يزرع النبات العطري للأغراض الغذائية والطبية والعطور وكمحصول للزينة. أثناء مرحلة الإزهار، يصدر النعناع رائحة مهدئة تعزز الاسترخاء. ستوفر لك زراعة جذر واحد محصولًا للموسم التالي يكفي للاستهلاك الطازج والتخزين للاستخدام المستقبلي. بعد أن فهمت كيفية تخزين النعناع، ستوفر لعائلتك توابلًا فريدة وأوراق شاي طوال فصل الشتاء.
مميزات تخزين النعناع
تحدد ظروف تخزين النعناع وجود خصائص ورائحة علاجية فيه.من أجل حصاد الحشائش لفترة طويلة، يمكن تجفيفها أو تجميدها. حتى وقت قريب، كان التجفيف يعتبر الطريقة الوحيدة للحفاظ على المحاصيل. ومع ذلك، عند التجميد، يحتفظ النبات بأكبر قدر ممكن من المواد المفيدة والذوق الأصلي والرائحة الساطعة.
تحضير المواد الخام
يبدأ قطع النعناع للحصاد في نهاية يونيو ويستمر حتى الخريف:
- يتم تحديد وقت الحصاد ببداية الإزهار.
- أفضل المواد الخام هي النباتات من السنة الثانية أو الثالثة؛
- يوصى بجمع النباتات في ساعات الصباح والمساء، في غياب الندى، في الطقس الدافئ والجاف؛
- من الضروري قطع ثلث الفرع، لأن الزيوت الأساسية والمواد الفعالة الأخرى تتركز في الأوراق والأزهار وقمم السيقان.
سيظهر نمو جديد على الجذع المتبقي قبل نهاية الموسم..
كيفية تخزين النعناع الطازج
سيبقى النعناع الطازج جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع. للقيام بذلك، يتم لف الفروع بمنشفة مبللة أو وضعها في وعاء. إذا كنت تريد وضع النعناع في كيس بلاستيكي، عليك التأكد من عدم دخول أي هواء إلى الحاوية.
تجفيف النعناع
تجفيف النعناع لن يتطلب الكثير من الجهد والوقت:
- من الأسهل إبقاء السيقان المقطوعة مربوطة في عناقيد معلقة في غرفة مظللة وجيدة التهوية ؛
- يُقترح تجربة وإضافة أغصان من الأعشاب الأخرى إلى المجموعة، مما يعطي ظلالاً مختلفة لمشروبات النعناع؛
- إذا تم وضع النباتات المقطوعة على المنصات للتجفيف، فلا ينبغي أن تكون الطبقات سميكة. يتم خلط المواد الخام بانتظام.
يتم تحديد مدى الاستعداد من خلال الأوراق - إذا انفصلت بسهولة عن الساق وتفتت، فقد حان الوقت لتقطيع النعناع وتخزينه في أكياس ورقية ومرطبانات زجاجية.
تجميد النبات
من أجل الحصول على خضار عطرة على الطاولة طوال العام، عليك الانتباه إلى الصقيع الشتوي. اليوم هناك العديد من خيارات التجميد. في الوقت نفسه، يتم الحفاظ على لون الأوراق والذوق الطازج والخصائص المفيدة. تستخدم الأوراق الكاملة في تحضير الشاي وتزيين الأطباق وصنع الحلويات والكوكتيلات. المستحضر المسحوق مناسب للصلصات والخبز.
أوراق كاملة
توضع الخضر المقطعة في ماء بارد لمدة خمس دقائق، بغض النظر عن مكان نموها، وتُغسل تحت الصنبور وتوضع في طبقة رقيقة على المناشف. سوف يستغرق الأمر نصف ساعة للتخلص من الرطوبة الزائدة. يمكن تسريع العملية عن طريق خلط المواد الخام.
يتم فرز النعناع المجفف: توضع الأوراق الكبيرة والصحية ويوضع الجزء العلوي من البراعم في مرطبانات صغيرة أو أوعية بلاستيكية. من غير الصحيح استخدام الأكياس البلاستيكية: تصبح قطعة العمل هشة للغاية. تدخل الحاوية المملوءة إلى الفريزر.
فروع كاملة
لا يُحظر تجميد السيقان بالأوراق. يُملأ كيس سميك بحزم من النعناع، ثم يُلف بعناية في أنبوب ويوضع في الثلاجة. أثناء الإجراء، تحتاج إلى مراقبة سلامة الأوراق.
مفرومة فرما ناعما
أوراق النعناع مفيدة في الشتاء بشكل مسحوق أو مهروس. يمكن إجراء هذا النوع من التجميد بسهولة في قوالب صغيرة خاصة أو حلويات متنوعة. تُمزق الأوراق من الأغصان المغسولة وتترك لمدة 10 دقائق حتى تجف. يتم تقطيع المواد الخام المحضرة جيدًا بسكين أو سحقها في الخلاط. يتم وضع الهريس الناتج في قوالب ووضعه في الفريزر. تُسكب قطعة العمل المجمدة في أكياس مصنوعة من البولي إيثيلين الكثيف وتُغلق بإحكام.
في مكعبات الثلج
لتجميد أوراق النعناع في مكعبات الثلج، تحتاج إلى الحصول على قوالب السيليكون أو وعاء خاص. يتم وضع الأوراق الرقيقة وقمم السيقان بكمية 4-6 قطع في الخلايا ومليئة بالماء المغلي المبرد. توضع الفراغات في الفريزر لعدة ساعات ثم تخرج من القوالب وتنقل إلى أكياس بلاستيكية. تتيح لك طريقة التجميد هذه الحفاظ على الأوراق سليمة، والتي تبدو مفيدة وأنيقة في المشروبات المختلفة.
تطبيق الفراغات:
- الأوراق ككل وقمم البراعم مناسبة كأوراق الشاي كأساس للمشروبات العطرية والمبردة والكومبوت والكوكتيلات. هذا المستحضر مفيد كإضافة إلى يخنة الخضار واللحوم المطهية والدواجن والسلطات والأطباق الأولى والأوعية المقاومة للحرارة من الحبوب والجبن وكعك الجبن.
- تُستخدم الأغصان كعنصر في لفائف اللحوم والخضروات أو الأطباق المطبوخة على البخار أو المخبوزة في ورق الألمنيوم.
- تعتبر مكعبات الثلج ممتازة في المشروبات المنعشة، وهذه المستحضرات مناسبة بشكل خاص للموخيتو.
- يعمل النعناع المفروم بمثابة عامل نكهة لجميع أنواع الصلصات والمخبوزات وسلطات الفواكه أو الخضار.
لا يهم الشكل الذي تخزن فيه النعناع، فهذا النبات سيجلب لك فوائد وسيترك تجربة تذوق ممتعة.
