يتطلب تحضير المعلبات في المنزل مهارات وبراعة معينة، ناهيك عن اتباع الوصفة. ولذلك فإن خيبة أمل أي ربة منزل واجهت مشكلة مماثلة مرة واحدة على الأقل أمر عظيم. يمكنك معرفة سبب تحول الخيار الموجود في الجرار إلى غائم وما يمكن فعله إذا حدث ذلك من خلال قراءة المواد الخاصة بنا.
أسباب غيوم الخيار في الجرار
قد تكون هناك عدة تفسيرات لمثل هذا السلوك الغريب للخضروات المملحة أو المخللة، ولكل منها سبب منفصل.يحدث أن يتحول المحلول مع الخيار إلى اللون الأبيض ولا يحدث أي شيء آخر. ويعتقد أن لا شيء يحدث من تلقاء نفسه، مما يعني أننا بحاجة إلى البحث عن الأسباب الجذرية لمثل هذه الظواهر الغريبة.
وهي في أغلب الأحيان ما يلي:
- لم يتم غسل الخيار جيدًا بما فيه الكفاية، وبقيت عليه جزيئات صغيرة من الحطام والتربة، مما أدى إلى التخمير في مكان ضيق. وهذا يشمل أيضًا التلوث الذي يدخل مع التوابل لحفظها.
- تكمن المشكلة في الجرار: فقد كانت متسخة أو تم استخدام منتجات صناعية لغسلها (يُنصح عادةً باستخدام صودا الخبز المحايدة كيميائيًا وغير الضارة).
- بدلاً من ملح الطعام العادي، تم استخدام ملح البحر أو الملح المعالج باليود - فهي تحتوي على مكونات تسبب تعكرًا تدريجيًا للمحلول الملحي.
- سوء تعقيم الجرار والأغطية، ليس فقط الفارغة، ولكن أيضًا في المرحلة النهائية، عندما تتم المعالجة قبل الختم.
- أغطية أو رقائق أو شقوق منخفضة الجودة في الرقبة - كل هذا يؤدي إلى دخول الهواء إلى الداخل والتخمير الحتمي.
وبالإضافة إلى ما ذكر، هناك أسباب لا علاقة لها بعملية الحفظ. هذا هو الخيار الذي يحتوي على كمية كبيرة من المواد الكيميائية (النترات)، أو قديم جدًا، أو أصناف غير مخصصة للتخزين على المدى الطويل.
مهم. الخبرة في المنزل أهم من النصائح الذكية. إذا كنت لا تعرف كيفية حل مشكلة سبب تورم الجفون، أو لم تكن متأكدا من نتيجة ناجحة، فمن الأفضل التخلص من الأطعمة المعلبة الفاسدة ومحاولة القيام بكل شيء بشكل صحيح.
الصحة أكثر قيمة من التجارب في المطبخ، خاصة مع نتائج مشكوك فيها.
هل الخيار مع محلول ملحي غائم صالح للأكل؟
من المستحيل الإجابة على هذا السؤال بشكل لا لبس فيه، حيث أن هناك دائما احتمال ضئيل، على الرغم من أن عصيات التسمم الغذائي قد دخلت بطريق الخطأ إلى جرة من الخيار المخلل أو المخلل، معدة بمحبة للتخزين على المدى الطويل.
كحد أدنى، أولئك الذين يستهلكون منتج "اللعب" معرضون لخطر عسر الهضم، أو حتى التسمم الخطير. ولذلك، عادةً ما يتم استخدام طريقة بسيطة للتعرف على مدى خطورة المشكلة، بحيث يمكنك بعد ذلك تحديد ما إذا كانت اللعبة تستحق كل هذا العناء.
مثال 1. عند اكتشاف تغيرات كارثية في لون المحلول الملحي أو المخلل خلال 2-3 أيام بعد الإغلاق، يُنصح أحيانًا بمحاولة تصحيح الوضع. كما تظهر الممارسة، يصبح الحل غائما إذا حدث تخمير حمض اللبنيك (وهو في حد ذاته ليس مخيفا للغاية)، لكن العملية لا يمكن أن تستقر بسبب عدم وجود (الغياب الكامل) لمكون مهم - الخل.
علاوة على ذلك، إذا لم يكن الغطاء منتفخًا، فيمكننا أن نوصي بأمان بحل بسيط: افتح الجرة واسكب المحلول الملحي منها.
ثم هناك طريقتان - استخدم المحلول الملحي "القديم" أو قم بإعداد محلول ملحي جديد. في أي حال، دون إخراجها من الحاوية، اشطف الخيار بالماء المغلي، واتركه لمدة 5 دقائق، ثم انتقل إلى الحل. يتم غلي المحلول الملحي الجديد (المتبقي) ، وتُسكب الخضار في الجرة ، ويضاف الخل حسب الجرعة ، وبعد ذلك يتم تعقيمه ولفه.
