ويُعرف الحمص أيضًا بأسماء: الحمص، والبثور، وبازلاء الحمل. تُقدر الثقافة بطعمها الجوزي الخفيف والعوائد العالية والبساطة والكثير من الخصائص الإيجابية. ليس من الصعب اليوم شراء منتج قديم كان حتى وقت قريب غريبًا. يستخدم بعض المستهلكين الحمص للأغراض الطبية، والبعض الآخر يفضل إعداد أطباق مختلفة منه، والتي جاءت وصفاتها إلينا من الدول الشرقية.
خصائص وموانع مفيدة
هذا مجموعة متنوعة من البازلاء يحفز عملية الهضم، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويقوي جهاز المناعة، ويمنع ظهور الخلايا السرطانية عن طريق تزويد الجسم بالألياف الغذائية الخشنة. له تأثير مفيد على الجهاز العصبي وتكوين الدم ووظيفة القلب والأوعية الدموية والنشاط العقلي.
الحمص يخفض مستويات السكر في الدم، ويحمي من جلطات الدم، ويستعيد موارد الطاقة البشرية، ويمنع عملية الشيخوخة، ويحسن الرؤية، ويزيد قوة العظام، ويحفز الرضاعة، ويعيد الدورة الشهرية إلى طبيعتها، ويمنع التسوس.
يساعد التعرض للألياف الغذائية على التخلص من النفايات والسموم، وإعادة مستويات الكوليسترول إلى المستوى الطبيعي، وخفض الوزن. المنتج فعال في الوقاية والعلاج من الجلوكوما وإعتام عدسة العين. منذ فترة طويلة تم استخدام الثقافة كوسيلة لتعزيز الرغبة الجنسية لدى الذكور.
يؤدي إدراج الحمص بانتظام في القائمة إلى تحسين الصحة العامة، ويحمي من حدوث العديد من الأمراض، ويخفف من حالة الأعضاء التي تعاني من مشاكل.
الكمية الكبيرة من البروتين النباتي تجعل من لحم الضأن بديلاً بديلاً للحوم والدواجن.
الجوانب غير المرغوب فيها من تناول البقوليات تشمل انتفاخ البطن والتخمر في الأمعاء. أطباق الحمص محظورة لمشاكل الجهاز الهضمي والإمساك ومشاكل الدورة الدموية والتهاب المثانة وفي حالة التعصب الفردي.
تكوين الحمص
وتعتمد الشعبية المتزايدة للبازلاء التركية على طعم المنتج وقيمة مكوناته التي يبلغ عددها أكثر من 80 مادة: الفيتامينات والمعادن والبروتين والألياف. ثلث جميع العناصر النباتية عبارة عن بروتينات، وأكثر من نصفها عبارة عن كربوهيدرات. الأحماض الأمينية والألياف الغذائية مهمة. وجود الدهون غير مهم.
ما هي فوائد براعم البذور؟
براعم البازلاء غنية بالفيتامينات والميثيونين والسيستين. يساعد استهلاكها على تنظيم واستعادة عمل الأعضاء والأنظمة الداخلية المهمة، وتقوية جهاز المناعة، وتحسين عملية التمثيل الغذائي. البذور المنبتة لها قيمة غذائية عالية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية.
كيف تنبت الحمص
تتضمن العملية زيادة الحجم الأولي للحبوب ثلاث إلى أربع مرات.
يتم غسل الحمص مع الإزالة المتزامنة للعينات التالفة وملئها بالماء بمقدار خمسة أضعاف حجم الحبوب. يتم تثبيت الحاوية في مكان مظلل. بعد 12 ساعة، تُغسل البازلاء وتُترك حتى تجف قبل إعادة سقيها وإبقائها دافئة. يتم تكرار هذا الإجراء حتى تظهر براعم بالحجم المطلوب على فترات كل 12 ساعة.
ما لطهي الطعام - وصفات
تتضمن مجموعة وصفات أطباق الحمص أكثر من 500 خيار للحساء والمقبلات والأطباق الجانبية والحلويات. بعضها تقليدي ومعروف في جميع أنحاء العالم.
باتيه الحمص - الحمص
لتحضير الباتيه التقليدي، يُسكب كوبان من الحبوب بالماء حتى تنضج وتُسحق في الخلاط. تُنكه الكتلة بزيت الزيتون والكمون وبذور السمسم والجوز وعصير الليمون والثوم المفروم والملح حسب الرغبة.
الحمص المشوي
الحمص المحمص يشبه الفشار. تُنقع الفاصوليا في الماء طوال الليل، وتُجفف بمنشفة ورقية في الصباح. يُسخن الزيت النباتي المكرر في مقلاة عالية، ويسكب فيه الحمص، ويترك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتم وضع المنتج النهائي على المناشف بملعقة مثقوبة للتخلص من الدهون الزائدة، ويصب في وعاء، حسب الرغبة، مع رش الملح أو السكر المحبب.
شانا ماسالا
يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلّى الفلفل الحار المفروم والبصل والثوم والزنجبيل لمدة خمس دقائق. خففي الحرارة وأضيفي البابريكا والكزبرة والكمون والجرام ماسالا واخلطي المحتويات واقليها لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم أضيفي الطماطم المفرومة. يُسكب الماء ويُضاف البازلاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يتبل الطبق النهائي بالملح وعصير الليمون.
شرحات الحمص
اصنعي هريسة من 200 جرام من الحمص المنقوع وأضيفي إليه الملح والكزبرة والكركم والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الدقيق. يعجن ويشكل على شكل شرحات. لف المنتج شبه النهائي في بذور السمسم واقليه.
طريقة تحضير فلافل الحمص
صفي الحبوب المنقوعة (كوبين) من الماء ثم جففيها واطحنيها بجزرة واحدة. اخلطي الأعشاب والملح والتوابل المفضلة لديك في العجينة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون، وشكليها إلى كرات صغيرة، ثم لفها في بذور السمسم واقليها في زيت عميق. يتم تقديم الفلافل عادة مع الخضار.
إذا قمت بغسل أطباق الحمص بالمشروبات الباردة، فإن خطر الإصابة بتقلصات المعدة الحادة يزداد.
يتم تضمين هذا النوع من البازلاء في النظام الغذائي بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. الكربوهيدرات الصحية تمنحك الشعور بالشبع لفترة طويلة.
