غالبًا ما يُطلق على الأنشوجة الأوروبية اسم الأنشوجة. هذه سمكة مدرسية صغيرة الحجم ولها لحم دهني وطعم ممتاز. إنه مثالي للتخليل. ينتمي هذا النوع من الأسماك التجارية إلى رتبة الرنجة. أصبحت همسة منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. على وجه الخصوص، توجد بكميات كبيرة في البحر الأسود وبحر آزوف.
وصف السمكة
وفقًا للتصنيف الدولي، تنتمي الأنشوجة إلى عائلة الأنشوجة. علاوة على ذلك، فإن اسمها المحدد يبدو مثل "الأنشوجة الأوروبية".في اللاتينية تسمى هذه السمكة "Engraulis encrasicolus"، وفي تركيا تسمى "xamsy".
ميزات المظهر
الحمسة سمكة صغيرة لا يتجاوز طولها 20 سم. متوسط الحجم 10-15 سم. تتميز هذه السمكة باللون الأخضر الفضي. الجوانب لها لون فضي والبطن أبيض. الجزء الخلفي أخضر داكن.
تتميز هذه السمكة بجسم ممدود مع قشور تتساقط بسهولة. الأنشوجة الأوروبية لها رأس صغير وفم كبير. في هذه الحالة، الفك العلوي يبرز بشكل ملحوظ إلى الأمام. فتحة الفم واسعة جدًا. تتميز الأنشوجة بوجود أسنان صغيرة. العيون المغطاة بالفيلم كبيرة الحجم. وهي تقع في نهاية الخطم.
تشتمل الزعنفة الظهرية على 15 شعاعًا، والزعنفة الشرجية - 20، والزعانف البطنية - 7. وتشتمل سلسلة الأنشوجة على ما يصل إلى 50 فقرة. وفي الوقت نفسه، ليس لديها خط جانبي.
يحدد الخبراء عدة أنواع من عائلة الأنشوجة، والتي تختلف عن بعضها البعض في الموائل والحجم. وتشمل هذه ما يلي:
- البحر الأسود - يعتبر أكثر أنواع الأنشوجة شيوعًا. يبلغ طول جسم هؤلاء الأفراد 12 سم. تعيش هذه السمكة في البحر الأسود، وتفضل المناطق الساحلية الدافئة.
- آزوف - كما يوحي الاسم، يعيش هذا النوع في بحر آزوف. هذه السمكة أخف وزنا وأصغر حجما من الأنواع الأخرى. كما أن لديها اسم شعبي - "رمادي الظهر".
- الأطلسي - يعتبر أكبر أنواع الأنشوجة. يصل طول هؤلاء الأفراد إلى 22 سم. تعتبر هذه السمكة رائدة الصيد التجاري. في الآونة الأخيرة، 90٪ يأتي من الأنشوجة البيروفية.
غالبًا ما يتم الخلط بين الأنشوجة الأوروبية والأفراد الصغيرة من الرتب الأخرى - على وجه الخصوص، الرائحة والإسبرط.لتمييز الأنشوجة عن الأسماك الأخرى ينصح بالتركيز على العلامات التالية:
- الطول لا يتجاوز 22 سم؛
- ليس لديه كارينا بطنية وخط جانبي.
- تتميز بجسم ممدود.
- له ظهر مخضر مع لون أسود.
- ليس لديه قشور على الرأس.
- يتميز بفم كبير جدًا وفك علوي بارز؛
- لديه عيون كبيرة.
أين يعيش الأنشوجة؟
عاشت الأنشوجة الأوروبية في الأصل في البحر الأبيض المتوسط. يمتد موطنه حاليًا من ساحل المحيط الأطلسي في أوروبا الغربية إلى الجزء الجنوبي من النرويج وجنوب إفريقيا. وفي الشتاء، توجد أعداد صغيرة من الأنشوجة بالقرب من الساحل الجنوبي لإنجلترا. ويمكن رؤيته أيضًا في المحيط الهندي قبالة سواحل الصومال وفي قناة السويس.
