دهون الذيل الدهنية لها خصائص علاجية. يتم استخدامه في التجميل والطبخ. يستخدم الحليب الخام المذاب في تحضير البيلاف واللولا كباب والشرحات العادية. أي طبق يكتسب رائحة لحم الضأن الشهية. يتم الحصول على دهون الذيل الدهنية من ذبيحة الأغنام. ولكن ليس كل دهون لحم الضأن تعتبر ذيلًا سمينًا. ما هي دهون الضأن وكيف تختلف عن الدهون العادية، ينبغي النظر فيها بمزيد من التفصيل.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من ذيل الدهون
تسمى سلالات الأغنام الآسيوية بالأغنام ذات الذيل السمين لأنها تحتوي على عضو خاص - الذيل السمين.وهي تقع على العجز، مغطاة بالشعر وتتدلى مثل الحقيبة. تتراكم الكتلة الدهنية والمواد المغذية في الذيل الدهني. تستخدم الكباش احتياطياتها المتراكمة عندما لا تتمكن من الحصول على الطعام.
تساعد دهون الذيل الأغنام على البقاء على قيد الحياة بدون طعام، تمامًا كما يساعد السنام الجمل. هذا منتج عالي السعرات الحرارية: 100 جرام = 990 سعرة حرارية. يحتوي الذيل الدهني على المواد المفيدة التالية:
- الأحماض - دهني، البالمتيك، الأوليك.
- الفيتامينات - A، D، E، B1 وبيتا كاروتين؛
- المعادن - الصوديوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والزنك والنحاس.
يحتوي لحم الضأن النيئ على الكولسترول، ولكن بكميات أقل مقارنة بدهن الخنزير أو البقر. الذيل الدهني أكثر كثافة من شحم البقر ويذوب عند درجة حرارة أعلى.
أصناف من دهن الضأن
يشير تعريف "دهون الذيل" فقط إلى شحم الخنزير الخام من كيس الذيل الدهني. يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من سلالات الأغنام في آسيا الوسطى وداغستان وكاراباخ. يتكون أيضًا أكبر رواسب دهنية في كبش جيسار ويصل وزنه إلى 55 كجم. هناك سلالات يمتلئ فيها الذيل بالدهون - رومانوفسكايا، ميرينو.
للحصول على أصناف مختلفة، يتم إذابة المادة الخام:
| متنوع | وصف |
| أعلى | دهن الذيل الذائب، شفاف تمامًا |
| أولاً | يتم الحصول عليه من الدهن المذاب من الذيل، ويكون لونه رمادياً، ولكن عندما يذوب يصفى ويصبح شفافاً. |
| ثانية | اللون رمادي مخضر، تنبعث منه رائحة الطقطقة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، وتصبح غائمة |
كلما كان دهن الحمل أغمق وأكثر تعكرًا، انخفضت درجته. عند ذوبانها، تبدو دهون الذيل الطازجة ورائحتها لطيفة. ويتم إضافته خصيصًا إلى أطباق اللحوم لإضفاء نكهة لحم الضأن. رائحة كريهة تأتي من منتج فاسد.
ميزات مفيدة
ما هي فوائد دهون الذيل:
- له تأثير دافئ في التهابات الجهاز التنفسي ونزلات البرد ويخفف من السعال والبلغم أثناء التهاب الشعب الهوائية.
- يعيد التوازن الهرموني، ويزيل الأرق والتوتر العصبي الذي يصاحب انقطاع الطمث.
- يجدد احتياطيات الطاقة في الجسم بعد التدريب الرياضي المكثف والعمل البدني.
- يعمل كمضاد للأكسدة، وينعم البشرة ويوحد لونها، كما تساعد الدهون الناتجة في علاج الجفاف وعضة الصقيع؛
- يدعم البنكرياس، وتطبيع مستويات السكر في مرض السكري.
- بفضل الفيتامينات والمعادن الموجودة في التركيبة، فهو يزيد من المناعة ويقلل من خطر الإصابة بنزلات البرد.
- يحسن المظهر، ويقوي الشعر والأظافر.
- ينشط الدورة الدموية في الدماغ، ويعمل على الوقاية من السكتة الدماغية، ويحسن الذاكرة، والانتباه، ويحافظ على الرؤية.
