لكي لا ينفجر الخيار الملفوف في الجرار ، عليك طهيه بشكل صحيح. هناك العديد من الوصفات المجربة التي تحبها ربات البيوت. كل تركيبة لها سرها الخاص في الموثوقية واللذة.
توصيات عامة
ما الذي يمكنك فعله لمنع انفجار العلب الملتوية؟ هناك العديد من الأسرار، وهنا بعض منهم.
- بالنسبة للتخليل، يوصى باختيار الخيار صغير الحجم، ذو شكل متساوي، وليس له طعم مر.
- يجب أن تكون مياه التتبيلة نظيفة ومفلترة، أو يمكنك استخدام المياه المعبأة التي يتم شراؤها من المتجر.
- للحفاظ على مرونة وكثافة الخضروات، من الضروري الاحتفاظ بها في الماء المثلج لمدة ساعتين تقريبا قبل التمليح.عندها سيحب الجميع الطعم المقرمش، وسيتم تخزين البرطمانات لفترة طويلة ولن تنفجر.
- وللتأكد من احتفاظ البرطمانات بسلامتها يمكن إضافة حامض الستريك أو الأسبرين أو البهارات.
في النسخة الكلاسيكية لتعليب الخيار والشبت وأوراق الكشمش وقطع الفجل والبهارات تستخدم كتوابل تحافظ على الطعم. ولكن هناك مكونات سرية أخرى يمكنها مكافحة انفجار العلب.
لماذا انفجر البنك؟ إذا تم انتهاك تقنية الخضروات المتداول، فلن تسمح الميكروبات المسببة للأمراض بتخزينها. من الأفضل التخلص من الخيار المتفجر، خاصة إذا مر وقت قصير بعد الإغلاق.
طعم خاص
يمكن الحصول على خيار معطر ومملح بشكل معتدل وذو مذاق حار لطيف إذا اتبعت التوصيات. وصفة الخيار التي تم تصميم نسبها لحاوية سعة ثلاثة لترات.
- من الضروري غسل 2 كجم من الخيار وملئه بالماء البارد.
- لتخليل الخضار الموثوقة واللذيذة، ضعي أغصان الشبت و4 حبات بازلاء من البهارات في مرطبانات مُجهزة ومعقمة.
- يجب تقطيع جزرة كبيرة إلى شرائح.
- قطع نصف حبة فلفل حار.
- ثم يبدأون في ترتيب الخيار بإحكام وسكب الماء المغلي فوقه.
- تُحفظ محتويات البرطمانات في الماء المغلي لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
- بعد ذلك، يُسكب ماء الخيار في قدر، ويضاف إليه الملح 90 جم والسكر 45 جم، وينتظر حتى يغلي.
- يُسكب المحلول الملحي النهائي في وعاء ، ويُسكب 5 جرام من حامض الستريك في الأعلى ويُلف بغطاء حديدي. مثل هذه الجرة لن تنفجر بالتأكيد!
يتم تخزين اللفة رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة حتى تبرد. ثم انقل التخليل إلى مكان بارد ومظلم.
النسخة الكلاسيكية
تتضمن الوصفة القديمة في النسخة الكلاسيكية حفظ الخيار في محلول ملحي قبل حفظه. تستغرق العملية وقتًا أطول قليلاً، لكن الطعم سيكون مشابهًا للخضروات البرميلية، وستكون مدة الصلاحية أطول.
- تحتاج إلى الاحتفاظ بـ 2 كجم من الخيار الصغير في الماء البارد.
- في الجزء السفلي من وعاء كبير، ابدأ بوضع أغصان الشبت أو البقدونس وأوراق الكشمش وقطعتين من الفجل الحار. للحفاظ على المرونة، يمكنك الملح مع أوراق البلوط. يجب أن تتناوب هذه الطبقة من البهارات مع الخيار حتى حافة الجرة.
- صب المحتويات بالماء البارد الذي سبق أن تم إذابة الملح فيه. ضعه تحت الضغط واتركه لمدة ثلاثة أيام.
- ثم يُسكب المحلول الملحي في وعاء ويُغلى المزيج وتُرمى البهارات والأعشاب ويُغسل الخيار نفسه.
