هناك أنواع مختلفة من الخل، وهو منتج لا غنى عنه للاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء. أصبح خل التفاح شائعًا منذ 10 سنوات مضت. ومنذ ذلك الحين، تم استخدامه في وصفات الطهي. يمكنك شراء المنتج من المتجر أو صنعه بنفسك. ولكن إذا لم يكن لديك في المطبخ أثناء الطهي، فسنخبرك بكيفية استبدال لقمة التفاح في الأطعمة المعلبة حتى يحصل الطبق على النكهة المرغوبة.
هل يمكن استخدام خل التفاح للحفظ؟
خل التفاح هو عصير التفاح الحامض المخمر. كلما كانت الفاكهة أحلى، كلما تم إنتاج المزيد من الكحول أثناء التخمير ويتم الحصول على منتج أقوى. يتميز المحلول بطعم خفيف مقارنة بالمنتج الكحولي، وله أيضًا رائحة تفاح لطيفة ومنعشة.
هذا الأوسيت مفيد للجسم، فهو يستخدم في تحضير أطباق الطهي المختلفة. بفضل تركيبته المفيدة (المعادن والفيتامينات)، فإن حفظه لفصل الشتاء لن يكون لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا.
حل أبل هو:
- طبيعي - 3-5%؛
- الكيميائية – 9%.
يتم تحديد طبيعة المنتج من خلال وجود كمية صغيرة من الرواسب في قاع الحاوية. سيشير المحلول الاصطناعي إلى التركيبة التي تشتمل على 9% من حمض الأسيتيك ونكهة التفاح والأصباغ.
على الرغم من أن عصير التفاح له العديد من المزايا، إلا أنه لا ينصح باستخدامه في التعليب. تم التوصل إلى هذا الاستنتاج بناءً على مراجعات عديدة من خبراء الطهي الذين يشيرون إلى أن الأطباق المعدة لفصل الشتاء باستخدام خل التفاح لها مدة صلاحية قصيرة.
إذا كانت وصفة التعليب تتطلب إدخال هذا النوع بالذات من الخل، فمن الأفضل تحضير بعض السلطات والمخللات بحيث يمكن استهلاكها في فترة زمنية قصيرة.
نظرًا لقصر مدة الصلاحية، يكتسب المنتج طعمًا رائعًا، وتتشبع الطماطم والفلفل الملفوفة برائحة فاكهة الخل الجديدة.
ما الذي يمكن أن يحل محل خل التفاح عند التعليب؟
يمكنك العثور على أنواع مختلفة من المنتجات على أرفف المتاجر. يتم استخدامها بنجاح لتجربة النكهات، سواء في الطبخ أو في النظام الغذائي اليومي.
من أشهر أنواع الخل المستخدمة هو خل التفاح، فهو مصنوع من الفواكه الطبيعية ولا يحتوي على أي إضافات كيميائية.
هناك العديد من المستحضرات التي تستخدم فيها عضة التفاح. ولكن يحدث أن الوصفة قد تم تحديدها بالفعل، ونفد محلول التفاح، ثم يتم استبداله.
مقادير عصير الليمون
من الممكن استبدال otsta بعصير الليمون عند تحضير ماء مالح للخيار والخضروات الأخرى لتحمض الطبق.
في الوقت نفسه، غالبا ما تشمل الوصفات حمض الستريك، فهو يمكن أن يسبب تهيجا أقل للغشاء المخاطي ويجعل مذاق الخضار المعلبة أكثر ليونة. لذلك، لاستبدال الخل بحمض الستريك، ستحتاج إلى النسب التالية:
- 9% – 1 ملعقة صغيرة. حمض لكل 14 ملعقة كبيرة. ل. ماء؛
- 6% – 1 ملعقة صغيرة. في 22 ش. ل. ماء؛
- 5% – 1 ملعقة صغيرة. في 26 ش. ل. ماء.
يجب تبريد الماء وغليه.
النبيذ الأبيض
يعد الكحول الحامض بديلاً ممتازًا لمحلول التفاح فقط عند تحضير الأطباق الرئيسية. بفضل الكحول، يمكنك تحمض الطعام الجاهز وجعل مذاقه أكثر دقة. يتم استخدام النبيذ الأبيض في الغالب، ونادرا ما يكون أحمر، ولكن بعد ذلك يتغير طعم الطبق.
خل المائدة
هذا المنتج هو الأكثر استخدامًا في تحضير اللحامات. هذا هو الذي يتم الحفاظ عليه جيدًا لفترة طويلة، ويقدم روائح النكهة وطعمًا حامضًا خفيفًا.
يتم تحضير محلول 9٪ عن طريق تخفيف جوهر الخل بالنسب المطلوبة. تقدم الشركات المصنعة سائلًا جاهزًا، ولكن من الممكن تنفيذ هذه العملية بشكل مستقل إذا اتبعت النسب الموصى بها.
عند شراء السائل، عليك أن تنظر إلى الملصق. قد يكون تركيز المنتج صغيرًا، وهو غير مناسب للإغلاق.
مطلوب منتج بنسبة 9٪، ما لم تحدد الوصفة بالطبع نسبة مختلفة من الحمض والماء.
هذا السائل مصنوع أيضًا من الكحول، وهو الأفضل للإغلاق في الشتاء. يؤدي ذلك إلى تحسين طعم المنتج، وسوف يصبح أكثر ليونة، وسوف يكون للخضروات رائحة ممتازة وسوف تكون مشبعة بالملاحظات المكررة. يتم تخزين قطعة العمل لفترة أطول، وفي حالات نادرة تنفجر الحاوية.
خل
ينتمي هذا النوع من الخل إلى أقدم منتج كان في الأصل منتجًا ثانويًا - النبيذ الحامض.
يكون استخدام المنتج مبررًا أكثر عند تحضير المخللات لأطباق اللحوم وتعليبها. هذه المنتجات الطبيعية غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.
خل التفاح محلي الصنع
إذا كانت بدائل البدائل غير مرضية، يمكنك عمل حل من التفاح في المنزل. سيسمح لك ذلك بالحصول دائمًا على منتج طبيعي وصحي في منزلك.
كيفية القيام:
- صب 1 كجم من التفاح المقطع في 1 لتر من الماء وأضف 125 جم. حبيبات السكر وقشرة الخبز.
- تذهب المكونات إلى زاوية دافئة ومظلمة. هناك سيخضع الخليط لعملية تخمير لمدة 10 أيام، ويجب تقليبه كل يوم.
- بعد الوقت المخصص، يتم تصفية المحلول باستخدام الشاش، وسكبه وتخزينه في مكان مظلم لمدة 60 يومًا.
يجب تخزين المنتج محلي الصنع المحضر في مكان بارد ومظلم، فهذا لن يسمح له بالتخمر أكثر.
