وكذلك البرقوق والمستحضرات الإضافية، وهي:
- يجب شطف الطماطم مسبقًا ثم تجفيفها جيدًا قبل حفظها؛
- يتم أيضًا غسل البرقوق جيدًا ثم تجفيفه في ظروف الغرفة؛
- يتم استخدام الخضر أو الإضافات الأخرى حسب الرغبة، بالإضافة إلى ذلك، يتم غسلها وتجفيفها جيدًا؛
- عند تحضير الطماطم مع البرقوق لفصل الشتاء، ستحتاج إلى خل مائدة ذو قوة منخفضة (9 بالمائة كافية)؛
- يتم أيضًا غسل أي إضافات نباتية أخرى جيدًا ثم تجفيفها؛
- تتطلب أي وصفة تقريبًا الثوم، ويضيفها الجميع حسب الرغبة، لكن بضعة رؤوس تكفي لجرة من المخللات.
بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الكمية المطلوبة من الملح مسبقًا. بعد تحضير كل شيء، من الضروري أن تبخر البنوك بشكل صحيح للتمليح.
اعتمادًا على كمية قطعة العمل القادمة، يتم تحضير كمية مناسبة من المكونات.
كيفية طهي الطماطم والخوخ لفصل الشتاء
هناك عدد كاف من الوصفات لإعداد الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء.
كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة، لذلك يجب أن نصف فقط بعضًا منها الأكثر شيوعًا:
- وصفة التحضير الكلاسيكية؛
- الطماطم المخللة مع الخوخ.
- وصفة لذيذة بالأعشاب.
- استخدام البرقوق بدلاً من البرقوق الطازج؛
- الطماطم المعلبة مع البرقوق.
- وصفة التخليل دون استخدام الخل.
يجب النظر في كل خيار لتحضير التخليل بشكل منفصل، حيث أن إجراءات التحضير مختلفة، وكذلك المكونات المستخدمة.
وصفة التخليل الكلاسيكية
لتحضيرها، ستحتاجين إلى الكمية المطلوبة من الطماطم، والخوخ، وأوراق الفجل، والكرز، وحبوب الفلفل. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تحضير 10 لترات من مياه الينابيع، وكوبين من الملح وكوب من السكر.
التحضير هو كما يلي:
- يتم غسل الجرار جيدا.
- يتم خلط الطماطم والخوخ في الداخل.
- يجب أن يملح الماء ويغطى بالسكر ويقلب.
- تمتلئ الجرار بالماء، وتوضع الخضر في الأعلى؛
- يغطى بأغطية بلاستيكية ويغرس لمدة يوم.
بعد يوم من التسريب في الغرفة، يجب لف الجرار تحت أغطية معدنية وإنزالها في القبو، وبعد شهرين يمكنك تناول المخللات.
طماطم متبلة بالخوخ
للتحضير، سوف تحتاج إلى كيلوغرام من الطماطم ونصف كيلوغرام من الخوخ، وكذلك البصل والبهارات وأي الخضر. تحتاج أيضًا إلى تحضير 2 لتر من الماء و3 ملاعق كبيرة من الملح و7 ملاعق كبيرة من السكر و50 مل. خل.
يتم تحضير المخلل على النحو التالي:
- يوضع البصل المفروم في مرطبانات نظيفة.
- أضف الأعشاب والثوم إذا رغبت في ذلك.
- يُسكب كل شيء بالماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة.
- يُسكب كل شيء في قدر وتُضاف البهارات ويغلي الخليط لمدة دقيقتين.
- توضع الطماطم والخوخ في مرطبانات ثم تُملأ المحتويات بالتتبيلة.
تُلف الجرة تحت غطاء معدني ثم تُرسل لتبرد.
وصفة عشبية
للتحضير، ستحتاج إلى كيلوغرام من الطماطم ونصف كيلوغرام من الخوخ والبصل والعديد من الثوم والأعشاب، وكذلك أوراق الغار و 100 جرام من الخل.
يتم تحضير الوصفة على النحو التالي:
- ضعي الخضار وكذلك البصل والثوم في وعاء نظيف.
- الجرة مليئة بالطماطم والخوخ.
- ويوضع أيضًا القليل من البصل في المنتصف؛
- صب الماء المغلي في وعاء ثم صفيه.
- ثم املأها مرة أخرى بالماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق.
- يُسكب الماء في مقلاة ويُملأ بالخل ويُضاف الملح والسكر ؛
- يُسكب كل شيء في وعاء ويُلف بغطاء.
بعد ذلك، يتم تبريد الجرة تحت بطانية دافئة لمدة 24 ساعة، ثم يتم تخزينها في مكان بارد.
مع البرقوق
كما هو الحال في الطماطم المتبلة مع البرقوق، فإن هذه الوصفة لها تحضير مماثل، باستثناء حقيقة إضافة البرقوق إلى التتبيلة بدلاً من البرقوق الناضج.
بالإضافة إلى ذلك، قد تحتاج إلى إضافة السكر للنكهة إذا كان التتبيلة مالحة جدًا.
الطماطم المعلبة مع البرقوق الكرز
للتحضير، تحتاج إلى نصف كيلو من الطماطم، و 100 جرام من البرقوق، ونصف بصلة، والبهارات حسب الرغبة، وورق الغار، والأعشاب الأخرى. يتم تحضير الوصفة على النحو التالي:
- توضع جميع البهارات في مرطبانات مغسولة ومجففة.
- توضع الطماطم في الأسفل ويوضع فوقها البرقوق والبصل.
- ثم يتم ملء الجرة إلى الأعلى بالطماطم.
- يتم تحضير التتبيلة بإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح إلى الماء ونفس كمية السكر وكذلك الخل بمقدار 50 جرامًا.
- بعد أن يمتلئ الجرة بالتتبيلة ويترك لمدة 10 دقائق.
بمجرد غرس المخلل، يستمر الحفظ عن طريق لف الجرار تحت غطاء معدني.
بدون الخل
أي وصفة مناسبة للتحضير، فقط حتى لا يتحول المحلول الملحي إلى حامض، ولا يتم إضافة الخل، ولهذا السبب تصبح الطماطم أحلى وأكثر صلابة.
ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه من غير المقبول بالنسبة لبعض الوصفات حذف الخل، وإلا فإن التركيبة قد تكون متخمة وحلوة.
قواعد تخزين قطع العمل
للحفاظ على المخللات لفترة طويلة، عليك اتباع بعض القواعد:
- يجب أن تكون هناك رطوبة عالية في الغرفة.
- درجة حرارة منخفضة مطلوبة.
- عدم اختراق ضوء الشمس وضوء النهار.
- جو معقم.
إذا تمت مراعاة كل هذه الشروط في التخزين، فسيتم تخزين الاستعدادات لفصل الشتاء لفترة طويلة من الزمن.
