العسل الاصطناعي هو مادة سكرية حلوة تتشكل دون مشاركة النحل. يتم تحضيره من مكونات مختلفة، والطعم يذكرنا بشكل غامض بمنتج نحل الزهور. يعد هذا المنتج الحلو بديلاً جيدًا للعسل الطبيعي لمرضى الحساسية الذين لا يستطيعون تناول العسل الطبيعي بسبب التعصب الفردي. يمكنك تحضير الكتلة بنفسك باستخدام خيارات الوصفات المختلفة.
لماذا تحتاج إلى العسل الاصطناعي؟
يستخدم العسل الاصطناعي فقط في الطبخ. ولا يستخدم لأغراض طبية أو تجميلية، لأنه يفتقر إلى معظم خصائصه الصحية المفيدة. يتم استخدامه في صناعة منتجات الحلويات بدلاً من العسل الطبيعي. كما يتم إضافته أحيانًا إلى المخبوزات أو الحلوى كنظير للسكر الجاف العادي أو شراب السكر.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية
لا يحتوي منتج العسل الاصطناعي على تلك المواد الموجودة في المادة التي ينتجها النحل. وتتكون صيغة هذا الدبس من:
- 48% فركتوز وجلوكوز؛
- حوالي 30٪ سكروز.
- ما يصل إلى 22٪ ماء؛
- 80٪ كربوهيدرات.
- 3% شوائب إضافية.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في العسل الاصطناعي حوالي 304 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
عملية الإنتاج
يتم إنتاج المنتج صناعيا من أنواع مختلفة من السكر. ويمكن الحصول عليه من الخضار أو الفواكه:
- البنجر؛
- البطيخ.
- حبوب ذرة؛
- البطيخ.
- العنب.
- قصب
ولإعطاء الخليط لوناً عسلياً مميزاً، يتم استخدام إضافات طبيعية مختلفة. غالبًا ما يكون الشاي أو الزعفران أو مغلي نبتة سانت جون. يتم استخدام الألوان الاصطناعية بشكل أقل، وفي بعض الأحيان يتم إضافة كمية صغيرة من العسل الطبيعي إلى دبس السكر.
تسمى طريقة تصنيع المنتج المعني بالتحلل المائي الحمضي. أنه ينطوي على استخدام إضافي للأحماض العضوية، في أغلب الأحيان الستريك، وأقل في كثير من الأحيان اللاكتيك. يتم ضغط المواد الخام للحصول على العصير، والذي يتم تبخيره لاحقًا. تستمر هذه العملية حتى تكتسب المادة الخام اللون والاتساق المطلوبين.
وصفات في المنزل
يمكنك شراء العسل الاصطناعي أو صنعه بنفسك. للحصول على منتج لذيذ، استخدمي أي وصفة تريدينها.
سكر
نظرا لانخفاض تكلفة المواد الخام، فإن هذا المنتج مصنوع من البنجر أو قصب السكر. نسبة المكونات:
- سكر - 70 جرامًا؛
- الماء المغلي - 30 ملليلتر؛
- حامض الستريك - 1 جرام؛
- بدلا من حامض الستريك يمكنك تناول حمض الفورميك بكمية نصف جرام.
- صودا الخبز – 0.8 جرام.
لخلط المكونات، قومي بتحضير كوب من الخزف أو كوب خاص. صب السكر في وعاء وقم بتخفيفه بالماء المغلي. حرك المكونات حتى تحصل على كتلة لزجة، ثم اسكبها في قدر واتركها حتى تصل إلى 80 درجة مئوية. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعتين، مع مراعاة تحريكه باستمرار. تبريد العسل النهائي وصب في الجرار.
من البلسان
يمكنك أيضًا صنع العسل من المواد النباتية. وعلى وجه الخصوص، من البلسان، الذي سيعطي الكتلة طعمًا لاذعًا ولونًا مميزًا.
خذ وعاء بسعة 0.5 لتر مع نورات البلسان المضغوطة بإحكام. انقل المواد الخام إلى قدر، حيث تسكب أولاً لترًا واحدًا من الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُطفئ الموقد ويُترك المرق حتى يبرد. اتركيه لمدة 12-15 ساعة، ثم صفيه.
أضف 3 كيلوغرامات من السكر إلى السائل الناتج، واترك الخليط حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة. حرك الخليط بانتظام، وعندما يتكاثف، أطفئ النار وأضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك. حرك "العسل" حتى تمتزج جميع المكونات بالتساوي، وعندما يبرد، استخدمه على النحو المنشود.
قرمزي
لتحضير مثل هذا المنتج الصحي، قم بخلط 2 كيلو جرام من السكر مع نصف لتر من الماء. قم بغلي الشراب، مع إزالة الرغوة من سطحه بانتظام. أضف 4 كيلوغرامات من شراب التوت المحضر مسبقًا واتركه حتى يغلي ثم قم بإزالة الرغوة مرة أخرى.
أخرج الحاوية من الموقد وأضف 25-30 جرامًا من حمض اللاكتيك و 50 جرامًا من جوهر الهليوتروب إلى الخليط الذي لا يزال ساخنًا. امزج كل شيء جيدًا واسكبه في مرطبانات واتركه يبرد ثم لف الأغطية.
من البرقوق الكرز الأصفر
هذا النوع من البرقوق يعتبر منشطًا ممتازًا للعسل. يساعد تناول الخليط على تطبيع الشهية وتحسين المزاج. املأ كيلوغرامًا واحدًا من برقوق الكرز بنصف لتر من الماء. اطبخي حتى تتخلى الثمار عن عصيرها. قم بتبريد المرق وتصفيته من خلال القماش القطني أو الغربال.
