على الطاولة الاحتفالية في كل عائلة روسية تقريبًا، يمكنك رؤية الخضار المملحة والمخللة والمعلبة، والتي تتميز وصفاتها بأنها متنوعة جدًا. ليس استثناء - الخيار والملفوف في الجرار لفصل الشتاء. هذا هو فضل المضيفة - الزوجة والأم. من يدها تخرج مثل هذه الوجبات الخفيفة الرائعة، والتي في أمسيات الشتاء الباردة لا تسعد فقط بمذاقها المعتاد، ولكن أيضًا بألوان الصيف "الدافئة". لجعل الطعام أكثر تنوعًا والمائدة مضيافة، تحتاج المرأة إلى إظهار الخيال، وإدخال التنوع حتى في قواعد إعداد الأطباق المعروفة.
مميزات الوجبة الخفيفة
الخيار المعلب مع الملفوف ليس فقط طبقًا لذيذًا وأصليًا، ولكنه أيضًا منخفض جدًا في السعرات الحرارية. السلطة الأكثر شيوعًا المصنوعة من الخيار لفصل الشتاء هي سلطة الملفوف. ولإضفاء نكهات لاذعة، تتم إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى الطبق، من الفلفل الحلو إلى ورق العنب. الخيار مع الملفوف لذيذ جدا وبسيط.
هذا المزيج ناجح للغاية، لأن كلا الخضروات مشهورة بالعصارة والقرمشة. كما أنهم لا يحرمون من الفيتامينات التي يعد تناولها ضروريًا جدًا للجسم أثناء العواصف الثلجية والعواصف الثلجية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تصبح هذه السلطة بسهولة عنصرا إضافيا في الحساء واليخنات النباتية. يعتبر الطبق أيضًا رائعًا كوجبة خفيفة قائمة بذاتها.
براعم التذوق لدى الجميع تعمل بشكل مختلف. يستمتع بعض الناس بالمذاق المرح لأوراق الكرنب المستخرجة من وعاء الخيار. والبعض الآخر عشاق الذوق الرقيق والمعتدل. للحصول على هذه النتيجة، قبل التواء الجرة، يجب غليان ورقة الملفوف (وقت الغليان - لا يزيد عن دقيقة واحدة).
لجعل السلطة عصيرية قدر الإمكان، تحتاج إلى سحق الملفوف المبشور بيديك، بعد رشه بالملح. بشكل أو بآخر، سيجد الخيار والملفوف حبيبهما. يمكن لمجموعة متنوعة من الخيارات لإعداد الوجبات الخفيفة أن تفاجئ حتى ربات البيوت الأكثر خبرة.
من المؤكد أن السلطة اللذيذة لفصل الشتاء بدون تعقيم ستسعد بالتأكيد الضيوف وأفراد عائلة المضيفة. بعد أخذ العينة، تبدأ الجرار في "الخروج" الواحدة تلو الأخرى. لتجنب مشاكل نقص الوجبات الخفيفة، يمكنك ملح الخضار في عدة إصدارات من هذا الطبق الرائع.
"سلطة صيفية
لتحضير سلطة يذكرك اسمها فقط بالدفء والشمس، يجب عليك تحضيرها مسبقًا:
- كيلوغرام من الخيار الصغير؛
- كيلوغرام من الطماطم الناضجة المتوسطة؛
- 0.1 لتر من الزيت النباتي
- كيلوغرام من الملفوف الأبيض؛
- كيلوغرام من الجزر الصغيرة؛
- كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
- 50 جرامًا من ملح الطعام
- 0.2 لتر من خل المائدة
- 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
تحتاج إلى نقع الخضار في السلطة وفقًا للمخطط التالي:
- اشطف جيدًا جميع الخضروات التي سيتم تضمينها في السلطة.
- يقطع الملفوف، يجب أن تكون الشرائط رفيعة قدر الإمكان.
- قطعي الطماطم إلى شرائح صغيرة، وإذا كانت الثمار صغيرة، يمكنك ببساطة تقطيعها إلى 4 أجزاء.
- نقطع الفلفل الرومي إلى شرائح رفيعة.
- اغسل الجزر جيدًا وقشره وقطعه إلى شرائح رفيعة. إذا كانت تتمتع ببعض البراعة، تستطيع ربة المنزل تحديد أشكال تقطيع الجزر بنفسها.
- قطع الخيار إلى شرائح كبيرة. يمكن تقسيم الفاكهة متوسطة الحجم إلى 4 أجزاء باستخدام القطع العرضي.
يجب خلط جميع المكونات - الخل والزيت والخضروات والبهارات - وغليها في قدر واحد لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت، يتم إعداد الأطباق التي سيتم تخزين التخليل فيها لفترة طويلة. يجب غسل الجرار وتعقيمها مسبقًا.
بعد وصول الخضار المملحة إلى مرحلة نصف التجهيز، يجب وضعها في مرطبانات، ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد تماماً.
