الوصفات الأكثر شعبية لتعليب المخللات لفصل الشتاء

مخلل الخيار لفصل الشتاء - تعليب الخضار صغيرة الحجم. في جرة واحدة يمكنهم ذلك تغطية الخياروالبصل والطماطم الصغيرة وأكواب الذرة الصغيرة أو الحبوب الفردية والبازلاء الخضراء والفاصوليا الخضراء، وتسمى أيضًا "المعول".

يضيف الطهاة الأمريكيون دائمًا مثل هذا الحفظ إلى السندويشات. تعد الخضروات مقبلات ممتازة للأطباق الجانبية واللحوم، كما أن المخللات تتناسب جيدًا مع أي طبق بطاطس.

المنتجات المطلوبة

مكونات هذه الوصفة تكفي لتعبئة ما يقارب 4 لتر من الجرار.

عناصر:

1. الخضار: 25 قطعة.خيار مخلل، 30 قطعة. طماطم كرزية، 1 رأس قرنبيط، 15 جزرة صغيرة (طولها حوالي 3 - 5 سم)، 300 جرام من البصل الصغير.
2. حبوب الفلفل - 10 قطع.
3. كزبرة - 20 حبة.

الآن دعونا نلقي نظرة على ما يجب فعله وكيفية تناول وجبة خفيفة لذيذة من الخيار على الطاولة في الشتاء.

قواعد اختيار الخضار

لجعل كل شيء يبدو فاتح للشهية وأصليًا في الجرار، يجب عليك شراء خضروات متنوعة من نفس الحجم. يجب أن يكون حجم الخيار بحجم إصبعك الصغير. يتم تحضير هذه المقبلات من الخيار المتضخم لفصل الشتاء، ولكن يتم بعد ذلك تقطيع الخضار إلى شرائح. ليس من الضروري أن تكون الطماطم الكرزية حمراء - فالطماطم تأتي باللون الأصفر والوردي والمخطط.

ليس من الممكن دائمًا العثور على جزر صغيرة في السوق، لذا يمكنك أن تأخذ خضروات جذرية ذات حجم عادي وتقطعها إلى قطع صغيرة. يمكنك شراء الملفوف ليس فقط باللون الأبيض، ولكن أيضًا باللون الأرجواني. يتم تبديل المخللات المخللة في الجرة في طبقات، مع التركيز على نظام الألوان. اتضح مشرق جدا ومبتكرة. لجعل المخللات مقرمشة، ضعي الفجل الحار المقشر في قاع الجرة. من الأفضل استخدام مرطبانات المخللات بسعة 1.5 - 2 لتر — هذا يجعل ترتيب طبقات الخضار أكثر ملاءمة.

خطوات التعليب

من الضروري اتباع الوصفة في جميع مراحل تعليب الخضار لفصل الشتاء. أولاً، يتم غسل الخضار وقطع السيقان. تُقشر الخضروات الجذرية الكثيفة، ويُقسم القرنبيط إلى عناقيد. في المرحلة التحضيرية من الضروري تعقيم الجرار.

قبل تخليل الخضروات الجذرية الكبيرة، يتم تقطيعها إلى دوائر أو شرائح بنفس حجم الخضروات التي سيتم تعليبها كاملة. يتم سكب المنتجات المحضرة في أوعية منفصلة للراحة.

يُنصح بتقليم أطراف الخيار.يُسلق الجزر والملفوف قليلاً (بلانش). يمكنك فصل جميع النورات عن الملفوف. يتم تقطيع الجزر الكبيرة إلى حلقات سميكة أو إلى 4 أجزاء.

يتم إجراء عملية التبييض عن طريق غمر مصفاة بالخضروات في الماء المغلي. ويكفي غليان الخضار لمدة 5 دقائق حتى تصل إلى الحالة المطلوبة، وبعد طبخها تصبح مقرمشة عند المضغ.

