يعتبر تبلور العسل عملية طبيعية تمامًا إذا تم إنتاج المنتج وتخزينه دون اضطرابات. المنتج النقي في أقراص العسل، الذي يتم تخزينه عند درجة حرارة +20-30 درجة، يحتفظ دائمًا بقوام سائل. بعد ضخ المنتج، سيبدأ في التبلور عاجلاً أم آجلاً. فلماذا بالضبط العسل مسكر؟
مدى سرعة تحلية العسل الطبيعي
يعتمد توقيت تحلية العسل الحقيقي على عدة عوامل. من بينها يجدر تسليط الضوء على نضجها وكمية السكر والرطوبة وظروف التخزين.نوع رحيق النحل له أهمية كبيرة. يعتمد ذلك على نوع نبات العسل الذي يتلقى النحل منه حبوب اللقاح. وهذا يؤثر على كمية الماء والفركتوز والجلوكوز والمكونات الأخرى.
إذا يتكاثف العسل بسرعة، فلا تعتقد أنه منتج منخفض الجودة. تشمل هذه الأصناف ما يلي:
- الحنطة السوداء - تتبلور خلال شهر؛
- عباد الشمس - ملبس في أسبوعين؛
- ميليلوت - يستغرق التبلور 1-3 أشهر، مما يؤدي إلى تكوين كتلة بيضاء؛
- البرسيم - منتج عالي الجودة يصلب خلال 20-30 يومًا؛
- بذور اللفت - تصلب بشكل أسرع، ويحدث هذا حرفيًا خلال 3-4 أيام.
وفي الوقت نفسه هناك العديد من الأصناف التي تستغرق وقتا طويلا للسكر:
- السنط - يمكن أن يبقى سائلاً لمدة عامين؛
- مايو - تستغرق فترة التبلور 4-6 أشهر؛
- الكستناء – يبقى سائلاً لمدة 1.5 سنة تقريباً؛
- الكرز - يبقى سائلاً لمدة تصل إلى 6 أشهر.
لا يشير التبلور دائمًا إلى جودة المنتج، لأنه يتأثر بالعديد من العوامل. على سبيل المثال، يصبح الرحيق المصنوع من حبوب لقاح عباد الشمس صلبًا خلال 2-4 أسابيع. في هذه الحالة، لا يتم حلوى الكتلة الموجودة في أقراص العسل لمدة تصل إلى سنة واحدة. تعتمد الفترة الأكثر دقة على نوع الرحيق وكمية الماء وظروف التخزين.
أسباب العملية
إن تبلور رحيق النحل في الموسم الجديد هو عملية طبيعية تؤثر عاجلاً أم آجلاً على أي نوع من أنواع العسل. يحدث هذا حتى عند تخزين الكتلة وفقًا لجميع القواعد.
يحتوي الرحيق الطبيعي على المكونات التالية:
- السكر - يمثل الفركتوز والجلوكوز حوالي 80٪؛
- الماء - حوالي 18%؛
- الفيتامينات.
- العناصر الدقيقة والكبيرة.
- البروتينات – حوالي 2%.
في الأساس، العسل عبارة عن ماء به سكريات مذابة.علاوة على ذلك، فإن التركيبة مشبعة لدرجة أن هذا يؤدي بالضرورة إلى تحليتها. تبدأ العملية بتكوين الحبوب الفردية من الجلوكوز. أولا، يتم وضعها في الجزء السفلي من الحاوية. وبعد مرور بعض الوقت، يزداد حجم وعدد البلورات. ثم يتم توزيعها في جميع أنحاء الحاوية بأكملها. يبقى الفركتوز سائلا ويتم توزيعه بشكل موحد حول الحبوب.
أساطير حول التبلور
كثير من الناس يفضلون الكتلة السائلة. إنها تبدو أكثر جاذبية. هناك طريقة تبطئ عملية التبلور. ستساعد درجة الحرارة الصفرية في الحفاظ على اتساق السائل. يتم تخزين الرحيق المفيد في ظروف مماثلة لمدة 5 أسابيع. ثم ترتفع درجة الحرارة إلى +14-15 درجة. وهذا يساعد على تأخير عملية التبلور لمدة عام.
بعض الناس على يقين من أنه إذا تم حلوى العسل، فهذا يعني أنه فقد العديد من العناصر القيمة.
ولكن هذا ليس صحيحا. أثناء التصلب، تحدث عملية انتقال جسدية من حالة إلى أخرى. يبقى تكوين الكتلة كما هو.