صب السكر في السائل بنسبة 1: 1. يُطهى المزيج على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا وناعمًا. عسل البرقوق الكرز جاهز!
بطيخ
الاسم البديل لمثل هذا المنتج هو نارديك. لتحضيرها، خذي بطيخة ناضجة وأكبر حجماً وأحلى ثمرة بطيخة، واستخدمي ملعقة خشبية لفصل اللب عن القشرة. افركيها من خلال منخل، ثم من خلال القماش القطني. تُسلق كتلة البطيخ وتُبرد ثم تُصفى مرة أخرى. ضع الحاوية على النار مرة أخرى واترك السائل على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
من البطيخ
يتم تحضير عسل البطيخ المعطر على النحو التالي:
- إزالة القشرة من سطح الثمرة، وإزالة البذور من اللب؛
- تمر الفاكهة من خلال مفرمة اللحم.
- صفي العصير من خلال القماش القطني.
- قم بطهي السائل الناتج حتى يقل حجمه بمقدار ست مرات.
الآن قم بتبريد الخليط وصبه في مرطبانات معقمة.
يقطين
اختر فقط الخضار الناضجة تمامًا. قطع الجزء العلوي وإزالة جميع البذور. يُسكب السكر بالداخل ويُغطى اليقطين بقطع "القبعة". الرحيق الذي سيظهر داخل الخضار خلال أسبوع هو عسل اليقطين.
فاكهة
ويسمى أيضًا عسل الفاكهة الاصطناعي بالبكمس.لا يحتوي على سكر ويمكن صنعه من فواكه مختلفة تمامًا. لكن مبدأ تلقي المكافآت هو نفسه في أي حال. دعونا ننظر إليها باستخدام العنب كمثال.
قم بتصفية العصير من كيلوغرام واحد من الفاكهة من خلال القماش القطني. يُطهى على نار متوسطة حتى يقل حجم السائل بمقدار ثلاثة. عندما يكتسب العصير قوام الهلام، يعتبر "العسل" جاهزا. يمكنك تحضير هذه الأطعمة الشهية من نوع واحد أو عدة أنواع من الفاكهة في وقت واحد.
من السنط
لتحضير طبق لذيذ وصحي، اتبعي ما يلي:
- 1.5 لتر من الماء
- 2 ليمونة متوسطة الحجم؛
- 1 كيلوغرام من زهور السنط؛
- 2 كيلو جرام من السكر.
اشطف زهور السنط واترك السائل يصفى واملأه بالماء. نقطع الليمون إلى مكعبات ونضيفه إلى خليط الزهرة. ضعي المقلاة على الموقد واتركي المكونات حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
يُصفّى السائل من خلال القماش القطني ويُضاف السكر ويُطهى لمدة ساعتين. يُسكب العسل المبرد في مرطبانات معقمة ويُغلق بالأغطية.
كيف نميز عن الطبيعي؟
يمكن تمييز المنتج الاصطناعي بالمعايير التالية:
- نقص اللزوجة المميزة لمنتجات النحل الطبيعية.
- الحفاظ على اتساقه الأصلي دون بداية مرحلة التبلور؛
- تكلفة أقل مقارنة بالعسل الأصلي؛
- عدم وجود التهاب في الحلق بعد تناول "المقلدة"؛
- هيمنة القاعدة دون أي مذاق زهري أو عشبي.
يمكن التعرف على العسل المنتج صناعياً من خلال مذاقه. إنه يشبه الكراميل أو حتى السكر المحروق. كما أنها تظهر رغوة بشكل ملحوظ عند سكبها على طبق أو في كوب.باستخدام هذه الحيل الصغيرة، يمكنك بسهولة فهم نوع العسل الذي تبحث عنه، سواء كان أصليًا أم صناعيًا.
موانع
لا يُمنع استخدام المنتج الحلو، على عكس العسل الطبيعي، إذا كان لديك حساسية تجاه منتجات النحل. ولكن لديها أيضًا محظورات للاستخدام، بما في ذلك:
- عدم تحمل المنتجات الحلوة.
- بدانة؛
- داء السكري من أي نوع وشدة.
- مشاكل مع مينا الأسنان.
- حساسية من المكونات الإضافية المستخدمة للحصول على المنتج.
خلال فترة الحمل، لا يُمنع تناول مثل هذه الحلويات، ولكن يجب أن يتم استخدامها بحذر.
ميزات التخزين
بعد التحضير، يجب سكب الكتلة في الجرار المعقمة ذات السعات المختلفة. من الضروري إغلاق الحاويات بأغطية من النايلون أو ورق سميك، وتغليفها بشريط مطاطي. لا ينصح باستخدام الأغطية المعدنية حتى لا تؤدي إلى تطور العمليات المؤكسدة.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء لتخزين هذا العسل +25 درجة مئوية. يوصى بوضع الجرار في الثلاجة أو المخزن المظلم. إذا تم تخزينه بشكل صحيح، فإن العمر الافتراضي للمنتج سيكون 9-12 شهرًا.
العسل الاصطناعي هو في كثير من النواحي أدنى من منتجات النحل الطبيعية. ولكن لديها أيضًا مجال تطبيق خاص بها، ولها خصائص حسية ممتعة. وإذا قمت بتحضيرها بنفسك باستخدام إضافات الفاكهة أو الخضروات الطبيعية، فلن تكتسب الحلاوة طعمًا لطيفًا فحسب، بل ستحصل أيضًا على عدد من الخصائص المفيدة.
