لماذا يتكاثف ويصلب عسل النحل الأسباب وماذا تعني الكتل؟

التبلور هو العملية الطبيعية لتصلب العسل. ويرافقه تغيير ليس فقط في الاتساق، ولكن أيضا في لون منتج تربية النحل. ولهذا السبب، يميل المشترون إلى الاعتقاد بأنهم باعوا حلويات منخفضة الجودة. ولكن في الواقع، عادة لا يوجد سبب للاعتقاد بذلك. لفهم ذلك، عليك أن تعرف سبب تبلور العسل وتصلبه، ومتى تحدث هذه المرحلة عادة.

لماذا يصبح العسل قاسيا بسرعة؟

تبدأ معظم أصناف العسل في التصلب بعد وقت قصير من الحصاد.إنهم يغيرون البنية أو اللون، لكن هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على خصائصهم الحسية والمفيدة. الأسباب التي تجعل المنتج يصبح سميكًا مثل الحجر و"يمتص" الحبوب:

• محتوى منخفض من الفركتوز مع غلبة الجلوكوز.
• درجة حرارة التخزين. إذا كانت منخفضة، فهذا يؤدي إلى تحلية العسل بشكل أسرع. لمنع حدوث ذلك، لا ينبغي تخزين الحلويات في غرفة حيث يتم تسخين الهواء إلى درجات حرارة أعلى من +21 درجة مئوية.
• توافر الادراج الإضافية. لقد ثبت أن العسل الذي يحتوي على جزيئات حبوب اللقاح أو الشمع أو خبز النحل أو البروبوليس يتصلب بشكل أسرع.
• كمية الماء. كلما زاد وجوده في المادة، كلما كانت عملية التبلور أبطأ. أو العكس: انخفاض كمية الرطوبة يسبب سكرًا شديدًا للمنتج.

في مذكرة! تحريك العسل يؤدي إلى تدمير الجلوكوز. ونتيجة لذلك، يتم منع ترسيب وتبلور الكتلة.

متى يجب أن يتكاثف المنتج الحقيقي؟

إذا أصبح العسل سميكًا بسرعة كبيرة، فلا تتسرع في الشك في حدوث خطأ ما. بعد كل شيء، أنت تعلم بالفعل أن عملية تبلور المادة تتأثر بعوامل معينة. في كثير من الأحيان، يبدأ العسل في التبلور مع اقتراب فصل الشتاء، ولكن في بعض الأحيان تبدأ هذه العملية في وقت مبكر من سبتمبر أو أكتوبر. أي بعد 2-4 أشهر من جمع العسل.

ضع في اعتبارك أيضًا أن بداية هذه العملية ومدتها تعتمد على نوع الحلوى المحدد. على سبيل المثال، تحتفظ المادة المصنوعة من حبوب لقاح السنط بقوام سائل لفترة طويلة، أو حتى لا تدخل في مرحلة التبلور على الإطلاق.

تتبلور الأنواع التالية من منتجات النحل بشكل أسرع من غيرها:

• الحنطة السوداء؛
• دوار الشمس؛
• ميليلوت.
• جير؛
• بذور اللفت

هذه هي أشهر أنواع العسل، والتي تتميز بالتبلور البطيء أو الشديد.والقدرة على السكر تحدد مدى طبيعية منتج تربية النحل.

كيفية التمييز بين المنتج الحقيقي عن طريق التبلور؟

لا ينبغي اعتبار عملية السكر عملية تفسد الصفات الرائعة للحلاوة. على العكس من ذلك، يجب أن يكون سبب شكوكك وشكوكك منتجًا سائلًا لا تتشكل فيه كتل لفترة طويلة. بالطبع، إذا كنا لا نتحدث عن الأصناف الموصوفة أعلاه، والتي تتميز بشكل طبيعي بقوام سائل وقابلية منخفضة للتبلور.

لذلك، إذا أصبح منتج النحل متصلبًا، فيمكنك شرائه دون خوف. ولكن كيف يمكنك التحقق من صحة الحلوى التي لا تتبلور؟ لهذا:

• اغمس الملعقة في الخليط وأزلها على الفور: إذا كان منتج النحل أصليًا، فسوف يتدفق على اللوحة، ويشكل "شريحة" في أعلى نقطة، وسوف تعود بقاياه إلى الأعلى؛
• ضع القليل من المادة السائلة على الورقة وأشعل النار فيها. لن ينتشر منتج النحل الطبيعي ولن يصبح أكثر سيولة عند تعرضه لدرجات حرارة عالية.

كن واثقا في اختيارك، وشراء العسل الحقيقي. بعد كل شيء، فهو يحتوي فقط على مجموعة كاملة من المواد المفيدة التي يحتاجها الجسم للعمل الصحي.

ما هو نوع العسل الذي لا يتم تسويته أبداً؟

لا تتشكل كتل السكر في أصناف العسل التالية:

• السنط.
• كستناء؛
• سينفوين.
• الأعشاب النارية.
• هيذر.
• المن؛
• عسل متعدد الأزهار
• زهرة البرسيم.

تبقى معظم أصناف العسل متعدد الأزهار بدون بلورات.

ولكن الأكثر شعبية منهم يعتبر مايو.إذا كان من الممكن تغطية أنواع منتجات النحل المذكورة سابقًا بشكل دوري بكتل السكر، فإن هذا الصنف يحتفظ بقوامه السائل لفترة طويلة.

قواعد التخزين على المدى الطويل

فقط مع التخزين المناسب سيحتفظ العسل بتركيبته المفيدة وخصائصه العلاجية. القواعد الأساسية مذكورة في الجدول:

كما ترون، كل شيء بسيط، لا شيء خارق للطبيعة. اتبع هذه التوصيات البسيطة للتأكد من أن العسل الموجود في منزلك طازج وصحي دائمًا.

أساطير حول التبلور

الأسطورة الرئيسية حول العسل هي أن عملية التبلور يمكن أن تجعله أقل صحة. في الواقع، هذا ليس صحيحا - تصلب المنتج لا يؤثر على تركيبته الكيميائية بأي شكل من الأشكال. إنه ينتقل ببساطة من حالة فيزيائية إلى أخرى. علاوة على ذلك، يعتبر التبلور نوعا من ضمان الملاءمة والجودة والحفاظ على فائدة الحلو.

هناك اعتقاد خاطئ آخر وهو أن ظهور طلاء أبيض على سطح المادة يشير إلى تلف المنتج. في الواقع، تظهر هذه القشرة بسبب تبلور الجلوكوز.مظهره لا يشير إطلاقاً إلى عدم ملاءمة الحلويات. للتخلص من الكتل الخفيفة، فقط اغرفيها بملعقة خشبية أو قومي بإذابة الكتلة الحلوة في حمام مائي.

تصلب العسل عملية طبيعية تمامًا. ليس له تأثير سلبي على منتج تربية النحل، على الرغم من أنه في بعض الأحيان لا يبدو فاتح للشهية. ومع ذلك، فإن السكر غالبًا ما يكون علامة على طبيعة الحلويات وجودتها العالية، لذلك لا ينبغي أن تكون متحيزًا بشأن هذا الأمر.