قبل تخزينها في مرطبانات معقمة، توضع الخضار في أوعية منفصلة، ​​ثم تقوم ربة المنزل بوضعها في طبقات واحدة تلو الأخرى. يُنصح باستبدال المنتجات ذات الظلال المتباينة بحيث تحتوي المجموعة المعلبة على نمط ألوان مثير للاهتمام.

على سبيل المثال، يمكنك وضع طبقة من الكوسة في الأسفل، ثم وضع الطماطم الكرزية، ووضع الملفوف الأبيض فوقها، والطبقة التالية يمكنك اختيار الجزر أو المخللات، وما إلى ذلك.

صب الماء المغلي

تمتلئ الجرار المملوءة إلى الأعلى بالماء المغلي. لمنع الزجاج من التشقق عند صب الماء الساخن، يتم ملء الحاوية أولاً بحوالي ثلث سعتها، وبعد نصف دقيقة يضاف الماء إلى الرقبة تقريبًا.

الاحماء في الفرن

بعد ملء مرطبانات المخللات بالماء المغلي لفصل الشتاء حسب الوصفة، قم بتغطيتها بغطاء ووضعها في الفرن لتسخينها. يتم تسخينه إلى 100 درجة ويتم الاحتفاظ بالبرطمانات التي يتم فيها تخليل المخللات لفصل الشتاء هناك لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يتم تصريف الماء وتغطية البرطمانات بمنشفة دافئة حتى لا تبرد العبوات أثناء تحضير التتبيلة.

تحضير التتبيلة

الخطوة التالية في عملية الحفظ هذه هي تحضير السائل لتتبيل المخللات. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء الذي يُسكب من أوعية الخضار المعلبة.تضاف المكونات التالية لكل لتر من الماء المغلي: 50 جرام من الملح والسكر، 10 حبات فلفل أسود، 20 حبة كزبرة.

يُغلى المحلول الملحي على الموقد حتى تذوب بلورات الملح والسكر في الماء. في نهاية الطهي، أضف الخل إلى المقلاة وقم بتغطيتها بغطاء لمنع تبخر الحمض. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال خل الطاولة بخل التفاح أو النبيذ. بعد الغليان، تُغلى المكونات في التتبيلة لمدة 2-3 دقائق، ثم تُسكب في مرطبانات الخضار.

عملية تعقيم برطمانات الخضار

تُغطى مستحضرات المخلل لفصل الشتاء بأغطية (غير محكمة الغلق) وتوضع على صينية خبز في الفرن. يتم ضبط درجة حرارة الأفران باستخدام منظم مناسب على 200 درجة. يجب حفظ البرطمانات في الفرن حتى تظهر فقاعات الهواء من يوم الجرار. يشير هذا إلى أن عملية الغليان قد بدأت. من الآن فصاعدا، تحتاج إلى ضبط مؤقت لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، تتم إزالة الحاويات وإغلاقها بإحكام باستخدام مفتاح خاص، ويتم ببساطة قلب أغطية الجرار ذات الخيوط (اللف) حتى تتوقف.

يمكنك تحضير المعلبات دون تعقيم. في هذه الحالة، تمتلئ الجرار بالماء المغلي 2-3 مرات. الآن أنت تعرف كيفية طهي المخللات.

لتحديد مدى إحكام الغطاء المحكم، ضع وعاء الطعام المحفوظ على سطح طاولة مستو ولاحظ ما إذا كانت هناك سلسلة من فقاعات الهواء تظهر في الجرة. في هذه الحالة، تحتاج إلى تشغيل مفتاح الغلق مرة أخرى أو ربط الغطاء الملتوي بإحكام أكبر.

يتم حفظ المخللات في الداخل حتى تبرد تمامًا، ثم يتم إنزال المستحضرات في الطابق السفلي أو نقلها إلى المخزن للتخزين. تصبح الخضار المخللة جاهزة للأكل بعد 1 - 1.5 شهرًا منقوعة تمامًا في التتبيلة.