الاستعدادات محلية الصنع تحظى بشعبية خاصة. تتذكر كل عائلة وتخزن وصفات الخضار المفضلة لديها باستخدام تقنيات تكنولوجية مختلفة. ميزة الاستعدادات محلية الصنع هي أنه عند اختيار المكونات، يمكنك تنظيم كمية الملح أو الحمض بشكل مستقل. لفصل الشتاء، يتم تحضير الخيار المخلل أو الطماطم باردًا أو ساخنًا.
مبادئ خيار التخليل البارد
التخليل هو نوع من التعليب مع إضافة الملح أو الخليك أو الماليك أو حامض الستريك. تحت تأثير المواد المضافة، يغير الخيار مذاقه، لكنه لا يبدأ في التخمر أو التعفن.
قواعد لاختيار الخيار
للتتبيلة، خذ خضروات صغيرة. ميزة هذه القاعدة هي أن الفواكه الصغيرة تنضج بشكل أسرع.
للتخليل في الجرار الكبيرة، من المعتاد استخدام خيار متوسط \u200b\u200bالحجم. إحدى حيل التعليب هي استخدام ثمار متساوية الحجم بحيث تكون درجة الطهي واحدة.
بالإضافة إلى ذلك يجب ألا تتضرر الثمار وتكون ناعمة. هذا هو مفتاح التمليح الموحد.
كيفية تحضير الحاوية؟
للحفاظ على الخيار المخلل لفترة أطول، يتم غسل وتعقيم حاوية التحضير جيدًا. يجب أن يكون غطاء الحاوية مناسبًا ومغلقًا بإحكام.
التعقيم هو إحدى التقنيات التي تتضمن المعالجة الحرارية للعبوات الزجاجية. درجات الحرارة المرتفعة تدمر الكائنات الحية الدقيقة. أي من الطرق التالية مناسبة للتعقيم:
- في الميكروويف
- في الفرن؛
- على البخار
- في الماء المغلي.
كيفية مخلل الخيار في الماء البارد؟
قبل تحضير الطعام المعلب، ينقع الخيار لمدة 5-6 ساعات. يعيد الماء البارد هيكلها ويشبعها بالرطوبة، مما يمنع المزيد من التخمر أثناء التخليل أو التمليح.
عند تحضير الخيار المخلل، يكون طعم وجودة التتبيلة مهمًا. يتم تحضير محلول ملحي للتعليب البارد البسيط بشكل منفصل عن ملعقتين كبيرتين من الملح و 1 لتر من الماء. يجب أن تذوب البلورات تمامًا. يتم توزيع الخيار المقطوع الأطراف بإحكام في مرطبانات ومملوء بالسائل. الجرار مغطاة بالصحون وتترك لمدة 3-5 أيام.بعد اختفاء الرغوة، تمتلئ الجرار بماء الخل، وتغلق بإحكام وتخزن في الطابق السفلي.
وصفة بسيطة للتخليل تحت غطاء من النايلون بدون خل
يتم تحضير التتبيلة من 1 لتر من الماء المغلي، 1.5 ملاعق كبيرة من السكر، 3 ملاعق كبيرة من الملح. أضف الفلفل والقرنفل وأوراق الغار والشبت. تمتلئ الجرار مع الخيار بمحلول ملحي ساخن. غطيها بغطاء من النايلون.
الخيار مع الخردل
قبل الطهي، تنقع الخضار في حوض من الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. يوضع الخيار وحلقات البصل وأجزاء الفلفل في مرطبانات. ثم قم بإعداد التتبيلة حسب الوصفة الكلاسيكية. قبل صب المحلول الملحي، اسكبي ملعقة من مسحوق الخردل الجاف على الطبقة العليا، ثم اسكبيها.
مع الخل
أضف إلى وصفة التتبيلة الكلاسيكية ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9%. يُسكب الحشو على قطعة العمل، ويُلف، ويُقلب مع الغطاء لأسفل.
