يعتبر العسل من أكثر الحلويات الطبيعية شعبية وصحية. يجب أن يؤخذ محتوى السعرات الحرارية في العسل بعين الاعتبار عند إضافة الحلاوة إلى نظام غذائي أو نظام غذائي لتحسين الصحة. أصبح موضوع الأكل الصحي ذا أهمية متزايدة، سواء بين كبار السن أو الشباب. لذلك، عند اختيار الحلو، عليك الانتباه إلى التنوع (أحادي الزهرة أو متعدد الأزهار)، حيث قد يختلف محتوى السعرات الحرارية.
محتوى السعرات الحرارية من العسل لكل 100 جرام من المنتج
الرحيق مادة ذات سعرات حرارية عالية.اعتمادًا على نوع نبات العسل الذي يجمع منه النحل حبوب اللقاح، تتغير نسبة الفركتوز والجلوكوز في الرحيق الطبيعي. يحتوي العسل في المتوسط على 80% من السكريات، حيث يشكل الفركتوز والجلوكوز 85-90%:
- تتجاوز حلاوة الفركتوز أحادي السكاريد حلاوة السكر التقليدي بمقدار 1.8 مرة. ومع ذلك، يمتص الجسم الفركتوز بشكل أفضل وليس له أي آثار جانبية تقريبًا؛
- الجلوكوز هو أحادي السكاريد العضوي الذي يعزز تبلور المادة.
تؤثر نسبة الفركتوز والجلوكوز على معايير جودة العسل. يظل المنتج الذي تسود فيه كمية الفركتوز سائلاً لفترة طويلة. مع وجود نسبة كبيرة من الجلوكوز، يتبلور الرحيق بسرعة.
يعد محتوى السعرات الحرارية من الخصائص المهمة للعسل، والتي يتم تحديدها حسب أصل ونوع نباتات العسل. في المتوسط، تبلغ قيمة السعرات الحرارية للرحيق الطبيعي 320 سعرة حرارية. 
جدول السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من العسل
يتم الحصول على بعض أنواع العسل (أحادي الزهرة) من رحيق بعض النباتات (الزيزفون، الحنطة السوداء، عباد الشمس، السنط). من بين محبي المنتجات الطبيعية، يحظى العسل متعدد الأزهار بشعبية كبيرة - الرحيق الذي يحصل عليه النحل عند معالجة النباتات المختلفة. يحدد التركيب المتنوع للحلاوة نسبة الفركتوز والجلوكوز. يعتمد عدد السعرات الحرارية في المنتج على هذه المعلمة.
| عسل متنوع | مجموعة من نباتات العسل | محتوى السعرات الحرارية، سعرة حرارية |
| يمكن | الكرز، الكرز الطائر، السنط، المشمش، الفراولة، القيقب الأسود | 331 |
| جير | ليندن | 322 |
| خردل | خردل | 309 |
| أعشاب المرج | الهندباء، البرسيم، الأوريجانو، المريمية | 320 |
| أكاسيا | السنط | 335 |
| دوار الشمس | دوار الشمس | 320 |
| الحنطة السوداء | الحنطة السوداء | 301 |
| زهرة البرسيم | زهرة البرسيم | 304 |
| جبل | ليوزيا، كرز الطيور، بلسم الليمون، راديولا، أوريجانو، ووركين الورد | 328 |
| زهري | البرسيم، شجرة التفاح، النعناع، البرسيم، الهندباء | 314 |
| غابة | التوت، الزعرور، الفراولة، الصفصاف، الصنوبر | 308 |
عند اختيار العسل، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن مجموعات نباتات العسل ستختلف في مناطق مختلفة. لذلك، قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في رحيق الغابات الذي يجمعه النحل في المنطقة الوسطى عن معايير المادة الحلوة التي تجمعها الحشرات في أحزمة الغابات في مناطق السهوب.
كم عدد السعرات الحرارية في ملعقة صغيرة وملعقة كبيرة؟
عند إضافة الحلاوة إلى النظام الغذائي أو استخدامها في الطبخ، غالبًا ما يتم استخدام أنواع مختلفة من الملاعق كوحدات قياس. وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه في وصفات الحلويات أو المخبوزات يؤخذ وزن المنتج بعين الاعتبار. وعند إعداد الوجبات الغذائية، يتم أخذ محتوى السعرات الحرارية في جزء من الحلويات في الاعتبار.
يمكن أن يكون للعسل قوام مختلف: سائل أو كريمي أو متبلور. تؤثر هذه الجودة بشكل مباشر على وزن المنتج (المقاس بالملاعق/الجرام) ومحتوى السعرات الحرارية لكل وجبة.
| وحدة القياس بالملاعق | منتج سائل | عسل سميك | منتج مسكر | |||
| الوزن، غرام | سعر حراري | الوزن، غرام. | سعر حراري | الوزن، غرام. | سعر حراري | |
| غرفة العشاء | 21 | 70 | 30 | 99 | 40 | 132 |
| المقهى | 7-10 | 23-33 | 16 | 53 | ||
| حَلوَى | 15 | 49 | 25 | 83 | ||
إذا أصبح المنتج سميكًا أو أصبح سكريًا، فمن المستحسن تسخين الحلاوة قليلاً في حمام مائي حتى تصبح سائلة ثم قياسها. من المهم أن نتذكر أنه يمكن تسخين الحلاوة إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية.عند درجات الحرارة المرتفعة (التي تزيد عن 55-60 درجة مئوية)، يتم تدمير المواد النشطة بيولوجيا المفيدة لجسم الإنسان في المنتج ويتحول الرحيق إلى شراب عديم الفائدة.
في بعض الأحيان، في الطبخ أو لإعداد العلاج الشعبي، هناك حاجة إلى جزء كبير من العسل. إذا كان المنتج مسكرًا، فمن المستحسن عدم تسخينه في حمام مائي، ولكن ببساطة وزنه على الميزان.
عند تحضير التغذية الغذائية أو العلاجية، غالباً ما يوصي الخبراء باستخدام العسل الطبيعي بدلاً من السكر. قبل اتباع النصائح، عليك التأكد من أنك لا تعاني من حساسية تجاه منتجات النحل. من الضروري أيضا أن تأخذ في الاعتبار أن المنتج يتم استهلاكه بجرعات محددة بدقة، لأن تجاوز القاعدة يمكن أن يسبب أمراض الكبد أو إثارة تطور مرض السكري.