يمتد الجزء الغربي من موطنه في الجزء الشرقي من المحيط الأطلسي - من جزر الكناري إلى سانت هيلانة. تعيش الأنشوجة الأوروبية أيضًا في البحر الأسود وبحر آزوف. هناك يطلق عليه الأنشوجة أو الظهر الرمادي. وفي حالات نادرة، يظهر هؤلاء الأفراد في بحر البلطيق.
تعتبر الأسماك محبة للحرارة للغاية، لذلك تشعر بالراحة عند درجات حرارة +12-18 درجة. تحاول الأنشوجة الأوروبية تجنب المياه شديدة البرودة. توجد الأسماك في المناطق التي تتراوح فيها درجة حرارة الماء من +5 إلى +28 درجة.
تَغذِيَة
توجد الأنشوجة الأوروبية في المناطق التي تسود فيها القشريات الصغيرة. يتغذى في المقام الأول على مجدافيات الأرجل. وبدرجة أقل، تأكل الأنشوجة الميسيدات والعوالق النباتية والديدان متعددة الأشواك. تتغذى يرقات هؤلاء الأفراد على القشريات العوالق الصغيرة.
تتنافس همسة على الطعام مع الأسماك وقناديل البحر الأخرى. في بحر آزوف، يقاتل من أجل الغذاء مع أبو شوكة والإسبرط، وفي البحر الأسود مع الإسبرط والماكريل والماكريل.
التكاثر والتكاثر
في كل عام، تبدأ أسماك الأنشوجة هجرتها. يغادرون مناطق الشتاء وينتقلون إلى مناطق التغذية ومناطق التكاثر. وفي الصيف تنتقل هذه الأسماك إلى المناطق الشمالية وتدخل المياه السطحية. مع قدوم الشتاء، يتجهون نحو الجنوب، ويغوصون بشكل أعمق.
يبدأ التفريخ في منتصف الربيع ويستمر حتى منتصف الخريف. ذروتها تحدث خلال أحر وقت في السنة. يحدث النضج الجنسي للأنشوجة في وقت مبكر يصل إلى عام واحد. علاوة على ذلك، فإن متوسط العمر المتوقع لهم هو 3-4 سنوات.
درجة حرارة الماء المثالية لتربية الأنشوجة هي +18-26 درجة. وفي الوقت نفسه، تفرخ الأنشوجة وتخصب البيض في الليل. يحدث هذا في أجزاء - عادة 2-3 مرات. يعتبر البيض سطحيًا. وهذا يعني أنه يبدو مثل القطع الناقص ويكاد يكون شفافًا. لا يوجد قطرة الدهون. يتميز البيض بدرجة عالية من الطفو. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الماء في صفار البيض. تتجاوز هذه المعلمة 90٪.
يصل قطر البيض إلى 1.5 ملم عرضيًا وقطره طوليًا 1 ملم ويحدث نموها عند درجة حرارة +22-23 درجة لمدة 1.5 يوم. قبل الفقس مباشرة، يبلغ حجم اليرقات 2 ملم. يتم ملاحظة الحد الأقصى لمعدل نمو الأنشوجة خلال السنة الأولى من العمر. لكن خلال السنتين الأوليين، غالبًا ما يموت الأفراد لأنهم لا يستطيعون البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء.
فوائد للناس
الحمسة منتج غذائي حيث أن 100 جرام من السمك لا تحتوي على أكثر من 88 سعرة حرارية. وفي الوقت نفسه، من حيث محتوى البروتين، تعتبر الأنشوجة الأوروبية مشابهة للحوم. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأسماك على كمية قياسية من الدهون. في الخريف تصل حصتهم إلى 30٪.على الرغم من حقيقة أن الكثيرين يعتبرون الأنشوجة منتجًا دهنيًا، تجدر الإشارة إلى أن جميع الدهون الموجودة فيه تعتبر أحماض أوميغا متعددة غير مشبعة صحية بشكل لا يصدق.
