يفضل معظم المربين تربية البط لأنه لا ينمو بسرعة فحسب. لحومهم لها طعم رائع. العمر الأمثل لذبح الدواجن هو 60-65 يومًا. بحلول هذا الوقت، تكتسب ما يصل إلى 3-4 كجم من الوزن، ولديها ريش شاب غير ناضج، والذي يمكن نتفه بسهولة. دعونا نفكر في كيفية قطع البطة بشكل صحيح بحيث تحتفظ الذبيحة بمظهرها ولا تفقد مذاقها.
كيف تقتل طائرا
قبل 12-16 ساعة من الذبح تتوقف الطيور عن التغذية.إذا تم التخطيط للذبح في صباح اليوم التالي، في المساء، يتم فصل البط الذي يقع تحت السكين عن القطيع، ويتم إزالة المغذيات منها، ولم يتبق سوى الماء. وبالإضافة إلى ذلك، يتم ترك الكهرباء في الغرفة طوال الليل.
2 طرق ذبح الدواجن :
- قطع الشريان السباتي بسكين. بعد تعليق البطة من ساقيها، يأخذونها من رأسها، ويسحبونها للخلف، ثم يقطعون رقبتها. يتم تثبيت السكين بحيث يكون طرفه مائلاً قليلاً على الأرض.
- باستخدام الساطور. تُؤخذ البطة من جناحيها ويوضع رأسها على كتلة. عن طريق خفض الفأس بشكل حاد، يفصلون الرأس عن الرقبة.
بعد الذبح يتم تعليق الطائر من رجليه لمدة 10-15 دقيقة حتى يصرف الدم منه بشكل جيد.
نتف البطة
يمكنك قطف البطة المنزلية بطرق مختلفة. كل هذا يتوقف على تفضيلات المضيفة. تكتيكان لإزالة الريش:
- طريقة المعالجة الجافة. الطريقة الأكثر شيوعا لإزالة الريش. يبدأ النتف مباشرة بعد الذبح. يتم وضع البطة على سطح مستو أو تعليقها من ساقيها، ويتم وضع حاويتين قريبتين لتجميع الريش (يتم فصل ريش الذيل عن الزغب).
بادئ ذي بدء، تتم إزالة الريش من ذيل وأجنحة الطائر. ثم تتم معالجة صدر البطة وظهرها. لتجنب تمزق الجلد، تحتاج إلى سحب الريش في اتجاه نموها.
- حرق الذبيحة. لا يلزم غلي الماء الموجود في الحاوية. يكفي تسخينه إلى 80 درجة مئوية وغمس الطائر فيه لبضع دقائق. يمكنك البدء في نتف الريش بعد ساعات قليلة من الذبح. خلال 2-3 ساعات، ستتصلب الدهون تحت الجلد، وسيعاني الجلد بشكل أقل أثناء عملية إزالة الريش.
العيب الوحيد لهذه الطريقة هو أن اللحم يأخذ لونًا أحمر. بعد إزالة الريش، يبقى الشعر والزغب بالكاد على جلد البط. يجب أن يتم حرقها باستخدام موقد الغاز.
يوصي مزارعي الدواجن ذوي الخبرة بشراء فراخ البط في مايو ويونيو. مع الصيانة المناسبة، يمكن وخزها في أغسطس وسبتمبر. لأنه بمجرد أن يبدأ البرد، سيبدأ الطائر في "ارتداء" الريش بشكل مكثف واكتساب الدهون. ثم سيكون نتفها أكثر صعوبة (بالإضافة إلى الغطاء، سيتعين عليك إزالة جذوعها).
قواعد المضغ
بعد حرق الجلد، توضع الذبيحة تحت الماء الجاري لغسل رواسب الكربون. ثم يبدأون في إزالة الدواخل. خوارزمية الإجراءات:
- يبدأ المضغ من الرقبة. بعد قطع الجلد من الأمام، تتم إزالة القصبة الهوائية والمحصول. تتم إزالة أعناق البط المعدة للبيع بعناية، مع ترك قطعة كبيرة من الجلد لتغطية الجرح.
- يتم قطع المفاصل الأولية للأجنحة. يتم قطع الكفوف بضعة سنتيمترات فوق مفصل الكعب.
- يتم عمل شق صغير فوق المذرق، يتم من خلاله إزالة الأحشاء من الذبيحة. يتم فصل الكبد والرئتين والقلب والمعدة عن الكرشة (يجب التخلص من الأخيرة). بعد غسلها جيدًا، يتم وضعها جانبًا حتى تجف (ستستخدم هذه الحوصلة أيضًا في الطهي).
- إذا كانت البطة قد تراكمت عليها دهون في البطن، يتم قطعها.
- تتم إزالة الغدة الدهنية من الجزء الخلفي من الذبيحة. إذا لم يتم ذلك، أثناء عملية الطهي، فلن يفسد طعم اللحم فحسب، بل رائحته أيضًا.
بعد إزالة جميع الأحشاء من البط، يتم غسل الطائر جيدًا. في هذه الحالة ليست هناك حاجة لإبقاء الذبيحة في الماء لفترة طويلة (سوف يتدهور طعم اللحم). إذا كنت تخطط لتجميد الطائر في المستقبل، ضعه على شبكة لتصريفه وتجفيفه.
تقطيع الذبيحة إلى أجزاء
قبل الطهي، يتم فصل الطائر إلى قطع مجزأة.يجب قطع البطة بسكين حاد ووضعها على اللوح.
إجراءات تقطيع الدواجن:
- يتم فصل لحم الخنزير عن الذبيحة. اقلب الذبيحة مع القطع نحوك، حرك ساقك إلى الجانب. يتم إجراء الشقوق بالقرب من الظهر قدر الإمكان. يتم قطع الأجنحة بنفس المبدأ باستخدام سكين على طول العمود الفقري.
- لفصل شرائح البطة، توضع البطة على ظهرها وتضغط على الطاولة. يتم إجراء شق في منتصف القص على طول العارضة. بمساعدة نفسك بسكين، افصل المكون الهيكلي عن اللب.
- يعد قطع الجزء الضلعي بمقص المطبخ أكثر ملاءمة.
كل ما تبقى هو قطع العمود الفقري إلى عدة أجزاء. سوف يصنع مرقًا غنيًا للدورات الأولى. تذوب دهون البطن والجلد. يبدو تقطيع الجثة مهمة مستحيلة في البداية فقط.