يتم تضمين دهن الحمل في النظام الغذائي العلاجي لاستعادة القوة بعد الجراحة والإرهاق. يساعد المنتج على إنشاء استقلاب الدهون في حالة الحثل العام ونقص أنسجة الكبد الدهنية. المواد الموجودة في الذيل الدهني تقوي أغشية الخلايا وتحميها من التنكس الخبيث. الجلد وأنسجة الأعضاء الداخلية أقل عرضة للجذور الحرة والسموم، وتفقد الرطوبة بشكل أبطأ وتتلاشى. الدهون الدهنية على المستوى الخلوي تؤخر شيخوخة الجسم وتحمي من السرطان. الاستهلاك المنتظم للدهون الضأن يزيد من النشاط الحيوي ويقوي الجهاز العصبي.
أين يتم استخدامه؟
يستخدم الكرديوك في مجال التجميل والصحة وفنون الطهي.
التجميل
يتم تحضير أساس الكريمات المضادة للشيخوخة من دهون الذيل. عند ذوبانه، فإنه ينعم الجلد المتشقق ويخفف الالتهاب. قبل التطبيق، يتم تبخير الجلد. يتم امتصاص دهون الضأن بسرعة.يمكن تطبيقه على الوجه والجسم.
في التجميل المنزلي هناك وصفات للأقنعة مع إضافة دهون الذيل:
- ضد التجاعيد - أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل والعسل إلى 3 ملاعق كبيرة من المنتج المذاب؛
- لتقليل التعرق - قم بخلط 100 مل من شحم الخنزير و 70 مل من عصير التوت البري الطازج؛
- للترطيب - ملعقتان كبيرتان من منقوع بتلات الورد أو التوت الأزرق، أضيفي ملعقة صغيرة من الدهن المذاب والعسل إلى عصير ليمونة واحدة.
تُستخدم دهون الذيل الدهنية أيضًا في تحضير الشامبو والبلسم وأقنعة الشعر المقوية والمغذية. يستخدم ذيل الدهن في صناعة الصابون الصناعي والمنزلي. يُمزج دهن الضأن مع زيوت النخيل وجوز الهند والجوز والباباسو، ويخفف الماء ويرغى جيدًا.
طبخ
كيفية تناول دهن الضأن:
- وفقًا لعادات الأديغة، يتم غليها، وتقطيعها إلى قطع، ثم غمسها عند تبريدها في صلصة الثوم والحليب الرائب، وتؤكل مع الخبز الأبيض؛
- متبل بالبهارات أو النبيذ لمدة 12 ساعة ومشوي.
- مملح مثل شحم الخنزير.
- مدخن مع الثوم والملح والبابريكا.
- يجفف في الهواء النقي، مغطى بالشاش، بعد إبقائه مملحًا لمدة يومين في الثلاجة و 5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
الكرديوك هو جزء من الأطباق التقليدية للدول العربية وآسيا الوسطى. يتم تحضير الحلويات الشرقية بدهن لحم الضأن. يتم استخدامه لتخزين المواد الغذائية دون تبريد. اللحوم المبطنة بشحم الخنزير السميك لا تفسد بالحرارة.
الدواء
تساعد الكمادات التي تحتوي على دهون الذيل في علاج السعال. يتم ترطيب الشاش المكون من ثلاث طبقات في المنتج المذاب ويوضع على الصدر والظهر. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي وبطانية. تتم إزالة الضغط بعد ساعتين.
يساعد ذيل الدهن المخبوز في علاج السعال الجاف: تضاف ملعقة كبيرة من الدهن إلى كوب من الحليب الدافئ ويشرب. دهن الضأن مع العسل سيعزز الخصائص العلاجية للحقن العشبية.
يتم تقليل ون باستخدام شحم الخنزير المذاب: يتم وضع الكتلة الدافئة على الجلد وتغطيتها بقطعة قماش قطنية. يتم الاحتفاظ بالمنتج حتى يبرد. الكمادات المصنوعة من دهون الذيل مفيدة لصحة المفاصل. يتم بشر المنتج المذاب المجمد وتطبيقه على الفتق. بالنسبة لأوردة الدوالي، يتم تطبيق ذيل الدهون المفروم الطازج على الأوردة.
كيف تطبخ
الطبق الذي يستخدم فيه دهون الذيل تقليديا هو بيلاف.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- أرز - 200 جرام؛
- لحم الضأن - 1.5 كجم؛
- عظم الضأن - 500 جرام؛
- الدهون - 600 جرام؛
- جزر - 2 كيلوغرام؛
- بصل - 500 جرام؛
- فلفل أحمر حار - 2 قطعة.