مع الفجل والثوم
يتم توزيع أوراق الفجل الصغيرة وفصوص الثوم الكاملة على طول قاع الجرة. ثم ضع الخيار مع قطع الأطراف. تتكرر الطبقات باستخدام أوراق الفجل والثوم حسب الرغبة. كمية الثوم تعتمد على الاختيار الفردي. تُغطى الطبقة الأخيرة من الخيار بورقة الكشمش وتُسكب في ماء مالح بالخل والملح.
مع أوراق التوت
لتحضير الخيار، اختر أوراق الكشمش والكرز. يجب أن تكون كاملة وحتى. الجزء السفلي من الجرة مغطى بأوراق الشجر، ويتم توزيع الخيار المنقوع المحضر. الجزء العلوي من قطعة العمل مغطى بأوراق، مع ترك ثقوب لملءها. صب ملعقة كبيرة من السكر في لتر واحد من الماء، وأضف 3 ملاعق كبيرة من الملح.
يُغلى المحلول الملحي ثم يُضاف إليه 50 مليلترًا من الخل ويُزال على الفور. يُسكب التتبيلة المبردة في قطعة العمل، ثم يتم تعقيمها، ولفها، وقلبها لنقعها وتبريدها.
نصيحة! للتحضيرات يمكنك استخدام أوراق الكرز والروان والبلوط.
مع الفلفل الحار
إضافة الفلفل لن تفاجئ أحدا، لكن تحضيرات الفلفل الحار تعتبر جديدة في التعليب. للحصول على ماء مالح خذ:
- 100 ملليلتر من الخل
- 2 قرن فلفل حار
- 0.5 لتر من الماء
- 100 جرام من السكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
تخلط المكونات وتغلي لمدة 5 دقائق. يتم وضع فصوص الثوم وحلقات البصل وأطباق الخضار في الجرار. ثم نسكب الخليط المبرد فوق الخضار المحضرة. يتم تعقيم الحاويات لمدة 25 دقيقة ولفها.
مع الفودكا
إضافة الفودكا يجعل الخيار مقرمشًا، ولهذا السبب تحظى هذه الوصفة بشعبية خاصة.
تبدأ عملية الطهي بتحضير الخضار: تُنقع لمدة 6 ساعات. ثم وزعيها في مرطبانات محضرة مع الشبت والثوم وورق الغار حسب الرغبة. لكل جرة لتر تأخذ 1 ملعقة كبيرة من الملح. يُسكب بالماء المغلي ويترك لينقع لمدة يومين. ثم يتم تصريف المحلول الملحي وغليه. أضف 100 ملليلتر من الفودكا إلى كل جرة، ثم املأها بالمحلول الملحي مرة أخرى. بعد ذلك، يتم لفها وتخزينها.
مع عصير التفاح
يحظى هذا الخيار بشعبية خاصة لدى أولئك الذين يحبون التفاح. يُعالج الخيار بالماء المغلي وتُزال الأطراف من الجانبين. اغلي 1 لتر من عصير التفاح مع 1 ملعقة كبيرة من الملح. يُسكب هذا التتبيلة غير العادية فوق الخيار المُجهز. ثم يبدأون في الإغلاق والتعقيم.
معلومة! لتعزيز الطعم، أضف أرباع التفاح المقشر إلى المستحضر. اختر ثمارًا من الأصناف الحامضة.
مزيد من تخزين قطع العمل
أحد المتطلبات المهمة أثناء التخزين هو التحضير وفقًا لجميع القواعد. يتم تخزين المستحضرات المعقمة لمدة 6 أشهر أو أكثر.لا يُنصح بالتخزين لفترة طويلة جدًا بسبب التفاعلات الكيميائية الحتمية داخل قطعة العمل. الغرف ذات درجات الحرارة المنخفضة والرطوبة النسبية مناسبة للتخزين.
بالإضافة إلى ذلك هناك قواعد عامة لتخزين الأغذية المحفوظة:
- لا تترك المخللات والمخللات بالقرب من أجهزة التدفئة؛
- لا تخزن على شرفات مفتوحة في درجات حرارة تحت الصفر.
- يخزن بعيدا عن أشعة الشمس.
إذا تم اتباع قواعد التحضير والتخزين، يمكن تخزين المخللات لمدة تصل إلى عامين.
