بيسوم ساتيفوم - البازلاء تمثل أقدم النباتات المزروعة. ويعتقد أن وطنه كان دول المشرق. كان الهولنديون أول الأوروبيين الذين يقدرون طعم وفوائد المنتج الجديد. تم تسهيل الانتشار السريع للثقافة من خلال: تكنولوجيا الزراعة البسيطة والذوق الرفيع والعديد من الخصائص المفيدة. بمعرفة كل شيء عن البازلاء، يمكنك تحسين صحتك وتحسين حيويتك.
أصل
تعد البازلاء من النباتات الغذائية والأعلاف القيمة، وهي واحدة من أقدم المحاصيل المزروعة. ومن المفترض أنها كانت مألوفة للبشرية في العصرين البرونزي والحجري. لم يتم دراسة تاريخ أصل النبات بشكل كامل. منذ العصور القديمة تم تربيتها في الهند. سلف الأصناف المزروعة هو البازلاء الميدانية.
بدأ الإنسان في زراعة أشكال صغيرة من بذور البازلاء قبل وقت طويل من عصرنا، بالتزامن مع الحبوب. في بلدان وسط وشمال أوروبا، تمت زراعة النبات بالفعل في الألفية الثانية والثالثة قبل الميلاد. ه. تمت زراعته في روسيا منذ نهاية القرن السابع عشر. قبل ظهور البطاطس، كانت جزءًا من المنتجات الرئيسية.
أنواع وأصناف
البازلاء (lat. Písum) هي جنس من النباتات العشبية المعمرة والسنوية لعائلة البقوليات. يتم تمثيل أنواع الجنس بالأعشاب ذات السيقان الضعيفة التسلق والأوراق الريشية والمحلاق المتفرعة التي تتشبث بالدعم. وأكثر الأنواع شيوعًا هو النوع البذري، والذي ينقسم إلى ثلاث مجموعات متنوعة: القشر والمخ والسكر.
تستخدم حبوب البازلاء الجافة في تحضير الحساء والأطباق الجانبية والأطباق الأخرى. يتم إنتاج دقيق البازلاء من البذور الناضجة. وتستخدم أصناف الدماغ الفاتحة في صناعة التعليب، والأصناف الداكنة للتجميد. غالبًا ما تستخدم أصناف السكر على شكل قرون حلوة غير ناضجة (القرون فريدة من نوعها للنباتات التي تنتمي إلى العائلة الصليبية).
أفضل أنواع التقشير هي Alpha، Viola، Atlant، Premium، Izumrud، Tropar. أفضل أنواع المخ هي Belladonna، Calvedon، Debut، Medovik، Sweet Gigan. يشير وصف مجموعة Belladonna على وجه التحديد إلى إنتاجيتها العالية ومقاومتها للصقيع وذوقها العالي.
في البيوت الصيفية، يوصى بزراعة الأصناف الأكثر غزارة من البازلاء السكرية: "لا ينضب"، "Zhegalova 112"، "Rubchik"، "Pervenets" و"Sakharny 2".
البازلاء التركية والحمص الأوزبكي
الحمص هو أقدم عضو في عائلة البقوليات. وله أسماء عديدة - الحمص التركي، بازلاء الجوز، الحمص الأوزبكي، بازلاء الضأن، نوهات، فقاعات، شيش وغيرها. ويعتبر موطن النبات هو الشرق الأوسط وآسيا الوسطى، حيث يطلق عليه اسم الحبوب الذهبية. ويزرع أيضًا في أوروبا الشرقية ودول البحر الأبيض المتوسط وأفريقيا وأمريكا الجنوبية.
تم اكتشاف بذور الحمص التي يعود تاريخها إلى القرن الخامس قبل الميلاد في اليونان. ه. تم العثور على بازلاء من العصر البرونزي في إيران. منذ زمن ابن سينا، لم يتم استخدام الحمص كغذاء فحسب، بل أيضًا للأغراض الطبية. وكان يعتقد أنه يطهر الدم ويشفي الكلى والكبد. يساعد في علاج الأمراض الجلدية (الأكزيما، الدمامل، الصدفية)، يزيد من قوة الذكور.
