كيف يبدو سمك السلور الأزرق ومدى فائدته وأين يوجد ووصفاته

في الآونة الأخيرة، يمكن رؤية سمك السلور الأزرق بشكل متزايد على أرفف المتاجر. أصبحت هذه السمكة ذات شعبية متزايدة في بلدنا، ولكن لا يخاطر الجميع بشرائها بسبب اسمها غير العادي. هذه سمكة بحرية كبيرة ذات طعم رائع وملمس لحم فريد. ينتشر سمك السلور على نطاق واسع في مياه البحر الباردة في نصف الكرة الشمالي ويحظى باهتمام كبير من قبل الصيادين ومنتجي المنتجات السمكية.

اى نوع من الاسماك هذا

يعتبر سمك السلور الأزرق من أكثر الأنواع التي يتم صيدها وتداولها.إنه قريب من الفرخ، ولكنه عضو في عائلته، سمك السلور.

أما شرائح سمك السلور فهي مطلوبة بشدة بسبب قلة العظام والطعم الحلو وكذلك العصارة ومحتوى الدهون. اللب نفسه له لون أبيض مميز.

الأبعاد والمظهر

على عكس الصنف المخطط، يمكن أن يختلف لون هذا الممثل من الرمادي إلى الأزرق وحتى البني. تعيش على أعماق تصل إلى كيلومتر ونصف في المياه الشمالية للمحيط الأطلسي، وكذلك في بحار المحيط المتجمد الشمالي.

يمكن أن يصل طول العينات المتميزة من هذه الأسماك إلى مترين ويصل وزنها إلى 30 كجم. في سن 5 سنوات، تبدأ عملية التفريخ، على الرغم من أن أسباب وضع البيض لا تزال غير معروفة. بالإضافة إلى أنها أحادية الزواج طوال حياتها وهي 14 عامًا. إنها ترتبط بشريك واحد مدى الحياة.

أين توجد الأسماك؟

تم العثور على سمك السلور الأزرق في مياه شمال المحيط الأطلسي والمحيط المتجمد الشمالي، وخاصة على طول الساحل الشرقي الأقصى لروسيا. يتم صيد الأسماك التجارية الأكثر شعبية لهذا النوع قبالة ساحل المحيط الأطلسي في كندا، وكذلك في بلدان الشمال الأوروبي. روسيا تصطاد سمك السلور في بحر بارنتس.

كيف يختلف سمك السلور الأزرق عن الآخرين؟

يمكن تقسيم سمك السلور إلى خمسة أنواع، والأزرق (المعروف أيضًا باسم الأزرق) هو واحد فقط منها. كل نوع له خصائصه الخاصة، لذلك يجب عليك التعرف عليها قبل الشراء في المتجر.

يمكن التعرف بسهولة على سمك السلور الأزرق من خلال لونه الأزرق المميز، والذي يميزه عن الأنواع المرقطة.

يكون سمك السلور المرقط، والذي يُسمى أيضًا سمك السلور المرقط، مخططًا عند الولادة، ولكن عندما ينضج، تتحول هذه الخطوط إلى بقع.يمكن العثور على هذا النوع بالذات في مياه شمال المحيط الأطلسي بالقرب من ألاسكا في المياه التي يبلغ عمقها حوالي نصف كيلومتر قبالة الساحل. تمتلك هذه الأسماك فكوكًا وأسنانًا كبيرة بارزة، مما يجعلها تبدو مخيفة، ويصل طول جسمها إلى أكثر من 1 متر، وتزن حوالي 28-32 كيلوجرامًا.

لا يتم عادةً تناول سمك السلور الشرقي الأقصى وسمك الأنقليس؛ تستخدم هذه الأنواع في المقام الأول لجلودها بدلاً من اللحوم من قبل بعض المجموعات الشمالية الصغيرة.

ومن المثير للاهتمام، أن سمك السلور الأزرق عادة ما يتم صيده في مصيد شباك الجر فقط عندما يكون طوله 50-80 سم على الأقل، مما يشير إلى أن السمكة تعيش لفترة طويلة - سبع سنوات أو أكثر، اعتمادًا على الموائل.

تتشابه الخصائص الخارجية لسمك السلور المرقط والأزرق من حيث أن كلاهما لهما جسم ممدود وفم واسع وأسنان مخيفة بارزة للأمام. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع كلا النوعين برأس كبير وفك قوي يستخدم لفتح المحار. تتداخل موائلها، حيث تعيش كلاهما في الجزء الشمالي من مياه المحيط الأطلسي. نظامهم الغذائي مشابه أيضًا، حيث يتكون من قنديل البحر والرخويات والقشريات وفرس البحر وشوكيات الجلد الأخرى.

أسلوب حياتهم وسلوكهم متشابهان تمامًا أيضًا لأنهم يفضلون أسلوب الحياة الانفرادي. من السمات المميزة لجميع أسماك السلور أن جميع أسنانها يتم استبدالها سنويًا، حتى بغض النظر عن درجة التآكل.

