توجد دهون الضأن في الجزء الخلفي من سلالة الحيوانات التي تحتوي على دهون اللحم (الذيل). يتراكم في الذيل الدهني للكباش والأغنام الآسيوية. ثم يتم استهلاكه خلال فترات البرد ونقص الغذاء. تقع الدهون في الجزء الخلفي من الردف وبالقرب من ذيل الحيوان. يمكن أن يزن الذيل السمين من 5 إلى 30 كجم. هذا منتج مفيد يستخدم في الطبخ والطب الشعبي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية
التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للدهون الذيلية (لكل 100 جرام):
- محتوى السعرات الحرارية - ما يقرب من 902 سعرة حرارية.
- البروتينات والماء والكربوهيدرات - 0 جم؛
- الدهون - 100 غرام؛
- فيتامين ب 4 - 79.8 ملغ؛
- فيتامين د - 0.7 ميكروغرام؛
- فيتامين هـ - 2.8 ملغ؛
- السيلينيوم - 0.2 ميكروغرام.
تتميز دهون الذيل الدهنية بلون أبيض ثلجي وتصبح شفافة عند ذوبانها ولا تتجمد في درجة حرارة الغرفة. يحتوي المنتج على 13 حمضًا دهنيًا من أصل عضوي، بما في ذلك 54% من الأحماض غير المشبعة (الأوليك واللينوليك). تتمتع شحم الخنزير بنقطة انصهار منخفضة، لذلك يمتصها الجسم بسهولة وسرعة أكبر.
فوائد دهن الذيل للجسم
في الدول الآسيوية، هناك أساطير حول فوائد دهون الذيل. وتتكون هذه المادة في الذيل الدهني للحيوانات التي ترعى الأعشاب الطبية. دهون ذيل الدهون هي في المقام الأول منتج مغذي يسمح لك بالتعافي بسرعة من المرض والضعف، كما يوفر أقصى قدر من القوة والطاقة.
للنساء
دهون الذيل مفيدة للنساء في أي عمر. يؤدي استهلاك شحم الخنزير إلى تطبيع المستويات الهرمونية، ويحسن تخليق الهرمونات، ويقلل من خطر العقم. هذا المنتج يؤخر سن اليأس ويطيل عمر المرأة وشبابها.
تعمل الدهون على إبطاء شيخوخة الجسم وتطور تصلب الشرايين، مع تحسين أداء القلب والدماغ. لقد وجد العلماء أنه من الضروري تناول شحم الخنزير أثناء الحمل، عندما يتم وضع أعضاء الجنين. بعد كل شيء، تحتوي دهون الذيل الدهنية على تلك المواد اللازمة لنمو الجنين.
للرجال
من المعروف من الكيمياء الحيوية أن الدهون الحيوانية (الكوليسترول) ضرورية لتركيب الهرمونات المهمة في جسم الإنسان. الرجال الذين يتناولون دهون الذيل الدهنية لا يعانون أبدًا من انخفاض الوظيفة الجنسية أو العجز الجنسي.
من المفيد تناول هذا المنتج في الشتاء لأنه يوفر الطاقة وينفق على التنظيم الحراري وإنتاج الحرارة.في أي وقت آخر من العام، يستعيد شحم الخنزير قوته بعد مجهود بدني كثيف، على سبيل المثال، بعد ممارسة التمارين في صالة الألعاب الرياضية.
دهن الذيل يخلصك من التسمم بالكحول، وعادة ما يتم تقديمه مع المشروبات الكحولية القوية. المنتج من أصل حيواني مفيد للمدخنين، فهو يزيل القطران والمواد الضارة الأخرى من الرئتين بشكل جيد.
للأطفال
من المفيد إعطاء دهون الذيل للأطفال الصغار. بعد كل شيء، يستهلك جسم الطفل الدهون لبناء الخلايا، أي لنمو الطفل وتطوره. ويجب أن نتذكر أن نقص الدهون يؤثر سلباً على النمو العقلي للأطفال. يتشتت انتباه الطفل، وتتدهور الذاكرة، وتثبط عملية الحفظ، وينخفض الأداء الأكاديمي.
استخدامه في الطب الشعبي
استخدمت الشعوب الآسيوية دهون الذيل للأغراض الطبية منذ العصور القديمة. تستخدم المراهم المبنية على شحم الخنزير المذاب لعلاج التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي الحاد وآلام المفاصل. لا يحتوي هذا المنتج على الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية المفيدة فحسب، بل يحتوي أيضًا على مواد مضادة للالتهابات لم تتم دراستها كثيرًا. يؤكل نيئًا عندما يكون من الضروري إزالة المخاط الراكد في الرئتين بسرعة. هذا علاج ممتاز للوقاية من مرض السل وعلاجه.