- ضعي الخيار المخلل في مرطبانات مُجهزة واسكبيه في محلول ملحي مسلوق.
- يجب لف البرطمانات بعد 10 دقائق من دمجها مع المحلول الملحي.
يتم لف الجرار المعلبة من الخيار في بطانية دافئة. بمجرد أن تبرد المحتويات، انقل المخللات إلى القبو أو الطابق السفلي.
تشير المراجعات إلى ما يلي: "أنا دائمًا أحفظ الخيار باستخدام هذه الوصفة. ومن بين المستحضرات المعدة، لا يصبح المحلول الملحي معكرًا أبدًا، ولا تنفجر الجرة.
يمكنك الحصول على نتيجة لذيذة باتباع وصفة تخليل الخيار في مرطبانات لفصل الشتاء حتى لا ينفجر. ويظل المحلول الملحي شفافًا طوال فترة التخزين بأكملها، حتى بدون مرحلة الغليان والتعقيم. سيساعدك الوصف التفصيلي لجميع الخطوات على تعلم كيفية تحضير الطبق بشكل صحيح.
- يجب نقع الخيار الصغير الناعم لمدة 4 ساعات في الماء المثلج للحفاظ على شكله ومقرمشته.
- يتم تحضير الأغطية والجرار وغليها.
- تحتاج إلى قطع أوراق الفجل ومظلات الشبت.
- يتم تقشير فصوص الثوم وتقطيعها إلى قسمين.
- لتحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى إضافة 60 جرام من الملح والسكر إلى لتر من الماء.
- توضع فصوص الثوم وأوراق الفجل المفرومة ومظلات الشبت في قاع الجرار الجافة.
- قبل وضع الخيار، يجب غمره في الماء المغلي لمدة دقيقة.
- يوضع الخيار في مرطبانات وهو ساخن ويمتلئ بالمحلول الملحي الذي بدأ في الغليان.
- أخيرًا، اسكب حوالي 5 مل من خلاصة الخل وابدأ في اللف.
في النهاية، كالعادة، يقلب المخلل رأسًا على عقب، ويغطى بملابس دافئة ويترك ليبرد. لمنعها من الانفجار والتخزين لفترة طويلة، يجب نقلها إلى مكان بارد. إذا حكمنا من خلال المراجعات، فإن أولئك الذين يغلقون الجرار بهذه الطريقة يمكنهم تخزين المنتج لفترة طويلة.
الخيار مع الأجهزة اللوحية
تضيف العديد من ربات البيوت قرصًا من الأسبرين إلى الخيار الذي لا ينفجر أبدًا. سيكون لذيذًا جدًا ، لأن الأسبرين يمنح الخيار طعمًا لطيفًا وغير عادي ، فهو مقرمش كأنه طازج.
بعد إضافة حمض أسيتيل الساليسيليك، يتم تدمير جميع البكتيريا المسببة للأمراض بالكامل، ويتم إضافة حموضة طفيفة، ويتم تمديد العمر الافتراضي للتخليل.
- سوف تحتاج إلى غسل 3 كجم من الخيار بالماء البارد. بعد قطع الأطراف، يتم وضعها في الماء البارد لمدة 4.5 ساعة تقريبًا.
- قطع فصين من الثوم.
- توضع أوراق الفجل وكذلك أوراق الكرز والكشمش في قاع الأوعية الزجاجية المعدة. بعد ذلك يأتي الفلفل الحار المفروم، وأغصان الشبت والبهارات، حوالي 4 قطع.
- ضعي الخيار بإحكام في الجرار واسكبي الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت، يتم تكرار الإجراء مرة أخرى.
- بعد 15 دقيقة، يسكب الماء المتكرر في المقلاة، ويجب أن يكون مملحا ويضاف السكر.انتظر حتى يغلي السائل.
- ضعي غصنًا من أي أعشاب أو بهارات أو قرصًا واحدًا من الأسبرين على الخيار، ثم اسكبي التتبيلة فيه.
يجب إغلاق الجرار النهائية بأغطية حديدية وتخزينها رأسًا على عقب لمدة يومين تحت بطانية دافئة. بالتأكيد لن تنفجر!
