يعد محتوى الرطوبة في العسل عاملاً مهمًا يميز نضجه ويعكس مدة صلاحيته. وفقا لهذا المؤشر، يمكن أن يكون المنتج ناضجا أو غير ناضج. الأول لا يحتوي على أكثر من 18-20٪ ماء في التركيبة. إذا كان هذا المؤشر أعلى، يعتبر العسل غير ناضج. لا يمكن تخزين هذا المنتج لفترة طويلة. لتحديد مستويات الرطوبة، يمكنك استخدام جهاز خاص أو الطرق التقليدية.
ما هو محتوى الرطوبة في العسل
يُفهم هذا المصطلح على أنه مؤشر مهم يدل على درجة نضج العسل. تؤثر هذه المعلمة بشكل مباشر على العمر الافتراضي للمنتج. عادة ينبغي أن يكون 18-20٪.
يتكون العسل غير الناضج نتيجة لقلة إمدادات العسل. تحدث هذه المشكلة أيضًا عند استخراج المنتج من أقراص العسل غير المغلقة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك العثور على عسل غير ناضج إذا قمت بشرائه من بائع عديم الضمير يخلط الكتلة بالماء أو الشراب لزيادة كميته.
من الضروري قياس محتوى الماء في مرحلة التجميع، حيث أن بلورات العسل تحتوي أيضًا على كمية معينة من الماء. لتجنب عملية التخمير، يجب حفظ المنتج في غرفة ليست دافئة جدًا. في الرطوبة العادية، نطاق درجة الحرارة المناسب هو +10-20 درجة. عندما يبدأ التخمير، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +10 درجة. على أية حال، يجب حفظ منتج تربية النحل في غرفة جافة.
الرطوبة حسب GOST
وفقًا لـ GOST 19792-2017، يجب ألا يتجاوز مستوى الرطوبة 20٪. تمت إعادة كتابة هذه الوثيقة منذ زمن اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، لكن المؤشر ظل ثابتا لسنوات عديدة. في الأساس، الرطوبة هي نسبة الماء في العسل.
كيفية تحديد؟
لتحديد محتوى الرطوبة يجوز استخدام طرق مختلفة. ويتم ذلك باستخدام جهاز خاص أو بالطرق التقليدية.
استخدام الجهاز
سيساعد جهاز خاص، وهو مقياس الانكسار، في تحديد محتوى الرطوبة في منتج تربية النحل. يمكن استخدامه في المنزل. يوصى بأخذ القياسات أثناء أو بعد الانتهاء من جمع العسل مباشرة.
وبعد فترة قصيرة من الزمن، يبدأ التبلور. في هذه الحالة، لن يكون من الممكن تحديد محتوى الرطوبة في المادة بدقة. وبالإضافة إلى ذلك، قد تكون النتيجة غير صحيحة.إذا كان لديك مقياس رطوبة، يمكن لمربي النحل أن يوقف على الفور تجميع المنتج ويتركه لينضج أو يتبخر الرطوبة الزائدة ويحافظ على المادة في درجة الحرارة الصحيحة.
تعمل أجهزة قياس الرطوبة على مبادئ مختلفة. يمكن غمسها في العسل الطازج أو يمكن تقطير القليل من المنتج في خلية خاصة. في المظهر، الجهاز يشبه إلى حد ما مقياس الحرارة.
اعتمادًا على السعر والشركة المصنعة، قد يكون لأجهزة قياس الرطوبة سرعات تشغيل ودقة مختلفة. أبسط الأجهزة يستخدمها الأفراد الذين يصنعون العسل لأنفسهم. تستخدم المناحل الكبيرة نماذج احترافية.
بدون جهاز
لتحديد مستويات الرطوبة دون استخدام جهاز خاص ينصح بالقيام بما يلي:
- خذ وعاءً شفافًا وقم بوزنه.
- ضع علامة على الحاوية واسكب الماء فيها.
- قم بالوزن مرة أخرى، ثم اسكب الماء وامسح الحاوية.
- املأ الحاوية بالعسل وقم بوزنها.
- اطرح نتيجة الوزن الأول من القيمة التي تم الحصول عليها. فهذا سيساعدك على الحصول على كمية العسل.
- قسمة كمية العسل على كمية الماء. سيساعدك هذا في الحصول على الثقل النوعي.
يجوز أيضًا تقييم الخصائص النوعية للمادة باستخدام الطرق التقليدية. للقيام بذلك يجب عليك القيام بما يلي:
- ضعي قطعة من الخبز في الخليط. إذا كان منتج النحل يحتوي على رطوبة عالية، فإن الخبز سوف يمتص الماء الزائد ويصبح أكثر ليونة. في العسل عالي الجودة، سوف يكتسب اتساقًا قويًا.
- خذ ورقًا نشافًا وضع عليه بعضًا من منتجات النحل. إذا كانت هناك رطوبة عالية، فسوف تظهر وصمة عار حولها.
طرق تقليل الرطوبة
لزيادة العمر الافتراضي للمنتج، يجب إزالة الرطوبة الزائدة منه. في المنزل، يجب عليك استخدام حمام بخار لهذا الغرض. عادة ما تستخدم المناحل الكبيرة أساليب أسرع وأكثر حداثة.
لتبخير الكتلة بنفسك، تحتاج إلى سكبها في حوض معدني ووضعها على نار خفيفة. قد تختلف مدة تبخر السائل. ومع ذلك، عادة ما تستغرق هذه العملية ما لا يقل عن 40 دقيقة.
يعتبر محتوى الرطوبة في العسل عاملاً مهمًا يؤثر على مدة صلاحيته وخصائص الجودة. لتحديد هذا المؤشر يجوز استخدام مقياس الانكسار أو الطرق المنزلية.
