القيمة الغذائية والصفات المفيدة للحليب لا شك فيها. تعتبر المنتجات الطبيعية التي خضعت للحد الأدنى من المعالجة الحرارية عالية الجودة. الجانب السلبي هو الرائحة الغريبة للحليب الطازج. وقد يكون من الصعب فهم سبب رائحة الحليب أحيانًا مثل رائحة البقرة. وتظهر هذه الظاهرة لعدة أسباب. دعونا نتعرف على كيفية التخلص من الرائحة الكريهة أو منع حدوثها.
أسباب الظاهرة غير السارة
يمكن أن تساهم عوامل مختلفة في ظهور رائحة كريهة في الحليب الطازج. تظهر رائحة غريبة للأسباب التالية:
- يتم انتهاك قواعد الحلب. ضرع البقرة غير المغسولة وانتهاك متطلبات النظافة الصناعية يساهمان في ظهور رائحة السماد.
- أمراض البقر وعلاج الحيوان بالأدوية (“الكريولين”، “الفينول”) يمكن أن تؤثر أيضًا على لون ورائحة منتجات الألبان؛
- وتتأثر رائحة الحليب ولونه بأنواع الطعام الذي تتناوله الحيوانات. بالمقارنة مع القش، السيلاج يغير خصائص المنتج بقوة أكبر. كقاعدة عامة، لا يحتوي الحليب على الرعي الصيفي على رائحة كريهة.
تظهر روائح محددة في منتجات الألبان عندما تأكل البقرة نباتات ذات رائحة قوية (البابونج، الثوم البري).
كيفية إزالة رائحة البقر من الحليب
يمكن بالفعل اعتبار الحليب الطازج طعامًا شهيًا. لا يحب الجميع هذا المنتج لأنه ينتن في بعض الأحيان. لجعل الحليب ممتعًا للشرب، تتم إزالة الرائحة المحددة بطرق مختلفة:
- أثناء المعالجة الحرارية، يتم تقليل الرائحة الكريهة. ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الحليب المسلوق أدنى من الحليب الطازج من حيث الفائدة؛
- الملح يحيد الرائحة القوية قليلاً. يمكن إضافة قليل من السائل أثناء عملية الغليان، لكن عليك الالتزام بإحساس التناسب حتى لا تفرط في ملوحة المنتج؛
- الطريقة الأقل شيوعًا هي استخدام قطعة قماش مبللة بالخل. يتم استخدام القماش ببساطة لتغطية الحاوية التي يتم تخزين الحليب فيها.
لتقليل التلاعب بالحليب الطازج، من الأفضل اتخاذ تدابير لمنع ظهور رائحة سيئة.
كيفية منع حدوث مشكلة
نظرًا لأن الحليب غالبًا ما يكتسب رائحة سيئة بسبب سوء نظافة الحلب، فمن المستحسن الاستعداد بعناية للحلب. يتم غسل الضرع جيدًا بالماء الدافئ، ويتم سكب التيارات القليلة الأولى في وعاء منفصل. يوصى بإصلاح ذيل البقرة أثناء الحلب.نظرًا لأن الحيوان غالبًا ما يتأرجح بذيله، فقد تسقط منه جزيئات الأوساخ أو السماد في السائل.
من المهم التحكم في النظام الغذائي للبقرة. يوصى بتجنب الإفراط في التغذية بالأعلاف المركبة. لا ينبغي تغذية الأبقار بالسيلاج الحامض أو القديم، ويجب غسل حاويات العلف بانتظام. تحتاج أيضًا إلى مراقبة صحة الماشية والاتصال بالطبيب البيطري عند ظهور أدنى علامة على المرض. ومع ذلك، يجب على المرء أن يقبل كحقيقة أن هناك أبقار تتمتع بصحة جيدة ويتم توفير الرعاية المناسبة لها، ولكن الرائحة الكريهة للمنتج موجودة باستمرار.
قد تختلف خصائص الحليب (محتوى الدهن واللون والطعم والرائحة). لذلك، حتى بالنسبة لبقرة واحدة، اعتمادًا على الموسم والنظام الغذائي، ستكون رائحة الحليب مختلفة. إذا أخذت هذه العوامل في الاعتبار واعتنيت بالماشية بشكل صحيح، فسيكون للحليب رائحة رقيقة.