الحمص الأوزبكي هو نبات سنوي يحتوي على فاصوليا قصيرة منتفخة تحتوي على 1-3 حبات بازلاء خشنة على شكل رأس خروف. يصل ارتفاعه إلى 70 سم. لديها عائد جيد ومقاومة للأمراض. جلد البازلاء أبيض أو بني. الأصناف الهندية خضراء.
له طعم جوزي واضح. تستخدم على نطاق واسع في الطبخ لصنع الحساء والبيلاف والشرحات والسلطات والحمص. يستخدم الحمص المنبت في التغذية الغذائية والعلاجية.
درجة البحر
الصنف البحري، أو الصين اليابانية (Lathyrus japonicus) هو نبات من جنس الصين من عائلة البقوليات. موطن هذا النوع هو منطقة ممتدة في شريط ضيق على طول الجزء الشمالي من ساحل المحيط الهادئ. ينمو النبات على الشواطئ الرملية والصخرية. وهو نبات عشبي معمر، على عكس البازلاء الخضراء المزروعة.يصل ارتفاعه إلى 30 سم.
تزهر الصين اليابانية في يوليو وتؤتي ثمارها في أغسطس. يصل طول الفاصوليا البيضاوية المستطيلة من الصنف البحري إلى 5 سم. يزرع النبات في بيئات طبيعية. يستخدم الخزف الياباني على نطاق واسع لأغراض الديكور، وهو الأكثر شيوعاً في تصميم الحدائق الصخرية.
يعتبر الصنف البحري هو الغذاء التقليدي لشعوب الشمال. يستخدم الإسكيمو في ألاسكا أوراق الشجر والبذور المنبتة في طعامهم، ويصنعون الدقيق والحساء من البقوليات، ويعدون مشروبًا ساخنًا يحل محل القهوة. تستخدم سيقان وأوراق النبات الطازجة في الطب الشعبي كعلاج للروماتيزم.
مجموعة متنوعة من الماوس
البازلاء الفأرية (Vícia crácca) هي نبات عشبي معمر من جنس البازلاء من عائلة البقوليات. تحتوي بازلاء الفأر على العديد من الأسماء الشائعة - البازلاء، والشنيل، وقرون العصفور، والبيقية الفأرية، وزهرة العصفور، وما إلى ذلك. وتتميز بمساحة واسعة للنمو. توجد في المروج والحقول والمنحدرات وحواف الغابات وجوانب الطرق.
تحتوي الكتلة الخضراء على كمية كبيرة من البروتين وفيتامين C والكاروتين والفوسفور. لم تتم دراسة التركيب الكيميائي للنبات بشكل كامل.
تنمو سيقان التشبث المتفرعة حتى 120 سم، والأوراق ريشية مع 6-10 أزواج من المنشورات، وفي بازلاء الفأر يوجد شرطان في قاعدة الأعناق. يستمر الإزهار طوال فصل الصيف. الثمار عبارة عن فاصوليا يبلغ طولها حوالي 20 ملم. يتم استخدامه كعلف ثمين ونبات طبي وعسل.
مونج البازلاء
فول المونج (lat. Vigna radiata) هو نبات عشبي سنوي من جنس Vigna من عائلة البقوليات. موطن هذا المحصول البقولي هو الهند. أسماء أخرى: حبوب مونج، الفاصوليا الذهبية، البازلاء الآسيوية، الفاصوليا رادياتا. نبات جميل ورشيق يشبه حبة الفول.تنتهي الأوراق الرقيقة لبازلاء المونج بمحاليق شديدة التفرع. البذور الخضراء الصغيرة بيضاوية الشكل.
