يعتبر البرقوق من أفضل الفواكه للتعليب. ميزته الرئيسية هي ثراء الذوق والقدرة على الحفاظ على شكله جيدًا أثناء المعالجة الحرارية. يمكنك العثور على الآلاف من وصفات المربى والكومبوت المصنوعة من الخوخ على الإنترنت، ولكن من غير المرجح أن يفاجئ هذا أي شخص اليوم. لا يمكن قول الشيء نفسه عن البرقوق المخلل - وهو وجبة خفيفة نادرة إلى حد ما ولكنها لذيذة وسهلة التحضير.
أسرار الطبخ
ليست كل الأصناف مناسبة لتخليل البرقوق.يعتبر الصنف "المجري" (اسم آخر "Ugorka") هو الأمثل من حيث الذوق والخصائص. هذا البرقوق متين وذو لب كثيف ويحتفظ بشكله جيدًا أثناء المعالجة الحرارية.
للحفاظ على مرونة الفاكهة، تتم إضافة الكونياك إلى ماء مالح - بكمية رمزية (1-2 ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من الفاكهة). الكونياك لا يحسن خصائص الفاكهة فقط. كما أنه يعطي طعمًا ورائحة حارة راقية.
تحتوي معظم الوصفات على الخل. لا توجد توصيات واضحة بشأن نوعه: يمكنك استخدام خل المائدة العادي أو خل التفاح أو خل النبيذ، أيهما تفضل.
تحضير الحاويات والمنتجات
عند اختيار الفاكهة للتخليل، أعط الأفضلية للفاكهة الصلبة وغير التالفة وغير الناضجة تمامًا. هذا سيوفر الطبق من التحول إلى هريس. قبل الطهي، يتم فرز الثمار بعناية، والتخلص من تلك التي تحتوي على تلميح من العيوب، ويتم إزالة القصاصات وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري.
مثل أي عملية حفظ، يتطلب إغلاق البرقوق المخلل تعقيم الجرار. ويمكن إجراء التعقيم بإحدى الطرق المعروفة:
- في حمام بخار: قم بغلي الماء في قدر، ثم ضع عليه مصفاة أو منخل، وعليه برطمانات مع الرقبة لأسفل. وقت التعقيم – 10-15 دقيقة؛
- في الفرن: توضع الجرار المغسولة في فرن محمى على حرارة 160 درجة وتترك هناك لمدة 10 إلى 25 دقيقة، حسب حجم الحاوية؛
- في غلاية مزدوجة أو فرن ميكروويف وفقًا لتعليمات التشغيل الخاصة بالجهاز.
كيفية مخلل البرقوق في الجرار لفصل الشتاء؟
تخليل البرقوق لفصل الشتاء ليس أكثر صعوبة من صنع المربى أو الكومبوت منه. وفي هذه الحالة يمكنك لفها في مرطبانات بالطريقة المعتادة أو بسترتها.
وصفة بسيطة
أسهل طريقة لتحضير البرقوق هي نقعه بالكامل مع النواة.
قائمة المكونات:
- الخوخ - 1 كجم؛
- ماء – 0.75 لتر؛
- سكر - 1 كوب؛
- حامض الستريك – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- اليانسون - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود - 3-5 البازلاء؛
- فصوص - 3-5 قطع؛
- قرفة - 0.5 عود؛
- ورق الغار – 1-2 قطعة؛
- كونياك – 1 ملعقة كبيرة. ل.
اختر ثمرة خوخ صلبة وشبه ناضجة وخالية من العيوب الخارجية، وأزل الفسائل واغسلها جيدًا. ثم قم بتعبئتها بإحكام في الجرار بالحجم المطلوب.
يُغلى الماء في قدر، ثم يُسكب فوق البرقوق حتى الرقبة. دع الفاكهة تخمر وتبرد.
الآن صب الماء مرة أخرى في المقلاة، وأضف المكونات المتبقية (باستثناء الكونياك) واطهيها بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. قبل دقيقتين من رفعه عن النار، أضف الكونياك إلى التتبيلة.