مثال 2. إذا أصبح المحلول غائما دون تشوه الغطاء، فإن هذا الخيار، في معظم الحالات، صالح للأكل تماما. كل ما عليك فعله هو نقل البرطمانات معهم إلى الثلاجة ومراقبتها لمدة 7-10 أيام. في أغلب الأحيان، بعد الوقت المحدد، ستكون جميع الرواسب في الأسفل، وسوف تصبح المحتويات شفافة مرة أخرى.في بعض الأحيان يتم استخدام هذا الخيار "المخلل بشكل غير صحيح" بنجاح في المخلل أو صلصة الخل، حيث لن يضر مذاقها بالمكونات الأخرى.
مثال 3. كلا علامتي التخمير موجودتان - محلول ملحي غائم وغطاء منتفخ. في هذه الحالة، لا ينصح بشدة بتناول الخيار، حيث أن هناك خطر كبير لدخول البكتيريا المسببة للأمراض إلى الماء الملحي. يمكنك، بالطبع، المخاطرة، ولكن النتيجة لن تكون متوقعة. والحياة الإنسانية للمالك وأحبائها على المحك.
كيفية إحياء المحميات الغائمة
لا يوجد حل عالمي لهذه المشكلة، وفي بعض الأحيان يكون من الأسهل إعداد شيء جديد بدلاً من إصلاحه. ببساطة، تخلص من المنتجات الفاسدة ثم اتبع التكنولوجيا بعناية. بادئ ذي بدء، الوقت مهم: فكلما تم اكتشاف علامات التخمير مبكرًا، كان ذلك أفضل. ثم يلاحظون ما إذا كان شكل الجفون قد تغير (ما إذا كان قد ظهر تورم).
إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن فرص النجاح تزيد: يمكنك محاولة سكب المحلول وشطف الخيار أو تعقيمه ثم ملؤه بمحلول جديد. غالبًا ما ينجح هذا: صب الماء المغلي على الخضار مباشرة في الجرة، واتركها لبضع دقائق، ثم اسكب السائل، ثم املأ الوعاء بمحلول طازج.
تأكد من إضافة الخل، وبعد ذلك يتم حفظه كالمعتاد: التعقيم، والإغلاق، وإبقائه مقلوبًا لمدة 24 ساعة. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها إعادة التمليح غير الناجح.
يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن طعم هذا الخيار سيكون مختلفًا قليلاً عن المذاق الكلاسيكي، لذلك تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة الجرار "الفاسدة" لإعداد الحساء أو الخضار.
يجب إجراء عمليات التلاعب بالخيار المخمر إذا لم تكن هناك علامات على التطور السريع للبكتيريا (نفخ الغطاء).على أية حال، هناك احتمال ضئيل للتسمم الغذائي نتيجة استهلاك السلع المعلبة المصنعة بشكل غير صحيح.
طرق الوقاية من ظهور الرواسب "المشبوهة".
ليس هناك الكثير منهم، لكنهم موجودون. أولاً، إنها معالجة شاملة للخضروات قبل حفظها: إزالة الذيول والمناطق المتضررة والتنظيف من الأوساخ (العديد من ربات البيوت ذوات الخبرة ينقعن الخيار لعدة ساعات قبل التخليل، ثم يشطفنه جيدًا مرة أخرى).
ثانيًا، هذه برطمانات نظيفة مغسولة بالصودا بدون آثار للطعام أو الحطام أو المنظفات، بالإضافة إلى أغطية مانعة للتسرب جديدة (لم يتم إعادة استخدامها!) بدون ضرر أو تشوه، مع أشرطة مطاطية في حالة جيدة. تشمل هذه الفئة أيضًا عدم وجود أضرار مرئية وملموسة في عنق الحاوية الزجاجية والشقوق والرقائق وعيوب الصب.
ثالثًا، الالتزام الدقيق بالوصفة: إذا أوصى المترجم بغلي المحلول لمدة 10 دقائق وإضافة الخل، فهذا ما عليك فعله. يجب عليك فقط استخدام الوصفات المثبتة والتي تضمن عدم التسبب في التسمم الغذائي أو ما هو أسوأ.
رابعا، يعتبر التخليل، كوسيلة للحفظ، أكثر فعالية من مجرد تخليل الخيار: إذا تم اتباع التكنولوجيا بدقة، فحتى ربة المنزل عديمة الخبرة لديها فرصة أفضل لتجنب الأخطاء في هذه الحالة.
وخامسًا، لا تبخل بصحتك: استخدم فقط الخضار الطازجة والمكونات عالية الجودة واتبع نصائح المصادر الموثوقة. إذن فأنت بالتأكيد لست في خطر، ومن بين مستلزماتك الشتوية سيكون هناك دائمًا مخللات مقرمشة ولذيذة وقوية.
