كلمة "لحم البقر" مألوفة لدى جميع محبي الطعام. إذا كنت تتذكر أنواعًا أخرى من اللحوم، على سبيل المثال، لحم الضأن ولحم الخنزير، فيمكنك التعرف على أسمائها عن أصلها. لكن ليس من الواضح سبب تسمية لحم البقر أو الثور بلحم البقر. حتى أنه تم طرح هذا السؤال على "الخط المباشر" مع رئيس روسيا في 7 يونيو 2018. ولم يعلن الجواب حينها، لكن لاحقاً أوضح علماء اللغة أصل المصطلح.
لماذا يسمى لحم البقر لحم البقر وليس لحم البقر؟
يكمن اللغز في لغة الكنيسة السلافية القديمة. في العصور القديمة، كانت الأبقار والثيران تسمى بنفس الكلمة "لحم البقر" أو "جوفيدو".إذن لحم البقر هو لحم مأخوذ من لحم البقر. ومع مرور الوقت، اختفت الكلمة من الكلام، ولكن بقي مشتقها للدلالة على منتجات اللحوم.
وفقا لداهل، كان يطلق على الثيران في الغالب لحوم البقر. في العصور الوسطى، تم استهلاك لحم الثور كغذاء، وتم الحفاظ على الأبقار لإنتاج الحليب. ولكن في تسمية منتجات اللحوم، لا يتم استخدام التقسيم إلى المذكر والمؤنث. كما أن لحم الثور أعلى جودة من لحم البقر.
إذا نظرت إلى أسماء الأبقار في العديد من لغات العالم، فستجد تشابهاً مذهلاً مع كلمة "غو". يوضح الجدول كيف تبدو كلمة "بقرة" في بعض المجموعات الهندية الأوروبية.
| لغة | كلمة "بقرة" |
| إنجليزي | بقرة |
| النرويجية | كو |
| ألمانية | كوه |
| الطاجيكية | حكومة |
| الأرمينية | ԿԸԾ (كوف) |
وفي وقت لاحق، تم استبدال كلمة "govedo" بكلمة "byki" في جميع اللغات السلافية. والآن ما تبقى من هذا المصطلح هو "لحم البقر".
هل لا يزال الاسم القديم للثيران مستخدمًا حتى اليوم؟
في اللغة الروسية اليوم، لا يتم استخدام "لحم البقر" عمليا. يمكنك العثور عليها في الأدب الديني، في السجلات القديمة. وهو موجود أيضًا في أعمال الكتاب، على سبيل المثال، في قصيدة أ.ك.تولستوي "أحيانًا في عيد ميلاد سعيد..." المكتوبة عام 1871، هناك سطور:
"أين لحم البقر الدهني
كنا نتغذى على اللحم المشوي."
تم إخراج الكلمة من اللغة الروسية عن طريق الاختصار KRS في بداية القرن العشرين، ويمكن سماعها أحيانًا في اللهجات السيبيرية. في بعض اللغات السلافية، يتم استخدام "لحم البقر" أو "جوفيدو" للإشارة إلى الماشية. وهكذا، في اللغة البلغارية تسمى الماشية "غوفيدا"، وفي اللغة السلوفينية - "غوفيدو".
ماذا يسمى لحم العجل؟
لحم البقر هو لحم الماشية. وإلى جانب الأسباب اللغوية، هناك سبب آخر لمثل هذا "التنكر". لحم البقر أقل ذوقًا من المنتجات المصنوعة من الثور.
لذلك، نادرا ما يتم أخذ البقرة للذبح. من خلال الجمع بين منتجات الماشية تحت كلمة واحدة، يمكنك بيع اللحوم من الدرجة الثانية تحت ستار اللحوم عالية الجودة.
تعتبر العجول أفضل "مصدر" لمنتجات اللحوم من الدرجة الأولى والتي تسمى "لحم العجل". في الدول الغربية، يتم استخدام منتجات لحم العجل أو الثور للطهي. ليس لديهم مفهوم "لحم البقر". تعتبر الأبقار والثيران مواد خام من الدرجة الثانية. عادة ما تقوم المطاعم والمقاهي بإعداد أطباق من لحم العجل، وفي كثير من الأحيان من الثيران.
في روسيا، في الطبخ، ينقسم لحم البقر إلى 3 أنواع:
- لحم العجل هو لحم العجول التي لا يقل عمرها عن أسبوعين ولا يزيد عن 3 أشهر. أعلى جودة وألذ منتج.
- لحوم البقر الصغيرة - جثث العجول التي لا يقل عمرها عن 3 أشهر ولا يزيد عمرها عن 3 سنوات.
- لحم البقر - منتجات اللحوم من الماشية التي يزيد عمرها عن 3 سنوات.
الصنف الأكثر قيمة هو لحم العجل الرخامي. ولهذا الغرض، يتم تغذية الماشية الصغيرة بنظام غذائي خاص. والنتيجة هي لحم أحمر مع خطوط من الدهون تشبه النمط الموجود على الرخام. كلمة "لحم البقر" متأصلة في الحياة اليومية لدرجة أن معظم الناس لا يدركون أن هذا المصطلح له أصل مثير للاهتمام. ويكشف المصطلح الذي مر عبر القرون عن الصفحات العامة لتاريخ العالم.