يُسكب التتبيلة الحارة المُجهزة مرة أخرى في البرطمانات ويُغلقها بالطريقة المعتادة: باستخدام مفتاح أو أغطية لولبية خاصة. الطبق الخاص بك جاهز!
لا يوجد تعقيم بالبهارات
سوف تحتاج:
- الخوخ - 1 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حبات الفلفل - 12 قطعة؛
- يانسون نجمي - 4 قطع؛
- فصوص - 6-8 قطع؛
- العرعر - 3-4 قطع؛
- قرفة - 2 عود؛
- خل المائدة - 100 جم؛
- الشبت - 1-2 أغصان؛
- الفجل - 1 ورقة.
تحضير الفاكهة: اغسلها جيدًا، وأزل السيقان، وتحقق من تلف الفاكهة وصلابتها. قطع البرقوق إلى النصف، لا حاجة لإزالة الحفرة.
في قدر من الماء، اخلطي الملح والسكر والبهارات: الفلفل واليانسون والقرنفل والقرفة والعرعر - وضعيه على نار عالية. بمجرد أن يغلي، ارفعي المقلاة عن النار واسكبي الخل. اغمس البرقوق في التتبيلة المُجهزة واتركه لبعض الوقت.
ضعي أوراق الفجل مع الشبت في وعاء لتر وأضيفي البرقوق مع التتبيلة.أرسل قطعة العمل الناتجة لتبستر في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة. أصبح البرقوق المخلل جاهزًا، كل ما عليك فعله هو تبريده في مكان بارد ومظلم.
مع القرنفل
هناك الكثير من الوصفات لصنع البرقوق المخلل بالقرنفل. القرنفل موجود في جميع الوصفات اللذيذة تقريبًا. ولكن إذا كنت من محبي القرنفل باعتباره التوابل السائدة، فهذه الوصفة تناسبك بشكل خاص. يجب عليك التحلي بالصبر لأن عملية الطهي ليست سريعة، ولكن الأمر يستحق ذلك!
لذلك، سوف تحتاج إلى:
- الخوخ - 2 كجم؛
- فصوص - 5 جم؛
- ورق الغار – 7-8 جم؛
- الخل – 200 مل؛
- سكر – 600 جم.
فرز وقشر قصاصات البرقوق وغسلها. أضف أوراق الغار والقرنفل إلى وعاء الفاكهة واخلطهما جيدًا.
في قدر صغير، يُمزج السكر والخل ويُغلى المزيج حتى يذوب السكر. نسكب الشراب الناتج فوق البرقوق ونتركه لمدة 12 ساعة.
لا تقلق بشأن القليل جدًا من التتبيلة. وفي كل مرة تزداد كميتها بسبب عصير البرقوق.
بعد 12 ساعة، صفي التتبيلة واغليها. ثم نسكبه فوق البرقوق مرة أخرى ونتركه لمدة 12 ساعة. كرر هذه الخطوات خمس مرات.
قبل الغليان الأخير، وزعي البهارات بالتساوي في الجرار، ضعي البرقوق فيها واسكبي فوقها ماء مالح مغلي. اربطي أغطية البرطمانات واتركيها في مكان بارد لمدة شهر.
قواعد وفترات التخزين
مثل أي نوع آخر من أنواع الحفظ، يجب تخزين البرقوق المخلل في مكان بارد ومظلم. يعتبر الطابق السفلي أو غرفة التخزين مثاليًا إذا لم يكن الجو حارًا.
إذا تم تخليل البرقوق بدون بذور، يتم تخزين الحفظ لمدة 3 سنوات، مع الحفاظ على نضارته وطعمه.إذا لم تتم إزالة البذور أثناء عملية الطهي، فسيتم تقليل العمر الافتراضي إلى سنة واحدة بسبب حمض الهيدروسيانيك، والذي يبدأ تدريجيا في اختراق البذور في ماء مالح.
إذا تم تخزينه بشكل صحيح، يحتفظ البرقوق المبستر بطعمه وجودته لمدة تصل إلى عام واحد.
