كيفية تجفيف البرقوق بشكل صحيح في المنزل بيديك، أفضل الطرق لصنع البرقوق

يعتبر الخوخ المجفف المعطر مستحضرًا ممتازًا يسمح لك بإعداد كومبوت لذيذ في الشتاء غني بالفيتامينات والمعادن. ولكن لا يعرف الجميع كيفية تجفيف البرقوق بشكل صحيح في المنزل أو فهم خصوصيات اختيار الفاكهة المناسبة وتخزينها لاحقًا. المادة المقترحة سوف تجيب على هذه الأسئلة وغيرها.

أفضل أنواع البرقوق لتجفيف وحصاد البرقوق

ليست كل الأصناف مناسبة لتحضير البرقوق. لهذا الغرض استخدم:

• المجرية العادية أو الإيطالية؛
• كيوستينديلسكايا.
• ناروخ.
• ألتانا.
• برقوق أخضر.

يتم فرز الثمار مسبقًا - يجب التخلص من الثمار المتجعدة والتالفة. يتم اختيار البرقوق الناضج بنفس الحجم تقريبًا، ويتم إزالة السيقان وغسلها جيدًا. لكن لا ينبغي أن تكون الثمرة مفرطة النضج أو متضررة من الآفات ذات الجلد المتشقق.

إذا كان الحجم صغيرا، فيمكن تجفيفها بالكامل، وإلا فيجب تقسيمها إلى نصفين، وإزالة البذور.

هل هناك فرق بين الفواكه المجففة والخوخ؟

هناك فرق كبير بين الفواكه المجففة والخوخ، والذي يتكون في تكنولوجيا التصنيع الصحيحة. يتم تحضير البرقوق باستخدام تقنية خاصة تسمح لك بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، ليست كل أنواع الخوخ مناسبة لإعداد هذا المنتج.

يحتوي البرقوق المحضر بشكل صحيح على الخصائص المفيدة التالية:

• تأثير ملين؛
• يحسن عملية الهضم، مما له تأثير مفيد بشكل خاص على الجهاز الهضمي لمن يعانون من أمراض المعدة؛
• يحسن نوعية الرؤية.
• يساعد في القضاء على رائحة الفم الكريهة.

لا تضيع الصفات المفيدة للفاكهة بعد المعالجة، ولكنها تتعزز بشكل كبير بسبب زيادة تركيز الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

مع أو بدون حفر – اختر الخيار الأفضل

يعتمد ترك البذور أو إزالتها على تفضيلات أفراد الأسرة وكذلك حجم الثمرة.إذا كان البرقوق كبيرًا، فلا يجب ترك البذور، لكن يمكن تركها في ثمار متوسطة أو صغيرة.

طرق وتقنيات التجفيف

هناك عدة طرق لتجفيف البرقوق بشكل صحيح في المنزل بيديك. يتم تحديد اختيار التكنولوجيا من خلال قدرات ربة المنزل وخصائص المنتج. فيما يلي ميزات تحضير البرقوق باستخدام وسائل مختلفة وبدونها.

في الميكروويف

للطهي في الميكروويف، حتى لا ينتهي الأمر بالعصيدة، تحتاج إلى اختيار الفواكه غير الناضجة التي تظل صلبة بدرجة كافية. الحاوية الضحلة المسطحة مغطاة بالورق، ويتم وضع الخوخ المقطع إلى شرائح بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى. توضع الأطباق في الفرن لمدة ثلاث دقائق وتكون شدة التسخين متوسطة.

ثم تتم إزالة الورقة وتستمر العملية لمدة دقيقة أخرى، ولكن بأقصى قدر من الطاقة. إذا لم يصل البرقوق بعد ستين ثانية إلى الحالة المطلوبة، يستمر الإجراء على فترات قصيرة حتى يصبح جاهزًا تمامًا.

في مجفف كهربائي

توضع الثمار في صينية بطريقة مماثلة ولكن دون استخدام بطانة على شكل ورق أو منديل. تتم العملية على ثلاث مراحل، في درجات حرارة مختلفة:

• لمدة أربع ساعات عند درجة حرارة خمس وخمسين درجة. يتم تبديل الصواني بشكل دوري (إذا تم تحضير البرقوق على عدة صواني)، يتم قلب الثمار؛
• حوالي ست ساعات مع حرارة أعلى - ما يصل إلى ستين درجة، يتم خلط النصفين بنفس الطريقة؛
• في نفس الوقت تقريبًا، قم بزيادة الحرارة أكثر - حتى ثمانين درجة، حتى ينضج البرقوق بالكامل.

ملحوظة! من المهم الحفاظ على تسلسل زيادة درجة الحرارة المحدد لضمان جودة الطهي.

بعد كل مرحلة، تتم إزالة المنصات، ويتم تبريد الثمار بشكل طبيعي، وعندها فقط تستمر العملية.

في الشمس

أسهل طريقة هي تجفيف البرقوق في الشمس. توضع الثمار على أرضيات خشبية في مكان مفتوح في طقس مشمس وتقسم إلى نصفين وتزال البذور. يجب توجيه الأجزاء المقطوعة لأعلى حتى لا تفقد الرطوبة.