الأنشوجة الأوروبية غنية بالمكونات القيمة. يحتوي على الكالسيوم والفوسفور، وهو سهل الامتصاص. تحتوي الأسماك أيضًا على الفلور والزنك والنيكل. كما أنه يحتوي على اليود والكبريت والحديد والموليبدينوم. بالإضافة إلى ذلك، الأنشوجة غنية بالأحماض الأمينية الفريدة. من بينها يجدر تسليط الضوء على التربتوفان والليسين والتورين والميثيونين.
تحتوي حصة واحدة من هذه السمكة تقريبًا على كل ما يجب تضمينه في النظام الغذائي اليومي للشخص. وبفضل هذا، يجلب الأنشوجة فوائد صحية كبيرة:
- يساعد المحتوى العالي من الفوسفور والكالسيوم على تقوية أنسجة العظام والعضلات. هذه المواد لها تأثير مفيد على حالة الأظافر والشعر والأسنان.
- وجود فيتامين F في اللحوم يحسن مظهر الجلد ويقلل من خطر الحساسية.
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي هي جزء من الأنشوجة، تقلل من خطر جلطات الدم وتحسن تدفق الدم في الدماغ. تساعد هذه المواد على منع حدوث تصلب الشرايين والذبحة الصدرية وغيرها من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يساعد المحتوى العالي من اليود على استعادة عمل الغدة الدرقية.
- الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون لها تأثير مفيد على مظهر جلد الوجه والجسم.
- يساعد المحتوى العالي من مكونات البروتين في الأسماك على تحقيق الشبع. بفضل هذا التكوين، يمكن أن تصبح الأنشوجة بديلا للحوم في النظام الغذائي.
- يساعد الزنك والأحماض الأمينية الأساسية على تحسين أداء الجهاز التناسلي لدى الرجال.
- تعمل أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة على تنشيط العمليات التي تحدث في الدماغ وتساعد على تحسين الذاكرة.
ميزات الصيد
تعتبر هذه السمكة من الأشياء التي يتم صيدها على نطاق واسع.يتم صيد الأنشوجة باستخدام الشباك الكيسية. وبدرجة أقل، تستخدم الشباك الثابتة لصيد الأنشوجة. في البحر الأبيض المتوسط، يتم صيد الأنشوجة الأوروبية بشكل رئيسي في فصل الصيف.
حالة الانقراض
هذه السمكة مفيدة للغاية، وبالتالي فهي تعتبر موضع اهتمام العديد من الصيادين. أدى الصيد الجائر للأنشوجة إلى وضع بعض اللوائح التي تساعد في التحكم في حصاد الأنشوجة الأوروبية. تحتوي هذه اللوائح على قيود على عدد الأسماك التي يمكن صيدها، وقيود على حجم الشبكة، وحظر موسمي لحماية الأسماك التي تضع بيضها. وهذا يساعد على استعادة أعداد الأنشوجة المتضائلة.
عن لحم السمك
تحتوي الأنشوجة الأوروبية على لحم طري جدًا ذو لون وردي فاتح وطعم مرير قليلاً. هذه السمكة صغيرة الحجم، لذا يمكن تناولها كاملة. تتمتع الحمسة بعظام صغيرة وناعمة، لذا يمكنك تناول السمك دون خوف. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يجلب فوائد صحية كبيرة. يوجد في عظام وجلد الأنشوجة أكبر قدر ممكن من الفوسفور والكالسيوم.
أصبحت هذه السمكة منتشرة على نطاق واسع. الأنشوجة الأوروبية غنية بالدهون ولها طعم مالح شديد. حتى أن بعض الناس يستهلكونها نيئة. تباع الحمسة طازجة ومدخنة ومجففة ومملحة. كما أنها تأتي معلبة ومجمدة. وبالإضافة إلى ذلك، تتم معالجة الأنشوجة الأوروبية وتحويلها إلى زيت السمك والدقيق.