ومن حيث القيمة الغذائية فإن هذين الصنفين متماثلان أيضًا، فلحمهما أبيض، خالي من العظم، وذو طعم حلو قليلاً.

القيمة الغذائية للأسماك

يعد لحم سمك السلور الأزرق، مثل أنواع الأسماك الأخرى، مصدرًا قيمًا للبروتين والمواد المفيدة الأخرى.وهو غني بالعناصر الدقيقة مثل الحديد والزنك والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم سمك السلور على فيتامين أ وفيتامين ب 12 وفيتامين د وأحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية وتساعد على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن قيمة الطاقة في لحم سمك السلور تعتمد على طريقة الطهي وحجم التقديم.

يتمتع لحم سمك السلور الأزرق بقيمة طاقة منخفضة نسبيًا مقارنة بالحيوانات البرية - 120-130 سعرة حرارية، ولكن من المهم ملاحظة أن هذا الرقم مرتفع مقارنة بأنواع المأكولات البحرية الأخرى. ويرجع ذلك إلى نسبة الدهون العالية: 100 جرام تحتوي على 4.9-5.6 جرام من الدهون. تحتوي 100 جرام من الفيليه على أكثر من 17 جرامًا من البروتين.

خصائص مفيدة وضارة

يعد سمك السلور الأزرق أو الأزرق مصدرًا غذائيًا صحيًا نظرًا لاحتوائه على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن. تعتبر هذه السمكة مصدراً ممتازاً للبروتين، لأن 300 جرام منها فقط يمكن أن تلبي الاحتياجات اليومية للشخص.

يحتوي لحم السلور الأزرق على عدد من الفيتامينات والمواد المفيدة، منها:

1. البروتين: 18 جرام (36% من القيمة اليومية للشخص البالغ).
2. الدهون: 1.5 جرام.
3. فيتامين ب12: 11.9 ميكروجرام (198%).
4. السيلينيوم: 61.6 ميكروجرام (111%).
5. الفوسفور: 276 ملجم (28%).
6. النياسين: 4.7 ملغ (24%).
7. الريبوفلافين: 0.2 مجم (12%).
8. فيتامين د: 0.1 ميكروجرام (2%).

هذه الفيتامينات والمواد المغذية لا تعزز اتباع نظام غذائي صحي فحسب، بل تعمل أيضًا على تحسين جهاز المناعة وتقوية الرؤية ودعم صحة العظام والعضلات. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن نسبة القيمة اليومية قد تختلف حسب عمر الشخص وجنسه ونشاطه البدني.

تتجلى الصفات المفيدة لسمك السلور الأزرق في تركيبته الغنية بالمواد المغذية، وتشير المراجعات الإيجابية إلى فوائده في اتباع نظام غذائي عالي السعرات الحرارية وقيمته الغذائية. هذه السمكة مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يتعافون من أمراض خطيرة أو عمليات جراحية، وكذلك للرياضيين الذين يرغبون في اكتساب كتلة عضلية بسرعة.

بالإضافة إلى ذلك، هناك بعض الحالات الطبية التي تتطلب الاستهلاك المنتظم لسمك السلور الأزرق. على سبيل المثال، المحتوى العالي من اليود مفيد في علاج مشاكل الغدة الدرقية. بشكل عام، تعمل الفيتامينات والمعادن المختلفة الموجودة في هذا ساكن أعماق البحار على تحسين الرؤية وشفاء الجروح على الجلد، وكذلك منع تطور تصلب الشرايين وتساعد على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم، مما يساعد على منع مشاكل القلب المحتملة.

يمكن تحضير لحم سمك السلور بعدة طرق ويمكن دمجه مع العديد من المكونات. وهذا يعني أن الشخص الذي يريد أن يجعل سمك السلور جزءًا منتظمًا من نظامه الغذائي لن يشعر بأنه محدود في تناوله للطعام، حيث يمكنه الاستمتاع بطعام لذيذ ومتنوع مع الحصول على العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها جسمه.

لذلك، حتى أولئك الذين لا يتمتعون عادةً بضبط جيد للنفس ويميلون إلى اختيار الأطعمة غير الصحية بدلاً من الخيارات الصحية قد يكونون قادرين على الالتزام بنصيحة اختصاصي التغذية.

لحم سمك السلور الأزرق، مثل أي منتج آخر، ليس صحيًا دائمًا، بل وفي بعض الحالات ضار.على سبيل المثال، إذا كان لديك حساسية من سمك السلور (أو المأكولات البحرية بشكل عام)، فلا ينصح بتناول مثل هذا المنتج، على الرغم من الفوائد المحتملة التي تمت مناقشتها بالفعل.

في بعض الحالات، يمكن لهذه الأسماك أن تسبب ضررا للصحة. يجب تجنب تناول الكثير من اليود في الجسم من الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من هذا المعدن تمامًا، وسمك السلور ليس استثناءً. وفي حالات أخرى، ليست الأسماك نفسها هي الخطرة، ولكن الأطباق المصنوعة منها، لأن بعض الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي لا يستطيعون تحمل الأطعمة المقلية أو الحارة أو المالحة. ومن الواضح أن سمك السلور غير محظور في مثل هذه المواقف، ولكن لا يزال من الضروري طهيه على البخار أو غليه.

