الأسماك الدهنية والعطاء في منطقة بريمورسكي – إيفاشي، المفضل لدى المواطنين السوفييت، والذي كان غائبًا عن أرفف المتاجر لفترة طويلة. حصلت على اسمها التجاري بسبب تشابهها الخارجي مع سمك الرنجة، وليس على الإطلاق بسبب علاقتها بهذه السمكة. دعونا نتعرف على إيواشي بمزيد من التفاصيل لمعرفة جميع خصائصه وطعمه.
وصف السمكة
لسردين الشرق الأقصى (رنجة إيواشي) أسماء عديدة، لكن في الوقت نفسه هناك العديد من الآراء المتضاربة حول تصنيفه.على سبيل المثال، لا يميز بعض المؤلفين الأسماك كنوع منفصل، لكنهم يعتبرونها نوعًا فرعيًا من Sardinops sagax melanosticta. في الواقع، ينتمي الصفصاف إلى جنس السردينوبس، الذي لا علاقة له بأي حال من الأحوال سمك مملح
حصلت إيواشي على اسمها التجاري بسبب تشابهها مع الأسماك الشبيهة بالرنجة والكلمة اليابانية (إيواشيوالتي تعني "السردين").
صفات:
- حجم صغير. في عمر 4 سنوات يصل طوله إلى 20 سم، كما أن وزنه ضئيل أيضًا - يصل إلى 100 جرام؛
- العمر المتوقع - ما يصل إلى 8 سنوات؛
- اللون الفضي الأبيض.
- تقع البقع الداكنة على طول الجسم.
- الزعنفة الذيلية متشعبة والجزء الخلفي أسود.
- جسم ممدود، مضغوط جانبيا؛
- تحتوي الزعنفة الظهرية على ما يصل إلى 21 شعاعًا ناعمًا.
كيف تختلف عن الرنجة
من السهل شراء سمك السردين بدلاً من الرنجة العادية إذا كنت تعرف السمات المميزة الرئيسية. يعتقد الأشخاص المطلعون أنه يكاد يكون من المستحيل الخلط بين هذين الممثلين البحريين. لدى إيواشي بقع داكنة على طول الجسم بالكامل، وهو ما لا يوجد في الرنجة. إذا كانوا حاضرين، فلا يوجد سوى عدد قليل منهم، ولا يتم نطقهم بذلك.
بالإضافة إلى ذلك فإن الإيواشي أصغر حجما، فلا يصل حجمه إلى أكثر من 20 سم، بينما يتراوح متوسط حجم الرنجة حوالي 30 سم.
ميزات مفيدة
تم العثور على إيواشي في بريموري، وكذلك قبالة سواحل بلدان مختلفة، بما في ذلك كوريا الجنوبية والصين واليابان. لبها الداخلي كثير العصير ودهنيًا مما يجعل القطع تذوب في الفم.
بالإضافة إلى المذاق، يحتوي المنتج الطبيعي على نسبة قياسية من أوميجا 3: 100 جرام من الأسماك تحتوي على 5.6 جرام، وللمقارنة، تحتوي الرنجة على 2.6 جرام، وقد وجد العلماء أيضًا أن الإيفاشي يساعد على خفض مستويات الكوليسترول، مما له تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية. وظيفة - نظام الأوعية الدموية.
نظرًا لحقيقة أن ربع السمكة دهنية، فإن المعالجة المناسبة مطلوبة. لا تسمح وسائل النقل بالحفاظ على المظهر الأصلي وقوام اللحم، لذلك يبدأ إيواسي في التقطيع مباشرة في البحر، مباشرة بعد اصطياده.
بالإضافة إلى ذلك، يتم صيد هذه السمكة أيضًا بطريقة خاصة. يستخدمون الشباك الكيسية التي تحيط بالإيواسي من جميع الجوانب. هذا يسمح لك بعدم إصابة الذبيحة الحساسة والحفاظ على خصائصها المفيدة. حتى الأطعمة المعلبة المفضلة لدى الجميع من إيواشي يتم تصنيعها في قاعدة بحرية، حيث تتم معالجة حوالي 650 طنًا من المنتج يوميًا.