يستخدم فول المونج على نطاق واسع في المأكولات الوطنية في الصين واليابان وكوريا والهند ووسط وجنوب شرق آسيا. ويؤكل مقشراً ومبرعماً. تعتبر براعم الفاصوليا المونج مكونًا كلاسيكيًا في المطبخ الآسيوي. تحتوي ثمار هذا المحصول على حمض الفوليك وفيتامينات أ، ج، هـ، المجموعة ب، البوتاسيوم، الفوسفور، المنغنيز، المغنيسيوم، الحديد، السيليكون، السيلينيوم وغيرها من العناصر المفيدة.
في الطب الشعبي، يتم استخدام فول المونج لعلاج الحساسية والربو والتهاب المفاصل. الاستهلاك المنتظم لفاصوليا المونج له تأثير إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية، وتطبيع ضغط الدم، ويقوي أنسجة العظام ويساعد في الحفاظ على مرونة المفاصل.
محتوى السعرات الحرارية وتكوينها
يختلف محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للمنتج اعتمادًا على نوع جنس البازلاء الذي ينتمي إليه. توجد معظم السعرات الحرارية في البازلاء المجففة - 348 سعرة حرارية / 100 جرام، ولا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الخضراء الطازجة من المخ وأصناف السكر 80 سعرة حرارية / 100 جرام، وذلك بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية وقائمة كبيرة من الفيتامينات و المعادن، ويصنف المنتج على أنه غذائي.
تحتوي البازلاء على بروتين 2-3 مرات أكثر من محاصيل الحبوب. ويرجع هذا التأثير إلى تكافل جميع البقوليات مع البكتيريا العقيدية. المحتوى العالي من البروتين الكامل مع الفيتامينات والعناصر الدقيقة يجعله بديلاً جيدًا للحوم ومنتجًا لا غنى عنه للتغذية النباتية.
يحتوي النبات على فيتامينات A وC وE وP والمجموعة الكاملة B والبروتينات والدهون والأحماض الأمينية والألياف الغذائية والمعادن - السيلينيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس والزنك والكروم والمنغنيز والبورون والفاناديوم والكوبالت. والسيليكون والموليبدينوم واليود والسترونتيوم والزركونيوم وغيرها.
خصائص ووصفات صحية
تعتبر فاكهة البازلاء اللذيذة والصحية بمثابة الأساس لإعداد العديد من الأطباق القديمة والجديدة. هناك المئات من وصفات الطعام الصحي المحضرة من أنواع مختلفة منه. لقد وجدت الخصائص والخصائص الاستثنائية للنبات تطبيقًا في التغذية الغذائية والعلاجية.
لصحة جيدة
يمكن أن تسمى البازلاء بحق نباتًا طبيًا. جميع أصنافها تستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. يستخدم في علاج أمراض الكلى والكبد والجهاز الهضمي. يستخدم كمضاد للاختلاج، ومهدئ، ومنشط، ومدر للبول. خارجيا - كعامل التئام الجروح ومرقئ.
الاستخدام المنتظم يحسن الرؤية والذاكرة ويحسن المناعة. غالبًا ما تسمى ثمار البازلاء بشفرات الكتف ويتم تناولها طازجة لتقوية عضلة القلب وتطبيع عملية الهضم. حفنة واحدة فقط من البازلاء الصغيرة ستوفر جرعة يومية من حمض النيكوتينيك، الذي يعمل على تطبيع نسبة الكوليسترول ويعمل على منع تصلب الشرايين.
للجمال
العلاج الفعال لمكافحة الشيخوخة هو تغذية أقنعة البازلاء بالقشدة الحامضة والجبن والصفار والمكونات الأخرى. إن إدراج البازلاء في النظام الغذائي سيعزز البشرة النظيفة والناعمة، ويقوي الأسنان والأظافر، ويعزز نمو الشعر. سيساعد مغلي الزهور المطحونة وعشب البازلاء في علاج تورم الوجه.
