خلال موسم نمو الخيار، يتوفر لدى سكان الصيف الوقت للاستمتاع بالحصاد وإعدادهم للاستخدام في المستقبل. للقيام بذلك، يتم إغلاق الفواكه الكاملة أو المقطعة بطريقة باردة أو ساخنة. غالبًا ما يتم العثور على خيار معقوف ناضج. للتأكد من أن البضائع لا تضيع، تستخدم ربات البيوت الماهرات وصفة لإعداد الخيار في الخيار. للقيام بذلك، يتم لعب دور المحلول الملحي عن طريق الفواكه أو العصير المهروس.
تفاصيل تخليل الخيار في الخيار لفصل الشتاء
الخيار المعلب متحد بقاعدة ماء مالح. لتحضير حشوة التتبيلة، يتم استخدام الماء وعصير الطماطم والخيار. لتحضير ماء مالح الخيار، يتم استخدام الفواكه الناضجة وغير الجذابة.
قشر الخيار وابشره ثم اطحنه في مفرمة اللحم. يتم تحضير العصير في العصارة. تضاف التوابل المختلفة إلى القاعدة: الخردل والفلفل وأوراق الكشمش والفجل ولحاء البلوط والثوم. يمكن أن يكون طعم الخيار حامضًا ومالحًا وحارًا وحامضًا.
يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار الخضروات وإعداد الحاويات.
متطلبات الخضار
بالنسبة للتعليب، يتم اختيار أصناف خاصة مخصصة لهذه الأغراض: Khrustyashchiy، Voronezhsky، Nosovsky، Merry Guys، Altai.
يجب أن يكون حجم الجنين الأمثل بين 5-15 سم. الجلد كثيف وله أشواك سوداء. يؤثر هذا الاختيار على قرمشة الثمرة في النتيجة النهائية، فلا ينفجر الحفظ.
ويفضل ألا يكون هناك مرارة ولا فراغات. الحد الأدنى لعدد البذور، يجب أن يكون اللب كثيفا.
الخيار يتطلب التحضير الأولي. يتم غسلها وقطع الأطراف من الجانبين وتركها في الماء لمدة 2-6 ساعات. الإجراء يمنع امتصاص ماء مالح.
تحضير الحاويات للحفظ
تخزين المخللات على المدى الطويل يعتمد بنسبة 50% على نظافة الحاويات. يتم غسل العبوات الزجاجية بالصودا وتعقيمها بالبخار أو في الفرن. يتم اختيار الأغطية دون ضرر. قبل الاستخدام، قم بغليها لمدة 3-5 دقائق في مقلاة منفصلة.
طرق الطهي
يمكن أن تكون طريقة التمليح مختلفة:
- صب بارد. عندما يتم تحميل جميع المكونات باردة.
- صب ساخن. يتم تسخين التتبيلة وسكبها فوق الخيار عدة مرات.يضاف الخل أو حامض الستريك كمادة حافظة.
- تعقيم. تضاف جميع المكونات والتتبيلة ويتم تعقيم الجرار.
عند سكبها باردة، يتم الحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية بشكل أكبر.
وصفة بسيطة: خيار في خيار لفصل الشتاء بدون تعقيم وخل
يعتبر الصب البارد أبسط طريقة لا تتطلب مهارات وتكاليف خاصة.
المكونات لجرة 3 لتر:
- خيار مفرط النضج (مقشر) - 1.5 كجم؛
- خيار للتخزين - 1.5-1.8 كجم؛
- ملح صخري - 80-100 جرام؛
- التوابل التقليدية: الفجل، أوراق الكشمش، الشبت في المظلات، الثوم، المر، البهارات.
التحضير: يتم تقشير الثمار الناضجة وغير الواضحة وتمريرها عبر مفرمة اللحم أو بشرها وتمليحها. يتم غرس المحتويات حتى يذوب الملح تمامًا.
يتم تجفيف الثمار المنقوعة في الماء ووضعها في مرطبانات. الجزء السفلي مملوء مسبقًا بالبهارات. كل طبقة مغطاة بالخيار المبشور. في النهاية، صب العصير المتبقي.
يتم وضع كل جرة في وعاء تخمير كبير. بعد 2-3 أيام، يتم إرسال الخيار المملح قليلا للتخزين. الحاويات مغلقة بأغطية بلاستيكية.
الخيار في عصير خاص بهم في مرطبانات سعة 3 لتر
لتحضير مخلل الخيار، ستحتاجين إلى وعاء معقم سعة 3 لتر وغطاء، بالإضافة إلى المكونات التالية:
- الخيار - 1.5-2 كجم؛
- خيار مفرط النضج - 3 كيلوغرامات؛
- ملح - 100 جرام؛
- سكر - 50 جرامًا؛
- خل المائدة 9٪ - 100 ملليلتر أو 5 جرام من حامض الستريك؛
- الثوم - 5-6 فصوص؛
- الفجل - 1 ورقة؛
- حبات الفلفل - 5 حبات؛
- فلفل أحمر - حسب الرغبة.
خوارزمية الإجراءات:
- نقوم بإعداد الحاوية ونغسل الخيار والأعشاب تحت الصنبور.
- نقطع أطراف الثمار من الجانبين ونغمرها في الماء لمدة 2-6 ساعات.
- باستخدام العصارة نقوم بإعداد العصير من الفواكه الناضجة. يجب أن يكون 1.5 لتر.
- نخرج الخضار من الماء ونضعها في مرطبانات مع البهارات.
- يُغلى العصير في الغليان ويُسكب في وعاء.
- اتركيه لمدة 20 دقيقة.
- صفي العصير وأضيفي الملح والسكر ثم ضعيه على النار مرة أخرى.
- نسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار مرة ثانية.
- بعد 20 دقيقة نكرر الإجراء. أضف الخل أو حامض الستريك إلى المحلول الملحي.
- املأها للمرة الثالثة ولف الغطاء.
- اقلب الجرة وقم بتغطيتها ببطانية.
يمكن مخلل الثمار في لب الخيار. فقط في هذه الحالة سوف يستغرق التعقيم 30-35 دقيقة.
في الجرار لتر
من الملائم مخلل الفاكهة في أوعية لتر. للقيام بذلك، قطع 2 كيلوغرام من الخضار بالطول إلى 8 قطع ووضعها في مقلاة.
بشكل منفصل، طحن 1.5 كيلوغرام من الفواكه الناضجة على مبشرة. تضاف البهارات إلى عصيدة الخيار: رأس من الثوم وحفنة من الشبت وملعقتين كبيرتين من الملح والسكر والخل والخيار المفروم مغطاة بالتتبيلة.
بعد ساعتين، يتم وضع الخيار في الجرار عموديا، وسكب ماء مالح، وتعقيمه لمدة 20-25 دقيقة. تتم إزالة الأربطة المطاطية من الأغطية أولاً. بعد المعالجة الحرارية، عد إلى مكانك ولف الأغطية.
متى يمكنك تخزين؟
يجب أن يتم استهلاك الخيار المخلل خلال ستة أشهر. مع التخزين لفترة أطول، تصبح الثمار حمضية. عند السكب الساخن، يوصى باستخدام المخللات المعقمة خلال عام.
قواعد التخزين
باستخدام طريقة الصب البارد، يتم تخزين برطمانات الخيار في مكان بارد عند درجة حرارة 1-3 درجات مئوية. يسمح لك الصب الساخن والتعقيم بتخزين المخللات في مكان بارد وفي درجة حرارة الغرفة.
