عند حفظ الطماطم، هناك إزعاج - أثناء التعقيم، تصبح مغطاة بالشقوق. سبب حدوث ذلك غير معروف. يمكن أن تكون من نفس الصنف، ويتم قطفها في نفس الوقت، وبنفس الحجم تقريبًا. لذلك ليس من المستغرب أن يتساءل الكثير من ربات البيوت: كيف نملح الطماطم حتى لا تنفجر بعد ذلك؟ دعونا نلقي نظرة على بعض النصائح الأساسية.
لماذا تنفجر الطماطم عندما تكون معلبة؟
هناك عدة أسباب لذلك:
- يتم استخدام الأصناف غير المملحة. الخضار المعدة للالتواء لها جلد سميك.لا تتشقق عندما تكون مملحة.
- تم أخذ الثمار الناضجة. تحتاج إلى اختيار الأشياء الصلبة ذات السطح الأملس. من المستحسن أن تأخذ كريم. هم أكثر لحمية. عمليا لا الكراك.
- تغير مفاجئ في درجة الحرارة. لذلك، يجب سكب المحلول الملحي الساخن ببطء.
تتشقق الطماطم إذا تم حفظها تحت بطانية دافئة بعد حفظها.
هل أحتاج إلى ثقب الطماطم عند التعليب؟
هذا ليس ضروريًا، ولكن إذا كنت تريد حماية نفسك، فيجب عليك ثقب القاعدة حيث يوجد الساق. استخدم شوكة أو إبرة أو مسواك. هذا يقلل من التوتر الفيلم.
يجب أن يتم عمل بيرس حتى منتصف الخضار. ثم عمليا لا تتصدع. في الجرة يمكنك العثور فقط على قطعتين بها شقوق. عندما يكون عمق الثقب صغيرًا، تنفجر 70٪ من الطماطم.
إذا كنت لا ترغب في ثقبها، يجب عليك لف الخضار في ماء مالح بدرجة حرارة 75 درجة مئوية. لذا فإن الفرق في درجات الحرارة لن يكون كبيرًا، بل سيبقى سليمًا.
كيف نملح الطماطم وننقعها بشكل صحيح حتى لا تنفجر؟
عند تخليل الطماطم في مرطبان، اسكبي القليل من التتبيلة الساخنة في قاع الجرة. بعد أن يتشكل الضباب، أسكبي باقي السائل. هذا سوف يحمي الخضار والجرة من التشقق.
عند التتبيل، قم بتغطية الثمار بأوراق الفجل. بهذه الطريقة، سوف يسقط السائل الساخن على الأوراق. إذا تم تعليب الطماطم إلى نصفين مع الخيار، فسيتم وضع الأخير في الأعلى. لن تتشقق إذا تلامست مع الماء المغلي. تحتاج إلى ملؤه على فترات بضع ثوان. بهذه الطريقة سوف يسخن الجرة والخضروات تدريجياً.
هناك طريقتان لملح الطماطم: باردة وساخنة. إذا كان الجلد رقيقًا، فأنت بحاجة إلى عمل ثقوب فيه. مع الطريقة الباردة فمن الأفضل أن تأخذ ثمار مرنة. أثناء التمليح، يتم سكبهم بالمحلول الملحي ويتم الضغط على القمة. سيتم سحق الناعمة منها بالكامل.