أين ذهبت الأسماك في الاتحاد السوفياتي؟
كما يلاحظ الخبراء، يوجد الآن مخزون كبير من الأسماك في البحر، وينمو مخزونها كل عام. يتم بيعها مملحة قليلاً ومدخنة ومعلبة ومجمدة في البحر على متن السفن حتى يتمكن المشتري من تمليحها بنفسه أو قليها في المنزل.
في وقت سابق، خلال سنوات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، اختفى فجأة المفضل لدى المواطنين السوفييت من أرفف المتاجر. حدث هذا بين عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين. وكانت هناك شائعات بأن احتياطياتها قد استنفدت، وأن الأنواع قد انقرضت. ارتبط اختفاء الإيواسي بحركته إلى الجزء الشمالي من بحر الصين الجنوبي. مرة كل بضعة عقود تهاجر القطعان، وهو ما كان سبب اختفائها.
اتضح أن إيواسي لم ينقرض. لقد سبحت بالقرب من اليابان لمدة 20 عامًا، وبما أن البلاد كانت مغلقة خلال فترة الاتحاد السوفييتي، كان من الصعب اللحاق بها. في غضون عامين، ستنتقل الأسماك مرة أخرى إلى شواطئ البلدان الأخرى، ولكن في الوقت الحالي من المستحيل التنبؤ بكيفية تأثير ذلك على انتشار الحبار في روسيا.
كيفية اختيار السمك
الشيء الرئيسي في إيواشي هو النضارة. ليس من الصعب تحديد. يجب أن تكون الذبيحة مرنة، مع موازين ضيقة. يعد اللب المترهل والقشور المتقشرة والرائحة الكريهة من العلامات المؤكدة على وجود منتج فاسد.إذا كانت رائحة الإيواسي مثل الأمونيا أو المستنقع، فلا ينبغي عليك شرائه تحت أي ظرف من الظروف. فرصة التسمم عالية جدا
يمكنك التحقق من نضارة إيواشي قبل الشراء. من الضروري الضغط على الجزء الخلفي من السمكة. إذا بقي دنت، فمن الأفضل رفض الشراء.
كيف تأكله بشكل صحيح
منتج المأكولات البحرية قابل لأي نوع من المعالجة. يمكن أن يكون:
- ورطة؛
- نقع.
- حساء؛
- يقلى؛
- خبز؛
- دمل.
جميع أجزاء السمكة صالحة للأكل وليست خطرة. يتم دمج اللب الطري مع الصلصات المحضرة على أساس المايونيز والبيض المسلوق. وبما أن لها طعمًا مشرقًا مميزًا، فإن البازلاء الخضراء والبصل والتفاح الحلو والحامض مناسبة كإضافة متناقضة. هناك ما يكفي من العظام، مثل الرنجة، لكنها كلها كبيرة وسهلة الإزالة.
تلك المنتجات التي ليس لها مذاقها المميز مناسبة كطبق جانبي. هذه هي الخضروات الجذرية المسلوقة - البنجر والبطاطس والجزر. إذا كنت ترغب في التجربة، فقم بدمج الطبق مع الأفوكادو والتوت الحامض.
في اليابان، تم بالفعل تشكيل ثقافة كاملة لاستهلاك هذه الأسماك. على عكس الروس، يفضل شعب هذا البلد الإيواسي المقلية. يتم تحضير شرحات ولفائف الوجبات الخفيفة من منتجات المأكولات البحرية أو قليها ببساطة بالزيت.
يمكن للجميع تناول الأسماك حسب أذواقهم الخاصة. بأي شكل من الأشكال، سوف يحتفظ إيواسي بالعصارة الأصلية والحنان.
