يعرف العديد من المزارعين والصيادين كيفية قطف البطة بسرعة، ولكن لا يعلم الجميع أنه ليس من السهل تنفيذ الإجراء بكفاءة. هناك طرق مختلفة لمعالجة الذبيحة، ولكل منها خصائصها الخاصة. يمكنك اختيار طريقة النتف بناءً على ما إذا كان لديك بعض الأدوات والموارد في متناول يدك، بالإضافة إلى تفضيلاتك الخاصة.
تحضير الذبيحة
بادئ ذي بدء، عليك أن تفهم أن هناك معايير يجب من خلالها اختيار فترة ذبح البط. تحتاج إلى التركيز على العمر. أفضل وقت لذبح الطير هو 60-70 يومًا.بحلول هذا الوقت، يكون البط قد اكتمل ريشه بالكامل، لكن ريش الطيران لم يتشكل بعد بشكل كامل.
عندما تنمو إلى حجم معين، فمن المناسب إزالتها. لكن لا يمكنك الانتظار أكثر من ذلك، لأن النتف سيكون صعبًا. بالإضافة إلى ذلك، ستبقى جذوعها على الجلد، مما سيؤدي إلى تفاقم مظهر وطعم اللحوم.
من المهم الذبح بشكل صحيح. وهذا هو الأساس للمعالجة اللاحقة السريعة وعالية الجودة. لا يحتاج الطائر إلى إطعامه قبل الذبح. تُحرم البطة من الطعام لمدة 12 ساعة وتُحفظ منفصلة عن القطيع. يُقتل الطائر بضربة على الرأس، ثم يُقطع الحلق بسكين حاد. يجب أن يتم تصريف الدم خلال 10 دقائق، وبعد ذلك تعتبر الذبيحة جاهزة لمزيد من الإجراءات.
يوصى بنقل الذبيحة إلى غرفة باردة. المكان الذي لا تتجاوز درجة الحرارة فيه 5 درجات مئوية، على سبيل المثال، الثلاجة أو القبو، مناسب. سيسمح ذلك للدهون بالتصلب ويكتسب اللحم رائحة مميزة. بعد ذلك، يمكن أحشاء جثة الطيور والبدء في نتفها.
أدوات المطلوبة
لإجراء عملية التقطيع، ستحتاج إلى الأدوات والعناصر التالية:
- ورق أو قماش أو فيلم لتغطية الأرضيات الداخلية؛
- أكياس وصناديق لفرز الريش ذو الهياكل المختلفة أثناء المعالجة، بما في ذلك الزغب؛
- المياه الجارية؛
- الماء المغلي بالطريقة الساخنة.
- قدر كبير
- سكين، مقص، ملاقط أو قواطع للأسلاك.
سوف تتطلب بعض الطرق الشمع والحديد. بغض النظر عن طريقة النتف، فأنت بحاجة إلى تحضير قطعة قماش نظيفة ووعاء من الماء.
طرق النتف
هناك طرق عديدة لنتف الجثث. ومع ذلك، فمن المهم اختيار واحدة بسيطة وفعالة.عليك الاهتمام بسلامة الجلد وإلا سيكون من الصعب معالجته.
جاف
تعتبر الطريقة الجافة هي الأبسط والأكثر سهولة. ليس من قبيل الصدفة أن يستخدمها الصيادون منذ العصور القديمة ، حيث قاموا بنتف الطرائد التي لا تزال دافئة وطازجة. تحتاج أولاً إلى تجهيز المكان بوضع الأرضيات. يبدأ تنظيف الذبيحة بأكبر الريش، ثم ينتقل تدريجياً إلى الريش الصغير. يجب أن يتم تنفيذ الإجراء في اتجاه نمو الريش.
وأخيرًا، يتم نتف الرقبة والصدر. يوجد أصغر وأنحف الريش هناك. بعد ذلك، سوف تحتاج إلى تنظيف الجلد من الزغب. ويتم ذلك بطريقتين - باستخدام السكين والدقيق أو بالحرق الخفيف. أثناء الإجراء، يجب عليك التأكد من عدم تسرب الدهون تحت الجلد.
بعد السمط
يمكن استخدام طريقة السمط بعد ساعتين من الذبح. إحدى القواعد هي عدم استخدام الماء المغلي للحرق. وغالبًا ما يؤدي ذلك إلى انفجار جلد الذبيحة، مما يجعل من المستحيل إجراء المزيد من النتف. تحتاج إلى الاستعداد مسبقًا:
- قدر واسع
- غلاية؛
- سكين وملاقط
- أكياس للريش أو الزغب أو الصناديق.
