صنع نبيذ الكرز في المنزل باستخدام وصفة بسيطة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لا تحتاج إلى معدات فاخرة للقيام بذلك، يمكنك القيام بذلك باستخدام أدوات المطبخ العادية. إذا كان هناك الكثير من التوت والكومبوت والمربى، فمن الضروري تجربتها في صناعة النبيذ. إذا كان هذا أمرا جديدا، فعليك دراسة التكنولوجيا بعناية واتباع تعليماتها.
الدقيقة من صنع نبيذ الكرز
الكرز لديه حموضة منخفضة ورائحة ضعيفة، لا يمكن استخدامها في صناعة النبيذ، هناك حاجة إلى إضافات. كقاعدة عامة، يتم إضافة المزيد من التوت الحامض. يمكن إضافة:
- الكرز؛
- الكشمش.
- يوشتو (هجين من الكشمش وعنب الثعلب).
إذا قررت صنع النبيذ من الكرز فقط، فسيتم استخدام التوابل للنكهة:
- قرنفل؛
- حب الهال؛
- الينسون؛
- ورق الغار.
إذا كنت جديدًا في صناعة النبيذ، فحاول استخدام التوابل باعتدال.
قواعد لاختيار المكونات
الكرز الحلو ليس توتًا بسيطًا. إنه طازج ولذيذ للغاية، ولكن قد ينتهي الأمر بمذاق النبيذ المتوسط. كقاعدة عامة، يتم قبول الفواكه دون المستوى المطلوب للمعالجة. ومع ذلك يجب أن يكونوا:
- جودة؛
- بدون تعفن وفطريات.
- ناضج.
سيؤدي دخول البكتيريا المسببة للأمراض إلى المنتج إلى ضرورة التخلص من النبيذ.
كيفية صنع نبيذ الكرز في المنزل
لتحضير مشروب مسكر، استخدم الخيارات المقترحة.
وصفة كلاسيكية بسيطة
لتحضير النبيذ الجاف اتبعي هذه الوصفة:
- الكرز - 5 كجم؛
- سكر - 1 كجم؛
- ماء - 1 لتر؛
- التانين - 15 جم؛
- الزبيب - 100-120 جم؛
- حامض الستريك - 20 جم.
العملية التكنولوجية هي كما يلي:
- قم بإزالة الحفرة واهرس اللب بيديك.
- يُسكب الماء فوق اللب ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10-12 دقيقة.
- بارد وسلالة.
- أضف مكونات الوصفة إلى العصير الناتج، وأغلقها بختم الماء وأرسلها للتخمير.
- عند اكتمال التخمير، صب المادة طافية باستخدام أنبوب.
- اترك المنتج شبه النهائي لينقع في درجة حرارة الغرفة.
- بعد 6-7 أيام، صب مرة أخرى. وهكذا حتى يتم تفتيح الطبقة العليا بالكامل.
- صب النبيذ في زجاجات وأغلقها بإحكام.
- تخزينها في مكان بارد في وضعية الاستلقاء.
سيكون النبيذ المحضر بهذه الطريقة جاهزًا خلال 2-3 أشهر. لا يتطلب التعرض الطويل.
الخيار مع العظام
يمكنك صنع النبيذ بالبذور، ولكن فقط مع مراعاة بعض الفروق الدقيقة. الحفرة تنتج المرارة. النبيذ المصنوع من الحجر سيكون له رائحة كريهة وطعم مرير وقابض. عند حصاد التوت، كقاعدة عامة، تتم إزالة البذور، ولم يتبق سوى 100-200 جرام لكل 5 كجم من الفاكهة.
من الكرز الأصفر
لا تختلف عملية صنع النبيذ من الفواكه الصفراء خطوة بخطوة عن الإصدار الكلاسيكي. إذا كنت تستخدم صنفًا واحدًا فقط، فستحصل على منتج ذو لون كهرماني جميل.
الخيار مع الكرز
النبيذ المتنوع مع الكرز هو المنتج الأكثر شيوعًا. ومع ذلك، فمن المستحسن أن تفعل ذلك فقط إذا كان الكرز متأخرا في النضج، والكرز مبكرا.
باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية والوصفة، يتم تقليل كمية حامض الستريك بمقدار النصف. تؤخذ نسبة المكونات بمعدل 1:1.
من كومبوت
لتحضير مشروب نبيل، ستحتاج إلى كومبوت مركّز. وحتى في هذه الحالة من الصعب جداً موازنته من حيث الحمض والسكر.
مع الفراولة
غالبًا ما تتزامن فترات نضج الكرز والفراولة. بالنسبة للنبيذ، خذ التوت بنسب متساوية. يمكنك تحضيره بطريقتين:
- قم بغلي التوت معًا واحصل على العصير كما في الإصدار الكلاسيكي.
- قم بغلي الكرز فقط وأضف عصير الفراولة من التوت الطازج.
مع الفودكا
إذا كنت تستخدم الفودكا، فسنتحدث عن المسكرات. املأ الجرة إلى ثلثي التوت وأضف كوبًا من السكر والماء ثم أضف الفودكا. يحفظ في البرد لمدة 2-3 أشهر.
الخالية من السكر
يحضر النبيذ بدون سكر ممنوع.عملية التخمير هي تحويل السكريات إلى كحول إيثيلي. بغض النظر عن مدى حلاوة التوت، هناك حاجة إلى السكر لصنع مشروب مسكر.
مع التوت
النبيذ مع إضافة التوت عطري وجميل ولذيذ للغاية. ومع ذلك، التوت ينضج في وقت لاحق قليلا من الكرز. لقد تعلم الحرفيون استخدام التوت المجمد من العام الماضي، والذي يتوفر دائمًا في المخزون.
تحضير هذا النبيذ لا يختلف عن النسخة الكلاسيكية. يؤخذ التوت بنسبة 1: 1 ويغلى.
تخزين المنتج النهائي
يتم تخزين المنتج الناتج في الطوابق السفلية في درجات حرارة منخفضة. لا يتطلب نبيذ الكرز تخزينًا طويلًا أو شيخوخة.
يحتوي المشروب على رواسب وهذا أمر طبيعي ويثبت طبيعته. لا تهز النبيذ قبل التقديم.