من الضروري حماية البرقوق من الحشرات بتغطيته بالشاش. تستمر عملية التجفيف حوالي خمسة أيام حتى يصبح المنتج جاهزًا تمامًا. في الليل، يجب إزالة البرقوق في الداخل لمنع تشكل ندى الصباح عليها.

من المستحيل التنبؤ بالمدة الدقيقة للطهي باستخدام هذه الطريقة. يعتمد ذلك على شدة ضوء الشمس وقوة الرياح وجودة الثمار. يتم فحص جاهزية البرقوق بشكل دوري حتى لا يتعرض البرقوق للمعالجة المفرطة.

في الفرن

لطهي البرقوق في الفرن، تُسكب الثمار المحضرة أولاً بالماء المغلي مع ملعقتين صغيرتين من الصودا المذابة لبضع دقائق. ثم يتم غسل البرقوق بالماء البارد الجاري وتجفيفه على منشفة. نتيجة لهذا الإجراء، تظهر شقوق صغيرة على السطح لضمان تبخر الرطوبة لاحقا.

ليس من الضروري السلق إذا تم تقطيع الثمرة إلى نصفين وإزالة البذور.

تشبه هذه التقنية العملية المستخدمة في حالة المجفف الكهربائي. لكن مدة كل مرحلة أطول قليلا - حوالي خمس ساعات، ودرجة الحرارة أقل قليلا. يبدأ العلاج عند درجة الخمسين، ثم يرتفع إلى السبعين والخمسة والسبعين. مدة التبريد بعد كل مرحلة تساوي تقريباً مدة التسخين. مدة المرحلة الأخيرة تعتمد على مدى جاهزية البرقوق.

في الفرن الحراري

إذا كنت تستخدم مقلاة هوائية لطهي البرقوق، فسيكون للمنتج النهائي نكهة مدخنة. لكن كمية الإنتاج ستكون صغيرة جدًا - حيث سينخفض ​​حجم المنتج النهائي خمس مرات مقارنة بالمنتج الأولي.

تم ضبط درجة الحرارة على خمسة وستين درجة. مدة المرحلة الأولى أربعون دقيقة. بعد ذلك، يستغرق الأمر ساعة حتى يبرد، ثم تتم المعالجة لنفس المقدار من الوقت وبالإعدادات المحددة مرة أخرى، ويترك الطبق لمدة يوم.

وفي اليوم التالي، يتم تكرار الإجراء ثلاث مرات أخرى بطريقة مماثلة. يتم وضع المنتج النهائي على منديل ورقي ليوم آخر، ثم يتم وضعه في أكياس قماش للتخزين.

ملامح تجفيف الخوخ الأصفر

من المستحيل صنع البرقوق من أصناف البرقوق الصفراء بسبب الخصائص المحددة للفاكهة. ولكن تبين أن المنتج النهائي عطري ومفيد للغاية بطريقته الخاصة. لصنع منتج مجفف من البرقوق من الصنف المحدد، يمكنك استخدام جميع الطرق المذكورة أعلاه، ولكن أبسطها بشكل طبيعي، وذلك بوضعه في الشمس.

تحديد مدى جاهزية وجودة الفواكه المجففة

يتم تحديد مدى جاهزية المنتج وجودته أثناء عملية الطهي عن طريق عصر الثمرة، وفق المعايير التالية:

• تحافظ القشرة على سلامتها؛
• لا يتم إطلاق أي عصير.
• تحتفظ الفواكه المجففة بالمرونة والصلابة ولا تنهار عند الضغط عليها؛
• البرقوق لا يلتصق بأصابعك.

إذا استمر إطلاق العصير أو التصقت الفاكهة بيديك، فيجب مواصلة عملية التجفيف.

كيف وأين يتم تخزين الخوخ المجفف

يمكن تخزين الخوخ المجفف بعدة طرق.تعتمد مدة الصلاحية المحتملة للخوخ على مدى صحة تخزين المنتج النهائي.

في الثلاجة

يتم تخزين الفواكه المجففة في الثلاجة، ووضعها في حاوية بلاستيكية أو زجاجية محكمة الغلق أو في كيس من البلاستيك. من الضروري وضع البرقوق بعيداً عن الأطعمة التي تنبعث منها رائحة قوية. مدة الصلاحية بهذه الطريقة حوالي عام.

في الثلاجة

طريقة التخزين في الفريزر مناسبة للفواكه المجففة المجففة. يتم وضعها في كيس من البلاستيك، مما يسمح لك بالحفاظ على الخوخ لمدة عام.

في أكياس وأكياس ورقية

يمكن تخزين المنتج المجفف في أكياس وأكياس ورقية، ووضعها في غرفة جافة ومظلمة، بعيدًا عن أشعة الشمس. ويجب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن عشرين درجة. العمر الافتراضي مشابه.

لتحضير هذا المستحضر اللذيذ والصحي، لا يتطلب الأمر أي جهد كبير. ولكن مع البرقوق، يمكن لربة المنزل تحضير كومبوت لذيذ ومفيد للغاية في أي وقت من السنة، مما يسعد أحبائهم وضيوفهم. كما سيضيف هذا المنتج لمسة خاصة لأطباق اللحوم والسلطات والحلويات وينوع القائمة اليومية.