في الآونة الأخيرة، تم إجراء عدد من الدراسات على دهون الذيل. اتضح أن له خصائص مضادة للأكسدة ويحيد نشاط الجذور الحرة. يعد هذا علاجًا ممتازًا للشيخوخة المبكرة، وتحور الخلايا، وتطور السرطان.يصف الأطباء العلاج بدهون الذيل للإرهاق والضمور.
تعتبر دهون الذيل الدهنية منتجًا لا غنى عنه أثناء أوبئة الأمراض الفيروسية. يزيد السالو من مقاومة الجسم للبكتيريا والفيروسات. إنه يقوي جهاز المناعة، وله تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي وعمل جميع الأعضاء.
هذا المنتج له تأثير مفيد على النظام الغذائي. قطعة من شحم الخنزير تحمي المعدة من عصير المعدة الزائد، وتزيل الإمساك، وتطبيع التمعج في جدران الأمعاء. تعمل الدهون على تحسين عمل الجهاز الهضمي، وتمنع تطور القرحة والتهاب المعدة.
استخدامها في الطبخ
نادرًا ما يمكن العثور على دهون الذيل الدهنية على أرفف المتاجر. يستخدم هذا المنتج عادة في المطبخ الآسيوي. يتم تحضير أطباق اللحوم والخضروات باستخدام دهون الذيل. يستبدلون الزبدة أو السمن ويضافون إلى منتجات الدقيق والمخبوزات. هذا هو بالضبط المنتج الذي يعطي مذاقًا فريدًا للبيلاف الأوزبكي واللولا كباب الآسيوي. يؤكل شحم الخنزير نيئًا ومقليًا ومطهيًا ومملحًا ومدخنًا.
ومن أجل الحفاظ على الدهون لاستخدامها في المستقبل، يتم استخدام طريقة التدخين أو التمليح. تقنية الطهي هي نفسها المستخدمة في شحم الخنزير. يمكنك طهي هذا المنتج. ستعمل طريقة الطهي هذه على إزالة الرائحة المحددة للذيل الدهني تمامًا. بعد الطهي يمكن نقع الدهن في خليط من عصير الليمون والثوم والملح وأنواع مختلفة من الفلفل.
هل هناك أي أضرار وموانع؟
لا ينصح بتناول دهون الذيل للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ويعيشون نمط حياة غير نشط. تحتوي دهون الذيل الدهنية على كمية أقل من الكوليسترول من شحم الخنزير.صحيح أن هذا المنتج لا يزال يمنع استخدامه لأمراض الكبد والبنكرياس والمرارة والقلب وكذلك لتجلط الدم.
حتى الأشخاص الأصحاء تمامًا يمكنهم تناول دهون الذيل بكميات صغيرة فقط.
سبب القيود هو أسلوب الحياة غير النشط. هذا المنتج ذو السعرات الحرارية العالية ليس خطيرًا على الإطلاق بالنسبة للأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق. فهو يسمح لهذه الفئة من المواطنين بتجديد أجسامهم بسرعة باحتياطيات الطاقة. وفي جميع الحالات الأخرى، يجب أن يظل استهلاك شحم الخنزير عند الحد الأدنى الصحي (100 جرام يوميًا).
كيفية الاختيار والتخزين
يجب أن يكون للدهن الطازج لون أبيض ورائحة خروف محددة بالكاد يمكن إدراكها. تتشكل الدهون الموجودة في الذيل الدهني في نهاية فصل الصيف، عندما يأكل الحيوان الكثير من عشب المرج. وفي الشتاء يستخدم جسم الأغنام هذه المادة لإنتاج الطاقة وتدفئة الجسم. في بداية الخريف تصل دهون الذيل الطازجة إلى الرفوف.
يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى عام. يؤدي تمليح أو تجميد الدهون إلى زيادة مدة الصلاحية. على العكس من ذلك، تقتل المعالجة الحرارية أنواعًا مفيدة من الكائنات الحية الدقيقة، مما يسمح للمنتج بعدم الإفساد لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة.
تتميز دهون الذيل الدهنية بقوام كريمي وتذوب بسهولة في مقلاة. الدهون لا تتصلب في درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدامه للطهي وتخزينه خارج الثلاجة لمدة 1-2 أسابيع. تساعد المواد الحافظة (ملح الطعام العادي) على إطالة العمر الافتراضي للدهون المذابة.