الملح والفلفل ويضاف الثوم والبهارات حسب الرغبة. للحصول على طبق كلاسيكي، خذ نصف كوب من الكمون والفلفل الأسود.
كيف تطبخ:
- يغسل الأرز وينقع في ماء مملح لمدة نصف ساعة؛
- نقطع الذيل الدهني إلى قطع ونذوبه ونضعه في مرجل ؛
- يُقطع البصل جيدًا ويُضاف إلى الدهن المذاب.
- يضاف العظم إلى الدهن والبصل ويقلى بسرعة على نار عالية.
- إزالة العظم، ووضع اللحم في مقلاة التحميص ويقلى على نار متوسطة؛
- نقطع الجزر إلى شرائح بسمك 5 سم وسمك 1 سم ونضعها في مرجل مع اللحم ؛
- عندما يُقلى لحم الضأن والجزر، يُرش الكمون ويُعاد العظم إلى الطبق؛
- يرش بالفلفل الأسود والملح.
- صب الماء بحيث يكون مستواه فوق اللحم بمقدار 2 سم.
- يُطهى الطبق مغطى لمدة ساعة على نار متوسطة.
- إزالة العظام والثوم والفلفل.
- ضع الأرز في الأعلى.
- يُسكب الماء الساخن ويُضاف البهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
نرفع المرجل عن النار، ثم نلفه بمنشفة ونتركه لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
كيفية تذويب دهون الذيل
خطوات الطبخ:
- مقطعة إلى مكعبات ومهروسة بالخلاط.
- صب الماء البارد واتركه لمدة 30 دقيقة حتى يتم تنظيف المنتج من أي جزيئات دم محاصرة عن طريق الخطأ؛
- اسكبي الخليط في وعاء مقاوم للحرارة وضعيه في حمام بخار، كما يمكنك تذويبه في مقلاة ذات قاع سميك في الفرن. يذوب الذيل الدهني عند درجة حرارة 40-90 درجة.
- يتم تحديد الاستعداد من خلال اتساق السائل الموحد والشفافية.
يُترك الذيل الدهني النهائي ليبرد. عندما تصبح الكتلة دافئة، يتم تصفيتها من خلال الشاش.
موانع والضرر
يمنع استخدام دهن الضأن في الحالات التالية:
- الميل إلى زيادة الوزن وزيادة الوزن والسمنة.
- ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- التهاب المعدة.
- قرحة المعدة والأمعاء.
- التهاب القولون.
- أمراض الكبد المصحوبة بركود الصفراء.
- الجلد المعرض للحساسية.
يجب استخدام دهن الحمل بحذر أثناء الرضاعة الطبيعية. يتم تفسير عسر الهضم والمغص عند الرضع بالتأثير السلبي للمنتج. يمكن إدخال الدهون في أغذية الأطفال من عمر تسعة أشهر. إذا أصيب الطفل بالإسهال أو الغثيان أو اللامبالاة، فيجب إزالته من النظام الغذائي. كما يجب عدم وضع الكمادات على الرضع - فقد يحدث تهيج وحساسية على البشرة الحساسة.
قواعد الاختيار والتخزين
الذيل الدهني للحيوانات الصغيرة مناسب لأطباق الطهي، حيث يذوب جيدًا ويصبح نظيفًا وشفافًا بدون كتل أو رواسب. علاماته:
- بنية دهنية كثيفة بدون خطوط لحم.
- اللون الأبيض مع اصفرار طفيف.
- رائحة لحم الضأن الخفيفة.
يبقى دنت على الذيل الدهني الطازج إذا ضغطت على السطح بإصبعك.لا يجوز لك شراء المنتجات المنبعجة أو الصفراء أو المجمدة أو المذابة من السوق. عند ذوبانه، سوف تنبعث منه رائحة قوية من شأنها أن تدمر الطبق أو منتج التجميل. يتم التعرف على الذيل الدهني القديم من خلال رائحته المرة والطبقة الموجودة على السطح. من الأفضل شراء ذيل سمين مشذب من الذبيحة الطازجة. يمكن تجميد الدهون من الأغنام ذات الذيل الدهني وتخزينها في الثلاجة لمدة 4 أشهر. كما يتم حفظه في وعاء زجاجي على الرف العلوي أو باب الثلاجة.
