عند شراء العسل، من المهم لشخص بعيد عن تربية النحل أن يشتري منتجًا عالي الجودة. يتساءل الكثير من الناس عن سبب تحول العسل إلى اللون الأبيض أثناء التخزين وظهور طبقة بلورية على السطح. ما يجب فعله بمثل هذا المنتج، سواء كان من الممكن تناوله أو التخلص منه، أو فقد خصائصه المفيدة، قصة اليوم التفصيلية تدور حول هذا الموضوع.
لماذا يتحول العسل إلى اللون الأبيض؟
لا تبدو البلاك الموجود في وعاء العسل ممتعًا من الناحية الجمالية، ولهذا السبب يشعر الكثير من الناس بالخوف عندما يجدون بين إمداداتهم حاوية بها بلورات بيضاء على السطح. لا داعي للقلق، لأن هذه عملية طبيعية لإطلاق الجلوكوز أثناء تخزين المنتج.
إذا احتفظ العسل بطعمه ورائحته المعتادة، فلا تظهر عليه أي علامات تخمر (رغوة على السطح وفقاعات ورائحة الهريس المميزة)، وهو ما يحدث عند شراء منتج غير ناضج، فهو ذو جودة عالية، بدون شوائب. يشير تكوين طبقة بيضاء على السطح إلى انخفاض رطوبة الطعام الشهي: كلما انخفضت الرطوبة، زادت جودة المنتج.
إذا تحول العسل إلى اللون الأبيض في الأعلى، فهذا يعني أنه تم تخزينه بشكل صحيح. تشكل بلورات الجلوكوز أشكالًا غريبة تشبه الزهور أو رقاقات الثلج الكبيرة. يطلق النحالون أحيانًا على هذا الطلاء أنماط الصقيع.
ميزات العملية
يُطلق على تكوين الطبقة البيضاء اسم التفتح، حيث تتشكل طبقة على سطح المنتج أو في الأماكن التي يتلامس فيها المنتج مع جدران الحاوية. وقد يظهر في أسفل أو في سماكة حلاوة النحل. يمكن ملاحظة البلاك بشكل خاص عند تخزين العسل في مرطبانات زجاجية.
الحلاوة تتكون من :
- الفركتوز.
- الجلوكوز.
- السكروز.
- الفيتامينات (ج، ك، ب1، ب2، ب6)؛
- حمض الفوليك.
هدية النحل التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز تتبلور بشكل أسرع، وتكون البلورات كبيرة. العامل الثاني في ازدهار الحلاوة هو وجود الدكسترين. هذا هو الاسم العام للسكريات التي تتكون من تحلل النشا الموجود في رحيق الأزهار. وتزداد كميتها في المنتج إذا قام النحل بجمع المن أو المن.
تتشكل طبقة بيضاء بالقرب من جدران الطبق، وقد تظهر بلورات عميقة في المنتج، وعند تسخينها تذوب تمامًا. كلما كانت المياه العذبة أقل، كلما زادت احتمالية الإزهار. درجة الحرارة المثالية لتخزين العسل هي من -5 إلى +20 درجة مئوية.
يحفظ بعيداً عن أشعة الشمس، في مكان مظلم. في غرفة باردة، تحدث عملية التبلور بشكل أسرع.
هناك أنواع مختلفة من عسل النحل تكون فاتحة جدًا، بيضاء اللون تقريبًا (مصفرة أو خضراء قليلاً). تشمل الأصناف البيضاء الحلاوة التي يتم الحصول عليها من الزيزفون والبرسيم الحلو والبرسيم والقطيفة والقطن. والأكثر قيمة هو منتج الباشكير الأبيض الذي يحتوي على عدد كبير من الخصائص المفيدة ويستخدم في علاج نزلات البرد ومشاكل الحلق وزيادة التعب.
هل من الممكن أكل هذا العسل؟
وبما أن الإزهار علامة على حلاوة النحل عالية الجودة، فيمكنك تناوله دون خوف. يؤدي التسخين إلى إزالة المناطق السكرية من العسل، لكنه في نفس الوقت يفقد خصائصه المفيدة. ولهذا السبب لا ينصح الخبراء بإضافة العسل إلى الشاي الساخن. إذا كان تناولها غير مريح، يمكنك استخدام هدية النحل في الخبز، وإعداد المشروبات المنعشة اللذيذة، والأقنعة التجميلية.
هام: عند تسخينه فوق +42 درجة مئوية، يفقد العسل خصائصه المفيدة.
إذا لم يحدث الإزهار أثناء التخزين طويل الأمد - فهذا سبب للشك في جودة الحلاوة المشتراة، وربما يكون هناك الكثير من الماء فيها أو تم بيع المنتج غير ناضج. إذا كان المنتج مغطى بطبقة بيضاء، فهذه علامة على المحتوى الصحيح والشراء عالي الجودة.
المفاهيم الخاطئة الشائعة
يعتقد الكثير من الناس أن ظهور طلاء أبيض في الجرة هو علامة على أن النحل قد تم تغذيته بالسكر، أو أن هذه آثار غذاء ملكات النحل.
يتم تحديد وجود السكر عن طريق تسخين الحلاوة. طبيعي، بدون سكر مضاف لا يحترق. وفي حالة أخرى يتغير لونه إلى اللون البني ويكتسب رائحة الكراميل.يتم فحص وجود النشا بقطرة من اليود. إذا تحول إلى اللون الأزرق عند إضافته إلى المنتج، فيجب عليك الامتناع عن شرائه.
حتى العسل الطازج يكون سميكًا وثقيلًا. وزن جرة لتر 1.3-1.5 كجم. إذا كان أصغر، فهذا يعني أنه تم تخفيف الحلاوة بالماء لزيادة الحجم. يجب أن يكون لدى كل بائع في السوق جواز سفر منحل، يمكنك طلبه قبل الشراء، لكن من الأفضل شراء المنتج من أشخاص موثوقين.
العسل منتج رائع وصحي قدمته لنا الطبيعة. لا يزال العلماء غير قادرين على إعادة تكوين تركيبته بالكامل في ظل ظروف اصطناعية. تتيح لك القدرة على اختياره وتخزينه بشكل صحيح وعدم الخوف من العمليات الطبيعية الاستمتاع بالطعم الفريد.