في الآونة الأخيرة، كانت هناك زيادة في النشاط من قبل الأشخاص الذين يدعون إلى خفض استهلاك المأكولات البحرية. ويفسرون ذلك على النحو التالي: بسبب عدم كفاية الجهود المبذولة للحد من النفايات الملقاة في المحيطات، تعيش الأسماك في المياه الملوثة وتمتص السموم في أجسامها، والتي تنتقل إلى البشر عند تناولها.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن سمك السلور له مدة صلاحية قصيرة. تبقى الأسماك المجمدة صالحة للأكل لمدة شهرين، بينما تبقى الأسماك الطازجة صالحة للأكل لمدة يوم واحد فقط. لذلك، عند اختيار الأسماك في المتجر، عليك أن تكون حذرا للغاية، حيث أن هناك دائما خطر محتمل من إفسادها أثناء عرضها.

عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم أو أي لحوم أخرى مقطعة مسبقًا، فمن الجيد اختيار المنتجات التي تحمل تاريخ انتهاء الصلاحية بوضوح. في شرائح كاملة، يمكنك تحديد درجة النضارة - العينات الطازجة لها لون أبيض، وليس رمادي. عند شراء جثة كاملة، حاول شراء واحدة مع بقاء الرأس سليمًا، لأن العيون مؤشر على النضارة؛ إذا لم تكن غائمة، فإن الأسماك في حالة جيدة. من ناحية أخرى، إذا تم قطع رأس الجثة بالفعل، فقد تكون هذه محاولة لإخفاء فسادها.

ومن المهم أن نلاحظ أن الأسماك المجمدة تفسد أيضًا. في الواقع، يمكنك فقط تجميد المنتج ثم تذويبه مرة واحدة فقط لأن قوام اللحم يتم إتلافه أثناء هذه العملية. هناك احتمال كبير أن يفسد سمك السلور أثناء الذوبان.

من السهل اكتشاف ذلك - إذا تم تجميد سمك السلور بشكل متكرر، فستظهر قطع من الجليد بالداخل، ولكن إذا تمت معالجة الذبيحة بالطريقة الصحيحة، فسوف تبدو وكأنها قطعة من الجليد.

كيفية طبخ سمك السلور

قد لا يكون سمك السلور الأزرق طعامًا شهيًا معروفًا، ولكن يمكن تحضيره بعدة طرق ويظل يبدو جذابًا ومذاقه جيدًا. تشمل طرق الطهي الشائعة القلي والشوي أو الخبز في طباخ بطيء أو السلق غير المشروع أو الطهي بالبخار.

شريحة لحم مشوية

تعتبر شريحة لحم سمك السلور المقلية طريقة رائعة لتحضير هذه السمكة اللذيذة والمغذية. إليك وصفة بسيطة يمكن تحضيرها في المقلاة.

مكونات:

1. فيليه سمك السلور – 2 قطعة.
2. البيض – 2 قطعة.
3. فتات الخبز - 1 كوب.
4. زيت نباتي – للقلي.
5. ملح للتذوق.
6. فلفل أسود - حسب الرغبة.

تعليمات:

1. اكسري البيض في وعاء واضربيه بالشوكة.
2. ضعي فتات الخبز في وعاء آخر.
3. تتبل كل قطعة من السمك بالملح والفلفل الأسود.
4. اغمسي كل قطعة من السمك في البيض ثم في البقسماط لتغطي جميع الجوانب.
5. سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي الزيت النباتي.
6. ضعي قطع السمك في مقلاة واقليها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

سمك السلور مخبوز مع البطاطس

تعتبر البطاطس بالجبن وسمك السلور مزيجًا رائعًا يمكن تحضيره بسهولة في الفرن. إليك وصفة تعتبر خيارًا رائعًا لتناول العشاء أو الغداء.

مكونات:

• 500 جرام فيليه سمك السلور؛
• 4 بطاطس كبيرة
• 100 غرام من الجبن الصلب
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
• روزماري طازج (اختياري)

تعليمات:

1. نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة ونضعها في طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون. نتبل البطاطس بالملح والفلفل، ثم توضع في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
2. في هذه الأثناء، قطعي شرائح سمك السلور إلى أجزاء وتبليها بالملح والفلفل على كلا الجانبين.
3. أخرجي المقلاة من الفرن وضعي قطع السمك فوق البطاطس. يرش الجبن الصلب المفروم ويضاف إكليل الجبل الطازج إذا رغبت في ذلك. أعيدي المقلاة إلى الفرن واطهيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى ينضج السمك ويصبح الجبن ذهبي اللون.
4. يُقدم الطبق مزينًا بشرائح إكليل الجبل والليمون الطازجة لتعزيز النكهة. بالعافية!