ميزة الأنشوجة هي أنها مخزنة بشكل جيد. بفضل هذا، من الممكن تماما نقل الأسماك على مسافات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الأنشوجة بنشاط كطعم لصيد الأسماك.
توجد الأطباق المضاف إليها هذه السمكة في مطابخ دول مختلفة حول العالم:
- توجد في المملكة المتحدة صلصة رسيستيرشاير الشهيرة. تم اختراعه عام 1837 على أساس الصلصة الهندية. وفي نفس الوقت بدا أن المنتج له رائحة كريهة ولذلك تم وضعه في مرطبان. بعد سنوات فقط بحثوا هناك واكتشفوا صلصة ذات رائحة غير عادية وطعم لطيف. وكان من الممكن إثبات أن الأنشوجة هي التي نقلت هذا الطعم والرائحة إلى المنتجات.
- وفي إسبانيا تضاف هذه السمكة إلى الفطائر.
- وفي إيطاليا هناك بيتزا “الفصول الأربعة” الشهيرة مع إضافة الأنشوجة.
- وفي السويد، تعتبر الأنشوجة مكونًا أساسيًا في طاجن البطاطس.
- في الولايات المتحدة الأمريكية، تضاف هذه السمكة إلى السندويشات. كما أن سلطة القيصر المعروفة لا يمكن الاستغناء عنها.
- في بلغاريا، توجد الأنشوجة المقلية في قائمة العديد من بارات البيرة.
- في هولندا، يتم تمليح الأنشوجة حسب وصفة خاصة. وفي هذه الحالة يجب إزالة الرأس مما يساعد على التخلص من المرارة.
تستخدم الأنشوجة كحشوة للزيتون. يتم إضافتها إلى المعكرونة وتستخدم لتحضير الفطائر الرقيقة. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم تقديم الأنشوجة متبلة ومملحة ومقلية.
حقائق مثيرة للاهتمام
هناك العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام المرتبطة بهذه السمكة:
- همسة معروفة لدى الناس منذ زمن سحيق. قارنت الشعوب القديمة الأسماك بالخبز من حيث القيمة.
- في القرن التاسع عشر، غمرت المياه خليج بالاكلافا بعدد كبير بشكل لا يصدق من سمك الأنشوجة. كان هناك الكثير من الأسماك لدرجة أنها غطت البحر بالكامل.
- وفي اليونان، تمثل أسماك الأنشوجة في البحر الأبيض المتوسط عُشر صيد الأسماك السنوي.
- تقوم إحدى المجموعات العرقية الجورجية بصنع المربى من الليمون والأنشوجة، وهو طبقهم الوطني.
- في اليونان القديمة، حقق الناس أرباحًا ضخمة من بيع هذه الأسماك. ويتجلى ذلك في سجلات الشاعر أركستراتوس والمؤرخ سترابو.بالإضافة إلى ذلك، تمكن العلماء من العثور على عملات معدنية تصور صورة الأنشوجة.
- منذ العصور القديمة، كان هناك وصف لصلصة السمك المحضرة على أساس الأنشوجة. هذا المنتج كان يسمى "الغاروم". لتحضيرها تم تمليح السمك وسحقه وخلطه مع البهارات. تمت إضافة الملح والفلفل أيضًا إلى التركيبة. أخيرًا، تم تتبيل الصلصة بالنبيذ وزيت الزيتون.
- في تشيرسونيسوس وأولبيا، تمكن علماء الآثار من العثور على أوعية عملاقة مخصصة لتمليح الأنشوجة.
- أثناء التخزين طويل الأمد، لا تحتفظ الأنشوجة بمذاقها فحسب، بل تعمل أيضًا على تحسينها.
الأنشوجة الأوروبية هي سمكة شائعة ذات مذاق ممتاز وتجلب فوائد صحية كبيرة. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن الأنشوجة لها سمات مميزة تجعل من الممكن تمييزها عن نظيراتها.
