عمر البط للذبح وكيفية ذبحه بطريقة صحيحة في المنزل

يعد البط من أكثر الطيور التي يفضل الاحتفاظ بها في المنزل. وهي تتميز بالبساطة والنمو السريع وزيادة الوزن. يتمتع لحم البط بطعم خاص ونسبة عالية من العناصر الدقيقة المفيدة. من أجل الحفاظ على الجودة التجارية للذبيحة وقيمة طعم اللحوم، من المهم تنفيذ إجراء ذبح البط بشكل صحيح. تأكد من مراعاة الوقت المناسب واتبع التعليمات خطوة بخطوة.

متى يمكنك ذبح البطة؟

في المجموع، تم تربية أكثر من عشرة سلالات من هذه الطيور.يتم تربية البط قبل ذبحه سواء في الساحات الخاصة أو في المزارع الكبيرة. من بين السلالات الأكثر شيوعًا هي البكيني أحد أبناء بكين، أو المسك، أو الهندوشكا، وموسكو وايت. تستحق المولدات، الهجينة متعددة الأنواع لإنتاج اللحوم، اهتمامًا خاصًا.

يبدأ الذبح إذا كان عمر البطة 56 يومًا على الأقل. متوسط ​​الإطار الزمني الأمثل هو 60-75 يومًا. خلال هذا الوقت، يكتسب الأفراد وزنًا كافيًا للذبح، وينمو جسمهم بطبقة صغيرة من الدهون الصحية. يتم ذبح الديك الرومي عندما يصل وزنه إلى 2-2.5 كجم. يجب أن تزن ذبيحة المولارد 3 كجم، ويجب أن تزن ذبيحة بط بكين 2.5 كجم على الأقل.

في سن 3 أشهر، يتباطأ نمو الأفراد، ويبدأ التغيير في الريش - طرح الريش. يصبح الريش غير الناضج والصغير أكثر خشونة، ويصبح متصلبًا، وتظهر جذوع أو درنات على جلد البط. يصبح من الصعب نتف الذبيحة بشكل صحيح بعد الذبح. يكتسب لحم البط المنزلي "الناضج" مذاقًا كريهًا ويصبح جافًا.

تحضير الطير

هذه هي المرحلة الأولى من المذبحة القادمة. يعتمد طعم ونوع اللحوم والخصائص التجارية لذبيحة البط على جودة الإجراءات التحضيرية. وينصح بالبدء بالتحضير في المساء، لأن الوقت الأنسب للذبح هو الصباح.

تأكد من تنفيذ عدد من الإجراءات:

1. ضع البطة المختارة في قفص أو قلم منفصل.
2. يجب أن تحتوي الغرفة على قاع مبشور لمنع البط من النقر على الأرض وفضلاتها.
3. لا تطعمه قبل 10-14 ساعة من الذبح (تخطي التغذية المسائية).
4. اترك الماء ووفر حرية الوصول.

ترك الإضاءة الكهربائية مضاءة طوال الليل قبل الذبح. هذا يثير الارتباك في الجسم.يتم هضم الطعام المتبقي بشكل أسرع، ويساعد الماء على تنظيف أمعاء ومعدة البط بشكل أكثر فعالية. لتسريع العملية، يسمح بإعطاء محلول 2٪ من ملح جلوبر لتوفير تأثير ملين.

الأدوات والمواد المطلوبة

هناك عدد من المتطلبات الصحية والنظافة للمكان الذي يتم فيه ذبح البط. وأهمها النظافة وتوافر إمدادات المياه لغسل جثث البط المعالجة والأطباق والطاولات والأدوات. يجب أن تكون ملابس الهداف قابلة للتغيير.

مطلوب إعداد أولي للمعدات - السمط أو التطهير.

المعدات والأدوات اللازمة للذبح:

1. جدار مزود بخطافات متصلة لتعليق البط.
2. مخروط للتثبيت.
3. قدر لتصريف الدم.
4. حوض أو دلو للنفايات.
5. الساطور أو السكين الحاد.
6. فيلم السيلوفان.
7. حبل أو شريط لتأمين الأجنحة.
8. طاولة المضغ.
9. الماء المغلي لحرق جثث البط مباشرة بعد الذبح (بحيث لا توجد جذوع على الجلد).

كيف تقتل البطة؟

تم تطوير عدة طرق لقتل الطيور الداجنة. الشرط العام هو تصريف كل الدم من البطة المذبوحة. مع عدم كفاية النزيف، يحدث احمرار جزئي أو كامل للجلد. كما أن الدم المتبقي يشكل بيئة مناسبة لظهور مسببات الأمراض. يختار المربي الطريقة المحددة لذبح البط بناءً على تجربته الشخصية.

تشريح الشريان

يتم تعليق البطة رأسًا على عقب من ساقيها، ويتم تثبيت الأجنحة بقوة بحبل أو شريط. الخيار الثاني هو تثبيت البطة بالكامل في مخروط خاص. ثم يسحبون رقبة الطائر للخلف ويقطعون الشريان بحركة واحدة حادة. لا يتم تثبيت السكين بشكل عمودي على الرقبة، ولكن مع إمالة طفيفة للأمام.لا يمكنك تقطيع أكثر من 1-2 بطة في المرة الواحدة بهذه الطريقة، نظرًا لأن التحضير طويل جدًا.

باستخدام الفأس

هذه طريقة تقليدية وشائعة لذبح الطيور في المنزل بسرعة وسهولة. لقتل البطة، يتم وضعها على جانبها على جذع شجرة أو كتلة. يتم ضغط أحد الأجنحة على الكتلة، بينما يمسك المزارع نفسه بالجناح الثاني. يتم قطع الرأس بضربة واحدة بالفأس، وفي الدقائق 2-3 التالية يتم الاحتفاظ بالبطة حتى تنتهي تشنجات الموت تمامًا. يقوم الفأس أو الساطور بقطع القصبة الهوائية والأوعية الدموية بشكل كامل، ويموت الطائر على الفور.

نصائح القطع

تقطيع البطة المنزلية يمكن إنتاجه وفقًا للخوارزمية المطورة. الخطوة الأولى هي قطع الرقبة بعناية، مع ترك قطعة من الجلد لإخفاء القطع/الجرح. ثم يعملون بأرجل البطة وأجنحتها. يتم قطع الكفوف على مسافة 2-4 سم من مفصل الكعب، يتم قطع الأجنحة عند المفصل الأول.

بعد ذلك، يتم قطع البطن وإزالة جميع الأحشاء. يتم غسل المعدة والرئتين وتخزينهما بشكل منفصل. تأكد من قطع الدهون في البطن والغدة العصعصية (الدهنية) في الظهر. غالبًا ما تفسد هذه العناصر طعم لحم البط عند طهيه. تتم إزالة المحصول والمريء من خلال شق في الجزء السفلي من الرقبة. بعد ذلك، يتم غسل البطة جيدًا وتجفيفها، وتكون الذبيحة جاهزة للتخزين.

يعد ذبح البط عملية مهمة يجب أن يكون كل مربي الطيور على دراية بتقنيتها. يبدأ الذبح عندما يبلغ عمر الأفراد 60-70 يومًا. في هذا الوقت، تكون لحومهم طرية وغذائية، ولا توجد زيادات دهنية.

إذا قمت بتأخير التسليم، فسوف تتدهور جودة الذبيحة: سيظهر القنب وسيصبح اللحم قاسيًا. الأساليب الأكثر شيوعًا لذبح البط هي قطع الرأس أو قطع الشريان.