ضع الذبيحة في حاوية ذات حجم مناسب. تسخين الماء في الغلاية إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية. لصب البطة على الجلد، للقيام بذلك، تحتاج إلى رفع الريش. ونتيجة لذلك، يجب تغطية الذبيحة بالكامل بالماء الساخن.
اترك البطة لمدة 15-20 دقيقة، ثم أخرجها ونتفها، مع تحريك يدك مقابل نمو الريش. خلال هذه العملية، عليك التأكد من أن الجلد الرقيق لا يتمزق.يمكن غناء الزغب المتبقي.
باستخدام كيس ومكواة
لنتف البط بهذه الطريقة، بالإضافة إلى الكيس والمكواة، ستحتاج إلى وعاء من الماء الساخن. خوارزمية المعالجة هي كما يلي:
- انقعي الكيس المنسوج في الماء الساخن لمدة 10 دقائق، ثم اعصريه.
- ضع الذبيحة في كيس واربطها بإحكام.
- اغمريه في وعاء به ماء ساخن لمدة 10 دقائق.
- تسخين المكواة إلى أعلى درجة حرارة ممكنة.
- قم بكي الذبيحة من خلال كيس مبلل.
- أخرج البطة واضغط على الريش في اتجاه النمو.
أثناء التنفيذ، من المهم التأكد من أن الذبيحة معالجة حرارياً بالكامل بالحديد.
الغناء
يتم استخدام طريقة الغناء عندما يكون من المستحيل إزالة الريش بالكامل. في هذه الحالة، تحتاج إلى تنظيف الذبيحة من الريش، وحرق الريش المتبقي. موقد الغاز أو الوقود الجاف أو أي مصدر نار آخر مناسب لهذا الغرض. أثناء الغناء، يجب عليك تمديد البطة، وتقويم الطيات لإزالة الريش بشكل أفضل. ليست هناك حاجة لتقريب الذبيحة من النار - يجب أن يكون الريش والأسفل متفحمين قليلاً فقط. من المهم إجراء العلاج بسرعة حتى لا يحترق الجلد ولا تتسرب الدهون.
باستخدام الشمع
يستخدم الصيادون هذا الخيار لإزالة الريش، ولكنه مناسب أيضًا للاستخدام المنزلي. تحتاج إلى تخزين قطعة صغيرة من البارافين مسبقًا. أولا، تتم إزالة الأجنحة، ثم يتم سحب الريش من الذيل. بعد ذلك، يجب عليك تنظيف أكبر الريش على الجسم.
نذوب الشمع في قدر. ضع البطة هناك. يجب أن يغلفه الشمع بالكامل. ثم انقله إلى وعاء به ماء بارد حتى يلتصق الشمع بجلد الطائر. اسحب البطة واضغط عليها بيديك حتى ينكسر الشمع. قم بإزالة الذبيحة بعناية من البارافين والريش المتبقي. ميزة هذه الطريقة هي عدم الحاجة إلى المزيد من الحرق.
باستخدام فوهة
بالإضافة إلى الطرق اليدوية، هناك أيضًا طرق ميكانيكية. يمكن استخدامها في المنزل باستخدام أجهزة مختلفة. غالبًا ما يتم قطف الطيور باستخدام المثقاب ونتف الأصابع. ومع ذلك، لاحظوا أن جودة المعالجة تتأثر بشكل كبير، لأن سرعة نتف آلة إزالة الريش عالية. لن يكون من الممكن إزالة الريشة بدون جذوعها.
نتف في الميدان
يتم استخدام هذه الطريقة من قبل العديد من الصيادين الذين يحتاجون إلى تنفيذ الإجراء بسرعة وبشكل يدوي. لا يلزم نتف الريش، بل يتم قطعه مع الجلد. يستغرق الحد الأدنى من الوقت. لكن البط المطبوخ لن يتمتع بالجلد المقرمش الذي يفضله عشاق اللعبة.
هل يجب الحفاظ على الزغب؟
يعتبر زغب البط الطبيعي ذا قيمة كبيرة، لذا من المهم الحفاظ عليه في حالة جيدة. يتم استخدام الريش والزغب في السترات الواقية من الرصاص، ويتم خياطة البطانيات منه، ولكن في أغلب الأحيان يتم جمعها للوسائد. يمكنك التخلص من الأوساخ والشحوم الموجودة على الريش باستخدام مسحوق الغسيل عن طريق نقعه في الماء.
وبعد 10 دقائق فقط، يمكن غسل الريشة وتجفيفها بوضعها في كيس منسوج وتعليقها في منطقة جيدة التهوية. يجب أن تهتز المحتويات بشكل دوري. تتمتع المواد عالية الجودة بعمر خدمة طويل، ويمكن استخدامها لمدة تصل إلى 10 سنوات.