للأطفال
تَغذِيَة البازلاء مفيدة بشكل خاص أطفال.إنهم يأكلون بسعادة البازلاء الخضراء من السكر وأصناف المخ. في أغذية الأطفال، يجب أيضًا استخدام البازلاء المقشرة لإعداد الحساء والأطباق الجانبية.
موانع
على الرغم من الخصائص المفيدة لنبات البازلاء، هناك عدد من القيود على استخدامه. هو بطلان في التهاب الكلية الحاد، والنقرس التدريجي، والتهاب الوريد الخثاري، وزيادة تخثر الدم، وخلال فترات تفاقم أمراض الجهاز الهضمي. وفي الوقت نفسه، من المفيد تناول 3-4 قطع من البازلاء الطازجة أو المنقوعة في الماء. لحرقة المعدة. موانع الاستخدام أيضًا هي مرض كرون وأمراض المثانة والتهاب المرارة.
تزايد
تبدأ الزراعة في أوائل الربيع بمجرد ارتفاع درجة حرارة الأرض قليلاً. المصنع لا يخاف من الصقيع الخفيف. من أجل الحصول باستمرار على محصول جديد من الشفرات الخضراء في فصلي الربيع والصيف، تحتاج إلى إعادة زرعها كل 7-10 أيام. يوصى بالزراعة البازلاء في دوران المحاصيل مع البطاطس والملفوف. إنها مقدمة جيدة لجميع المحاصيل (باستثناء البقوليات).
تفضل البازلاء التربة الخفيفة والخصبة ذات مستويات المياه الجوفية المنخفضة. في المناطق المستنقعية والمنخفضة يمرض من الرطوبة الزائدة. ينضج بشكل أفضل في المناطق المضاءة جيدًا والتهوية. إن استخدام السماد الطازج كسماد أمر غير مقبول، لأن هذا يحفز زيادة نمو الكتلة الخضراء على حساب مجموعة الفاكهة.
من المفيد إضافة الرماد قبل الزراعة - فهو سيحل محل أسمدة البوتاس. البازلاء هي نباتات السماد الأخضر التي تعتبر أسمدة طبيعية فعالة. فهي لا تعمل فقط كمصدر للمواد المفيدة التي تزيد من خصوبة التربة، ولكنها تعمل أيضًا على تحسين بنية الطبقة العليا، وكذلك شفاء التربة. بعد الحصاد، لا تتم إزالة الجذور والسيقان من الموقع، بل يتم غرسها في التربة أثناء الحفر في الخريف لإثرائها بالنيتروجين.
قبل الزراعة، تنقع البازلاء الحقلية في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة لضمان إنبات سريع وقوي. يمكنك اختيار مواد بذور عالية الجودة عن طريق وضع البذور في الماء المملح. سوف تستقر البازلاء المناسبة للزراعة في القاع، وبعد ذلك يجب غسلها بالماء النظيف.
تزرع البذور على عمق 4-6 سم وتكون المسافة بين البازلاء في الصفوف حوالي 10-15 سم والفاصل الزمني بين الصفوف 35-40 سم وبعد البذر يتم ضغط التربة في الصفوف إلى الاحتفاظ بالرطوبة. إذا كانت البذور ذات جودة عالية، ستظهر الشتلات في غضون أسبوع. الصيانة بسيطة وتتضمن التخفيف والري المعتدل. خلال الفترات الحارة والجافة، يجب أن يكون الري وفيرة.
تخزين
يستمر حصاد البقوليات طوال فصل الصيف. يتم استخدام طرق تخزين مختلفة اعتمادًا على نوع المحصول. يتم تخزين البازلاء المجمعة للاستهلاك الطازج في الثلاجة في أكياس أو حاويات بلاستيكية. للتخزين طويل الأمد، يمكن تعليبه أو تجفيفه أو تجميده. يتم تخزين البازلاء الجافة في مكان مظلم وجاف.