تعتبر السكريات البسيطة الموجودة في المنتج مواد حافظة ممتازة. تبقى الفيتامينات والمعادن فيها. وبعض الأصناف التي تتميز بكثافة قوامها يمكن تخزينها لمئات السنين دون أن تفقد خصائصها الغذائية. لذلك تعتبر أنواع العسل السائلة والمسكرة صحية بنفس القدر.
لماذا لا يتبلور العسل؟
قد يكون التباطؤ في عملية التبلور بسبب تأثير عدد من العوامل. وتشمل هذه انتهاك شروط التخزين، وعدم كفاية نضج المنتج، وارتفاع درجة الحرارة.
عسل غير ناضج
بعد الحصاد، يحتاج العسل إلى النضج. في هذا الوقت، يحدث التخمير. ويرافق هذه العملية تحلل السكريات إلى كربوهيدرات بسيطة، ويفقد المنتج الرطوبة الزائدة. تستغرق هذه العملية أكثر من 10 أيام.يقوم النحل بختم أقراص العسل بالشمع. ومن ثم يمكن تناول العسل.
لا ينتظر مربي النحل عديمي الخبرة أو عديمي الضمير اكتمال عملية التخمير وضخ المنتج. يحتوي العسل غير الناضج على الكثير من الماء، مما يمنع السكر. التخمير غير الكامل يثير تطور عمليات التخمير.
من السهل جدًا اكتشاف العسل غير الناضج. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضعها في ملعقة والنظر. سيبدأ المنتج غير الناضج في التصريف بالكامل. يشير وجود الرغوة في الكتلة أيضًا إلى عدم اكتمال عملية التخمير.
تخزين غير لائق
غالبًا ما يؤدي انتهاك قواعد التخزين إلى عدم تحلية العسل. نظام درجة الحرارة الأمثل الذي يحتفظ فيه رحيق النحل بخصائصه لفترة طويلة هو +15 درجة. في هذه الحالة، نطاق درجة الحرارة الممكنة هو +6-20 درجة. إذا تجاوزت المعلمات +20 درجة، تتباطأ عملية التبلور. يحتفظ العسل بقوامه السائل لفترة أطول ويفقد بعض مكوناته القيمة - وخاصة الفيتامينات.
عند الرطوبة العالية، تتوقف العملية أيضا، لأن العسل يعتبر منتجا استرطابيا. ولهذا السبب من المهم جدًا اختيار الحاوية المناسبة لتخزين الحلوى. يوصى بإعطاء الأفضلية للحاويات الزجاجية والسيراميكية ذات الأغطية الضيقة. يمكنك أيضًا استخدام حاويات المينا.
ارتفاع درجة الحرارة
عند تسخينه، يذوب العسل الصلب. في الوقت نفسه، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة والمواد القيمة عند درجة حرارة لا تتجاوز +40 درجة.النحالون عديمي الضمير يسخنون الرحيق عمداً. في هذه الحالة، فإنه لن يتبلور.
لتحديد التركيبة المحمومة، من المهم الانتباه إلى الظل. يمكن أن يكون أفتح أو أغمق، ولكن دائمًا ما يكون لونه بني. من المهم مراعاة أن هذا اللون طبيعي بالنسبة لبعض الأصناف. وهذا ينطبق على وجه الخصوص على أصناف الحنطة السوداء والكستناء. في هذه الحالة، يجب الانتباه إلى الرائحة. يشار إلى ارتفاع درجة الحرارة بغياب رائحة العسل الواضحة.
التزوير
السبب الرئيسي لعدم وجود التبلور على مدار العام هو تزويره. ولزيادة أرباحهم، يمكن للنحالين إطعام الحشرات بشراب السكر. من الصعب تحديد مثل هذا التقليد، لأنه عمليا لا يختلف في تكوينه عن المنتج الطبيعي. كما أنه يحتوي على الفركتوز والجلوكوز. ومع ذلك، إذا تم تغذية النحل بالشراب، فلن يحتوي المنتج على الإنزيمات والفيتامينات والمعادن.
يعتبر سكر العسل عملية طبيعية. قد يستغرق الأمر فترة زمنية مختلفة - من عدة أسابيع إلى بضع سنوات. هذا يعتمد على نوع منتج تربية النحل. ومع ذلك، هناك عدد من العوامل التي تبطئ هذه العملية. وهذا يؤدي إلى انخفاض في فائدة المنتج. ولهذا السبب من المهم جدًا أن تكون قادرًا على التمييز بين المنتج عالي الجودة والمزيف.
