لون العسل يتحدث عن أصله وعن النباتات التي يجمع منها. يؤثر هذا أيضًا على خصائصه وخصائصه وطعمه ورائحته ومدة صلاحيته واتساقه. دعونا نفكر في الألوان التي تأتي بها منتجات النحل، وما الذي يحدد لون عسل النحل، وما إذا كان المنتج يمكن أن يتغير لونه ولماذا يحدث ذلك. كيف يبدو العسل الصناعي وكيفية تمييزه عن الطبيعي.
ما هي الألوان التي يأتي بها العسل؟
يمكن أن يكون لون منتج النحل مختلفًا: فاتح - من الأبيض إلى الأصفر، داكن - من الأصفر الداكن إلى البني.يتم الحصول على الأصناف الداكنة من الكستناء والروان والحنطة السوداء والخلنج والأعشاب وزهور الغابة والزعرور وحشيشة الملاك والصقلاب.
يتم الحصول على الضوء من السنط وعباد الشمس وزهور مايو أو المرج والزيزفون والقطن والبرسيم والكزبرة. يمكن الحصول على نفس الظل من زهور الفاسيليا، والأعشاب النارية، وزهور الذرة، والسينفوين، والبرسيم الحلو، وبذور اللفت، والخزامى، وزرع الشوك، والأرقطيون. وبعد التبلور أي منها يخفف قليلاً، وهذه عملية طبيعية.
ما الذي يحدد لون العسل؟
يعتمد اللون على المواد الموجودة في حبوب اللقاح والرحيق التي تجمعها الحشرات من الزهور. يعطي الأنثوسيانين المنتج ظلالاً داكنة - بنية وحمراء. يمكن تشكيل نفس الظلال من تفاعل المعادن مع مركبات الفلافونويد. يتم إعطاء ظلال مختلفة من اللون الأصفر والأخضر الفاتح للمنتج عن طريق الكاروتينات مع الجلوكوز. يكون لون العسل داكنًا بسبب الأكسدة، فكلما كانت الكتلة داكنة، زادت الحموضة.
ويرتبط اللون الطبيعي للمنتج بتركيبة الرحيق، وخصائص التربة التي تنمو عليها النباتات، ومدة جمع العسل. كما يعتمد ذلك على إنتاجية ونوع النباتات، وكذلك على الظروف الجوية خلال فترة الجمع.
مع أخذ العينات لفترة طويلة، يصبح السائل شفافا. يعتمد الظل على عمر الحشرات وسلالتها - فالنحل ذو أطوال خرطوم مختلفة يختار الزهور التي يسهل عليه جمع الرحيق منها.
لماذا يتغير لون العسل؟
عند تسخينه في نفس الظروف، يمكن أن يتغير لونه، ويتأثر بتكوين الأحماض الأمينية. لذلك، على سبيل المثال، البرسيم لا يتغير عمليا، ولكن الحنطة السوداء تصبح أكثر قتامة. تحدث التغييرات الأكثر وضوحًا مع عسل المن. يكون الضخ الطازج أغمق في البداية، ولكنه يتغير أيضًا بمرور الوقت، ويصبح أفتح بعد التبلور.
كيف يبدو العسل الاصطناعي؟
يتم الحصول على المنتج من المواد الخام التي تحتوي على السكر عن طريق التحلل المائي مع الأحماض العضوية، وعادة حامض الستريك. المنتج مصنوع من قصب السكر والذرة والتوت وعصير الفاكهة، ويستخدم منقوع الشاي والأعشاب الطبية أو الأصباغ الاصطناعية لإضافة اللون. يتم تبخر الكتلة حتى يتم الحصول على الكثافة المطلوبة.
لا يحتوي هذا المنتج على فيتامينات تقريبًا ولا يحتوي على مواد مفيدة وإنزيمات ولا يمكن استخدامه كدواء. يحتوي على ما يصل إلى نصف الجلوكوز والفركتوز، وثلث السكروز وما يصل إلى 20٪ ماء. يبدو أكثر سيولة من الطبيعي، فهو يتبلور جزئيا فقط، لذلك فهو غير مخصص للتخزين على المدى الطويل. يتم استخدامه في صناعة الحلويات لخبز الكعك والكعك كبديل رخيص لمنتجات النحل.
من خلال لون العسل يمكنك تحديد النبات الذي يأتي منه. يحدد الخبراء هذا من خلال المظهر. يحدد نوع النبات خصائص المنتج وصفاته الطبية. لذلك، إذا تم استخدام العسل ليس فقط للتغذية، ولكن للعلاج، فيجب الانتباه إلى مظهره. إذا كان مختلفًا عن النموذج النموذجي، فقد يكون مزيفًا.