خيار مخلل مع إضافة الملفوف
الخيار المخلل مع الملفوف هو مقبلات سريعة ولذيذة للغاية. يقدّر الضيوف التنوع على الطاولة الاحتفالية، لذلك سيكون الثنائي الرائع المكون من خضار مقرمشة موضع تقدير.
لتحضير حصة واحدة من المخللات مع الملفوف في مرطبانات لفصل الشتاء ستحتاج إلى:
- 0.3 كجم من الملفوف الطازج
- 0.6 كجم من الخيار الأخضر الصغير؛
- 3 أوراق غار؛
- 4 فصوص من الثوم الطازج
- أغصان الشبت.
- حبوب الفلفل (أسود - مطلوب، وردي، أخضر وأبيض - اختياري)؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح الطعام؛
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض المكرر؛
- 20 جرامًا من خل المائدة، والذي يمكن استبداله بخل التفاح؛
- 0.7 لتر من الماء النظيف لملء الجرار.
وصفة تعليب الخيار والملفوف لفصل الشتاء هي كما يلي:
- في الجرار التي تم تعقيمها مسبقا، تحتاج إلى وضع التوابل: الفلفل، ورق الغار، فصوص الثوم، أغصان الشبت العطري.
- نقطع الملفوف حسب الرغبة، لكن لا نقطعه. يجب وضعه في وعاء في طبقات بالتناوب مع الخيار.
- يوضع الخيار المتخلل مع الملفوف في برطمان على شكل نصفين. يجب قطع الفاكهة بالعرض وليس بالطول.
- بعد ملء الوعاء بطبقات من الخضار، عليك أن تملأ الجرة إلى الأعلى بالماء المغلي وتترك لتنقع لمدة 8 - 10 دقائق.
- الخطوة التالية مهمة جدًا: صب الماء من الجرة في قدر، وأضف الملح والسكر لجعل الطعم أكثر توازناً.
- يجب غلي المحلول الملحي حتى تذوب المنتجات السائبة. بعد ذلك، مباشرة قبل صبها في الجرة، يجب إضافة خل الطاولة إلى التركيبة.
- يجب ملء الخضار الموجودة في الجرة بمحلول ملحي ساخن إلى الأعلى ولفها ولفها في بطانية دافئة. وهذا أمر مهم لأن تبريد الحفظ يجب أن يكون بطيئا قدر الإمكان.
بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا، يمكن إعادتها إلى وضعها الأصلي ونقلها للتخزين إلى المكان المخصص لذلك: خزانة أو قبو أو ثلاجة.
خيار مع قرنبيط
يمكن استخدام أنواع مختلفة من الملفوف في وصفات الطبخ، والقرنبيط ليس استثناءً.اتضح متموج ولذيذ جدا. لتتبيل الخيار والملفوف (القرنبيط) لفصل الشتاء، تحتاج إلى:
- ورقة الفجل.
- القرنبيط - رأس الملفوف؛
- 4 طماطم متوسطة الحجم؛
- 3.5 ملاعق كبيرة من السكر
- الفلفل الأسود (الوردي والأخضر إذا لزم الأمر)؛
- ملفوف أبيض - رأس واحد؛
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة من جوهر الخل.
- 3 فصوص حار
- 5 فصوص من الثوم
- 3 حبات من الفلفل الحار؛
- 3 وحدات من الفلفل الحلو؛
- 8 حبات خيار متوسطة الحجم.
تتكون عملية تحضير الوجبات الخفيفة من عدة مراحل:
- يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح صغيرة. يتم تفكيك القرنبيط إلى كرات يبلغ قطرها 2.5 - 3 سم.
- يقسم الفلفل إلى 4 أجزاء، ويتم إزالة السيقان والبذور.
- جرة مكلسة مملوءة بالبهارات ونوعين من الملفوف والخيار. من الضروري قطع أطراف الأخير وتقطيع الثمار نفسها إلى عدة أجزاء.
- توضع الطماطم المقطعة إلى شرائح بطول 2-3 سم في مرطبان.
- تمتلئ الجرار بالماء المغلي الذي يجب تركه لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، يُسكب السائل في قدر، ويُضاف السكر والملح والخل (في نهاية الطهي)، ويُترك الخليط حتى الغليان.
- املأ الجرار حتى الحافة بمحلول ملحي مغلي، ثم أغلق الحاويات باستخدام مفتاح التعليب أو الأغطية ذاتية الغلق.
- يُغطى المحفوظ ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا، ويجب أن يكون ذلك بطيئًا جدًا.
اعتمادا على أذواق أفراد الأسرة، يمكن أن تكون نسب الخضروات في السلطات مختلفة، لكن تجربة البهارات تحتاج إلى الحذر الشديد. يجب توخي الحذر عند غلي المحلول الملحي وسلق الخيار والملفوف لفصل الشتاء إذا كانت هذه الخطوة مدرجة في وصفة تحضير المقبلات.
